STEM教育理念下幼儿园中班岭南饮食文化项目式学习的实践探索

文/广州市荔湾区协和幼儿园 杨素云 杨金凤

STEM教育融合多学科知识，聚焦跨学科、情境化、趣味性和实用性的核心特点，旨在培养幼儿的创新精神和实践能力，指导当前幼儿项目式学习方向。而项目式学习，是幼儿极为重要的一种学习方式，也是激发幼儿主动学习的有效途径。本文以中班项目活动“泮溪酒家”为例，呈现了真实的情境、真实的问题、真实的探究、真实的评价，梳理出实施项目活动的六个重要策略，为幼儿园项目式学习活动的组织提供实践参考。

一、根据幼儿的兴趣与需要，提供体验式学习支架

在确定项目主题时，教师要关注幼儿的兴趣与需要，善于挖掘适合本班幼儿的项目资源，引导幼儿不断深入探究，让幼儿在问题情境中不断积累新的经验。“支架式”教学可以为儿童理解知识提供一种概念框架，是儿童理解问题的关键。基于此，在进行项目教学之前，教师应将一个复杂的学习任务分解为多个简单的学习任务，这样有利于幼儿接受、理解和吸收。

在节假日及周末，幼儿响应幼儿园传统“赏荔湾”活动，在游览荔枝湾风景区时，走进泮溪酒家。在分享时，幼儿纷纷提到对泮溪酒家处处富有岭南园林特色的建筑和环境印象最深刻。基于幼儿对身边真实的泮溪酒家建筑有浓厚的兴趣，教师与幼儿共同制定了“泮溪酒家参观调查表”，引导幼儿带着调查表再一次走进泮溪酒家，让幼儿置身于真实情境中体验、感受独特的富有岭南园林特色的建筑，并请幼儿以图片和符号的形式记录和分享所见所闻。参观后，教师提供泮溪酒家的图片、模型等，进一步帮助幼儿了解泮溪酒家园林组成部分和建筑结构。幼儿则通过绘画、手工、讲解分享等方式的不同体验，进一步了解泮溪酒家主要包括亭、假山、瀑布、鱼池、满洲窗等特色建筑元素，加深对泮溪酒家的认识，为下一步的学习积累经验。

在这个过程中，教师时刻关注幼儿的兴趣，鼓励幼儿在真实的情景中与材料发生互动，引导幼儿通过感知探索和动手操作，积累项目相关的学习经验，为接下来的学习指明方向和奠定基础。

二、以岭南饮食文化为根本，建构真实的探究场景

在“泮溪酒家”的项目活动中，幼儿与教师依托班级活动室区域，围绕泮溪酒家的景色、装饰及美食，共同创设了一个富有岭南特色的真实的泮溪酒家探究场景。幼儿通过设计酒家牌匾、制作满洲窗、设计广彩作品柜、设计假山瀑布、制作点心等一系列项目活动，打造出一个真实的“泮溪酒家”探究场景，在以岭南饮食文化为根本的真实探究场景中，幼儿体验了各种不同的游戏与活动。

因此，在开展STEM教育理念下的项目式学习时，应将岭南饮食文化视为真实生活问题的重要特点，让幼儿在真实的情境中探究本土文化相关项目，让幼儿的学习项目回归幼儿的生活，从真实生活问题中感受、了解和认同本土饮食文化及其特点与价值，萌发幼儿对于岭南饮食文化的情感，进而培养幼儿对于本土文化的认同感。

三、支持幼儿的自主探索，引发探究式学习

探究式学习是指幼儿通过发现问题、调查研究、动手操作、表达交流等方式，探索学科领域或现实生活中的情境性问题，习得知识技能和态度的学习方式和学习过程。在这个过程中，教师要充分肯定幼儿作为认识者的角色，让幼儿在亲身感知中依据个体原有的认知经验，发生行动关联。

如在制作酒家菜单的项目活动中，在明确了制作目标和任务后，教师引导幼儿感知菜单包含的必要内容，挖掘幼儿的原有经验，发展行动关联能力。确定菜单内容后，幼儿分组绘制设计图纸，在这个过程中，幼儿不断地发现问题。比如用什么材料作菜单、如何制作菜单、菜单上面要放哪些菜式等，通过与同伴讨论、分析、合作，幼儿们制作出木质、塑料、纸质三种材质的菜单并投入使用。在使用过程中，幼儿发现菜单不能重复利用，容易造成浪费。“怎样的菜单可以重复使用呢？”幼儿探索新的方案，并进行调整，最终制作出可反复使用的实物菜单。

