旅游管理专业的体验式教法

云南大学 李佩燊

一、体验式教学案例

基于案例的体验式教学是指一种充分利用与课程相关的案例的教学方法，鼓励学生参与体验并最终实现教学目标。在实施基于案例的体验式教学中，教师需要在上课前精心策划，并将案例作为课堂中的关键线，将相关的理论知识完全融入案例中，以引导学生进入特定事件的现场来分析具体的实例。

在旅游管理专业的课程学习中，采用案例式体验教学能达到良好的教学效果，如在“餐饮管理”和“导游实务”这两门课程中，无论是餐饮服务还是导游服务，在提供服务的过程中，企业管理人员与服务人员、消费者和服务人员之间的沟通经常会出现问题，也会有各种突发事件发生，让学生沉浸在实际案例中去解决问题，帮助他们提高解决问题的能力，亲身体会案例中的问题对自己学习专业知识甚至对未来的就业都非常有帮助。根据这一特征，教师根据课堂教学的实践活动，汇总了在餐饮经营、导游服务与管理方面的案例，依据学生的逻辑思维能力，将案例进行分类：（1）简单的案例可在课堂上将阅读材料直接分发给学生进行阅读、讨论。（2）材料比较多且实情繁杂的案例，教师会提早几日将案例下发给学生，让学生提早了解并熟悉材料，收集相关资料，思索案例并提出解决问题的方案。（3）用多媒体课件的方法呈现。教师在呈现案例时要对案例开展正确引导，提示案例有关的知识要点，便于学生在阅读文章案例时有方向可循。案例式体验教学的具体实施过程为：每学期课程开始之初，教师都要求学生进行自由分组，每组给自己的队伍取个响亮的名字。在进行案例体验时，首先由各个小组进行讨论，讨论的结果由轮流推选的发言人来进行阐述；随后，根据教师引导，学生进一步了解案例中包含的基础理论知识；最后由学生分组做总结和分享，以期能到达提升学生的学习兴趣，掌握相关基础理论知识的目的。综合看来，案例式体验教学在活跃课堂气氛方面有良好的效果，在小组竞争中更能激发学生的的学习自觉性和自主性，并能指导学生树立正确的管理理念，培养良好的工作作风，同时还能提高组织沟通能力，培养学生间的团队合作精神。

二、基于情境模拟的体验式教学

基于情境模拟的体验式教学，是遵照反映论的原理，灵活运用形象造就栩栩如生的教学情境，让学生通过角色扮演来激发学习兴趣和潜在智慧，进而引导学生正确理解和应用知识，促进学生对专业知识的学习，在知识、能力和素养等方面都能得到全面的发展。

运用情境模拟的体验式教学应当注意以下几个方面：首先，教师需要根据课程目标为将要体验的情境建立一个主题，并正确引导学生为即将开展的情境模拟做好各项准备工作；其次，根据教师的引导，学生需要挑选情境之中的人物角色进行探索，充分展现场景中涉及的内容；最终，教师对学生情境体验的整体过程和实际效果展开点评，进一步丰富学生对情境的有效体验。例如，在“餐饮管理”和“导游实务”两门课程中，笔者会要求学生以各自的小组为战队，运用情境剧场的表现形式，以情境再现的方式再现服务人员接待宾客的整个过程，或者通过分角色扮演的方式表演出在旅游管理和服务中经常遇到的问题。在分角色扮演的过程中，学生通常会根据自己的理解把整个事件表演出来，而坐在下面的学生在观看的过程中也会积极参与到案例的情境当中来，在大家的欢笑中，学生不知不觉就找到了解决问题的办法。运用情境模拟的体验式教学的形式，不仅能让学生更加熟悉接待与服务工作的技巧、方法和工作流程，还能对所学的理论知识有更深刻的理解。同时，还能促进学生充分发挥主观能动性去解决棘手的问题，并在这一过程中锻炼语言表达能力和沟通交流能力，使课堂教学切实成为提高学生综合素质的“练兵场”。

