食品标准化对食品质量安全的保障相关研究

李夫庆 吕静 王秀峰

摘 要：食品安全问题一直是人们重点关注的问题。对此，国家对食品生产提出一系列要求，以保证食品安全。基于此，本文对食品安全的现状、食品标准化的重要性进行综述，并提出了通过食品标准化保障食品安全的措施。

关键词：标准化;食品安全;现状;措施

Abstract： Food safety has always been a concern. In this regard， the state has put forward a series of requirements for food production， in order to ensure food safety. Based on this， this paper reviews the current situation of food safety and the importance of food standardization， and proposes measures to ensure food safety through food standardization.

Keywords： standardization; food safety; current situation; measures

近年来，随着社会经济发展速度的不断提高，人们越来越重视生活质量，而食品安全正是其中不可忽视的一部分。食品是否安全直接影响人体健康，与此同时还关乎社会和国家的稳定。虽然人们生活水平有了提升，但这也掩盖不了日益凸显的食品安全问题。因此，应当提高对食品安全问题的关注，切实改善食品安全问题，为国家今后的发展打下坚实的基础。

1 食品安全概述

食品安全是指食品及其相关产品不危害人体健康的状态，而食品标准化是指对食品的生产加工过程进行标准化管理。随着人们生活水平的提升，人们对于食物的要求已经不再仅仅满足于基本需求。同时，为了获得更多的利益，很多厂家不断推出风味不同的各色产品，但在这琳琅满目的背后隐藏着巨大的危险。生产厂商为了牟取更多利润，不顾食品安全相关规定，在食品中大量使用非法添加剂或对人体有害的物质，从苏丹红到三聚氰胺，重大食品安全事故屡见不鲜[1]。虽然食品标准化对食品原料、生产加工、添加剂使用和质量检验等方面提出了相应的标准要求，但这些规定对于黑心的厂家来说不过是一纸空文，这种现象也增加了当今食品安全保障的难度。

2 食品安全现状

目前，食品安全存在许多问题，主要从以下3个方面进行说明。

（1）在当今社会，总是可以看见街边形态各异的摊位，他们没有营业执照，并且随时面临着被城管罚款的危险，即使国家做出明确表态，禁止在路边随意支设摊位，但是却屡禁不止。造成这种现象的主要原因是小摊贩们没有足够的资金承租店铺及通过正当的渠道获得各项资质证明，只能通过这种方法。然而他们在街边买卖的食物安全不能得到保证，且街边小摊的消费群体多以青年人居多，青年群体是建设祖国的希望，因此这个问题应当引起足够重视[2]。

（2）由于科技的进步，各种化学合成或天然提取的食品添加剂被制造出来，但是食品加工商违规使用这些食品添加剂，导致大量未达到人体食用标准的食品流入市场，进而致使食用者出现各种不良反应，易引起较广泛的社会舆论。

（3）食品加工需要消耗大量的原料，同时也会生产出污水、残渣等大量的废弃物，这些废弃物的处理问题至关重要。如果将其随意排放到大自然中，就会对自然环境造成一定的伤害。被污染的自然环境的毒素转移到农作物中，农作物再作为原料加工成食品流入消费者手中，最终会对人体造成伤害。因此废弃物处理也是应当注意的问题[3]。

3 食品标准化对是食品质量安全的意义

3.1 保证食品原料的安全性

食品原材料的采购是食品加工安全的重要保障。食品的标准化在很大程度上保证了食品原料的安全，为后续的食品加工奠定了良好基础。①食品安全的标准化可有效提高原料供应商的安全意识，如种植户提供的原料不符合相关企业采购的安全标准，便会影响销售，所得利润便会减少，因此种植户应对原料生长过程中的问题高度关注并能及时解决[4]。②在加工运输过程中，相关负责人会采取必要的运输措施对原料进行保存，可以极大地提高原料的安全性。

3.2 完善食品加工工艺

食品加工的流程复杂，如果没有对生产设备、生产人员、生产环境等各项流程进行标准化规定，则食品安全问题难以保证，因此食品标准化对于食品安全的保障必不可少。生产设备在使用之前和使用之后都要进行清洗和消毒，并定期对设备进行维修和保养;对生产人员的身体健康进行检查，防止参与生产的人员携带的细菌或病毒污染食品;应使用专业的消毒设备对生产环境进行全面消毒、定期检查卫生，保证生产环境的安全。只有保证每项流程都做到位才能为食品生产安全提供最大助力。

3.3 规范食品添加剂的使用

随着人们对食品的要求越来越高，食品添加剂的使用越来越广泛。但不按规范使用食品添加剂不仅危害人体健康，还会对自然环境造成不可逆转的影响，因此食品标准化对食品添加剂的规范使用具有重要意义。食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两种，其具有著色、提高口感、延长保质日期等功能。在使用食品添加剂时，应注意添加剂量，不能超过国家在有关食品安全法律中所规定的最高添加量，以确保食品安全性。

3.4 提高食品安全质量的监管能力

食品标准化可以对整个检测的流程做出详细规定，为专业人员提供食品安全的标准，进而保证食品安全。①食品标准化可以提高生产厂家的安全意识，强制他们在生产食品后对食品进行必要的安全检测。②食品标准化对参与检测的专业人员提出要求，要求他们在生产标准、生产原料以及生产工艺方面进行合理检测，这不仅有利于提高检测人员的安全意识和操作规范，还有利于检测人员快速高效地对食品的安全性进行判断[5]。

