食品检测中农药残留检测技术分析

王春雷 王坤

摘 要：新时期背景下，人们对饮食安全给予了高度重视，同时对食品检测提出了更高的要求。随着农业生产规模的逐渐扩大，农产品中的农药残留问题也日益严峻，为饮食安全带来了巨大威胁，因此在食品检测中，农药残留已经成为判断食品安全水平的关键指标。现阶段，在科学技术不断进步的同时，多样化农药残留检测技术应运而生，为食品安全检测提供了技术保障。基于此，本文将对食品中农药残留的危害及食品安全检测的必要性进行分析，深入研究各种农药残留检测技术的实际应用，为食品安全奠定基础，从而满足人们的健康饮食需求。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术;健康饮食

Abstract： Under the background of the new era， people attach great importance to food safety， and put forward higher requirements for food testing. With the gradual expansion of agricultural production scale， the problem of pesticide residues in agricultural products is increasingly serious， which brings a huge threat to food security. Therefore， in food testing， pesticide residue has become a key index to judge the level of food safety. At present， with the continuous progress of science and technology， diversified detection technology of pesticide residues emerges at the historic moment， which provides technical guarantee for food safety detection. Based on this， this paper will analyze the hazard of pesticide residues in food and the necessity of food safety detection， and thoroughly study the practical application of various pesticide residue detection techniques， in order to lay a foundation for ensuring food safety， in order to meet the people’s healthy diet needs.

Keywords： food detection; pesticide residue; detection technology; healthy diet

在農业生产过程中，为了缩短农作物生长周期，降低病虫害侵害率，必然会喷施各种农药。适当使用农药既可以提高农作物品质，也能够保证粮食产量。但由于很多农户对农药用量把握不准，导致粮食中的农药残留过量，不仅影响粮食本身的品质，还会对人们的生命健康安全造成巨大威胁。近年来，人们的健康意识逐渐提升，对饮食安全提出了更高的要求，突出了食品检测的重要性。因此，相关部门应合理选择农药残留检测技术，有效提高食品检测的可靠性和准确性，从而为经济市场供应安全食品奠定基础。

1 食品中农药残留的危害

1.1 急性中毒现象

日常饮食中，若食用含有高毒性农药的农产品，或食用因农药中毒死亡的水产品和禽畜肉，均容易引发急性中毒现象。中毒后人与动物会产生胃肠道疾病或出现神经系统紊乱等症状，不及时治疗可能危及生命[1]。现阶段，我国农业生产规模逐渐扩大，高毒性农药生产量也随之提高，且品种越来越多，导致食品农药残留引发的急性中毒现象时有发生。

1.2 慢性中毒现象

当前，农业生产中使用的大部分农药都具有脂溶性特点，可以长时间存留于农产品中。如果人们长期食用被农药污染的农产品，会导致体内有毒物质越积越多，最终影响自身的生理功能，从而引发慢性中毒现象。

1.3 特殊中毒现象

一些专家和学者在动物实验中发现，部分农药具有“三致”特点，即致癌、致突变、致畸性。如果这种农药残留于食品中并被人们食用，会导致人体产生特殊中毒现象，严重时甚至会引发不治之症或影响后代[2]。

2 食品检测中农药残留检测的必要性

2.1 为食品安全上市把关

农药残留检测工作是食品安全上市的最终环节，检测结果显示食品农药残留量在标准范围内即可上市，从而避免出现因食品农药残留超标引发的各种中毒现象。结合大量事件来看，引发中毒现象的农药大多含有机氯或有机磷。在日常饮食中，若人体摄入有机磷超过1 mg/kg，则容易引发中毒现象，因此为了规避食品安全隐患，需要在食品上市前做好有机磷、有机氯等农药残留检测工作，从而为人们健康饮食提供保障。

2.2 了解农产品生产中农药使用情况

通过农药残留检测能够对农业生产中农药使用情况有所了解。对食品样本进行检测，采用科学方式追溯农业生产过程，从而了解农药使用量，便于合理调整农业生产模式，降低食品农药残留量[3]。

