飘香豆腐

■ 国网河北邢台供电公司 庞利鹏

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，扫房子。二十五，炸豆腐……”

腊八节的童谣刚唱起来，家乡就有了年的味道。卖糖果的、卖瓜子的、卖对联的，占满了道路两旁。“卤水豆腐嘞……”一声浑厚的男高音过后，母亲说：“老宗头的卤水豆腐终于又开卖了，年来了！”

老宗头是村里的豆腐把式，据说家族四代都靠做豆腐谋生，到他这里已是第五代。他做的豆腐还是用卤水点制而成，

瓷实而不生硬，淡黄而不发白，关键是怎么炒都不碎，而且都自带香气。只是近十来年，老宗头变得有点怪，做豆腐只用本地黄豆，且总是完全晒干、拣净后，才开始做，一来二往就到了腊月，且只做一个月。用他的话说，做豆腐是良心活儿，要的是好味道，不是挣多少钱，祖辈的手艺和招牌不能在我手里砸了。

物以稀为贵。所以，每到腊月，听到老宗头一声吆喝，乡亲们都会赶紧去抢，满足一下等待一年的味蕾，且一下子都会买许多，蒸着吃、炒着吃、炸着吃，总之吃不厌。

“老宗头的豆腐，啥时候也吃不烦，走时你也带点。”说话间，母亲刚买回来豆腐，笑容满面。

闻着老宗头豆腐的香味，我的思绪回到了小时候。

记忆中，小时候，进了腊月家家户户都会做豆腐。前一天，父亲会早早去豆腐坊排号，母亲则早早准备好黄豆，仔细拣出杂物，然后用水泡上。第二天一大早，父亲再把泡好的黄豆拉到豆腐坊。

做豆腐第一项工艺是洗豆子，主要是用笊篱把泡好的豆子再捞一下，确保没有杂质。第二项工艺是磨豆子，是石碾把豆子磨成豆浆，豆浆流出后，还需要用箩过滤出豆腐渣。

第三项工艺是熬豆浆，是我记忆最深的。因为熬豆浆需要烧很多柴火。我和小伙伴们就担当起了找柴、抱柴、烧火的重任。虽然我们很累，但总会因为点不着火、四处冒烟挨训，只能眼巴巴看着大人烧火。大人就是不一样。一会儿工夫，火苗子就蹭蹭直窜，锅里的豆浆慢慢沸腾起来。

第四项工艺是做豆腐的重点：点卤水。人常说，卤水点豆腐，一物降一物。还真是这么回事。点卤水确实是个技术活：点过了，豆腐出的少；点少了，豆腐就太嫩了，拾不起来。只有点的恰到好处，做出的豆腐才又多又柔软。所以，点豆腐时，主顾都会特别上心，总是找豆腐坊有名的师傅来点，偶尔也会敬上一包烟，希望点好。

点完卤水，豆浆就凝成了块。最后一项工艺，是把凝成块的豆腐倒进专用木器具里，用粗布单子包好，压上石头。

大约2 h后，等木器具里的水流干净了，一锅豆腐就算做成了。

热腾腾的豆腐掀开时，满院顿时弥漫着豆腐香。那是我和小伙伴们最高兴的时候。因为无论哪家做豆腐，这时都不会吝啬几块豆腐，我们会趁机吃上一两块热腾腾的豆腐。那滋味，香喷喷中带着丝丝豆香，令人终生难忘。有时，我们还能赚到点豆腐渣，拿回去让母亲配点葱花炒着吃，或者腌着吃，也是那个年代很好的美食。这种与做豆腐有关的日子，会从腊月初一直持续到腊月二十五六，那是我儿时最惬意的事。

“想啥呢？”母亲一句话，把我从儿时思绪中拉回，屋子里早已弥漫起了久违的卤水豆腐香味，我迫不及待地吃上几块豆腐，真痛快！

原来，老宗头的豆腐，不仅传承着祖辈工艺，更紧拴着远方游子的心。小小豆腐，蕴含着匠人心，更牵着乡亲情。