三、基于项目的体验教学

基于项目的体验式教学是将项目课题研究和操作的方法引入旅游管理专业课程的教学当中，按照不同的技术或专业技能要求将课程划分为不同的模块，每一个教学项目都把需要学生掌握的技术或技能进行归类整理，以此为基础来开展基础理论和实践活动相结合的模块化单元教学。每个模块的教学都把能否熟练运用该项技术或技能作为评判该项目是否完成的依据。基于项目的体验式教学在培养学生的主动性和自觉性以及提高他们的综合能力方面具有良好的实践效果。

例如，在“餐饮管理”课程教学过程中，为了使学生能全面地掌握和应用课程内容中涉及的相关基础理论和专业知识并充分激发学生的自主创新能力，教师在课程教学的后期阶段会邀请各个“战队”以“开设餐厅”为项目主题，要求各组学生以项目体验的方式模拟开一家餐厅，对餐厅进行总体规划和设计，从餐厅的组织机构设置、餐饮运营计划的撰写到成本核算等一系列工作都由各组学生通力完成。餐厅的总经理、人力资源经理、餐厅部经理、行政总厨等职位都由相应学生担任，每个组员都要上台演示由他具体负责的内容。在项目成果展示的过程中，每个小组都会从餐厅的选址、餐厅的命名、组织机构设置、市场调查与细分、菜单制作、菜品定价、市场营销决策、CIS设计等方面提出明确的方案并分工完成，最后以不同的形式展示。在以往的课堂教学中，各个小组间都在暗自较劲，遇到圣诞节这样的节日，各个小组的餐厅都做出了精彩的餐饮营销方案，为了营造气氛，很多“餐厅”都播放圣诞歌曲，“服务员”们都戴着圣诞帽进行服务。这种项目体验的教学方法不但能让学生对整门课程的知识体系有全面和深度的认识，在增强学生之间的交流和培养团队协作精神方面都能起到较大作用。

以学生为核心的项目教学方法，注重学生的实践能力和协作能力的培养。所以，在课堂上，教师可以按照学生的实际情况和学习能力，科学地将学生分组，确保每一个小组的成员都有参与讨论和练习的机会，使自己的特长得到充分发挥，从而达到最佳的学习效果。在科学分组之后，教师要起到引导的作用，使他们能把所学到的理论知识应用到项目中去，并能主动地进行思考，并通过团队内部的讨论，寻找切实可行的方法和实施方案。在项目教学中，问题的设定可以由简单的问答、案例甚至一个现象来引导。例如，在导游服务程序任务中的“地陪导游服务流程”学习子任务中，结合本专业未来为游客提供地陪、全陪和出境领队等导游服务的工作需求，遵循不同类型的导游服务流程和学生技能学习规律，将武当道斋、武当民宿、武当徒步、武当古建、武当物产和道典武当的实景演出融入“食、住、行、游、购、娱”旅游六要素的教学过程中，而当出现突发事件和游客个别要求问题时，该如何进行优化处理？在子任务提问之后，引导小组进行思考和方案构思。当然，在实施项目教学法（Problem based learning，PBL）时，教师应该在一星期前做好前置性作业的设计，以此使得学生能有足够的时间做好准备。

而后要做好分析问题，分配任务以及解决问题等环节工作，在此过程中教师需要引导学生将专业的理论知识融入具体现象分析中，使得学生的学以致用能力能得到优化提升。由于其中所涉及的内容具有一定的繁杂性，可以在小组中进行组员分工，如一人可以对一项因素进行深入挖掘，而后撰写相关的文章以备交流。在项目执行的过程中所遇到的困境以及问题，教师需要引导学生实现内部消化，以此更好地强化学生的交流能力以及协作能力。同时在会议报告阶段，主要是由各小组成员不定期的聚会讨论。在学生自主学习之后，小组可以不定期举行会议，听取组员在这一阶段的学习情况，或者讨论学习或收集材料时所遇到的困难和问题。在学生研讨探究的过程中教师也需要做好相应的指导工作，使得学生能在多次的报告与讨论后，找到解决问题的方法。而作为项目教学法执行的最后环节，反思是对学生进行自我学习与讨论的总结，并对自己的不足进行反思。学生在总结的过程中需要找到自身的优点和缺点，而后教师予以评价和鼓励，并对项目探究结果中存在的不足之处予以补充。在此过程中，教师要着重指出讨论的要点，使学生清楚地认识到“旅游管理”教学中所需要重点掌握的知识。同时，教师和学生还可以对项目教学法运用过程中存在的问题进行分析，并对其进行评估。

