职业技能大赛促进技工学校旅游专业“饭店英语”课程一体化教学方式改革

周柱英

(广西桂林商贸旅游技工学校，广西桂林，541002 )

一、学生参加技能大赛创佳绩

职业院校技能大赛是国家各级教育主管部门和各行业协会参与协办的职业竞技类比赛，竞赛程序设置遵循校、市、省、国家四个层次。职业技能大赛提倡“产教融合，以赛促学，以赛促改，以赛促教”[1]。《中华人民共和国职业教育法》(以下简称《职业教育法》)第一条指出，“为了推动职业教育高质量发展，提高劳动者素质和技术技能水平，促进就业创业，建设教育强国、人力资源强国和技能型社会，推进社会主义现代化建设，根据宪法，制定本法”，并正式提出建设“技能型社会”的目标，鼓励企业深度参与产教融合。[2]《职业教育法》的正式施行为职业教育的高质量发展指明方向，在《职业教育法》的引领下，各级各类技能大赛积极促进技工学校旅游专业“饭店英语”课程一体化教学方式改革，有效提升职业教育质量。

参照全国职业技能大赛标准，自2015年开始，广西教育厅每年都会牵头举办广西职业技能大赛。广西桂林商贸旅游技工学校(以下简称我校)参照广西职业技能大赛标准，每年举办校级技能大赛，每学期进行职业技能展示，选拔优秀选手经过专门培训后参加广西职业院校技能大赛中职组赛项。2016年3月至2022年4月，我校旅游教研室教师指导学生在2016至2022年广西职业院校技能大赛酒店服务(中餐宴会摆台)项目、导游服务项目、咖啡服务项目中职比赛和第46届世界技能大赛酒店服务项目广西选拔赛中，荣获二等奖2项、三等奖2项、优秀奖1项，这些广西技能比赛获奖增强了学生学习与就业的自信心和积极性。同时，职业技能比赛标准代表着各职业的最新技术要求，我校通过研读、分析比赛标准，结合调研旅游企业了解到的岗位需求，提炼出了典型工作任务融入教学活动，有效促进了旅游专业的一体化教学改革。可见，发挥技能比赛对教育教学改革的推动作用，有利于促进旅游专业“饭店英语”课程一体化教学改革，提高旅游专业的核心竞争力，培养适应旅游市场和旅游企业需求的复合型旅游专业人才。

二、当前技工学校“饭店英语”课程教学存在的问题

“饭店英语”课程是技工学校旅游专业的一门专业英语，属于专业基础课程。专业基础课程为专业课程服务，“饭店英语”课程为学生深入学习餐厅服务、调酒服务等专业课程提供支持，为旅游专业学生毕业和就业服务。专业英语为专业服务，“饭店英语”课程服务于旅游专业。两个学期的“饭店英语”课程学习可以帮助学生在饭店前厅、餐厅、商务中心等相关旅游企业和部门实习、实训和工作时熟练使用英语。技工学校的“饭店英语”课程的授课大多数采取“教师讲课，学生听课”的传统教学模式，这种传统教学模式存在三个主要问题。

第一，技工学校学生英语基础薄弱，学习“饭店英语”课程的主动性和积极性较低。由于学生初中阶段的英语学习习惯较差，没有积累英语单词，没有熟练掌握英语语法，听、说、读、写等各方面能力较弱，无法进行英语阅读，因此英语基础整体薄弱。同时，学生课堂上不听课，学习态度不端正，自暴自弃、早退、迟到甚至直接旷课，上课玩手机、睡觉、聊天等现象很普遍。[3]加之学生缺乏学习的主动性，属于被动接受学习，缺乏主动思考的空间，开口练习的机会比较少，导致课堂气氛比较沉闷，“饭店英语”课程教学效果不尽如人意。

第二，技工学校“饭店英语”课程教育教学活动通常在普通教室里开展，教学效果不理想。在普通教室进行授课，学生只能通过教师讲授获得知识，缺乏真实的工作环境和语言运用环境，“饭店英语”课程的实践性和操练性不足，忽略了理论知识与实际工作岗位之间的联系，无法实现知识的迁移，教学效果不理想。目前，我校的“饭店英语”课程同样主要在普通教室进行授课，虽然使用了一体机进行教学，但无法保障每次上课都在饭店(酒店)服务一体化实训室进行。此外，我校“饭店英语”课程每个学期会安排到饭店服务一体化实训室上课3次6学时，但两个学期也总共只有144学时，仅占总学时的8.3%，难以发挥效果。

