科学辟谣

开水烫一烫就能给碗筷消毒？

流言：在外面吃饭，如果担心碗筷不干净，可以用开水烫一烫来消毒。

真相：实际上，开水杀死病菌除了要达到特定的温度条件，还需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在70～80℃的环境中持续5分钟才可以被杀死。因此，无论是在餐馆还是在家，用开水烫碗都不能持续达到相应的高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的，最多起到一点心理安慰作用。

流眼泪能排出毒素？

流言：当眼中落入异物或者伤心难过的时候，我们会流出眼泪，而流眼泪可以排出我们体内的毒素。

真相：实际上，泪液的基本生理功能主要有以下两点：一是保护眼球不受病菌或其他有害物质的影响。泪液可使侵入眼部的致病菌溶解，也可在受到外来有害物质刺激时涤荡或稀释有害物质，减少眼部感染的潜在危险。二是保持眼球表面的润滑。在角结膜表面覆盖的泪液膜可保证其不和空气直接接触，维护角膜和结膜的生理功能。如果泪液分泌太少或者蒸发过多，角膜表面的结膜层得不到足够的滋润，就会出现视物不清、眼酸、眼涩等症状。

当我们眼中落入异物、视物疲劳或伤心难过的时候，泪腺神经对眼表干涩或外界刺激产生神经反射，使泪液增多、流泪，实质上是通过泪液增多来冲洗角结膜而达到自净，并不是如上面所说的流眼泪可以排出体内的毒素。

儿童、青少年近视能够被治愈？

流言：许多眼科治疗机构宣称，能够降低儿童、青少年近视度数，甚至能够治愈。

真相：判断近视的主要指标是屈光程度和眼轴的变化，而非简单的视力，主要呈现为眼睛眼轴的延长，这是不可逆转的，因此也无法实现儿童、青少年近视度数的降低，更别说治愈。

科学判断儿童、青少年近视及其进展程度的标准是散瞳验光与眼轴测量。如果一个标榜“近视防控”的机构不能提供这种标准测量，那一定是“不良机构”。此外，“药敷”“按摩”“视力训练仪”等一些号称能降低度数的方法，基本上都没有科学依据，不仅费时、费力、费钱、无效，且严重耽误了科学、及时的近视矫正与控制。因此，如果儿童、青少年视力下降了，要在专业医疗场所进行专业检查，判定近视程度，佩戴正确的近视眼镜进行矫正。

看“几何变形”视频能缓解视疲劳？

流言：一些短视频App上出现一种“几何变形”动画视频，视频发布者号称只要盯着看5～10分钟就能缓解视疲劳。他们甚至还把这些几何图形的主体制作成绿色，声称绿色更能缓解视疲劳。

真相：这样的说法是没有科学依据的。看所谓“几何变形”视频这种行为的本质还是近距离用眼，长期盯着屏幕看反而会增加视疲劳。绿色和其他暖色调相比，折射率大，焦距短，有助于减少调节需求，在一定程度上可以减轻视疲劳。但是，看屏幕上的绿色，尤其是亮绿色，并不能缓解视疲劳，也会由于光线刺激，造成眼睛不适。因此，看“几何变形”视频不仅不能缓解视疲劳，甚至还会加重。

死掉的螃蟹还能吃？

流言：一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖得更便宜。

真相：大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内、体外都沾有大量病菌。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉。这不仅会导致螃蟹的口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变。人一旦食用，会导致中毒。在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热也无法去除，这也是食用死蟹后会导致中毒的主要原因。

此外，需要说明的是，速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于-18℃的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。

天鹅能打断人的胳膊？

流言：不要被天鹅的外表骗了，它的攻击性很强，能一翅膀打断成年人的胳膊。

真相：天鹅无法打断成年人的胳膊，而且天鹅只有在特定条件下，攻击性才比较强。以天鹅的体形，扑腾起来着实吓人，翅膀打到脸上也会非常疼。但对成年人来说，天鹅并不会直接导致非常严重的伤害。像“天鹅挥击翅膀可以轻易打断人的骨头”这些说法，就太夸张了。要知道，鸟类能自如飞翔，原因之一就是骨骼的中空结构让体重更轻，但这同时也会降低骨头的强度。因此，就算天鹅挥出了力量巨大的一擊，砸到了我们的胳膊，那也是它先骨折。

