酒店管理专业顶岗实习存在的问题与解决对策

谷芸子

武汉外语外事职业学院，湖北武汉 430000

引言

当前阶段，我国的职业教育正处在转型期，对专业教育与行业之间的沟通进行强化，对学生们岗位职业能力的培训采取重视的态度，在优化保障体系的这一方面来对实习基地进行完善，这不仅能够推动职业教育的可持续发展，而且还是对职业教育改革方向的一种尝试。从某种程度上来说，顶岗实习是学生们在工作之前培训的一项非常重要的内容，其能够帮助学生们更好地适应岗位，避免学生们在择业的过程中出现盲目性的情况。但是当前阶段的酒店管理专业顶岗实习过程中还存在着相当多的问题，例如学生们缺乏对顶岗实习的积极性以及学生们在工作的过程中不能够做到对工作负责。在这样的情况就非常有必要针对酒店管理专业顶岗实习存在的问题以及对策进行研究。

一 酒店管理专业顶岗实习中存在的问题

（一）学生们意识不到顶岗实习的重要性

一般来说，在学生们进行顶岗实习之前，高校都会对学生们做大量的思想工作，会对学生们宣传以及讲解顶岗实习的重要性，但是仍然有相当多的一部分学生并不能够对顶岗实习的重要性产生一个正确的认识。当学生们真正开始顶岗实习时，学生们每天将会面对非常烦琐而且辛苦的事务，在这样的情况下，如果学生们不能够对顶岗实习的重要性产生正确的认识，那么他们就很难能够投身到顶岗实习的工作当中，甚至还有相当多的学生们认为在顶岗实习工作中他们所从事的都是一些又脏又累的基础性工作，而且自己也沦为了酒店中的廉价劳动力。由此可见，由于学生们在顶岗实习的过程中没有对其重要性产生正确的认识，因此他们很容易就会产生抵触情绪，进而使得顶岗实习很难能够取得比较好的效果。

（二）学生们在实习的过程中缺乏轮换的次数

通常来说，酒店管理专业的学生在校期间要学习非常多的知识，而且当他们参与到实际的工作中时，其工作也会涉及相当广的范围。高校之所以要让学生们进行顶岗实习，一个非常重要的目的就是希望学生们能够在最短的时间内接触到最多的岗位，进而使得学生们在不同岗位的专业技能能够得到有效的提升，最终有效地提升学生们的专业素养。但是在实际的酒店顶岗实习中，酒店往往只会为学生们提供几个岗位，然后再学生们在这些岗位上轮换进行实习。在这样的情况下，由于轮换的岗位非常少，因此学生们很难能够通过顶岗实习来对酒店的运营情况进行掌握。此外，每个学生的实习时间往往只有几个月，但是酒店就希望学生们在经过了培训之后能够一直稳定在某一个岗位上，希望学生们在这一个岗位上能够尽心尽职地完成工作，进而使得酒店能够获得最大的利益。很明显这与高职院校岗位轮换的理想相互对立。

（三）重视实践而忽视理论

在当前阶段的酒店顶岗实习工作中往往还存在着对实践操作重视而对理论知识的传授忽略的情况。如果从高职院校这一方面出发来说，他们让学生们参与到顶岗实习工作中非常重要的一个目的就是让学生们能够将自己已经学到的知识与实践活动结合起来，进而使得自身的教学质量能够得到明显地提升。但是如果从酒店管理人员的这一方面来说，他们往往更加关注学生们怎样才能够掌握一些基础的技能。此外由于酒店的带班人员往往具有着十分丰富的实践经验。但是他们却不了解理论知识的相关内容，因此学生们在顶岗实习工作中所接触到的也只是实践操作的内容，很难能够做到将理论与实践相互结合。

（四）学生们对实习的期望过高

有相当多的一部分高职院校学生他们对自己所学专业拥有着很高的期盼，但是当真正接触到顶岗实习工作时他们会发现自己的想法与现实的差距非常大。在这样的情况下，就有不少的学生接受不了这种期望差距，进而导致自己失去了对本专业的希望，最终很难能够找到自己实习的方向。

