莲花白鹅研究进展

张倩慧，何鑫，黎雄*，杨艳，曹华斌，欧阳克蕙，阳文萍

(1.萍乡市农业科学研究中心，江西 萍乡 337099；2.江西省农业技术推广中心；3.江西农业大学动物科学技术学院）

莲花白鹅主要产自江西省莲花县，分布于永新、安福、井冈山、湘东、芦溪、茶陵、攸县等周边区县。莲花白鹅属小型鹅种，体躯宽壮，长椭圆形，全身羽毛为白色，嘴啄和两足为金黄色，略带橘红色，脚大有蹼，皮肤呈淡黄色，头大，呈短纺锤形，喙后基部正上方有橘黄色肉瘤，公鹅颈长，头上肉瘤较大，呈半球形，母鹅头上肉瘤较小[1]。莲花白鹅肉质细嫩且营养价值高，具有高蛋白、低脂肪及低胆固醇的特点。

1 养殖历史和发展现状

莲花县地处江西省西部，位于萍乡市南部，属亚热带季风湿润气候，光照充足，雨量充沛，县域内水源丰富，河网密布，多草山草坡，同时土壤中富含硒、锌等元素，十分适宜莲花白鹅的养殖。莲花白鹅距今已有700年的饲养历史，《莲花县志》记载：“鹅有灰白两色，人家间畜之”，目前莲花白鹅已被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，并于2020年上榜国家乡村特色产品和能工巧匠名单，2021年莲花白鹅通过国家农产品地理标志认证。据莲花县农业农村局提供的最新数据显示，目前全县莲花白鹅的养殖达到28万羽，产值近5 000万元。莲花县荣康莲花白鹅产业专业合作社采取“合作社+村集体+农户”的模式，通过自养、寄养、代养等方式，带动全县1 800户农户养殖莲花白鹅，并在后期准备兴建鹅肉食品加工厂和鹅绒加工厂，使莲花白鹅这一具有地方特色产品走向国内外市场[2]。

2 饲养管理和生长性能

莲花白鹅可采用放牧饲养，鹅喜食叶多茎少、柔嫩、多汁的青绿草料，生产中适宜的牧草品种有多年生黑麦草、苏丹草、紫花苜蓿、白三叶等；饲料配方以玉米、麦麸、豆粕等为主要原料。瞿明仁等[3]通过饲喂高能高蛋白组、高能低蛋白组、低能高蛋白组和低能低蛋白组日粮，发现莲花白鹅早期生长阶段（50日龄前）供给营养价值高(高能）饲料有利于生长发育，50日龄后可供给营养价值低的饲料，可充分发挥莲花白鹅耐粗饲特点，降低饲料成本；该研究团队根据莲花白鹅的生理特点研究饲料配方，1～35日龄饲料配方代谢能为11.04 KJ/kg，粗蛋白为18.0%，36～70日龄饲料配方代谢能为10.74 KJ/kg，粗蛋白为16.0%，结果显示试验组新饲料配方饲喂增重效果显著高于对照组单一原粮饲喂（碎米和稻谷组）。《江西省地方标准-莲花白鹅》（DB36/T 179-2019）中显示，公鹅初生重均值为101.8g，30日龄到60日龄生长速度最快，可从852.5g成长到2 584.4g，90日龄重为3 882.5g；母鹅初生重均值为98.8g，30日龄到60日龄生长速度最快，从780.2g成长到2 282.0g，90日龄重为3489.3g。周先标等[4]通过传统粗放的饲养管理条件下观察莲花白鹅早期生长速度，7周前生长速度呈直线上升，第8周达到高峰，第8周以后生长速度逐渐下降，肉鹅仔鹅饲养70d可达到3.32kg，说明莲花白鹅早期生长速度快。邹立君等[5]在基础日粮中加入1.0%和1.5%的复方中草药超微粉剂，复方中草药超微粉剂主要为黄芪、金银花、甘草、紫锥菊、菟丝子等中药材，试验组添加复方中草药超微粉剂组在平均日增重和料肉比方面显著高于对照组基础日粮组，其原因可能是复方中草药超微粉剂能有效减少相关疾病发生，改善生长性能。

