向往的江南生活，雅致的新年味

邱妍

許多人把江南生活当作一种向往，江南人也在把江南生活努力打造成自己理想的样子。一位来自淮安的女子在上海黄浦江畔开了高端精致的淮扬菜餐厅熙唐宴，便是带着这番美好的憧憬。淮安是淮扬菜的发源地之一，黄浦江是上海的母亲河，“熙”寓意光明，而“唐”则代表了中国古代史上经济文化闻明远扬的大唐盛世，将这些标志性的元素加在一起，熙唐宴自诞生就承载了这位淮安女子对餐饮美学的认知和理想，以美味展示中国历史上繁华的生活。新年将至，熙唐宴呈现的新年味有江南独有的秀气雅致，它带给人的情致欢愉而不张扬，繁华而不高调，让人在安闲舒适间，细品江南至臻新年味。

中国人的新年无论何地，总会讲究丰盛，鸡鸭鱼肉样样不少。江南人同样爱丰足，却多了精心雅致。在熙唐宴，菜式以淮扬菜为主打，结合不同菜系的精华并创新融合，你能感受到这里的新年味，源自淳朴的江南生活，又是高于生活的艺术，食材讲究时令，切割讲究刀功，菜式有寓意，道道兼具味觉与传统风俗。

青酱椒麻冬笋

浙江安吉的冬笋正应季，在新年的众多荤菜之中给人带来口味上的清新。外表看不出辣味，而入口却有丝丝火热的辣感，新年的红红火火之感随着一丝丝辣味在口中伴着清爽的冬笋燃了起来。

苏北咸草鸡冻

1年多的苏北草鸡经过腌制后皮脆肉嫩。主厨没有直接将鸡肉作为菜肴，而是做成了肉冻。儿时长辈做菜，肉类一顿舍不得吃完，汤汁静置后就结成了冻。物资丰盛的年代，以精致菜肴的做法呈现记忆中儿时美食的味道更有情怀。

树番茄酸汤鱼肚

鱼肚胶质强，带给人味觉上的满足感极强。树蕃茄与酸木瓜熬制出的酸汤非常入味，能解鱼肚带来的腻感。鱼肚的胶质也融于汤中，令酸汤更加浓稠。酸汤入口，暖胃暖身。

秋油火腿蒸海钓黄鱼

象征年年有余的鱼类总是新年里少不了的佳肴。黄鱼是江南人餐桌上极为推崇的美食，肉质细嫩鲜美，更复合江南人饮食的偏好。江阴的秋油熬制的汤汁给黄鱼带来浓郁的酱香气，姜片、火腿与鱼肉层层组合，入口层次丰富而不腻口。

茉莉花黄耳炖雪梨

老冰糖炖雪梨，加上茉莉花和黄耳清凉润肺。新年往往食肉类过多，吃这样的清爽甜品更利于消食解腻。

茨菰腊鱼红烧肉

产自淮安的散养黑毛猪肥瘦均匀，做红烧肉鲜美不腻。鲭鱼风干做成的腊鱼和寓意添丁旺财的茨菇及红烧肉一起搭配，颜色上红红火火很喜庆，味觉上有鱼有肉有蔬菜，丰富而不腻口。

白灼溧阳水芹

溧阳白芹冬季正应季，它纤细洁白，正如江南人性格中的婉约细致。白芹经过白灼，呈现的是食材本身的味道。清爽解腻，与众多肉类菜肴一同呈现新年味，平衡了味觉口感。

抹茶红豆酥

新年吃糕点，寓意步步高升。红豆酥是江南传统点心，主厨制成抹茶味，更清新不腻口。

河鳗鲞煲小鲜米

产自东北的大米经过矿泉水蒸制，米粒饱满甜润。河鳗制成鱼鲞，味道更加浓郁，口感也更紧致。鱼鲞的咸鲜与大米的甜润相互烘托，滋味更丰富。