复方中草药添加剂对肉驴生长性能、屠宰率及肉品质的影响

韩静 于海涛 徐璇 白张斌 白朋勋

摘    要：為了研究一种复方中草药添加剂对肉驴生长性能、屠宰率及肉品质的影响，选择胎次体重相近健康的育肥期华北驴，饲喂添加不同比例复方中草药添加剂的基础日粮，比较在平均日增重、屠宰率、滴水损失、蒸煮损失等方面与饲喂基础日粮的对照组之间的差异。结果表明，与对照组相比，复方中草药添加量为1.0%，1.5%，2.0%时，饲喂120 d能够使肉驴平均日增重显著提高13.73%，13.00%，10.21% （P<0.05）;屠宰率显著提高8.86%，7.03%，9.32%（P<0.05）;驴肉蒸煮损失显著降低15.42%，12.70%，16.36% （P<0.05）。复方中草药添加量为1.5%，2.0%时，还能够明显降低剪切力（P<0.05），显著改善肉色（P<0.05）。而且与对照组相比，4个复方中草药添加剂饲喂组肉驴消化不良发生率分别降低19.75%，40.17%，51.02%，42.21%。在驴肉滴水损失方面各组间差异不显著（P>0.05）。综合而言，复方中草药饲料添加剂能显著提高育肥肉驴的日增重和屠宰率，降低消化不良发生率，改善驴肉品质，适宜添加量为1.0%～1.5%。上述结果可为肉驴养殖水平的提高和驴肉品质改善提供参考。

关键词：肉驴;饲料添加剂;生长性能;肉品质

中图分类号：S822; S815.2         文献标识码：A          DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2022.03.004

Effects of Compound Chinese Herbal Medicine Additive on Growth Performance， Slaughter Rate and Meat Quality of Meat Donkey

HAN Jing1，YU Haitao1， XU Xuan1， BAI Zhangbin2， BAI Pengxun1

（1.Tianjin Academy of Agricultural Sciences，Tianjin 300381，Chnia;2.Jizhou District Animal Husbandry and Aquaculture Development Service Center，Tianjin 301999， Chnia）

Abstract： In order to study the effects of a compound Chinese herbal medicine additive on the growth performance， slaughter rate and meat quality of meat donkeys， North China donkeys in fattening period with similar parity and weight were selected. Different proportions of compound Chinese herbal medicine additives were added to the basic diet to compare the average daily gain， slaughter rate， drip loss cooking loss and other aspects were different from the control group fed basic diet. The results showed that compared with the control group， when the dosage of compound Chinese herbal medicine was 1.0%， 1.5% and 2.0%， feeding for 120 days could significantly increase the average daily gain of meat donkey by 13.73%， 13.00% and 10.21% （P< 0.05）; the slaughter rate increased significantly by 8.86%， 7.03% and 9.32% respectively（P<0.05）; the cooking loss of donkey meat was significantly reduced by 15.42%， 12.70% and 16.36%（P<0.05）. When the dosage of compound Chinese herbal medicine was 1.5% and 2.0%， the shear force was significantly reduced （P<0.05）， and the meat color were significantly improved（P<0.05）. Compared with the control group， the incidence of dyspepsia in meat donkey fed with four compound Chinese herbal medicine additives decreased by 19.75%， 40.17%， 51.02% and 42.21% respectively. There was no significant difference in dripping loss of donkey meat among groups （P>0.05）. In general， compound Chinese herbal medicine feed additives can significantly improve the daily weight gain and slaughter rate of fattening meat donkey， reduce the incidence of dyspepsia and improve the quality of donkey meat. The appropriate dosage is 1.0%～1.5%. The above results can provide reference for the improvement of meat donkey breeding level and donkey meat quality.

Key words： donkey;feedadditive;growthperformance;meat quality

随着人们消费结构的改变，对高品质肉类的需求日益提高，正从基础肉类消费向高品质肉类餐饮及产品消费转变。驴肉肉质鲜美，蛋白质含量比羊肉、牛肉和猪肉高，必需氨基酸含量丰富，更符合人体对氨基酸的需要，而脂肪含量低于羊肉、牛肉和猪肉，铁元素、亚油酸、亚麻酸含量远高于其他肉类[1-4]，素有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。优质驴肉逐渐受到广大消费者的接受与青睐。近年我国肉驴存栏量稳定在260万头左右，2020年屠宰量33万头，鲜驴肉生产量不到4万t，仅占市场需求量的三分之一，远不能满足市场需要[5]，因此肉驴产业发展潜力巨大，已逐渐成为具有较强竞争力的新型特色养殖产业。

