压缩海带饼技术研发与应用

朱斌 任榕榕 林富凛 郑成洲 李玲

摘要：海带是人们日常生活之中经常能够见到的海类产品。海带含有大量的微量元素，能够满足人们日常的使用需求。而通过烘干和压缩技术，能够保证将海带的体积进一步减少，同时不减少其原本的营养成分含量，能够让人们在食用海带饼的过程之中获取到最多的营养，满足人们的食用需求。所以对压缩海带饼技术进行研发与应用，在这个时代之中具有重要的价值，也是文章研究的重点内容。相信通过对文章的研究，能够让社会各界对于压缩海带饼技术有着更加深刻的理解。

关键词：压缩海带;技术研发;应用

引言：

压缩海带饼技术的研发，需要工作人员对海带类产品有着深刻的理解，同时，对于烘干压缩海带技术也有着长时间的实践，才能够既保留海带的营养价值，又可以选择最恰当的压缩海带饼技术，对其中涉及到的技术难点认真剖析。以此构建压缩海带饼加工高值化体系，制定相对完善的操作规范，加强过程之中的数据收集，分析整个过程的潜在危害因素，让压缩海带饼技术能够真正在实际之中发挥作用，也能够让人们使用到营养价值更高的，口感更加优质的海带饼产品。

一、海带的价值

海带的营养成分十分丰富，包含粗纤维、总糖和褐藻胶[1]。同时也包含纤维素、半纤维素、木质素和角素。在甘露醇和碘含量方面也比其他的食品要高很多。不同的海带品种也有不同营养成分的差异，总体都保持在含量的区别，而营养成分的属性基本接近。比如粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的差异性，表现在粗蛋白干海带为12.35克左右，盐渍海带为11.03克左右，鲜海带表现为12.93克左右。而粗脂肪干海带为1.1克左右，盐渍海带为0.1克左右，鲜海带也为0.1克左右。粗纤维干海带为5.21克左右，盐渍海带为6.9克左右，鲜海带为8.54克。

二、压缩海带饼技术的分析

选择的海带应该采用盐渍海带，这种海带符合人们日常的使用要求。在压缩海带的过程之中，对于饮用水的评价标准也应该符合规范的要求。对于海带的表观应该呈现为深绿色，同时海带一般为平直状，形状相对均匀，经过水发后没有明显的僵硬感[2]。在这个背景之下选择的海带才是符合标准的。正常的海带也是进行压缩海带饼技术应用的首选海带种类。在这个时代之中，人们越来越追求健康的生活方式，对于各种食物品质和质量以及外形的要求也越来越高。海带是人们日常生活之中经常能见到的食物，可是一般的海带仅仅能够在不同的菜系之中体现，很难作为一个独立的食物进行品尝。那么将海带进行压缩和烘干制作成相对规则的海带饼能够方便人们的日常食用。在这个背景之下，可以让人们尽可能的贴近健康的生活方式，也能够促进加工海带行业的蓬勃发展，因此让压缩海带饼技术能够得到进一步的提升。

三、压缩海带饼技术的难点

压缩海带饼技术的难点，第一个难点在于海带的质量选择。因為如果选择海带的质量不过关，那么会影响整体压缩海带饼的效果，也会让大众怀疑压缩海带饼技术的可靠性。第二个难点是对于机械的保养与应用。因为压缩海带饼技术，大部分的工序都需要由机械完成。那么机械化的操作，虽然可以在一定程度上提升压缩海带饼的进程与效果，可是如果机械的性能不过关，或者相关的质量参数不合格，会严重影响着压缩海带饼的实践操作过程。所以应该对机械进行定期的维修与养护，同时安排专业的技术人员在整个过程之中进行看管。第三个难点，就是要让相关的工作人员掌握基本的操作知识，以及过程之中的责任意识。因为任何一项工作在现今的社会之中，都需要由人工进行操作，那么对于压缩海带饼的技术手段更是如此。人工是进行机械化操作的主要部分，也是保证各个机械能够按照原计划稳定运行的重要基础。在这个过程之中，相关的工作人员可能不具备先进的理论和实践的知识，那么需要企业和工厂内部进行定期的人员培训，让工作人员能够了解压缩海带技术的各环节操作要点，以及各岗位的基本知识。在这个基础之上，才能够发挥出个人的能力以及岗位的作用。一项新技术的研发与诞生，一定会面临着很多争议。这个争议可能是来自于行业内部，因为行业内部的成员对于传统工艺的依靠程度比较高，对于新技术和新工艺的要求和批判的眼光也比较高。那么这种新技术是否能够颠覆传统的行业，又是否能够真正为传统行业带来便利，这些都是值得探究的问题。而外界对于一项新技术的评价，也是影响着其在现实当中实践效果的重要考量因素之一。外界普遍没有相对专业的眼光，其只能从产品使用的角度进行分析，如果产品本身的功能和作用，不能够在生活中体现，那么一定不会在市场之中取得较好的风评，后续也很难会有较大的积极影响。所以，对于压缩海带饼技术的研究，应该让行业内部的专业团队进行深入的分析，探究其在实际生活之中应用的意义以及实际应用的作用。这样才能够真正为人们生活质量的改变做出积极有效的促进作用，让社会之中接受压缩海带饼技术，也能够接受压缩海带饼这个产品。以此改变人们的生活方式和生活质量，让压缩海带的品类，能够在海带产品之中别具一格并且大放光彩。

