宜苦丝甜过好年

徐维盛

新春佳节，阖家团圆，各色美食迎来了一年中的高光时刻，酸、甜、苦、辣、咸，各种味道争相占领着人们的味蕾。在这场“争宠大战”中，甜味凭借其诱人的口感，往往会略胜一筹，而苦味则常常处于劣势。但实际上，少吃甜，适当多吃苦，才是健康过年的正确打开方式。

“二十三，糖瓜粘……”过去，年味就是从这一口黏甜开始的。儿时的糖瓜，又黏又甜，封住了不好的话，甜透了家人的心。甜味诱人，但如果吃多了，健康问题就要愁人了。《中国居民膳食指南》推荐，每人每日添加糖需控制在50克以下，最好控制在25克以下。这个量是个什么概念呢？一瓶普通的市售饮料，大概500毫升，每100毫升含糖8～14克，喝这样一瓶饮料，就已经超过每天的添加糖摄入量了。

过年期间，要注意控制好各种糖果、点心、糖渍食物的食用量，有丝丝甜味，过节应景就足够了。在炒菜的时候，也要尽量做到不额外添加糖，可以选择枸杞、红枣等天然具有甜味的食材进行部分替代。

过年期间，人们往往也容易摄入过多的肉类食物，不但会导致食欲减退，也增加了胃肠负担。此时，适量摄入苦味食物，对健康有益。现代营养学研究表明，苦味的食物中大多含有较丰富的生物碱、黄酮、多酚类物质等有益健康的植物化学物。

说到苦味食物，很多人会马上联想到苦涩的味道，瞬间皱起眉头。其实，一些微苦的食物，也是很美味的。

粗杂粮粗杂粮及全谷物食物中，含有更丰富的膳食纤维、矿物质等营养素。其中，苦荞麦就是良好的主食选择。苦荞麦中粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2含量较一般主食高，其所含的可溶性膳食纤维，还有利于人体血糖调节。

蔬菜蔬菜中除了苦瓜、苦苣、苦菜等苦味明显的蔬菜，还有一些微苦蔬菜，如芹菜、莴笋、枸杞苗等。过年的餐桌上，在鸡鸭鱼肉等动物性食物中，加一盘由生菜、苦苣、青红椒、紫洋葱组成的凉拌菜，一盘清炒莴笋或芹菜茎，再加一份水饺或紫米饭，色彩鲜艳，生熟相间。

水果水果给我们的印象都是甜上加甜，而柑橘类水果，却带着独树一帜的微苦味道，赢得了众人的喜爱。春节期间，此类水果也正应季上市，很新鲜。橘子、橙子等是维生素C的良好膳食来源，其果肉中少量含有的橙皮苷、橙皮素等，也是有益健康的植物化学物。