雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱含量及相关性分析

张友杰 王以慧 胡延奇 张 雪 祝富祥 徐德龙

（山东中烟工业有限责任公司 山东济南 250014）

雪茄是用烟草作茄芯、 烟草或含有烟草成分的材料作茄衣、茄套（如有）卷制而成，具有雪茄型烟草香味特征的烟草制品[1]。 pH 反映烟叶有机和无机组分的酸碱平衡状态，pH 适宜的烟叶吸味醇和， 口感舒适[2]，与香气质、余味、杂气、 刺激性、 燃烧性和评吸总分均呈显著正相关[3]，产区间存在显著差异[4-5]。pH 升高可提高烟碱的转移率和游离态烟碱含量[6-7]。挥发酸是烟叶重要的一类香气成分。 一般质量好、香气量大的烤烟，其挥发酸含量也比较高[8]，但如果挥发酸含量过高， 则可使烟气对喉部产生辛辣灼热的感觉[9]。不同产地挥发酸含量差异显著[10]。挥发酸与香气质、香气量呈极显著正相关[11]，故适当提高总挥发酸含量是提高烤烟品质的重要措施之一[12]。烟叶总挥发碱含量过高,会使烟气酸性减弱、碱性增强，刺激性变大,产生辛辣、刺喉、呛咳等不适感[12-13]。不同产地的烤烟挥发碱含量差异均显著[14-15]。 陈化过程中挥发碱的挥发使烟叶碱性下降，有机酸相对积累，总酸量相对上升，表现出明显的酸化过程，烤烟陈化后总氮一般下降4%，晾晒烟的下降幅度远大于烤烟[9,16]。

综上，烟叶pH 及挥发酸和挥发碱含量，对烟气酸碱平衡和香气质量有重要影响， 是决定卷烟产品吸味品质的重要因素[4-6,9,17-18]。 目前，国内对烟叶pH、挥发酸和挥发碱的研究，主要集中在烤烟、白肋烟[19]、香料烟[20]上，对雪茄烟叶的研究未见报道。 本文作者对国内外5 个产地雪茄烟叶的pH、总挥发酸和总挥发碱进行分析，为原料采购和配方设计提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 供试材料

烟叶样品均取自山东中烟工业有限责任公司醇化库，共82 份。

1.2 分析方法

pH 测定采用YC/T 222-2007 连续流动法， 总挥发酸测定采用水蒸气蒸馏—酸碱滴定法， 总挥发碱测定参照YC/T 35-1996 方法。

1.3 数据分析方法

使用SPSS 19.0 对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱的描述统计

国内主产区烤烟的pH 在4.8～5.8 之间， 变异系数在2.86%～3.35%之间； 国产白肋烟的pH 在5.51～6.64 之间， 平均6. 10； 国外白肋烟的pH 为6.11～7.33，平均6.80[3-5]。 由表1 可知，雪茄烟叶的pH 均值、变幅和变异系数均大于烤烟，低于白肋烟，与国产白肋烟最为接近。

表1 雪茄烟叶pH、总挥发酸、总挥发碱含量分析

我国烤烟的总挥发酸含量变幅为0.11%～0.46%,平均为0.24%,变异系数为25.64%[21-22]。 雪茄烟叶的挥发酸含量远低于烤烟，最小值仅为0.04%，平均为0.13%，变异系数较烤烟稍大。

我国烤烟总挥发碱的含量在0.12%～0.49%之间，平均0.27%[20]。 雪茄烟的总挥发碱远高于烤烟，平均1.20%，为烤烟的4.5 倍，最高1.77%。

2.2 不同产地雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱的比较分析

由表2 可知，不同产地雪茄烟叶的pH 差异极显著，其中巴西、印尼、四川和湖南4 个产地的雪茄烟叶pH 较高且无显著差异，浙江和吉林两地雪茄烟叶的pH 最低且无显著差异。

表2 不同产地雪茄烟叶pH、总挥发酸、总挥发碱含量分析

不同产地雪茄烟叶总挥发酸含量差异显著，其中巴西和印尼最低，吉林总挥发酸含量最高，与巴西和印尼差异显著。 四川、浙江、广东和湖南雪茄烟叶总挥发酸含量处于中等，与吉林、巴西和印尼差异均不显著。

不同产地雪茄烟叶总挥发碱含量差异显著。 其中四川和浙江总挥发碱含量最高， 与含量最低的吉林差异显著，巴西、印尼、广东和湖南的总挥发碱含量中等。

2.3 雪茄烟叶pH、 总挥发酸和总挥发碱的偏相关分析

由表3 可知， 雪茄烟叶的总挥发碱含量与pH、总挥发酸含量均为极显著负相关关系。 总挥发酸含量和pH 表现为不显著的负相关关系。

表3 雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱的偏相关分析

2.4 不同产地雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱的偏相关分析

由表4 可知，巴西和四川的雪茄烟叶pH 和总挥发酸均表现为显著的正相关关系；巴西、四川和吉林雪茄烟叶的pH 和总挥发碱均表现为显著的负相关关系； 巴西的总挥发酸和总挥发碱表现为极显著的正相关关系。 印尼、 浙江、 广东和湖南雪茄烟叶的pH、总挥发酸和总挥发碱之间均无显著相关关系。

表4 不同产地雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱的偏相关分析

3 结论与讨论

作为反应烟叶有机和无机组分酸碱平衡状态的指标，pH 更能准确预测烟气酸碱度[19]。挥发性酸在卷烟抽吸过程中可直接进入烟气， 对吃味和香气有良好作用[9]。 挥发碱对烟叶内在质量的影响主要表现在刺激性上[8]。 雪茄烟叶的pH、总挥发碱均高于烤烟，总挥发酸低于烤烟。 不同产地雪茄烟叶pH、总挥发酸和总挥发碱差异显著。 雪茄烟叶的pH、总挥发酸含量和挥发碱含量3 个指标均为负相关关系， 其中总挥发碱与其他2 个指标为极显著负相关关系。 不同产地雪茄烟叶的pH、总挥发酸和总挥发碱表现不同的相关关系。