浙江省大学生外卖饮食健康行为情况调查研究——以衢州学院为例

广家佳，董家如，汪佳亿，王芳兵，潘 皓

（衢州学院，浙江 衢州 324000）

随着“互联网+”的快速发展，在校大学生对于“网络外卖”的热衷程度已经使他们成了除白领以外的第二大消费人群，外卖深刻地影响着大学生的就餐选择。[1]同时，随着美团外卖、饿了么等订餐平台的兴起，外卖市场逐渐扩大，给人们带来许多便利。但是由于网络平台市场的管理监督不健全，导致外卖食品卫生情况、顾客健康问题频发。本文立足衢州学院，通过网上问卷调查的方式，了解衢州学院学生外卖饮食健康行为情况，对大学生的外卖饮食习惯、外卖消费情况以及食品安全现状等方面的看法进行统计分析与研究，从而对解决校园外卖食品安全问题提出建议，并助力学校开展相应的饮食健康方面的宣传，切实为大学生在校期间的饮食健康保驾护航。

1 调查对象与方法

以“衢州学院大学生外卖饮食健康行为情况”为本次调查主题，随机抽取衢州学院在校大学生，调查对象涉及范围为衢州学院七个二级学院，分别为4个理工科学院：建筑工程学院、电气与信息工程学院、机械工程学院和化学与材料工程学院；3个文科学院：商学院、教师教育学院和外国语学院。

通过抽样调查法，线上发放调查问卷，本次调查问卷中设计题目为14道，主要包括大学生外卖消费、外卖订餐偏好、对健康饮食的了解以及对外卖食品安全问题认知等。本次调查随机发放600份调查问卷，最终回收的有效问卷505份，有效回收率为84.17%，符合问卷调查标准。对调查结果通过统计分析软件，如Excel、SPSS等进行统计调查分析。

2 调查结果与分析

2.1 调查对象基本情况

在505份有效调查问卷中，共涉及大一到大四四个年级的学生，分别占比为23.37%、39.2%、28.51%和8.91%。另外，由于本次调查覆盖到了文科学院和理工科学院，所以调查对象的男女生占比基本均衡，分别占比为53.46%和46.53%，符合衢州学院在校学生的实际情况，调查数据具有可靠性。

2.2 大学生总体就餐行为情况

通过对大学生的饮食消费方式、外卖消费水平（生活费水平）和消费时间段这三个方面进行了统计调查，根据问卷调查结果进行统计分析，分析结果如下：

2.1.1 大学生的饮食消费方式

随着生活节奏的加快，人们的进餐方式趋向于多样化。[2]通过问卷调查结果我们可以看出，大学生在日常生活就餐的主要途径中，有42.57%的学生选择在食堂里就餐，21.58%的学生选择在食堂购买食物并打包带走，31.49%的学生选择通过外卖进行就餐，4.36%的学生选择其他就餐途径。所以，选择食堂用餐和外卖用餐二者所占比重最高，这也是大学生主要的两种就餐方式；选择外卖点餐的学生所占比重将近调查对象的三分之一，这说明大学生外卖点餐行为较为普遍。

2.1.2 大学生外卖消费水平

国内“互联网+”与“O2O模式”渗透到各行各业的大背景下，“互联网APP”订餐火爆。随着学生学习生活节奏的加快、课程繁忙、惰性心理、身体不适等自身情况，以及校园内食堂菜品缺乏创新情况等诸多因素，大学生外卖消费市场已成为除白领人群外卖市场之外的第二大消费市场。[3]通过调查问卷结果，我们可以看出尽管堂食选择高于外卖选择，但外卖选择人数占比将近调查对象总人数的三分之一，所以此行为选择亦是不可忽视的。通过对大学生生活费以及外卖消费的统计调查，可以看出大学生每月生活费主要是1500～2000元（占比45.94%），为进一步了解生活费高低是否与外卖消费高低的关系，本文将两者进行了相关性分析，通过结果我们可以看出p值小于0.05，具有显著相关性，生活费水平低于1000时，每周的外卖消费主要集中在0～70元（占比17.43%），生活费水平为1000～1500时，每周的外卖消费主要集中在70～140元（占比32.87%），生活费水平为1500～2000及以上时，每周的外卖消费主要集中在140～210元（占比42.57%），与检验结果相一致。可见生活费的高低直接影响着外卖消费的水平。