吃有苦味的坚果也没问题？

流言：个别坚果味道有点苦是长得不好导致的，没什么大问题，不喜欢就吐掉。

真相：坚果发苦，可能是发霉了，一定要吐掉，还要漱口，以免危害健康。有些坚果由于保存不当，可能会受到黄曲霉菌的污染，发生霉变，吃起来会有霉苦味，且具有致癌性，对健康危害很大。对于这样的坚果，一定要做到“坚决不吃”。如果不小心吃到嘴里感觉有哈喇味或霉苦味，最正确的做法就是马上吐掉，并立刻漱口！

多吃海带可以预防甲状腺疾病？

流言：多吃海带可以预防甲状腺疾病，因为海带是一种含碘量非常高的食物，而碘是制造甲状腺素的重要原料。

真相：甲状腺疾病分很多类，吃海带最适合治疗的是缺碘引起的单纯性甲状腺肿，比如一些山区居民会由于缺碘，引起甲状腺肿大。但多数的甲状腺疾病并不是缺碘引起的，所以多吃海带对预防这些疾病是没有用处的。而且，如果碘摄入量太高的话，对甲状腺疾病是不利的，会有可能得甲亢（甲状腺功能亢进症）。

葡萄籽能抗癌、延缓衰老？

流言：葡萄籽能抗癌、抗氧化、延缓衰老。

真相：实际上，“葡萄籽提取物抑制癌细胞”的实验结论的前提是“体外实验”，目前还没有任何证据证明葡萄籽提取物能够在体内抑制癌细胞。

葡萄籽中的原花青素是一种天然的低毒性抗氧化剂，经人体吸收后具有较高的生物学活性，可降低细胞内游离氧自由基，改善细胞氧化应激状况。它广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、苹果皮、蔓越莓等。虽然长期吃这类保健食品有一定的抗氧化作用，但实际效果并没有商家说的那么夸张。

此外，葡萄籽提取物的成分比较复杂，也没有经过系统的安全性研究，在目前权威的实验结果出来之前，从稳妥的角度来说，建议孕妇、产妇和孩子谨慎食用这种葡萄籽保健品。

牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质？

流言：加热鲜奶千万不要煮沸，沸腾后牛奶中的蛋白质会被烧焦，营养价值也就大大降低。

真相：事实上，所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会有颜色变深、出现焦煳味的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。

此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都没有必要加热到高温。不过如果消费者要加热煮沸，也并不会有害或者损失多少营养。

因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

吃辣椒一定会引起胃病？

流言：很多人都相信，辣椒的刺激性较强，吃辣椒一定会引起胃病。

真相：辣椒很有营养，选择不那么辣的辣椒，适量食用，有益无害。辣椒素可通过相关酶和蛋白受体介导人类肠道产生灼痛感，但适当吃辣并不会对肠胃带来伤害。在《中国循证医学杂志》发表的一篇文章中，研究人员介绍了辣椒摄入与胃癌发病风险关系的Meta分析，共纳入18个研究，共计13142例受试者，结果显示：亚洲人中大量食用辣椒与胃癌的发生显著相关，但少量食用辣椒则与胃癌的发生不相关。

所以，对于喜欢吃辛辣食物的朋友们，吃辣可以，但得注意适可而止，别过度。

红壳鸡蛋的营养价值更高？

流言：大型养鸡场所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故鸡蛋蛋壳多为白色;而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以蛋壳呈红色，营养价值更高。

真相：实际上，蛋壳的颜色不同主要是因为蛋壳中的色素不同，而蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养。

蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况。此外，母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。