4 食品标准化保障食品安全

4.1 标准化的原料生产

4.1.1 建立严格的原料收购制度

对于食品安全来说，需重点关注食品生产的原料安全问题。相关人员及单位应严格把控食品原料，保障好食品质量安全。当用于食品加工的原料是农作物时，严格筛选原料的收购地点要，考察当地的气候、土壤、水分等自然生产条件，并从中选出最合适的收购区域。同时还应当考虑当地的工厂建设情况，防止农作物被污染，最大限度地保证原料安全[6]。

4.1.2 严格执行相关管理制度

采购部门应该严格执行工厂对原料选购所制定的相关管理制度，认真对待原料采购、原料管理、原料运输等工作，严把质量关，将工作做到实处，真正履行各项规章制度，为人们生产出有质量保障的食品。这不仅可以大大减少后期工厂为保障食品安全所投入的时间和精力，还有利于工厂自身的发展，在消费者心中树立良好的企业形象，同时提高工厂的营业利润。

4.2 标准化的生产加工过程

4.2.1 环境场所的标准化

在食品生产过程中，工作环境往往比较重要。干净、整洁的工作环境无疑会给消费者的心理带来安全感。只有符合食品生产标准的工作环境才能真正保证食品的质量安全。除了工作场所的卫生要引起重视外，工厂所在地区的周边环境也应当进行严格考察，勘察是否有如废水处理厂、垃圾回收站等工厂。工厂在选址的时候要尽量避免与这些工厂有过多的接触，在客观上减少食品安全可能会出现的潜在问题;如果受到客观条件的制约，负责工厂选址的人员也应当对周边工厂的实际情况进行调查，探查其余工厂的生产是否会严重影响到食品生产过程。

4.2.2 生产设备的标准化

随着现代社会的飞速发展，工厂存在的意义就是为了提高生产效率，而在这个过程中机器是必不可少的工具。对于食品加工来说，生产设备的采购和使用更应当予以重视。①采购生产设备时，采购人员要对产品有深入细致的了解，不仅要考虑生产设备的材质，还要对不同生产设备的各项指标进行综合对比，选择出最合适的生产设备。②生产设备在使用过程中，应当制定严格的保护和维修制度，对生产设备进行定期的清洗和消毒，保证在食品生产中食品的卫生问题。

4.2.3 生产厂房的标准化

工厂由很多区域组成，既有用于食品加工的生产厂房，也有供员工使用的休息室和更衣室等，因此在建设工厂时，相关负责人要充分考虑各区域的使用功能和使用情况，并结合现实合理规划好各部分区域的位置和占地面积，为便捷高效的食品生产保驾护航。工厂投入使用后，要安排专职人员对各厂房进行日常管理，同时配备专业的清洁人员，对厂房的所有区域进行定期清洁、消毒，以此来保障食品的安全问题。

4.2.4 生产人员的标准化

现在食品加工厂多采用设备进行生产，只需要人对机器进行操作就可以完成整个过程，因此要求负责食品生产的工作人员应当具有专业的能力和应对突发状况的能力。工厂可以对人员进行相关的操作培训，提高他们的专业水平。另外，应当关注生产人员的健康状况，并要求持健康证上岗，避免出现食品安全问题。食品加工厂应对参加生产的工作人员进行定期的身体健康检查，保证人员的健康。

4.3 食品添加剂使用标准化

为了满足消费者的体验感受，在食品生产过程中食品添加剂必不可少。食品添加剂的使用不仅可以改善食品的口感，还能延长食品的保质期。但人体不宜摄入过多食品添加剂，应当谨慎使用。因此，国家也对食品生产过程中添加剂的使用作出了明确规定，工厂应当严格遵守国家的规定，按标准使用国家允许的添加剂，不使用国家禁止使用的添加剂，不触碰法律的底线，提高食品安全意识，保障食品安全，从而为消费者构造一个安全的消费市场。

5 结语

食品安全始终是一个必须给予高度重视的问题，它不仅关乎人们的生命安全，同样对于维护社会的稳定发展有重要意义。在社会飞速发展的今天，人们在提高生活水平的同时，也应当提高生活质量。为了创造一个安全的食品环境，食品标准化对有效保障食品安全的作用不容置疑。但这其中仍存在诸多问题，因此需要对食品领域的各方面做好充分的调研工作，协同各方的力量，共同为保障食品安全作出贡献。食品安全无小事，而是一件惠及民生的大事，各方都要为保障食品安全出谋划策，真正把食品安全及人们的生命健康放在首要位置。

参考文献

[1]徐乐君.食品标准化对食品质量安全的保障相关研究[J].福建质量管理，2020（3）：160.

[2]李夤.浅谈食品标准化对食品质量安全的保障作用[J].中国食品，2020（23）：112-113.

[3]楊雪莲.探究食品标准化对食品质量安全的保障[J].饮食保健，2020，7（3）：279.

[4]潘思上.食品标准化与食品安全的相关分析[J].商品与质量，2021，（31）：284.

[5]何业兴.食品标准化对食品质量安全保障探析[J].品牌与标准化，2021（6）：84-85.

[6]李继强.国际贸易食品安全标准化研究：《国际贸易食品安全标准的争端研究》评述[J].食品与机械，2021，37（3）：237-238.