近年来，中草药作为饲料添加剂越来越多的被应用在家畜养殖业，因其具有毒副作用小、不产生耐药性和药残等优点，越来越引起人们的重视。祁世荣[6]将黄芪、党参、蒲公英等中藥配伍研究其对柴达木黄牛生长性能的影响，发现能显著降低柴达木黄牛料重比，提高生长性能和肉品质。杨迪等[7]研究发现复方中草药在育肥猪的生长性能和肉品质改善效果上有显著优势。林萌萌[8]应用由厚朴、枳壳、山楂等 14 味中草药组成方剂作为饲料添加剂可以明显提高肉羊的采食量和日增重，降低料肉比，并降低肉羊生产中的粪污排放。孔娜[9]用艾叶、大蒜、桑叶等中草药饲料添加剂饲喂白羽肉鸡，能提高其生产性能、屠宰性能及肉品质。刘砚涵等[10]研究发现，中草药饲料添加剂能提高北京鸭生长性能。屠宰性能，提高机体免疫，改善鸭肉品质。中草药饲料添加剂应用于肉驴育肥的报道尚不多见，本试验将山楂、党参、炒白术、茯苓、神曲和麦芽为主要成分配伍制成复方中草药饲料添加剂，研究其对育肥肉驴的生长性能、消化不良发生率、屠宰率及肉品质的影响，为其在肉驴养殖中的应用提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验动物

胎次体尺体重相近、体况健康的育肥期华北驴公驴100头，选自蓟州区东塔肉驴养殖合作社。

1.2 复方中草药饲料添加剂

山楂、党参、炒白术、茯苓、神曲和麦芽以2∶2∶2∶1∶1∶1比例配伍，锤片式粉碎机粉碎，过40目筛，高效混合机充分混合6 min以上，制成肉驴复方中草药饲料添加剂，按照相应比例与精料充分混匀备用。

1.3 试验设计

将100头试验肉驴随机分为5组，每组20头。对照组饲喂不添加复方中草药添加剂的精料;试验组分为4组（试验1组～试验4组），分别饲喂含复方中草药饲料添加剂的精料，添加比例分别为0.5%，1.0%，1.5%，2.0%。试验饲喂期为120 d。1.4 试验日粮及饲养管理

试验肉驴采用小群饲养模式，按试验处理组分群。每组肉驴每天饲喂精料3次，粗饲料自由采食，自由饮水。试验日粮精料配比见表1，营养成分组成见表2。试验前对所有驴进行驱虫、健胃，试验过程中按肉驴场常规免疫程序进行免疫管理。

1.5 检测指标

1.5.1 生长性能 在试验第1天晨饲前称量各组肉驴初始体重，并分别于饲喂30 d，60 d，90 d，120 d进行晨饲前体重检测，计算平均日增重，并进行各组间差异显著性分析。平均日增重=（结测体重-始测体重）/测定天数。

1.5.2 消化不良率 试验期间逐日观察肉驴临床状态，若发现采食下降，精神沉郁，腹部发胀，奋力排便，行走时尾巴上翘，步态沉重的肉驴，及时进行直肠检查，左肾下方触及柱状硬结，可判定为肉驴消化不良。试验结束时统计各组育肥驴消化不良发生率。消化不良发生率（%）=[试验期内每组肉驴消化不良总日数/（每组肉驴总头数×试验天数）]×100%。

1.5.3 屠宰率 于育肥结束时，称量试验肉驴屠宰前活重。在屠宰前24 h要中止饲喂，但确保足够的饮水，并供给安静的环境。屠宰前8 h，中止供给饮水。将待屠宰肉驴致晕，倒挂放血，去头、蹄，剥皮，去尾、内脏和脂肪，所得为肉驴胴体，室温45 min内称胴体重。屠宰率（%）=（胴体重/屠宰前活重）×100%。

1.5.4 滴水损失 屠宰后24 h取背最长肌肉样，样品大小为5 cm×3 cm×2 cm，电子天平上称质量（W1），用铁丝勾住肉样一端，让肌纤维垂直向下，装入塑料袋，吹气使肉样不与袋壁接触，扎好袋口，吊于4 ℃冰箱中，24 h后再次称质量（W2）。计算滴水损失。每头驴取3个重复。滴水损失=[（W1- W2）/W1]×100%。

1.5.5 肉色 屠宰后24 h取背最长肌修整为2 cm厚片，用全自动肉色仪测量L*值、a*值和b*值，每头驴取3个重复。

1.5.6 蒸煮损失 屠宰后24 h取背最长肌100 g左右，电子天平称质量（W1），将肉样置于90 ℃电热恒温水浴锅加热45 min，取出后冷却至室温，通风处晾干后再次称质量（W2）。计算蒸煮损失。每头驴取3个重复。蒸煮损失=[（W1- W2）/W1]×100%。

1.5.7 剪切力 屠宰后24 h取背最长肌除去脂肪和筋膜，置于80 ℃电热恒温水浴锅加热3 min，取出后冷却至室温，肌纤维平行方向切成长3 cm×宽1 cm×宽1 cm肉样，用肌肉嫩度仪测剪切力。每头驴取3个重复。

1.6 统计分析

试验数据采用单因子ANOVA（IBM SPSS Statistics 15.0）方差检验分析，并用Duncan法进行多重比较。文中数据以“均值±标准差”表示，以P<0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 复方中草药添加剂对育肥期肉驴生长性能和消化不良发生率的影响

