细胞培养肉技术获新进展

近日，新加坡国立大学的多学科团队开发了一种通过暴露于低能量磁脉冲磁场，刺激动物肌肉细胞，来培育细胞肉的新方法，简化了此前细胞肉的生产过程。该技术具有更安全、无创，以及高成本效益等优点。利用该方法提取的分泌蛋白质组还可用于再生医学，研究成果发表在学术刊物《Biomaterials》上。

细胞培养肉是利用细胞培养工程和组织工程等生物技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料。与消耗大量粮食和水资源，以及环境污染为代价的传统肉类生产方式相比，细胞培养肉可以跳过饲养与屠宰环节，完成动物蛋白的生产，具有满足人类健康需要和环境友好等诸多优势。

在这项新研究中，该团队将小鼠肌细胞暴露于低能量磁脉冲磁场（PEMF），细胞释放出大量具有再生、代谢、抗炎和增强免疫力特性的分子。这些分子是肌肉分泌蛋白质组的一部分，也是细胞生长、存活和发育为组织所必需的。

此外，该研究中获取的分泌蛋白质组有助于加速不健康细胞的恢复和生长，因此可应用于再生医学，有可能帮助治愈受损细胞并加速患者康复。

▲新闻来源：中国食品报网

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▲下载时间：2022年10月20日