（五）酒店管理学生缺乏职业素养

职业院校酒店管理专业的教育定位和培养目标决定了学生在顶岗实习中只注重学习专业技能，对问题的理解往往不够全面。学生单方面将文凭和各种资格证书视为未来就业的“敲门砖”，却没有意识到自己的综合素质对就业的影响。在顶岗实习过程中相关教师没有积极的思想引导，学生很难根据自己的特长和能力做出科学的职业规划，准确定位自己的职业生涯。这一阶段的学生大多社会责任感差，缺乏诚信，缺乏自律，抗压能力弱，这使得他们在遇到一些挫折时选择逃避，难以融入团队。

二 提高酒店管理专业顶岗实习质量的策略

（一）加强对学生们实习前的教育

在学生们参与到顶岗实习工作之前，高职院校有必要对学生们普及顶岗实习对提升自身操作技能以及提升自身专业素质的重要性，让学生们在开始实习之前就明白顶岗实习的重要意义，使得学生们不会对顶岗实习产生抵触的心理，确保学生们能够更好地开展顶岗实习的相关工作。而且在实习前的教育工作中，教师还要注意对学生们认为顶岗实习就是为酒店提供廉价劳动的错误观念进行纠正。与此同时，教师还需要让学生们提前明白顶岗实习的工作强度，让学生们实习工作之前就做好相应的心理准备。通过以上的这些实习前的培训工作，能够让学生们对酒店这一行业的工作特点产生一个正确的认知，进而使得学生们能够更好地对酒店行业工作的基本要求进行掌握，引导学生们在顶岗实习的过程中树立正确的思想以及态度，最终使得顶岗实习工作能够取得更高的质量。

（二）校企双方建立酒店管理专业顶岗实习学生职业素养培育机制

酒店管理专业顶岗实习需要学生走出校园，进入酒店的具体工作岗位上真正地参与生产活动。然而对于一直在校园学习的学生来说，酒店还是一个比较陌生的环境，为了能够把学生的职业素养培育范围从学校深入到酒店，就需要学校和酒店双方联合，共同建立顶岗实习学生的职业素养培育机制。首先，学校应该安排骨干老师走入实习酒店，与酒店合作共同开展项目的研究工作，并参与酒店管理、促销活动等过程，酒店里的管理权威人员可以走进校园参与教学过程，以此来实现学校学习环境与酒店工作环境的融合。其次，学校与酒店可以共同创建校内外实训基地，将学校拥有的教学资源和酒店拥有的资源进行有效的结合，认识到提升职业素养的重要性。

（三）与酒店之间建立长期稳定的合作关系

针对当前阶段酒店管理专业顶岗实习工作中出现的一系列问题，高校有必要加强与酒店之间的合作，对学生们顶岗实习等问题进行积极的探讨，最终形成一致的看法，而且二者还要共同为学生们的顶岗实习构建一个科学而又合理的培养方案。从某种程度上来说，当高校与酒店之间建立了长期稳定的关系之后，酒店就能够及时而又全面的了解高职院校对学生们顶岗实习的相关要求，因此他们在学生们顶岗实习的过程中就可以按照高职院校的教学大纲来对学生们的实习工作做出安排，为学生们传授相关的理论知识，有效地提升学生们专业理论水平。此外，当高校与酒店之间建立起稳定而又长久的合作关系之后，高校与酒店之前还能够更高效地进行沟通，最终使得酒店管理专业学生顶岗实习的工作能够取得更高的质量。

（四）建立全面而又完善的评价体系

为了能够有效地提升酒店管理专业学生们的顶岗实习效果，高职院校就非常有必要以学生们顶岗实习的实际情况作为依据对学生们顶岗实习的质量进行考核，然后在此基础上建立一个比较完善的考核指标体系。开展对学生们顶岗实习质量的考核工作不仅能够促进学生们积极地参与到顶岗实习工作中，对学生们的专业能力进行培养，使得顶岗实习的效果得到提高，而且在另一方面还能够使得酒店在经营的过程中认识到自身存在的一些不足，进而帮助酒店更好地对自身的管理模式进行改善，有效地提升酒店的市场竞争力。由此可见，针对酒店管理专业的顶岗实习，必须要以酒店为中心结合实际的情况从多个方面入手建立一个全方位的学生指标考核体系。