由表3可知，与对照组相比，饲喂60 d时试验1组～试验4组肉驴平均日增重显著提高7.50%，9.79%，11.84%，8.90%（P<0.05）;饲喂60～120 d试验1组肉驴平均日增重提高3.95%，但差异不显著（P>0.05），试验2组～试验4组显著提高14.63%，13.37%，10.68%（P<0.05）;饲喂0～120 d肉驴平均日增重试验1组提高5.80%，但差异不显著 （P>0.05），试验2～试验4组显著提高13.73%，13.00%，10.21%（P<0.05）。

由表4可知，与对照组相比，试验1组～试验4组肉驴消化不良发生率分别降低19.75%，40.17%，51.02%，42.21%。

2.2 复方中草药添加剂对育肥期肉驴屠宰率和肉品质的影响

由表5可知，与对照组相比，试验1组屠宰率提高1.85%，但差异不显著（P>0.05）;试验2组～试验4组屠宰率分别提高8.86%，7.03%，9.32%，差异显著（P<0.05）。

由表6可知，与对照组相比，蒸煮损失试验1组降低1.28%，但差异不显著（P>0.05），试验2组～试验4组分别降低15.42%，12.70%，16.36%，差异显著（P<0.05）;滴水损失各处理组均差异不显著（P>0.05）;剪切力试验1组和试验2组差异不显著（P>0.05），试验3组和试验4组分别降低25.65%，19.19%（P<0.05）;试验1组～试验4组肉色a*指标显著提高21.80%，24.22%，23.26%，24.51%（P<0.05），试验3组和试验4组肉色b*指标显著提高10.44%，4.11%（P<0.05），试验1组～试验4组肉色L*指標提高7.05%，8.33%，8.01%，7.69%（P<0.05）。

3 结论与讨论

目前大量研究表明，中草药添加剂能够显著改善畜禽肉品质和风味，调节脂肪代谢，降低脂肪沉积[11]。陈亮等[12]用当归、黄芪、山楂、甘草等组成的中草药饲料添加剂饲喂羔羊能够提高羊肉品质及风味。申学林等[13]研究的复方中草药添加剂能提高肉猪生长性能和饲料转化率、改善肉品质。王霞等[14]研究发现日粮中添加中草药饲料添加剂不仅能提高湖羊产肉性能、提高肉品质，还能促进瘤胃发育。靳二辉等[15]研究发现复方中草药添加剂能促进肉鸡胸肌发育并改善胸肌和腿肌肉品质。本试验结果表明，精料中添加中草药添加剂能有效提高肉驴育肥前期平均日增重，添加量为0.5%时在育肥后期有提高趋势但差异不显著;育肥全期添加量在1%～2%均能显著提高日增重，说明中草药饲料添加剂能促进肉驴生长，试验1组效果不显著可能是由于添加量较低。

消化不良属于肉驴常见病，由于驴的消化生理特点，驴的肠道粗细极不均匀，盲肠的胃状膨大部和大结肠内径很粗可达30 cm，而小肠和小结肠内径仅5～6 cm[16]，易发生消化不良。本试验复方中草药添加剂能降低肉驴消化不良发生率，陆维乾[17]将中草药应用于肉羊腹泻也有类似效果。

屠宰率是评定畜禽肉用性能的最关键指标，本试验结果复方中草药添加剂添加量在1%及以上时肉驴屠宰率显著提高，这与刘砚涵等[10]的研究结果趋于一致。

肉品质是对肉的外观、口感、营养价值等物理化学特征的一个综合评价，受畜禽性别、年龄、饲料、环境等诸多因素的影响[18-19]。滴水损失能反映肉的多汁性，本试验滴水损失对照组和试验组之间无显著差异，说明中草药添加剂对该指标无显著影响。蒸煮损失能反映熟肉率，是体现肉类加工性能的重要指标，蒸煮损失越小说明加工后产量越高，本试验能显著降低驴肉蒸煮损失。剪切力体现肉的嫩度，是重要的感官品质，剪切力越小说明肉质越嫩，本试验添加量1.5%和2.0%时剪切力显著降低，说明本中草药添加剂能改善驴肉的嫩度。肉色是评价肉品质的第一直观印象，能引起消费者购买欲望，它与肌红蛋白氧化过程密切相关，肌红蛋白与氧结合形成氧合肌红蛋白使肉呈现鲜红色，继续氧化形成正铁肌红蛋白使肉呈现暗褐色[20]。a*、b*、L* 3个指标是指肉的红度、黄度和亮度，本试验对驴肉的3个肉色指标均有显著改善，说明本中草药饲料添加剂能显著改善驴肉色泽。

在本试验条件下，以山楂、党参、炒白术、茯苓、神曲和麦芽为主要成分配伍制成的复方中草药饲料添加剂能提高育肥肉驴生长性能和屠宰性能，降低消化不良发生率，改善驴肉品质，综合考虑以添加量为1.0%～1.5%较为适宜。

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