发酵中药在养鸡生产中的应用

谭素雯，赵婵娟，王晓艳，何先林＊

（重庆三峡职业学院，重庆 404100）

随着生活的发展，人们越来越注重饮食健康，畜禽食品作为日常饮食中最主要摄取的食品，其安全问题是十分值得重视的。兽药残留问题给饮食健康带来巨大的压力，如抗生素在畜禽生产中的滥用，一方面造成动物机体二重感染，对动物机体产生危害；另一方面出现耐药性菌株的现象和动物机体内药物残留问题，对食品安全和人体健康造成威胁。农业农村部发布的194号公告称，自2020年1月1 日起，我国饲料中全面禁止添加抗生素。因此，寻找抗菌药物的替代品显得极为迫切，而发酵中药凭其能促进机体新陈代谢，减少病菌感染，增强免疫力并且无残留的优势被广泛应用于畜禽养殖中，为畜禽产业的稳定发展做出了贡献。

1 发酵中药的作用特点

1.1 增强中药疗效

传统中药炮制有炒、煎、蒸、煅、煨等方法，在加工后可能会出现药物有效成分流失的问题，但中药经过发酵，在微生物的作用下，中药中的大分子物质，如蛋白质、纤维素、糖类转化为小分子物质，由于分子量小，有效成分可以很好地溶出，可以让人体更快、更完全地吸收，进而提高中药的疗效和利用度。刘自尧等采用槐耳对板蓝根进行发酵，研究发酵后有效成分的含量变化，结果显示，发酵后多糖与肌苷含量明显升高，抗炎药效显著增强。陈智通过红花和地衣芽孢杆菌的联合发酵发现，地衣芽孢杆菌能转化红花中的红花素，并且红花也可以在一定浓度范围内促进地衣芽孢杆菌的生长，使得溶血栓的能力得到显著增加进而增强药物的疗效。

1.2 降低中药毒性

“是药三分毒”，有些中药并不是完全无害的，会对动物机体产生危害，这在一定程度上限制了中药的使用。而发酵中药作为传统炮制方法之一，可在一定程度上降低药物的毒性和刺激性。潘扬等通过小鼠口服急性毒性实验、小鼠耳壳肿胀实验、兔红细胞溶血实验，发现经过发酵后的巴豆不仅能增强药效，还能降低毒性，其中白僵菌和灵芝发酵获得的灵巴、白巴菌质部分解毒效果显著优于传统发酵产品。曹艺等利用微生物对含马兜铃酸A的中药进行生物转化脱毒，筛选合适菌种，结果显示，选取的10个菌种中枯草芽孢杆菌对不同药材所含马兜铃酸A的含量有不同程度降低，表明适合的微生物发酵可使中药毒性降低。

1.3 增加中药新活性物质

中药活性物质结构复杂，在发酵过程中，微生物将某种活性成分作为前体，通过一系列生物转化和化学合成与中药有效物质结合，从而产生了新的活性物质，使中药具有新的保健、预防和治疗的作用。丛悦怡等采用红曲霉对人参进行发酵，探索成分转化规律，结果显示，发酵后人参中总皂苷含量增加40%，而人参皂苷Rb1或Rb2随着发酵时间的加长，逐渐转化为稀有的人参皂苷Rg3，扩大了其临床应用范围，该研究为人参发酵产品的开发应用奠定了基础。吴炳新也认为发酵后的中药可以有效增加活性物质和提高中药疗效，是实现中药现代化的重要途径。

2 发酵中药在养鸡生产中的应用

2.1 提高鸡的免疫力和生产性能

中药经过发酵，其中拥有的代谢酶和益生菌能很好地与中药中的营养成分相作用，可以对失衡的肠道菌群进行修复，使得机体对中药有效成分的吸收利用率增加。诸多研究表明，发酵中药有促进肉鸡免疫器官的生长发育，提高生产性能和鸡体免疫力的效果。安胜英等研究发酵中药制剂对肉仔鸡免疫机能和抗氧化机能的影响，实验结果表明，发酵中药能显著改善肉仔鸡的免疫机能和抗氧化机能，其使用效果优于中药组。史洪涛研究了黄芪-枯草芽孢杆菌发酵制剂的制备，并发现其在肉鸡上应用能提高肉鸡平均日增重和日采食量，降低料肉比、脾脏指数、法氏囊指数、ND 和AI 抗体滴度。闫先超通过对比饲料中添加黄芪药渣、黄芪药渣发酵制剂（黑曲霉和芽孢杆菌发酵）、黄芪药渣发酵制剂加益生菌（热带假丝酵母、干酪乳杆菌、芽孢杆菌）对青脚麻鸡生长性能和血清生化指标的影响，发现黄芪药渣发酵后可以提高青脚麻鸡的生产性能和免疫力。

2.2 防治鸡球虫病

发酵中药作为替抗产品之一，已广泛应用于肉鸡生产中。秦波等将西药和中药及中药的乳酸菌发酵对柔嫩艾美尔球虫的治疗效果进行对比，乳酸菌发酵中药制剂能提高鸡体抵抗球虫感染炎症的能力，促进黏膜修复，增强机体免疫能力。石昊林对比了发酵中药和中药治疗雏鸡柔嫩艾美耳球虫病的效果，结果表明，发酵中药不但能够提高雏鸡增重，减少盲肠病变，降低卵囊排出，降低NO和NO合成酶的含量，还可以增强机体免疫力。

2.3 预防大肠杆菌病

发酵中药在微生物的作用下，成分发生改变，提高了抑菌活性，可以使机体增强抵御外界病菌的能力。金海林以1：4 的比重调配保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌对中药进行发酵，并在体外多次进行临床试验，结果表明，发酵中药可以有效抑制大肠杆菌。王建国等证实中药组方对感染大肠杆菌的雏鸡具有显著的保护作用，将乳酸菌发酵物与中药配伍使用具有明显的协同作用，其作用强度与盐酸环丙沙星相当。李国红等研究了枯草芽孢杆菌对50种中药的发酵及抗菌活性检测，发现黄连、连翘、当归等中药经微生物发酵后成分发生了变化，抑菌活性得到明显增强。因此，发酵中药在治疗鸡大肠杆菌病中的应用是可行的，并为筛选能替代抗生素的抗菌药物提供了丰富的资源。

3 小结与展望

随着畜牧产业的快速发展，健康优质的畜禽产品受到了人们极大的欢迎。限抗禁抗是未来畜禽养殖趋势，而发酵中药诸多优点表明，可在一定程度上解决畜禽养殖中出现的问题。但对发酵中药成分研究不明确；发酵中药所选菌种来源不一；生产工艺及设备尚未完善；技术参数不稳定；产品质量标准尚未统一，这些问题都在一定程度上影响了发酵中药在畜禽产业中的应用。未来必须不断完善中药发酵技术，将现代科学与传统发酵中药技术相结合，以实现发酵中药在畜禽产业中应用的可持续发展，使发酵中药在畜禽生产中得到广泛应用，并在未来实现无抗方面发挥重要作用。