2.1 .3大学生点外卖消费时间段

表1 学生点外卖时间段

2.3 大学生外卖消费行为偏好

通过对大学生点外卖喜爱的食物、大学生点外卖原因这两个方面进行了统计调查，根据问卷调查结果进行分析大学生的外卖消费行为偏好，分析结果如下：

2.3.1 大学生点外卖喜爱的食物

2.3.2 大学生点外卖原因

表2 大学生点外卖原因

2.4 大学生对外卖饮食健康行为看法

通过对大学生对外卖影响身体健康的看法以及大学生对外卖现状的看法这两个方面进行了统计调查，根据问卷调查结果进行分析大学生对外卖饮食健康行为的看法，分析结果如下：

2.4 .1大学生对外卖影响身体健康的看法

表3 外卖消费对身体健康的影响

2.3.2 大学生对外卖现状的看法

伴随着各种外卖食品安全问题被依依曝光，外卖卫生话题逐渐成为大家讨论的热点话题。有44.95%的学生认为外卖店铺的饭菜新鲜度和卫生情况都是一般，也有人说外卖店铺的卫生情况如何，皆能从饭菜和包装中检测出来；还有34.65%的学生认为饭菜的新鲜度一般，但卫生情况是比较好的；当然，也有11.29%的学生认为点外卖时的饭菜既不新鲜也不卫生，他们认为外卖就餐质量远远低于食堂就餐质量。同时，送餐速度慢、价格高等因素导致学生对外卖满意度不高。

3 讨论与结论

3.1 大学生外卖饮食健康概况

当前学生就餐主要以堂食为主，但学生点外卖人数也达到了将近三分之一，点外卖频率高、在外卖消费上花费高；外卖订餐主要是以快餐便当、甜点饮品为主，饮食结构不均衡，缺乏果蔬营养，不利于大学生身体健康；在外卖卫生方面，学生食品安全意识和健康饮食认识认知度参差不齐，缺少对外卖商家卫生、资质等方面的关注，食品安全意识只停留在理论方面，实际应用效果差。

3.2 对大学生外卖饮食健康情况的改进建议

综上所述，外卖就餐方式方便快捷，符合当代快节奏生活，深受大众喜爱。在大学生忙碌于学业与生活时，外卖就餐方式无疑是他们的最佳选择。但随着外卖的消费人群增加、市场份额不断扩大,食品安全问题广受社会关注。[4]因此，我们针对这一现状对外卖治理提出建议。

3.2.1 社会层面

针对外卖饮食健康问题，社会相关部门应加大监管力度和处罚力度，尤其与校园周边的外卖商家进行严格管控，确保食品安全与健康。有关部门应加强互联网外卖的监督审查力度，外卖平台应严格审核商家入驻条件，实行严厉的处罚和问责，依法吊销营业执照，并及时通报下架。

3.2.2 学校层面

本次调查虽然只是以衢州学院为例，但是这却是一个普遍存在的问题。校园外卖代理来便利的同时，也确实衍生了食品安全的问题，而高校作为培养人才的重要基地，保障食品安全和身体健康也是其重要职能所在。

（1）学生在外卖消费的过程中，发现餐品有异物、饭菜不新鲜等问题频发，因此，学校应加强对食堂以及进入校园外卖商家的管控，严格把控食品健康安全问题，同时，学校食堂应注重菜品创新，增添食品套餐，丰富菜品口味，与外卖平台的口味水平相媲美，提高学生堂食偏好，针对学生所提出的一系列建议作出改进。

（2）校内外卖消费群体庞大，就餐高峰期时，订单量较多，商家供不应求，出餐速度较慢，超出订单预计送达时间，影响学生用餐体验。因此，学校应扩招配送人员，且注重配送人员素质，同时优化送餐方式，采用AI人工智能配送，提高送餐效率。

（3）切实提升大学生的食品安全素养，有计划地开展宣讲和教育，同时创新宣传方式，提高教育效果。利用主题班会、公众号、视频号等新媒体宣传、讲座等方式，定期向学生推送宣传健康饮食的相关内容，引导学生关注饮食食品健康。

3.2.3 学生层面

归根到底，是否能养成好的饮食习惯，重视身体健康，还是需要发挥学生自身的主观能动性，是否具备了健康饮食的意识。大学生自身要适当控制外卖消费行为，即使点外卖也要选择资质较好、制作环境较干净的商家，同时方便有更好的用餐体验和更好的选择就餐商家，可以选择以堂食为主。保证了口感的同时也可以吃得放心。