在整个项目活动中，教师提供了充足的时间、空间、材料，引导并鼓励幼儿进行自主探索。当幼儿在自主探索的关键环节遇到困难时，教师通过榜样案例、平行游戏、参与游戏等方法给予幼儿指导，助力幼儿探索的推进。此外，教师要引导孩子关注和欣赏同伴合作成果，能够从作品的细节上对同伴的作品做出积极的评价，讨论完成过程中遇到的问题和解决方法，并提出进一步改进和优化的策略。在菜单制作的项目中，师幼共同围绕不同阶段探究问题进行一步步层层分析，不断修改、调整、解决问题，充分发挥小组、集体探索能力和创新意识的作用。

四、延伸基于项目的学习，拓展幼儿思维的深度

项目式学习关注在情境中探究遇到的困难与问题，以问题解决为导向，充分调动已有生活经验，它关注幼儿思维的创新性与深度，强调在探究过程中培养幼儿的创新思维及问题解决能力，有助于引导幼儿主动发现问题、思考事物间的关系。

在创设酒家环境的项目中，有幼儿发现酒家的场景中只有墙壁没有窗户，于是教师引导幼儿就窗户话题展开了晨间讨论。经过充分讨论，幼儿确定了独具岭南特色的“满洲窗”，总结出“满洲窗”结构对称、五种颜色间隔排列且透光的特点。教师继续引发幼儿思考窗户材料，幼儿迁移教师布置环境的经验，提议使用木块、纸壳或过塑胶片，以粘贴或悬吊的方式呈现在“泮溪酒家”的建构场景中。有了明确的目标后，幼儿开始分组讨论、设计、分工、选材，然后依据设计图纸制作，幼儿主动调动已有制作经验，在小组合作中各展所长。最终，三种材质、形状、颜色搭配不一样的“满洲窗”成品呈现，教师引导幼儿观察比较并思考，如何让窗户具有透光的功能，幼儿根据同伴作品思考并讨论如何完善、改进自己团队的作品。

在“满洲窗”的制作过程中，以发展深度思维和解决实际问题为主要目标，经过发现问题、收集信息、设计制作、测试优化、分享交流等环节，教师逐步引导幼儿的思维从技术思维往科学思维发展，再由科学思维进一步提升到工程思维，让幼儿在项目式学习过程中充分感受“泮溪酒家”的岭南建筑风格特点，引导幼儿把原有的、零散的经验进行串联并形成新的经验。

五、一载体两渠道多平台，助力家园项目落地实施

家长在社会生活中扮演的角色是多重的，要充分参与到幼儿园课程里有一定难度，在一定程度上受到时间、空间的限制。因此，在幼儿项目活动的组织中，需考虑到家长参与方式的灵活性与多样性。

如在“萝卜菜式研发”项目案例中，以项目为载体，周一以问题导向和任务驱动的方式通过微信公众号平台发布家园共育内容。周二至周四这三天，教师、家长共同引领幼儿实践探索。家园共育的实施有两个渠道：一是线上家园沟通，以微信沟通为主要窗口，教师在班级群内发布“萝卜菜式研发”的目标，以最直观的图文、视频的形式，呈现幼儿在园自助选材搭配的萝卜菜式，引导家长按幼儿的设计寻找、购买食材并制作成菜品；二是在线下课程的实施中，教师、家长引领和推动“萝卜菜式研发”，让项目得以真正落地。周五，采用时光树、美篇、微信公众号以及其他新媒体平台，进行评价、多途径记录，并展示幼儿的学习过程与成果。

在家园项目活动的实施中，教师根据幼儿的学习与发展特点，形成“启动—指引—反馈”的实施模式，利用线上线下两个渠道、多个展示平台打破了时间、空间对家长参与课程的限制。家长在参与时间上具有及时性，在参与角色上具有灵活性，也成为项目活动的主力军之一。

六、借助多种评价方式，促进幼儿综合素养的形成

评价是我们在教育教学过程中经常碰到的难题，STEM教育理念下的项目式学习在评价时，既要注重幼儿的学习成果，也要注重过程性评价。在幼儿发展的评价中，我们以《幼儿园教育指导纲要》和《3—6岁儿童学习与发展指南》为依托，根据多元智能理论、建构主义理论以及情境教学理论，制定多元化的评价目标、评价内容和评价方式，在真实的情境中将评价嵌入幼儿的实践探究与成果之中。

在“泮溪酒家”的项目评价中，以项目评价表、观察记录、美篇等方式，让幼儿、教师充分参与评价，评价伴随着项目探索的每个环节，可以说“处处可评价、时时可评价”。除了过程性评价，成果性评价在项目式学习评价中也很重要。在展示分享日，教师通过幼儿对项目式学习成果的展示、分享、分析，评价幼儿是否解决了驱动性问题，是否产生了属于幼儿个体的新经验，是否获得了一些相关的知识与技能。