一号农场

手工团子水库鱼头汤

制作流程：

1. 取本地天然水库鱼头，宰杀清洗待用;

2. 起锅烧热，加猪油烧至 235 度左右放入鱼头，煎至表皮变黄，加少许广东米酒去腥，再加入开水。大火烧至汤白且浓;

3. 放入自制手工团子即可。

菜品特点：

鱼肉鲜嫩，汤鲜味美，团子软糯可口。

稻田老鸭煲

制作流程：

1. 老鸭宰杀洗净;

2. 将老鸭冷水下锅加葱姜、花雕出水待用;

3. 砂锅加入清水、葱姜、党参、花雕酒、盐，放入老鸭。上火煲 3 小时即可。

菜品特点：

老鸭采用农场散养本地稻田老鸭，肉质软香，搭配当地明党参煲汤愈发鲜香醇厚。

特色手抓肉

制作流程：

1.纯五花肉1.8斤，上笼蒸2.5个小时取出，去皮;

2.切成厚1 厘米，长10厘米的肉片待用;

3.锅中烧油，烧至七成油温，放入肉片炸制金黄酥脆为佳，倒入密漏控油;

4.锅中倒入之前调好的蜜汁加入肉片进行收汁，出锅前加入孜然粉、辣椒面。

菜品特点：

肉质酥香，搭配农场有机时蔬，能够更好地达到肥而不腻的效果。

胡氏熏肉

制作流程：

1.上成五花肉粗加工成10公分宽的条状;

2.用提前调配好的腌料腌制5 个小时，取出，清洗;

3.用挂钩钩起清洗完成的五花肉放置通风区域晾去水气;

4.將五花肉放入熏挂炉中，熏制3 天，至其上色;

5.将熏肉切1 公分厚，10公分宽的片待用;

6.取扁尖放入盘底，把切好的熏肉摆放整齐放入扁尖上，加入鸡油、猪油、味精、鸡精等调味料即可，上笼蒸12分钟。

菜品特点：

自制熏肉有独特的风味，肉质细腻，扁尖鲜嫩，回味悠长。