今宵酒醒何处——宋画里的生活

整理 楼玮玥

姜青青杭州市城市品牌促进会副会长南宋文化专家

主持人：酒，是宋词中出现频率最高的意象之一。无论是豪放派词人苏轼“酒酣胸胆尚开张”、辛弃疾“醉里挑灯看剑”的豪饮高歌，还是婉约派词人柳永“今宵酒醒何处”、欧阳修“为公一醉花前倒，红袖莫来扶”的浅斟低唱，都透露出酒在宋人日常生活中的不可或缺。甚至可以说，宋词的繁盛，与宋代人饮酒风气的盛行有密切联系。宋代的酒文化创造了怎样的一种宋韵？

我虽然不喝酒，但我对宋代酒文化颇感兴趣。杭州作为南宋都城，经济文化繁荣兴盛，民间饮酒之风盛行。北宋初年，官府实行专卖专营的“榷酒”制度，私人可以酿酒，但限购酒曲，如要上市销售必须纳税。随着经济的发展，人们对酒的消费需求不断增长，官府酿酒产量越来越大。苏轼曾说：“天下官酒之盛，未有如杭州者也，岁课二十余万缗（通“贯”）。”而有记载的北宋杭州商业税最高征收纪录也才18.4 贯。

▲ 宋·张择端《清明上河图》（局部）

▲ 宋·刘履中《田畯醉归图》

俗话说“小酒怡情，大酒伤身”，对于喜爱喝酒的人而言，江湖没有酒，可能会有点难走。秋冬时候酿制的酒，酿制时间长，加工工艺复杂，酿酒投入较大，所以被称为“大酒”；而春夏酿制的酒，因气温较高，酒容易成熟，从开始酿制到上市的时间相对短，所以称之为“小酒”，品质一般，价格便宜，在当时深受老百姓的喜欢。

宋画中的一些细节，也很好地反映了当时民间的饮酒氛围。比如在张择端的《清明上河图》中，街市上大大小小的酒肆林立，处处能望见美酒和菜肴，衬托着城市的繁华与惬意。其中，“孙记正店”酒楼店面宽大，欢门下立有正店灯箱及四座栀子灯，二楼顾客满堂，右上角后院堆满了倒置的酒瓮，右下角铺子里是已批发待运的八桶美酒。再有宋人刘履中的《田畯醉归图》，描绘了掌田官员田畯受到村民盛情款待，大醉方休，被人搀扶着骑牛而归的画面，此时同行的几人醉而不能自已、袒胸露肚的模样，令观者看了无不捧腹。画中酒事知多少？从皇帝到农村的普通百姓，无不饮酒言欢，这恰恰印证了南宋酒文化的盛行。

江 亮杭州工匠中国红曲酒及南宋酒文化遗产保护与传承人

主持人：不同的酒有不同的酿制工艺，伴随着时代的更迭，酿酒工艺和技术也经历了不断的变迁。宋酒是怎样酿制的？您对宋酒有着怎样的情怀？

宋酒琳琅满目，酒名美不胜收。关于酒的起源和变迁其实有很多争议，但大体可信的是仪狄发明醪糟，酒圣杜康发明了酒曲。北魏有书籍简单记载了酿酒理论，后来经过书圣王羲之、诗仙李白等人对酒文化的发展，到宋代出现了一大批酒理论家和酒实践家。宋代确立了酿酒的器具和酿酒的方式，酿酒技术达到了现代人都无法企及的高度，但时至今日，大部分酿造工艺都已失传。

南宋杭州以官酿酒为主，不同的地域有不同的酒曲，也有不同的原料。蓝桥风月酒由宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿，至今880 余年，曾记载于《西湖老人繁胜录》《梦粱录》《武林旧事》等南宋杭州风俗志书中。我希望通过复原这款酒，来复原带有宋韵文化的生活方式。蓝桥风月酒用根霉白药跟红曲酿制，酒里融入了梅花香味，酒未近唇梅香来，是我们结合现代工艺特征进行创新改良的红曲酿宋酒。

杭州这座城，琴棋书画样样精通，唯独少了酒。我一生爱好酿酒，希望为酒产品注入宋韵文化力量，把杭州的宋韵文化播撒到五湖四海。

▲ 德寿宫出土的酒坛封泥，印戳标示了酿酒原料、用水和酒品，有点葫芦里装“梅花酒”的味道

许廖华亭市古陶瓷艺术馆馆长

主持人：欧阳修在《醉翁亭记》中写道：“觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”喝酒，少不了酒具；盛酒，还需好看的杯子。宋朝酒文化盛行，想必酒具也有许多讲究。您能否为我们讲解宋朝酒具的一二故事？

宋代是我国古代陶瓷生产的鼎盛时期，瓷制酒器品类繁多，款式各异。其造型或匀称秀美，或轻盈俏丽，或质朴大方，或古拙沉稳，颇具特色。佳酿配良器，有的适合观察色泽，有的适合收敛香气，各有其用。

此外，还有各种大型酒具。其中，较为经典的有用来装酒的大瓶子——韩瓶。韩瓶是南宋抗金名将韩世忠军队里使用的陶瓶，样式种类丰富，有高装矮装，有四系双系，其实就是军用水壶。我们馆藏的官字款韩瓶，是当时我们沿着韩世忠抗金之路一路寻找偶然得到的，可以说是填补了瓶窑制窑史上关于官方生产的空白。

在7000 多年前，瓶窑就出现了马家浜文化。到了良渚文化时期，瓶窑的黑陶制造技艺已非常高超。天时地利人和造就了瓶窑镇的烧陶优势，使得瓶窑成为了京畿大规模生产陶瓷要地。在瓶窑有“十八条弄、十八口井、十八座窑”的说法，实际上没有这么夸张，但这恰恰显示了古时整座窑山都是窑的盛大场景。“亭市”是瓶窑在宋代时的称呼，到后来因为整个瓶窑村开始大规模烧制陶瓷，“亭市”也就慢慢被称作了瓶窑。

识古、饮酒、赏器，真是妙不可言。通过讲好杭州宋韵文化故事，传承培育工匠体系，让杭州的宋韵文化生生不息地流传下去。

本栏目由本刊与杭州市城市品牌促进会、杭州西溪两岸文化交流中心共同推出