第三，学习评价的对象是教学内容，而不是学生本身。目前，技工学校“饭店英语”课程考核学生的项目主要是理论考试成绩，没有体现实际的工作能力及综合职业能力。考核成绩主要是教师评价，没有列入学生的小组评价和同行业的专家评价等其他评价。具体来说，我校“饭店英语”课程的学习评价主要采取的方式是终结性评价，即总评成绩=平时成绩(20%)+期中考试成绩(20%)+期末考试成绩(60%)。其中，平时成绩的评定综合考虑上课出勤、上课回答问题和课后作业情况；期中考试采用英语口试，包括读英文、读单词和读句子；期末考试是统一的笔试理论试卷。这种评价方式虽然在平时成绩中包含学生的上课考勤、课堂表现情况等过程性评价，在期中考试有一定的英语口语应用测试，但总评成绩的主要组成部分是期末笔试理论试卷，还是以终结性评价的教师评价为主，没有很好地结合过程性评价和终结性评价，且评价主体单一，评价效果有待商榷。

三、一体化教学模式运用于“饭店英语”课程的积极意义

(一)以学生为中心，有利于提高学生学习的积极性

在一体化教学模式中，学生地位从“客体”转变为“主体”，教师从传统教学模式中的“主体”转变为“主导”。在教师的主导下，学生发挥学习主体作用，自主学习完成学习任务，达成学习目标。一体化教学模式采用行动导向教学法，以任务为导向，以个人或小组为单位，通过主动、全面及合作式学习的方式完成学习任务。学生的学习态度从“要我学”转变为“我要学”，能够极大地提高学习的积极性和主动性。

(二)贴近岗位实践，有利于提高学生英语应用能力

一体化教学强调“在工作中学习，在学习中工作”，教学环节相对集中，能够有效避免理论学习和实践技能训练的脱节。同时，通过企业调研、专家访谈等多种多样的形式，将“饭店英语”课程在酒店各部门、环节中的运用转化为典型工作任务，在课堂的各环节紧扣酒店对员工的要求，在学校的饭店服务一体化实训室完成学习任务，模拟完成真实情境下的学习任务，也可以避免理论学习和实践技能训练脱节，确保教学贴近职业岗位要求。

(三)评价方式转向，有利于提高学习评价的效用性

1.评价主体多元化

本次课程采用多元化评价模式，自我评价、小组互相评价、教师评价，特别是引入涉外餐厅经理对服务人员综合表现的评价，体现典型工作任务的真实性，多方面反馈学生学习效果，以此促进学生反思，调动自主学习，有效提高学生的职业素养和综合能力。

2.评价方式多样化

本次课程的评价内容以教学目标和饭店(酒店)服务岗位为依据，侧重学生英语口语表达能力和职业素养。教师引导整个教学过程，点评职业素养等综合能力。采用过程性评价与终结性评价的方式，根据学生课堂情况及每个教学活动环节的活动表现，使用看图填词小组竞赛、口语翻译、口语交际方式考查学生的学习情况。评价通过移动终端或填写评价表的方式进行，容易操作，评价内容符合工作过程。

四、技工学校“饭店英语”课程一体化教学的实施

(一)技工学校“饭店英语”课程一体化教学模式的构建理论

1.理论依据

第一，马克思关于人的全面发展理论。马克思提出的人的全面发展理论认为人的能力主要由智力和体力构成，是多方面的结合。提升职业能力是技工学校教师和学生个人全面发展的需要。

第二，建构主义学习理论。以原有的知识经验为基础，依据新经验对原有经验做出调整和改造。课题组已经取得了一定的职业技能大赛成果，根据教育发展和实际需要，进行了调整和转化，以此促进技工学校旅游专业“饭店英语”课程一体化教学方式改革。

第三，《高技能人才队伍建设中长期规划(2010—2020 年)》指出，高技能人才是我国人才队伍的重要组成部分，是各行各业产业大军的优秀代表，是技术工人队伍的核心骨干，在加快转变经济发展方式、促进产业结构优化升级、提高企业竞争力、推动技术创新和科技成果转化等方面具有重要作用。[4]同时，要“紧紧围绕国家产业发展目标，加快培养造就一支门类齐全、结构合理、技艺精湛、素质优良的高技能人才队伍，并带动中、初级技能劳动者队伍梯次发展，逐步形成与经济社会发展相适应的高、中、初级技能劳动者比例结构基本合理的格局”[4]。因此，参加职业技能大赛促进技工学校旅游专业“饭店英语”课程一体化教学方式改革，有助于提高教师和学生的职业能力。