四、基于专业技能实训的体验教学

基于专业技能实训的体验教学在《教育大辞典》中表述为“职业技术学校中相对理论教学的各种教学活动的总称，包括实验、实习、设计、工程测绘、社会调查等，旨在使学生获得感性知识，掌握技能、技巧，养成理论联系实际的作风和独立工作能力”。实际上，不仅仅在职业技术学校，在旅游管理专业本科的教学中，学校也应该重视专业技能的实训式体验教学，让学生掌握旅游服务的实践操作技能。

例如，在“导游实务”的课程中，学生不仅应该掌握导游词的编写，还需要熟悉导游的服务礼仪、服务程序与规范，掌握导游服务的技能与方法，还需要锻炼处理突发事件的能力等。所以，教师在课堂教学中应充分利用各种不同类型的多媒体资料，通过亲身示范为学生营造复合型的教学活动体验。然而这些技能都需要学生亲身实际操作才能掌握。所以，每学期的课程学习中，我们都会要求学生在查阅大量资料的基础上，通过实地考察踩点，写出云南大学东陆校区或呈贡校区的导游词，然后进行分组实地的模拟导游训练。通过这种教学方式，学生不仅能掌握导游词的编写规范，在实地讲解过程中掌握带团程序和技巧，同时也了解自己母校的历史与文化，并由衷为自己的母校感到骄傲和自豪。这种寓教于乐的教学方法，不仅能帮助学生在实践中掌握知识，提高技能，还能体验到走出课堂，亲近自然的快乐。

五、基于社会调查式的体验教学

旅游管理专业的课程性质相较于其他社会科学专业，更需要学生掌握相应的实际操作能力。而目前旅游管理的本科教育处于一个比较尴尬的境地，理论知识不扎实，而实际操作能力又比不上职业教育甚至是职高的学生。因此，采用社会调查式体验的教学方法，希望能促使学生走出传统的课堂，走进企业，深入社会，在实践中学习。例如，灵活运用学校与各级酒店、餐饮企业以及旅行社间的广泛联系，引导学生到企业中参观考察，与企业的一线服务和管理人员开展深层次的交流，让学生对与旅游行业相关的不同类型企业的服务和管理有更深入了解。或者，根据教师设计的不同专题，请学生利用业余时间深入旅游企业当中，以深入访谈的形式进行调查，或充分利用网络以多角度、多视角的方式了解旅游企业。最后，教师引导学生以社会调查的形式产生调查报告并在课堂上进行展示，让学生和教师开展讨论和评价。社会调查式的体验教学会对学生积累社会阅历，与社会接轨有重要的作用。

六、基于竞赛式的体验教学

基于竞赛式的体验教学是在旅游管理专业课程教学中引入竞赛的核心理念，使学生在竞赛和游戏的过程中掌握理论知识和实际操作技能的要点和重点。竞赛式的体验教学可以通过举行辩论赛、知识竞赛和专业技能竞赛等方式进行。实际上，这种类型的教学方法可以贯穿整个学期和整门课程，当然也可以融入以上各种教学方法当中。在学期初始，学生就自由分组，并为自己的小组取好名字，喊出口号。所以，无论是在案例体验教学、情境模拟式体验教学还是在项目式体验教学或者专业技能实训式体验教学中，整个班级的学习状态都保持在竞赛的状态中，各个小组都在暗自较劲。在其中一个小组阐述了自己的观点后，其他的小组成员都会认真听、认真记，然后对这个小组的观点提出异议，通常在课堂上都会产生激烈的辩论。这种竞赛式体验的教学能有效激发学生的学习热情和积极性，使学生在愉悦的氛围中掌握知识和技能的关键点，进而在教学实践中取得良好的教学效果。

简而言之，教学就是要着眼于一个目标，即为学生营造一个愉悦和谐的教学氛围，唤起学生学习的兴趣，充分调动学生学习的主动性和创造性，将学习和实践联系起来，打造真正有效的课堂教学。