乌克兰人为腌黄瓜立纪念碑

本报特约记者李琳佳

近日，一条基辅大妈用一罐腌黄瓜击落俄罗斯无人机的消息火爆网络，且不论消息真伪，那罐充当“炮弹”的腌黄瓜倒是引起不少人的兴趣。

对腌黄瓜情有独钟

乌克兰冬季漫长，过去由于种植技术落后，人们选择腌渍来储存蔬菜过冬。尽管现在一年四季都能买到新鲜蔬菜，但腌菜依然很受欢迎。在超市的货架上有腌西红柿、腌辣椒、腌蘑菇、腌大蒜、腌茄子，甚至还有腌南瓜和腌西瓜，正可谓“万物皆可腌”。而黄瓜因其营养丰富，爽脆多汁，成为最受乌克.兰人喜爱的腌菜之…（如左图）。

根据腌制材料的不同，可分为盐渍、醋渍和糖渍等。腌黄瓜这种爽口解腻的小菜不仅在乌克兰很常见，在俄罗斯、白俄罗斯等地也随处可见超市里，各个产地和品牌的酸黄瓜罐头琳琅满目。

除了易于保存外，腌黄瓜独特的口感也是其备受喜爱的原因。腌渍过程中，醋、盐和各种香料的味道渗入组织细胞内，赋予了黄瓜特殊的风味。发酵过后的酸黄瓜变得酸爽利汇I,开胃解腻。在沙拉中放些酸黄瓜：可以为沙拉酱浓郁厚重的口感增添点小清新，炖菜或者煮汤时加入，可以丰富菜肴口味层次，增鲜提香。一些快餐店的汉堡里也能看到酸黄瓜的身影。

腌黄瓜从种黄瓜开始

虽然可以在超市里买到种类丰富、口感多样的酸黄瓜罐头，但也有一些家庭更愿意自己腌制，从播撒黄瓜种子到收获再到制作，从头到尾亲力亲为，因为“外面买的永远没自己种的好吃。”

乌克兰老婆婆塔季娅娜告诉笔者,她已经有四十多年的腌黄瓜经验了。自退休后，每年夏天她都会到自家郊外的别墅种黄瓜，也会种西红柿等其他适合腌制的蔬菜。

7月，黄瓜陆续开始结果，每隔三四天就可以收获一波。塔季娅娜说，最好是在清晨摘下带有露水的黄瓜，那时的黄瓜最为脆嫩。黄瓜一经采摘就要立即腌制，在俄罗斯和乌克兰流传一句谚语——每位家庭主妇都有耳己的菜谱。腌黄瓜的配方也是各家不尽相同。塔季娅娜透露她的配方秘诀就在于香料。

首先需要将黄瓜在冰水中浸泡，冲洗干净并切掉末端，然后在无菌罐中，放入洗好的黄瓜、大蒜、辣椒、月桂叶、胡椒粒、黑醋栗叶等，还可以根据自己的口味加入其他腌料，甚至可以加一勺伏特加。最后烧一锅盐水,煮沸后加入醋再煮一分钟，倒入装好黄瓜和辛香佐料的罐子后盖上盖子静置即可。到了8月，十几罐腌黄瓜就已经码得整整齐齐了。等上两个月，它们将在时间这个魔术师手中变成可口的佳肴。

见证一道美味从泥土里的种子长成果实，再被搬上餐桌，如此消耗心血的家庭版酸黄瓜自然是舍不得对外售卖的。塔季娅娜告诉笔者，“超市的酸黄瓜和自己腌的味道差别很大，尝过就知道了。自己家好不容易做出来的，要是拿来卖就太可惜了。”

涅任黄瓜最出名

乌克兰有2/3的国土都被黑土覆盖，土壤肥沃，被誉为“欧洲的粮仓”，在这片土地上孕育出来的黄瓜自然也是非同凡响，尤以切尔尼戈夫州'的涅任黄瓜最为出名。

涅任黄瓜在苏联时期就闻名遐迩，但转移到其他地方种植，口感却大打折扣。有科学家解释，不仅仅是因为腌制的配方，还因为当地土地富含某种元素使得黄瓜变得异常美味。叶卡捷琳娜二世在品尝过当地黄瓜后说了一句话：“从现在开始，为圣彼得堡的皇室一律供应涅任黄瓜。”

涅任每年都举办黄瓜节，当地还为腌黄瓜立了一座纪念碑（如右图），雕塑由一个象征性的地窖以及橡木桶组成，木桶上方是一根翠绿硕大的黄瓜，传说乌克兰祖先曾在那腌过黄瓜。

在当地留存的档案中，还保存着当珅来自列宁格勒的一封信：“涅任腌渍厂的同志们，黄瓜是无产阶级的主要食物，所以我们要求增加产量。”

如今，在全世界很多地方，有不少星任腌黄瓜的超级粉丝。随着名气越来燧大，涅任黄瓜还被送上英国女王伊丽莎白二世的餐桌。▲