2.一体化课程的概念

一体化课程是按照经济社会发展需要和技能人才培养规律，根据国家职业标准及国家技能人才培养标准，以职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。一体化课程体现理论教学和实践教学、专业学习和工作实践、能力培养和工作岗位相结合的特征。

我校“饭店英语”课程一体化课程按照本地经济社会发展需要和旅游专业技能人才培养规律，根据饭店(酒店)服务专业国家职业标准及国家技能人才培养标准，以饭店(酒店)服务专业职业能力为培养目标，通过餐饮部这一典型工作任务分析，构建“饭店英语”课程体系，并以吧台服务这一具体工作任务为载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。在一体化课程体系中，学生有规律地经历明确任务、制订计划、作出决策、实施计划、检查控制、评价反馈这六个环节的工作过程，在整个一体化教学过程中提高自身综合职业能力。

3.一体化课程开发原则

(1)科学性原则

“饭店英语”课程课程开发要以技工学校旅游专业学生就业为导向，遵循旅游专业技能人才成长和旅游职业发展规律，充分体现旅游职业特征，满足技工学校旅游专业学生职业生涯发展需要。

(2)梯次性原则

“饭店英语”课程开发要符合国家职业标准等级要求，形成以茶艺师，餐厅服务员中级工、高级工为主的人才培养课程层级。

(3)可操作性原则

“饭店英语”课程开发要尊重技工学校办学现状和地域特征差异，各项要求力求具体、明确、清晰，目标可度量、可检验。

(4)规范性原则

开发“饭店英语”课程所用的术语、符号、体例等应符合国家有关标准、技术规范和约定俗成的表述，内容、结构、格式、表述形式应符合本规程的要求。

4.一体化课程开发程序

一体化课程开发分三个阶段。

第一阶段：确立“饭店英语”课程一体化课程框架。

第二阶段：制订“饭店英语”课程一体化课程方案。

第三阶段：建设“饭店英语”课程一体化课程资源。

(二)“饭店英语”课程一体化教学的实施步骤

1.转变观念，把技能比赛引入校园文化

我校从校级技能比赛和技能展示着手，以全国职业院校技能大赛为参考，以广西技能大赛为基准，针对学生实际水平策划组织校级技能比赛， 校级技能大赛充分发挥引领和示范作用，让尽可能多的学生都有展示自身职业技能的机会，以此增强优秀学生的示范作用和引领作用，提高学生的职业认同感和职业自豪感，提升学生的职业素养和职业能力。

2.开展一体化教学

教师在“饭店英语”课程课堂教学过程中，结合旅游专业学生的特点，创设旅游工作岗位的语言情境，以学生为中心，注重师生之间的积极互动。下面以“Bar Service吧台服务”这一学习任务为例，介绍“饭店英语”课程的一体化教学设计。

(1)明确任务

采用任务驱动法，通过“蓝墨云班课”或“雨课堂”等发布微课“Using English to Take Orders at the Coffee Bar and at the Bar”，实现线上、线下学习的结合。在课堂上通过多媒体展示客人在酒吧和咖啡吧的点单要求，明确学习任务，学生则扮演饭店服务生，模拟在酒吧和咖啡吧用英语与外国人进行沟通交流，帮助客人点单。教师发放学习工作页，播放情景视频，学生根据学习任务及评价标准通过现场观摩，线上微课自主学习，直观了解酒吧和咖啡吧的工作环境、点单服务等方式自主寻求解决方案。在此过程中，教师潜移默化地灌输坚持不懈、精益求精的工匠精神，学生的自主学习能力得到提高。

(2)制订计划

把任务分解成三个学习活动。第一，师生问好，学生按要求整理容装，培养职业素养。第二，观看部分学生朗读的视频，发现存在的问题，提出解决方法，例如语音纠错等。第三，学生每天轮流进行话题讲解，通过讲解与酒店吧台服务相关的个人介绍、英文故事和英文歌等，导入课堂教学情境，通过课前观看微课视频，了解用英语进行咖啡吧和酒吧点单服务。三个学习活动由易到难，层层递进，将零散的知识条理化，有利于提高学生的归纳总结能力、沟通合作能力。

