臭黄荆营养成分分析和抗氧化活性研究※

●潘 妍 贾红亮 林少华 李珠珠 樊 丽（北京农业职业学院食品与生物工程系 北京 102442）

臭黄荆为马鞭草科臭黄荆属植物，其叶片含大量的果胶、蛋白质、矿物质等，是一种集营养、保健和药用于一体的野生资源[1-3]，作为功能食品或医药原材料开发，均有广阔的发展前景。

通过对臭黄荆叶中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖、维生素C及矿物质元素的含量进行分析，为合理开发与利用野生植物资源臭黄荆提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

臭黄荆，由湖北丹江口移栽至北京农业职业学院。

1.2 试剂与仪器

1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（Alfa Aesar公司），抗坏血酸（国药集团），其他均为常规试剂。

高速万能粉碎机，购自天津市泰斯特仪器有限公司；紫外可见分光光度计（新世纪 T6），购自北京普析通用仪器有限公司；电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MAS），购自美国Agilent公司；高效液相色谱（LC-20A），购自日本岛津公司。

1.3 试验方法

1.3.1 营养成分检测臭黄荆叶片水分含量采用 GB 5009.3—2016标准中规定的方法进行测定，灰分含量采用GB 5009.4—2016标准中规定的方法进行测定，蛋白质含量采用 GB 5009.5—2016 凯氏定氮法进行测定，还原糖含量采用GB 5009.7—2016标准中规定的方法进行测定，矿物质含量采用GB 5009.268—2016标准中规定的方法进行测定，多糖含量采用苯酚-硫酸法进行测定[4]，维生素C含量采用紫外线法进行测定[5]。

1.3.2 抗氧化能力分析自由基能引起人类衰老和患病，抗氧化剂通过清除自由基，对保证人体健康起着重要作用。本研究根据清除DPPH（二苯代苦味酰自由基）自由基能力评价臭黄荆叶的抗氧化活性[6-7]。DPPH是一种稳定的自由基，其孤对电子在517 nm附近有强吸收，当还原剂存在时，孤对电子被配对，吸收消失或减弱，通过测定吸收减弱的程度，可以评价自由基清除剂的活性。吸取0.5 mL待测溶液，加入0.5 mL乙醇溶液，加入3 mL DPPH乙醇溶液，避光静置30 min，在517 nm处测定其吸光度，标准溶液为DPPH、乙醇1∶1溶液，按以下公式计算：

其中，K1为样品对 DPPH 自由基的清除率，A1空白溶液吸光度值，A2为样品液吸光度值。清除率越大，表明抗氧化活性越强。

2 结果与分析

2.1 臭黄荆营养成分

臭黄荆中水分、灰分、总糖、粗蛋白、总糖、果胶和维生素C含量，见表1。

表1 臭黄荆营养成分

由表1可知，臭黄荆有较高的营养价值。一定的水分含量可以保证食品的质量，延长食品的保藏期限。臭黄荆叶片含水量为85.69%。灰分是食品经过高温灼烧后的残留物，如果灰分含量超过正常范围，说明食品生产中使用了不符合卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品在加工、贮运过程中受到了污染。水果蔬菜规定灰分含量为0.3%～1.8%，臭黄荆叶片灰分为1.78%，在水果蔬菜正常值范围之内。果胶是一种高分子亲水性胶状化合物，广泛存在于植物根、茎、叶、果实的细胞壁中，是胞间层粘连细胞的主要成分。果胶在细胞中起到缓冲作用，又不阻碍细胞生长，还是阻止病原微生物入侵的天然屏障。臭黄荆叶片中果胶含量较高，为202.22 mg/g，当地一般利用臭黄荆叶中的果胶制成传统食品“神仙叶豆腐”。臭黄荆叶片中总糖、蛋白和维生素C含量与市售生菜含量相近[8]。

2.2 臭黄荆矿物质成分

矿物质是对人体极为重要的营养元素，人体自身无法产生和合成，必须从食物和饮用水中摄取。需求量在100 mg以上的称为常量元素，其中包含钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等元素；人体中含量在0.01%以下，且每人每日需要量在100 mg以下的称为微量元素，其中包含铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒等元素。本试验用ICP-MAS测定移植成活的臭黄荆叶片中的矿物质成分，其中人体必需常量元素含量，见表2；微量元素含量，见表3。

表2 臭黄荆中人体必需常量元素含量

表3 臭黄荆中人体必需微量元素含量

由表2可知，臭黄荆含有钙、镁、钾、钠、磷等常量元素，硫、氯未检测。其中钙元素含量为7120 mg/kg ，是普通生菜（34 mg/100 g）的200倍[8]。由表3可知，臭黄荆含有铁、铜、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、硒等微量元素，碘、氟未检测。其中锡、锰、铁含量较高，硒含量较少。

2.3 臭黄荆提取液的抗氧化能力分析

将臭黄荆叶片干燥再粉碎，分别采用水、50%、60%和70%乙醇溶液对臭黄荆叶片粉在50℃下提取30 min，发现不同浓度臭黄荆乙醇提取液和水提液的DPPH自由基清除能力不同（图1）。

图1 臭黄荆水提液和不同浓度乙醇提取液的DPPH自由基清除率

由图1可知，臭黄荆水提液和乙醇提取液均可明显清除DPPH自由基，具有一定的抗氧化活性。 臭黄荆水提液抗氧化能力最强，DPPH自由基清除率为69%，而乙醇提取液随着乙醇浓度的增加，抗氧化能力减弱。

3 结论

臭黄荆叶片具有很好的营养价值，其中果胶含量较高，达到202.22 mg/g，可利用开发果冻、慕斯等食品；臭黄荆叶片中含有钙、镁、钾、钠、磷5种人体必需常量元素，其中钙元素含量为7120 mg/kg；含有铁、铜、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、硒共12种人体必需微量元素，其中锡、锰、铁含量较高，可以开发钙、铁等元素的保健食品；水溶液提取臭黄荆抗氧化能力最强，自由基清除率为69%，适合开发延缓衰老的功能产品。