四、压缩海带饼技术的研发

（一）构建压缩海带饼加工高值化体系

检验海带的质量是压缩海带饼技术体系之中的重要环节[3]。如果海带的质量不过关，那么压缩海带的整体效果将会大打折扣。在检验的方法之中，光感的检验是最直接的方式[4]。光感检验的情况下，要保证周围的光线充足，且环境相对稳定，不会出现过于猛烈的影响。取部分海带的式样在白色的容器之中，观察海带颜色和组织状态的变化，是否通过肉眼的观察能够看到海带之中存在明显的杂质，海带的气味又是否符合一般海鲜的鲜气味。在满足光感检验的背景之下，要对海带汁中的水分、氯化物、含铅量以及海带的净含量进行细致的分析。在检测的过程之中，也要对同一次生产线、同一个品种进行分批检查，保证海带的质量合格。之后要对海带进行晾干放置，将海带放置在相对干燥的环境之中，以便于后续使用机械和人工的操作方式，对其进行压缩处理。最后，要对海带整体的工艺流程进行设备和人员的工作分配，保证让流程能够进展的十分顺利。这是让海带整体高值化加工体系顺利构建的基础。只有了解了这些内容，才能够保证在实践的应用环节之中，不会出现较多的误差，真正促进压缩海带饼技术的应用。

（二）制定压缩海带饼加工技术的规范

一般对于海带烘干的操作都是，将生长成熟的海带放在阳光之下直接晾晒。这样得到的成品能够相对干燥，同时也便于储藏，还能够达到防止海带变质的效果。但是这种传统的加工方式存在着明显的缺点，第一个缺点是晾晒的时间比较长，可能相对场地的要求也比较高，不适宜一般的工厂和企业进行操作。第二点，海带晒干之后会变得十分僵硬，不容易进行其他的弯折操作。如果在过程之中操作稍有不佳，可能会影响整体的质量，也不便于后期的称重。第三个难点就是海带属于生海带，在使用的过程之中，需要经过水阀和蒸煮的过程，会增加人工的操作成本和操作周期。所以整体的海带压缩流程，应该将原材料进行入库的清洗，之后进行高温的烫煮，然后加入盐渍，将海带进行均匀的切块处理，清洗脱盐之后摆拍烘干，最后包装和出库。这是整体压缩海带饼的流程，但是在这个流程和制度的设定过程之中，可能会出现一些人为的操作问题。所以要加强过程中的人为管控，这样才能够真正保证海带饼压缩技术的顺利应用，以及制作海带饼成品的实际效果合格。纯天然压缩烘干海带饼在原料挑选和工艺流程方面具有严格要求，原料需要选择品质优良鲜嫩，不受污染，大小均匀，少含苞子体，外表呈棕褐色，无病虫害的原料;海带的生产和加工过程应密切衔接，及时运输，保证原材料完好无损;工艺流程方面要严格按照新鲜收割、物理熟化、精细清洗、精准分割、标准脱盐、高科技柠檬酸水去腥、微波烘干与杀菌，最后压缩成型的流程制作。

（三）注重生产流通营销环境数据收集

海带的压缩技术应该符合海带烘干或海带加工技术的要求，同时根据企业在压缩海带技术方面的掌握程度，也应该设置企业内部的编制计划。在集合当地加工规范和企业加工规范的标准之后，能够汇总整理形成书面的形式，下发到各个车间和各个部门之中，让相关的部门负责人和基层工作人员都了解压缩海带饼技术的实施标准。因此，能够以更高的标准约束自己的工作，和自己在工作之中表现出来的状态，共同推进压缩海带饼技术的成熟化发展。在这个过程之中，应该注意收集相关的数据。因为数据是进行一项工程的基础，如果没有数据作为支撑，很多工程无法在实践之中得到很好的标准化处理与标准化发展的效果，对于压缩海带饼技术的应用更是如此。这是一项关系到让海带产品能够走入家家户户，并且方便人们携带和食用的真实影响，所以必须引起相关单位的注意。在这个过程之中，要收集机械运转的数据，人工操作的数据，在规定时间段内产生标准式样的数据，并且将这些数据以文字和电子版的形式分别记录。