3 莲花白鹅繁殖特性相关研究

《江西省地方标准-莲花白鹅》（DB36/T 179-2019）中显示，莲花白鹅开产日龄为250d，开产蛋重80g，300日龄蛋重为98.1～129.3g，年产蛋量为24～32枚，种蛋的受精率为90.0%，孵化率为94.0%。莲花白鹅繁殖有明显的季节性，是短日照繁殖的鹅种，通常在每年的5～9月为非繁殖季节，头一年的10月至第二年的4月为繁殖季节，邓近平等[6]分析莲花白鹅繁殖具有明显季节性的原因主要是光照时间增长，若缩短自然光照的时间可使莲花白鹅繁殖时间延长，产蛋量提高。鹅的繁殖活动主要受下丘脑-垂体-性腺轴相关激素的调控，吴登堃等[7]通过研究表明莲花白鹅在繁殖周期中E2呈不稳定的波动变化，正常产蛋母鹅和产生软壳蛋母鹅排卵周期外周血浆中LH（促黄体生成素）、17β-E2（17β-雌二醇）和P（黄体酮）的峰值时间有差异。莲花白鹅每个繁殖期就巢期长（30～31d），恢复期长（15～20d 堃），吴登 等[8]研究发现就巢期血浆中LH平均含量极显著高于产蛋期，P值显著降低，用两种药物醒抱剂（溴隐停和丙酸睾丸素）都会停止抱鹅醒抱，血浆中LH、17β-E2和P含量升高。周先标等[9]分析影响莲花白鹅的年产蛋量与性状之间的关系，结果发现开产日龄、开产体重、开产蛋重和平均蛋重对年产蛋量的影响较小，只有在产蛋期内多次连续休产时间显著影响年产蛋量，因此可通过缩短连续休产时间来提高莲花白鹅年产蛋量。

4 莲花白鹅肉品质相关研究

通过对90日龄莲花白鹅屠宰性能研究结果表明，莲花白鹅公鹅体重为3 180～3 965g，公鹅屠宰率、全净膛率分别为80.9%～92.1%、68.1%～78.1%，公鹅屠体重、腿肌重和胸肌重分别为2 573～3 406g、425～496g、368～468g；母鹅体重为3 018～3 581g，母鹅屠宰率、全净膛率分别为87.6%～91.9%、61.0%～69.6%，母鹅屠体重、腿肌重和胸肌重分别为2 704～3 231g、309～362g、305～386g。