（五）帮助学生们树立正确的实习动机，对顶岗实习管理体系进行完善

有相当多的一部分高职院校已经与酒店建立了非常密切的合作关系，这就能够保障学生们能够进入酒店当中得到有效的锻炼。但是由于很多的学生们在实习的过程中缺乏正确的态度，因此他们会出现工作敷衍的情况，进而使得实习的效果不好。所以为了能够帮助学生们在实习的过程中树立一个良好的心态，高校有必要加强对学生们的心理教育，开设一些就业指导的相关课程，将实习方案以及实习目的为学生们进行介绍，进而使得学生们能够树立正确的学习动机。此外，还要加强对学生们角色转换的教育，让学生们在思想层面上意识到顶岗实习工作的重要性。高校可以为学生们聘请一些这方面的专家到校实习指导，为学生们讲授酒店工作中工作时间以及薪资待遇等相关问题。引导学生们正确地认识付出与收获之间的关系，让学生们明白顶岗实习最重要的不是看薪水的多少，而是看自身的操作技能以及服务意识能否得到提升。

针对顶岗实习工作来说，其三大责任主体分别是酒店、教师以及学生，因此在具体的工作中就需要将这三大主体的优势充分地发挥出来。在凸显酒店主体地位时，运用好分析评估、协商、面试以及实习这几个环节，对学生们的实习信息进行及时的反馈，对实习单位进行科学的评价，协商好酒店与学生们之间的利益，确保学生们顶岗实习的各项工作都能够顺利开展。在对学生们主体地位进行凸显时，必须要从实习实训的整个环节来对加强对学生们实习的质量管理，与此同时，辅导员还需要对学生们的思想动态进行调整，对学生们开展相关的心理指导。在凸显教师主体地位时，需要对顶岗实习的质量管理制度进行贯彻，利用竞聘上岗以及择优录取的这些方式来选拔一些优秀的实习指导教师，在学生们实习期间开展对学生们专业指导，针对实习过程中遇到的一些重点问题为学生们提供合理有效的解决方法。而且在对实习期的管理工作中，高职院校还要展开对教师，学生实习效果以及实习酒店的总结评价。

（六）对保障措施进行完善

酒店管理专业顶岗实习工作开展的一个非常重要的前提就是对保障措施的完善。在组织保障的这一方面，必须要结合实习教学以及实习行政管理的划分对顶岗实习管理机构进行设置，明确功能的分工，避免出现责任落实不到位的情况。在互动性原则保障这一方面来说，高职院校必须要协调好教学管理与酒店顶岗实习之间的关系，在实习的过程中既要确保酒店的相关工作能够正常开展，而且还要确保学校的教学管理工作能够正常地开展。还要明确管理机构的层级关系，建立上下级汇报的机制，对管理思路进行整理，有效地提升顶岗实习管理工作的效率。对顶岗实习质量管理的需求进行结合，在制度措施这一方面来进行完善，为学生们制定全面而又完善的实习计划，加强对学生们综合素质的调研力度，确保制定的实习计划在学生们就业时能够被社会所认可。由于顶岗实习是在企业管理实践中进行的，尤其是酒店管理专业的学生，必须要从经营管理的这一方面来发学生们的积极主动性，确保学生们的职业能力能够得到提高，确保学生们不会以错误的眼光来看待顶岗实习工作的价值。在学生们顶岗实习的过程中，酒店不仅能够从中选取一些适合自身发展需求的人才，而且还能够有效地对自身的文化进行宣传。对顶岗实习的轮岗制度进行完善，结合学生们自身的实际情况对学生们各方面的技能进行强化，激发学生们的学习兴趣。最后还需要特别重视的一点就是顶岗实习工作必须要确保学生们的劳强度合适，在实习工作刚开始时就要确保学生们自身的特点能够与岗位实际相互匹配，构建相对来说比较公平的绩效考核制度，在岗位津贴设置这一方面给予学生们多一点照顾，有效地激发学生们的积极性，为酒店选拔这一这方面的专业人才提供更多的有利条件。

三 结语

综上所述，酒店管理专业顶岗实习是酒店管理专业毕业生提前适应工作非常重要的一种方式，这对提高学生们的专业能力具有十分重要的意义。因此，高职院校就有必要加强与酒店之间的合作，为学生们提供更多顶岗实习的机会，进而促进学生们自身更好地发展。