某地区茶叶产品中农药残留和重金属污染现状研究

林剑锋

摘要：茶文化在我国由来已久，并逐渐成为我国一种重要的文化象征符号。但在茶叶相关产品的制造中，工艺完成度较低也逐渐成为限制我国茶产品发展的重要问题之一。除此之外，茶产品的制作还会受到其他因素的影响，比如农药残留、重金属等问题都会严重影响到茶叶产品的销售情况。针对于此，本文分析了某地区茶叶产品的农药残留与重金属污染情况，详细探讨了解决该想问题的可行方案，希望能够为我国的茶叶产品制作提供些许经验。

关键词：茶叶产品 农药残留 重金属污染 质量保证

茶叶产品不仅是我国的民族符号，也是我国部分地区的经济支柱产业。但随着气候环境的不断变化，环境恶化、重金属污染等问题逐渐影响了茶叶制品的生产。污染因素的增加不仅大大增加了茶叶制作的成本，还会使消费者的生命健康受到影响。针对于此，以湖南省为首的众多省份都开始加强了对茶叶制作的监督，以保证茶工艺品的正常供给。

一、茶叶产品中污染物的主要类型

（一）农药残留

在茶葉生长期，病虫害的出现会使茶叶出现大量减产。虽然说手工作业可以有效保证茶叶质量，但大规模的生产庄园通常需要通过大范围的使用农药来控制病虫害的出现。同时对于大多数的预前性处理，其功能实现基本都是依靠农药。根据调查数据显示，我国南方茶叶种植集中区的7个省中，非采摘季节的农药覆盖率为81.27%。而在最终查工艺品中的农药残留检测中，可检出农药残留达到21.23%，其中多菌灵、联苯菊酯的检出率均超过35%[1]。

（二）重金属污染

比起农药残留，重金属对茶叶种植的影响更大，但由于其本身出现具有较强的局限性，所以其影响范围相对较小。但整体上茶叶中重金属检测一旦过高，那么处理难度、处理成本都远远高于农药残留污染[2]。而在2020年度的重金属检测报告中，我国大部分地区重金属检测的检测率控制相对较好，其中铅、镍金属的检出率仅仅只有3.24%。

二、茶叶产品制造中农药残留与重金属污染处理难点

（一）缺少标准化管理条件

茶树的生长环境较为特殊，其本身的高品质需要较高海拔以及高有机质生长环境的支持。而在现在的茶树种植环境中，很少有地区能够达到标准化的管理条件。同时，各种不同品种的茶树管理方式不同，所以也很难用现代化的标准对其进行量化限制。另外，受到规模和地形限制，大部分茶叶也很难实现现代化的标准操作。而由于无法受到现代化的操作管理，自然茶园受到病虫害侵害的概率也会整体较高，这也间接增加了农药的使用频率。

（二）茶叶制品工业不够完善

在我国大部分的茶叶制造园中，大多数的茶艺制品工艺还在原有传统的手工制作，这不仅不利于茶叶工艺的使用，还可能在制作过程中使茶叶受到二次污染。同时，不同茶叶的制作工艺不同，其发酵中使用的发酵辅助物也有较大区别[3]。比如在2020年，湖南省茶叶农药品检出情况调查表中，绿茶等非发酵茶中农药检测数量相对较高，而红茶、黑茶等茶叶制品中重金属残留会相对较多。正是由于我国茶叶制品工业完善度较低，所以也很难对发酵中各项步骤进行严格限制，这也是重金属污染难以控制的主要原因。

（三）缺少溯源意识

首先，茶工艺品制作需要由采茶区供应、制茶区加工、二次加工等多个步骤联合作业，但上述各个步骤基本上都没有重金属污染以及农药残留处理能力。另一方面，我国对产业管理标准相对较低，其基本上也没有相应的溯源策略。虽然说部分茶叶生产区会通过特殊方式来辅助进行溯源，但在标准性较差、容易复制、难以受到国家保护等众多原因的影响下，这种辅助性溯源系统甚至成了不合格产品的保护伞。

三、茶叶制品中农药残留重金属污染处理的有效方案

（一）量化现代种茶工艺

在现在制茶工艺的量化过程中，主要从两个方面进行考虑：（1）大型茶叶制造商。大型茶叶制造商通常有较好的设备支持，所以也能够更加容易地对茶叶生长环境进行量化控制。而针对于此，部分农药生产商可以与大型茶叶制造商进行合作，并通过针对性强以及低刺激的药物管理来尽可能地降低农药残留。同时，茶叶供给商本身也可以调整茶叶生长环境，并通过自然性的预防措施来尽可能地降低农药使用频率[4]。（2）小型茶叶供给商。小型茶叶供给商主要是由小承包户进行控制，所以当地的茶叶园区可以定时给小承包户进行知识普及，并多鼓励承包户使用自然控制、生物控制等基础方式来解决茶叶生长中遇到的病虫害。

（二）规范现代制茶工艺

部分发酵茶通常需要较长的发酵环节支持，而此其中的辅助发酵物的控制也就显得尤为重要。在辅助发酵物的控制上，茶叶研究部门可以与当地的种植机构进行合作，并根据当地的土壤环境、茶叶品种选择适合的发酵辅助物，尽量避免种植户自发配比，以避免高危物质的残留。

（三）加强茶叶的溯源管理

在市场的产业管理中，现阶段的茶叶制品溯源管理可以分为两个阶段，即分别为生产阶段和商品流动阶段。首先在流动阶段中，各种茶叶制品的销售买卖都需要明确标注生产厂家，并需要利用现代科技详细表明生产厂家的状况，比如可以使用二维码扫描来实现一码一扫，以便于通过对应验证来确保茶叶制品的生产售卖合法性。其次在生产阶段中，销售商需要对茶叶供给、茶叶加工、二次加工厂商进行统一整合配合溯源，以保证溯源流程可行。

（四）加强农药产品的研发

传统农药的效果较差，且本身农药残留也相对较高。如果想降低茶叶制品中的农药残留检出率，就需要从源头上进行控制，比如尝试优化农药产品结构，并通过各种生物防治、自然纺织等方式来降低农药的使用压力。同时，部分危害性较大的农药使用需要进行信息报备，在确定无使用风险后才可进行发放。

四、结束语

茶叶作为一种特殊文化符号，其大范围传播需要依赖健康、安全的制作工艺，当然，在保证上述条件下，茶叶制品厂商还要发挥出茶叶本身的味道，从而使这种特殊的文化符号能够传播至更大范围。

参考文献：

[1]许凌. 我国茶叶质量安全分析及提升研究[D].浙江农林大学，2018.

[2]张硕. 绿色壁垒背景下东和公司茶叶出口贸易风险管理研究[D].兰州理工大学，2020.

[3]易守福，李莎，李灿，何青科，向俊. 湖南省茶叶中农药残留与重金属污染现状分析[J]. 食品安全导刊，2021（18）：97-100.

[4]胡丹，张意，周冰玉，曾艳. 长沙市茶园土壤和茶叶重金属的检测与评价[J]. 安徽农业科学，2018，46（14）：71-74.