鹅肉品质的影响因素包括肉色、嫩度、pH值、系水力、粗蛋白、粗脂肪以及组织学特性和氨基酸、脂肪酸含量等参数。肌纤维组织学特性是影响肉质的重要因素，主要包括肌纤维密度、肌纤维直径。肌纤维密度是指单位面积内的肌纤维根数，林树茂等[10]研究发现莲花白鹅肌纤维密度最大为1678.50根/mm2,肌纤维密度莲花白鹅＞广丰白翎鹅＞兴国灰鹅＞丰城灰鹅，肌纤维密度影响肌肉的嫩度（剪切力），莲花白鹅肌肉嫩度（2.10kg）最大，肌肉嫩度莲花白鹅＞兴国灰鹅＞丰城灰鹅，莲花白鹅公鹅肌纤维密度（1 678.50根/mm2）极显著大于母鹅（613.60根/mm2），母鹅的嫩度好于公鹅；肌纤维直径丰城灰鹅＞广丰白翎鹅＞莲花白鹅＞兴国灰鹅，莲花白鹅母鹅肌纤维直径（21.80μm）大于公鹅（18.40μm）；莲花白鹅系水力为80.12%，系水力丰城灰鹅＞兴国灰鹅＞莲花白鹅＞广丰白翎鹅。张吉鹍等[11]对莲花白鹅肉质研究表明，莲花白鹅屠宰后45min测定胸腿肌pH值正常均大于6，腿肌pH值（6.45）大于胸肌pH值（6.26）。潘珂等[12]通过对莲花白鹅的肌肉常规化学成分及脂肪酸测定，水分含量莲花白鹅（73.389%）＞丰城灰鹅（73.375%）＞广丰白翎鹅（72.122%）＞兴国灰鹅（69.473%），莲花白鹅蛋白质含量为21.65%，脂肪含量为3.31%，灰分含量为1.30%；莲花白鹅不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别是69.35%和30.89%，必需脂肪酸含量为14.58%，肌肉脂肪酸相对含量中以油酸最高占49.02%，其次是棕榈酸（24.35%）、亚油酸（11.63%）、硬脂酸（5.65%）和棕榈油酸（4.56%），其余的脂肪酸含量较少，脂肪酸的相对含量与兴国灰鹅、广丰白翎鹅、丰城灰鹅地方鹅一致。鹅肉中不饱和脂肪酸含量高于鸭肉和鸡肉[13]，不饱和脂肪酸能有效降低血脂血压、免疫调节、抗炎抗癌等作用[14]。肉类蛋白质的营养价值是由组成蛋白质的氨基酸种类、含量与比例等因素决定，刘三凤等[15]对莲花白鹅肌肉氨基酸含量测定分析，莲花白鹅氨基酸总量为189.23mg/g，必需氨基酸含量为77.0mg/g,其中谷氨酸的含量最高为25.43mg/g，其次为天门冬氨酸（17.25mg/g）、赖氨酸（15.74mg/g）、亮氨酸（15.57mg/g）、丙氨酸（12.75mg/g）和精氨酸（12.55mg/g），谷氨酸含量高决定鹅肉的味道鲜美，氨基酸的相对含量与兴国灰鹅、广丰白翎鹅、丰城灰鹅地方鹅品种间基本相似。

5 杂交利用

杂交是改善和提高地方鹅品种生产效能的有效途径。周先标等[9]通过选定产蛋量高豁鹅作为杂交父本，以莲花白鹅作为母本进行杂交试验，杂交母鹅休产期降低28.4%，第一年产蛋量从21.2枚提高到46.3枚，提高了118.4%，平均总蛋重由2.443kg提高到6.04kg，提高了2.47倍。谢远渲等[16]以豁鹅作为父本，莲花白鹅作为母本开展杂交效应试验得出，杂交后代产蛋量增加41%～69.2%，就巢性降低45%，杂交可以提高其产蛋性能。

6 其他相关研究

遗传多样性的研究既是探讨生物适应意义、物种形成及进化机制的基础,也是保护生物学研究的核心之一。屠云洁等[17]通过31对多态性较好的微卫星标记分析江西省4种地方鹅品种遗传多样性，用UPGMA法进行聚类分析得出莲花白鹅和兴国灰鹅为第1类，丰城灰鹅为第2类，广丰白翎鹅为第3类；这4个地方品种杂合度较高，但莲花白鹅杂合度相对较低为0.5846，建议产区对这些珍贵品种资源采取科学有效的措施，防止丢失有利基因。

中草药制剂可通过多种途径调节体内的免疫机能，使机体的特异性和非特异性免疫系统提高，从而提高生产性能。邹立君等[5]在莲花白鹅基础日粮中分别添加1.0%、1.5%的复方中草药超微粉制剂，能有效提高血清中IgG含量和禽流感AI抗体效价滴度，可以提高血清中的IgA和IL-2的含量，该中药制剂可以提高肉鹅的免疫机能。

7 展望

莲花白鹅具有遗传性能稳定、耐粗饲、觅食力强，屠宰率较高、抗病力强、肉质细嫩等特点，是江西省优良肉用型地方鹅遗传资源。莲花白鹅产业健康发展是巩固脱贫攻坚成果及促进乡村振兴的重要支撑点。未来要加大对莲花白鹅遗传资源的保护力度，选育出优良繁育性能，来促进萍乡市莲花白鹅产业化、规模化发展。