(3)作出决策

这一环节运用自主学习法、任务驱动法、小组讨论法等帮助学生收集吧台服务中所需的单词和句子。学生自主学习单词，通过朗读单词、填词竞赛检测学习效果，完善本组收集的词汇，合作完成专业词汇学习。学生观看微课、上网查阅资料后，分小组讨论吧台服务英语。这个环节旨在帮助学生巩固知识，积累专业词汇，提高其归纳总结能力、自主学习能力和表达能力。

(4)实施计划

教师将学生分成4个小组，分别为培优组A1和达标组B1、B2、B3，每组派2—3名学生上台表演在酒吧和咖啡吧的点单服务，之后学生进行自评和互评。通过情境模拟，学生直观感受、积极参与课堂活动，确保课堂气氛活跃。同时，学生在实训教学区学习咖啡和酒水知识，分辨实物，以此激发学习英语的热情和兴趣，提高英语口语表达的能力和与人沟通交流能力。

(5)检查控制

学生对以上环节的学习成果通过角色表演进行展示。具体做法是模拟酒店酒吧和咖啡吧的工作场景，每组推选出2—3名代表表演用英语进行酒吧和咖啡吧点单服务情景对话，教师及其余学生对表演进行打分。角色扮演使学生的语言表达能力和工作能力得到了锻炼，同时培养了他们的职业认同感、合作意识，提高了学生的服务水平，为学生树立了服务理念，实现了与饭店咖啡吧和酒吧工作岗位的无缝对接。

(6)评价反馈

本次课程评价内容以教学目标为依据，侧重于学生“饭店英语”课程口语表达能力和职业素养，结合学生自评、小组互评、教师点评及涉外餐厅经理评价的综合评价。本次学习任务“Bar Service 吧台服务”是餐饮部的一个微任务，源于饭店的真实工作场景，是餐饮涉外业务中常见的、有代表性的典型工作任务。该任务来源于企业真实工作情景，实用性强、通用性广，有利于提高学生综合职业能力。

五、一体化教学模式在“饭店英语”课程教学中的效果及反思

(一)课堂的优点

1.达成职业能力与职业素养提升目标

“Bar Service 吧台服务”任务源于真实工作需要，教学目标注重学生的职业能力和职业素养培养，以学生为主体，借助信息化手段云班课学习平台，课前线上学习和课后线上拓展作业的混合式学习，教学策略选用合理，能够有效突破教学重难点。

2.以学习任务为引导

课前组织学生预习，课中组织小组合作探究学习等活动，激发学生的学习兴趣，锻炼学生的团队合作能力，促进学生结合实际，培养学生发现问题、解决问题的能力。学生参与度高，学习气氛良好。

3.知识技能学习成长性好

遵循教学规律，认知由浅入深，技能从简渐繁，教师讲解深入浅出，注重难点突破，使学生能较好地掌握理论知识，锻炼英语听说口语技能，知识技能呈阶梯式增长。

(二)不足之处

一方面，饭店(酒店)服务专业一年级的学生初中毕业就进入技工学校，英语基础薄弱，这造成一些学生缺乏临场表现力，个别学生还存在英语听说能力有待提高的情况，导致难以跟上教学进度。

另一方面，受教学硬件资源的限制，专业基础课程学习环境与一体化课程教学仍有一些差距，需要进一步完善。

(三)改进措施

第一，在课堂上鼓励学生用简略的方式表达自己的见解，让学生把长句拆开用短句表达，并在巡堂过程中进行纠音指导与领读。

第二，鼓励学生课后到学校英语社团、校外合作企业和酒店协会等地实践，在真实环境中多加锤炼英语表达能力，提升综合职业能力。

第三，加强校企合作，进一步加大一体化的教学改革力度和软硬件的投入力度，不断优化一体化学习环境。

总之，各级各类的职业技能大赛为一体化教学改革指明了方向，提供了一个参考标准。一体化教学应用于技工学校“饭店英语”课程中，使学生学会合作探究，不仅能提高学生的英语听说能力，还能提高学生的沟通交流能力，充分发挥学生的学习主体作用，激发学生学习的兴趣，提高学习“饭店英语”课程的效果。教师在教学过程中要不断地完善教学设计和教学实施，尤其是提高管控课堂和与学生互动的能力，提高教育教学质量，将学生培养成满足现代旅游企业要求的高素质技能人才。在各级各类职业技能大赛的指引下，一体化课程改革对提高技工学校学生学习“饭店英语”课程的效果、转变技工学校教师“饭店英语”课程的教学理念具有重要的现实意义。