2.3 及时发现并处理不安全食品

在食品农药残留检测过程中，如果发现农药残留超标现象，需要针对实际情况合理选择处理方法。具体而言，针对未到安全间隔期的食品，若检测出农药残留超标问题，需要及时停止食品销售;针对未上市食品，如果检测出农药残留，需要及时停止采收[4]。待食品检测合格并达到间隔期后，即可采收或上市。针对使用违禁农药生产的农产品，需要及时联合执法部门进行处理。

2.4 宣传指导农产品安全用药

为了保证食品农药残留检测结果准确、科学，需要专业人员到种植地进行合理采样。可以将采样工作作为农产品安全用药的宣传指导方法，在此过程中，全面提高农户对农药合理使用的重视程度，并帮助其了解农药使用方法，认识违规农药对农产品造成的损害，从而促进农业生产向标准化、科学化趋势发展。

3 食品检测中农药残留检测技术的实际应用

3.1 整体测定法及表面测定法的实际应用

3.1.1 整体测定法

合理选择食品样品，将表面泥土等杂质处理干净，并剪成规格为1 cm的方片，取5 g放置于带盖的干净瓶体内，而后加入10 mL浸提液，进行充分摇晃，约50次后静置，静置时间不能低于2 min。如果采用超声波提取，需要保证超声时间达到30 s。在此基础上，检测人员需要取出测速卡，并将2～3滴提取液滴入白色药片中，而后放置于37 ℃的环境中进行预反应，一般放置10 min即可。在条件允许的情况下，可以在实验室中设置恒温装置，确保温度始终保持在合理范围内。预反应完毕后，要保证药片表面具有一定湿润度，而后检测人员需要将测速卡对折，并用手捏住，3 min后白色药片与红色药片会产生叠合反应[5]。在使用整体测定法时应注意，所有测定都要设置一个缓冲液空白对照。检測单位也可以引入农药残留测速仪，并将纸片插入其中，以此来达到自动恒温和实时观察的效果。

3.1.2 表面测定法

表面测定法的前期工作与以上提到的整体测定法相同，需要合理选择食品样品，并将表面杂质清理干净。在此基础上，需要在食品表面滴入2～3滴浸提液，并在滴液位置轻轻摩擦。而后取出测速卡，将食品上的滴液滴在白色药片上，后续操作方法与以上整体测定方法相同。

以上2种方法中，检测结果以酶被氨基甲酸酯或有机磷类农药抑制或未抑制来表示。将检测结果与空白卡进行对照。如果白色药片不变色，或者呈浅蓝色，则表示结果为阳性，如果白色药片呈天蓝色或与空白对照卡相同，则为阴性。针对阳性样品，可以使用其他农药残留检测技术进行进一步测定，充分了解农药品种及含量。

3.2 免疫分析法的实际应用

免疫分析法应用到食品农药残留检测中主要有2种方式，分别为抗原捕获法和“三明治”分析法。前者是将未知的待测抗原与抑制并标记的抗原进行混合，而后使混合液与固相中的抗量体进行孵育，在此过程中，含量较高的抗原会减少标记抗原的结合，如此能准确获取食品农药残留浓度。后者是将抗原吸附于固相上，而后将固相上的抗原与待测一抗抗体混合液进行孵育，将结合抗体冲洗掉，并加入酶标记的二抗抗体再次孵育[6]，如此获取食品农药残留情况。例如，在食品除草剂残留检测过程中，可以基于农作物的2，4-D进行检测，因为2，4-D多隆克抗体容易融入土壤、水及食品中，能够快速检测2，4-D的存在，如果食品检测结果发现2，4-D含量超过1 ng/mL，则代表农药残留超标。百草枯是我国当前明令禁止的除草剂，但在农业生产中依然有部分地区使用，在农产品检测过程中，可以利用放射性标记免疫分析技术进行测定，检测结果超出1 ng/mL，则代表农产品质量不过关，采用酶标仪免疫检测能够达到0.3 ng/mL。