（四）分析压缩海带饼过程的危害因素

海带原材料第一步清洗的过程之中，要使用清水清洗，除去其中大颗粒的沙尘和其他杂物。在这个环节之中，原材料尚未经过切割，因为经过切割再经过清水的处理，可能会让海带整体的卫生情况被感染。但是也可以将切割后的海带以条状和块状的形式进行盐水清洗，因为这样的清洗面积相对而言较小，同时海带的外形也比较规整。由于海带本身生长在海水之中，如果在淡水之中浸泡的时间过长，会容易让海带的细胞吸水膨胀，让其中的叶绿素溢出，影响曬干之后的整体观感，所以应该使用海水或者相对而言较淡的盐水进行清洗。压缩海带使用了物理的处理方法，能够有效预防化学处理方式产生的亚硝酸盐带来的负面影响。同时，物理方法也使用了最先进的工艺，能够让海带原有的风味被最大程度保留下来，甚至会在原有风味的基础之上增添一种淡淡的香味。压缩海带饼与盐渍海带相比可以突出优势，也能够让压缩海带与盐渍海带共同进步，成为人们食用的美味。压缩海带是使用零添加、纯天然的技术进行操作的，能够与市面上一般经过加工和添加添加剂的海带做出区别。通过这种方式的加工，也能够减少化学方式产生的毒害作用，让人们在使用的过程之中更加安心、更加放心。在后续的烫煮、盐渍和入库的操作之中，必须要十分精准。烫煮的环节要将海带放入烫煮流水线90摄氏度至99摄氏度之间的温度进行烫煮作业。而入库的要求，需要在0摄氏度到18摄氏度之间，以此能够保证压缩海带的性能完好。

五、压缩海带饼技术的实践应用

压缩海带饼在烘干作业之中，需要调整干燥机内的烘干温度在50℃～100℃之间，使脱水率大于等于95%，干燥机优选为空气能烘干房。在该步骤中，温度设定不易过高，否则，海带质地变得酥烂，无法保持海带的韧性，不仅影响口感，而且在后续压缩过程中易碎，压缩后的产品在吸水后也无法达到高的回饱率，无法恢复海带的原状态。干燥机的快速烘干脱水，可以使生海带煮熟。压缩海带饼技术在研发与应用的过程之中，还要注意对后期的营销推广。因为只有让公众了解到压缩海带饼的相关买点，才能够由此根据自身的喜好进行购买，让压缩海带饼的经济价值可以充分体现出来。比如在当今的社会之中，人们比较能够接受的新闻传输渠道是自媒体平台。自媒体平台可以分为纯文字平台，也可以分为短视频类的平台。那么在当今的社会中，人们的生活节奏非常快，获取信息的时间非常短暂，如何能够利用这些平台有效的传播压缩海带饼的功能才是重点。首先可以通过丰富的视频资料和图片的形式传播，在短视频平台之中让人们通过对压缩海带饼的外观，以及相关功效有着简单的了解。第二步，可以通过在文字方面的宣传，持续扩大公众对压缩海带饼的了解程度。做到这些内容可以让人们的生活方式或多或少与压缩海带饼产生关联性，能够让压缩海带技术有一定的市场空间。这是让压缩海带饼的研究能够朝着更深化的方向发展的重要基础。

结束语：

总而言之，压缩海带饼技术的研发与应用，离不开工作人员对于整个烘干海带行业的了解以及长时间的实践。只有这样，才能够从压缩海带饼技术的难点出发建立恰当的体系，制定恰当的制度，在过程之中加强数据的收集，也要对其中潜在的危害因素进行细致的分析。这样才能够让压缩海带技术在全环节、全流程之中顺利完成，不会出现过多不符合人们使用要求和使用标准规范的事情，提升社会之中对海带饼压缩技术的评价。

参考文献：

[1]郭峰君，易灵红，容英霖，吴军，杨乐乐.海带加工现状研究[J].河北渔业，2020，04：45-48.

[2]林慧婷，王培鑫，赖斌，周凤，胡嘉淼，张怡.海带多糖的功能活性及应用研究进展[J].食品研究与开发，2020，4114：188-195.

[3]王雨馨，郭莹莹，李娜，王联珠，许加超.加工方式对海带营养品质的影响[J].食品安全质量检测学报，2020，1122：8229-8234.

[4]聂小伟，何粉霞，陈志兵，尹晓斌，孙冬梅，高森森，孙齐卓.响应面优化海带岩藻聚糖硫酸酯的提取工艺研究[J].食品研究与开发，2017，3823：44-49+99.