3.3 农药残留净化技术的实际应用

3.3.1 固相萃取法

固相萃取法在食品农药检测中较为常见，属于一种监测净化技术，在实际操作中，主要基于农药元素极性和物质极性相互吸引进行测定，从而净化食品中的农药残留量。在该检测技术应用中，选择的物质必须对某一极性产生作用，而后将其与食品样品融合在一起，在此过程中，物质中的极性会吸附在与其相接近的极性元素中，使物质表面沾满杂质，从而达到净化食品的最终效果。

3.3.2 基质固相分散萃取技术

基质固相分散萃取技术最早起源于美国的20世纪80年代，在实际应用中取得了较为显著的效果。后随着科学技术不断进步，该技术也不断优化和完善，并逐渐引入我国食品检测领域。将该技术应用到食品农药残检测工作中，能够减少样品用量，并且操作便捷。在该技术实际应用中，需要将食品样本与监测物质充分融合，而后研制成粉末，通过晾晒使其达到半干状态。并利用溶剂清理物质，将杂质去除，通过分离、分散、吸附等原理，准确检测食品中的农药残留量。并且该技术可靠性较高，有效减少了样品沉淀、乳化、转溶等损失量，特别适合对固体、黏性样品或半固体类的食品农药检测。该技术不仅具备传统净化技术的功效，还能够提取杂质，从而准确得出食品中农药残留量[7]。当前，该技术在水果、蔬菜农药残留中较为常见。

3.3.3 超临界流体提取技术

超临界流体提取技术是一种分离技术，不仅具备蒸馏优势，还具备液液萃取特点，其应用范围较广，是一门较为新颖的分离技术。在实际应用中，需要将超临界流体作为萃取溶剂，充分利用其物理化性质，使其深入渗透到样品基质中，如此能够使基质中的溶质不断扩散，并广泛分配到超临界流体中，从而将其从集体中萃取出来。当前，该技术被广泛应用到农药残留检测工作中。简单来说就是将食品样品与超临界流体充分融合，将样品中的杂质提炼出来，从而获得净化产物。该技术不仅无毒无污染，而且操作便捷、结果准确、效率较高，现阶段已经呈现出了广阔的发展前景，需要专家和学者进一步研究，充分开发该技术作用和优势。例如，我国2009年发生的一起农药食物中毒事件，造成1人死亡，3人严重中毒。经调查分析显示，中毒食物是绍菜，因蔬菜上的农药残留量过多，加上烹饪方法错误引起。对此案例，有关部门采取超临界流体技术展开了实验分析。技术人员采用超临界流体萃取了绍菜中的百菌清，并利用异狄氏剂的残留进行评价，使用无水硫酸镁按照硫酸镁∶样品=2∶3的比例制备样品，最后通过电化学检测器对萃取物进行分析。

4 结语

综上所述，随着人们生活质量的不断提高，对健康意识的关注程度也随之增加。但由于农业生产过程中农户大量使用农药，导致很多农产品存在农药残留超标问题，对人体健康造成巨大威胁。对此，需要相关部门给予高度重视，充分认识到农药残留对人类发展带来的不利影响，并加大力度开展食品农药残留检测工作。在此过程中需要合理选择农药残留检测技术，及时发现食品存在的问题，避免其流入市场，从而为人们的饮食安全提供保障。

参考文献

[1]李天星.食品检测中农药残留检测技术研究[J].食品界，2021（9）：92.

[2]包继红.蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制措施探讨[J].中国食品，2021（13）：63.

[3]席少华.食品农药残留检测技术的应用探讨[J].食品界，2021（5）：87-88.

[4]陈坚，王博.食品检测中重金属及有机锡农药残留成分方法研究[J].中国食品，2021（2）：128.

[5]邓飞燕，张荣荣，蔡姝.探讨食品检测中农药残留的检测技术发展及具体方法[J].现代食品，2020（24）：217-218.

[6]邱思聪.食品检测中农药残留检测的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[7]袁文洪，高宇明，易守敏.食品检测中农药残留检测技术研究[J].食品界，2019（8）：68.