各地名产特产推荐——山药

本刊通讯员 张杰

陈集山药

陈集山药是山东省菏泽市定陶区陈集镇特产，中国国家地理标志产品。

陈集山药有着两千余年的栽培历史。据《定陶县志》记载：春秋末期，商祖范蠡弃官经商，携西施从越国迁居到天下之中的陶丘（今定陶区）定居经商，因西施有“食薯蓣（山药）、美体容”之好，故引种薯蓣，在陶丘北（今定陶区陈集镇）一沙壤平川繁衍驯化。陈集山药因其历史悠久，又紧靠曹州古城，因而又有“曹州山药”之称，与“曹州牡丹”“曹州耿饼”“曹州木瓜”并称曹州四大特产。

陈集山药分“西施种子”和“鸡皮糙子”两大派系。西施种子山药茎块肥大，肌体华润，肉细味甘，面、香、甜，营养丰富，滋补保健。西施种子山药属无父系，不接豆，靠茎段繁殖，是山药中少有的品种，为陈集镇独有。鸡皮糙子山药因体表生长着像鸡皮毛囊的粗糙斑点，很像鸡皮而得名。鸡皮糙子山药品质坚硬，粉足液浓，久煮不散。入口品尝，面中带沙、香中带甜。

平遥长山药

平遥长山药被称为“中国小人参”，是山西省平遥县特产，全国农产品地理标志。

平遥长山药原为山西省地方品种，后来被引种到河南、山东等地。该品种植株长势中等，茎蔓绿色，长3～4 米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉7 条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，黏液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。平遥长山药品种优良，食药兼用。

每100 克平遥长山药中含有蛋白质约9.92克，淀粉约22.43克，钙、镁、锌、锰、铁、磷等微量元素≥2.29克，除含有大量的蛋白质、微量元素外，还富含皂甙、尿囊素、胆碱。平遥长山药淀粉含量≥80%，钙含量≥850毫克/千克，铁含量≥30毫克/千克。平遥长山药营养价值很高，而且容易被人体吸收利用，人类所需的18种氨基酸中，该山药含有16种。该山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的黏液物质，含有糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖植酸和3、4二羟荃苯乙胺等。

利川山药

利川山药是湖北省利川市特产，中国国家地理标志产品。

利川山药在利川市有1 500 多年的种植历史，是一种常用中药，也是人们喜食的一种滋补蔬菜。利川山药中尤以利川市团堡镇产的红皮山药品质最佳、药用价值最高，其特点为皮薄（呈淡紫红色）、色白、质实、高黏液质、水分含量低、味清香怡人、口感绵和。

利川山药根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，断面呈黏性，黏丝细长，可达丈余。白色小单生花，蒴果。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆、山药蛋），可作繁殖材料，也可食用。

利川山药营养成分比较全面且丰富，蛋白质含量为123.1克/千克，脂肪含量为148.8克/千克，淀粉含量为162.1 克/千克，并含有天门冬氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸等18种人体必需的氨基酸和多种维生素，且含有钾、钙、锌、硒等微量元素，其肉质、色泽、味道、黏度、口感、气味、营养等较为优异。

冀村长山药

冀村长山药是山西省吕梁市汾阳市特产，全国农产品地理标志。

汾阳市冀村镇地处黄土高原地带，土层深厚、土松地肥，土壤为酸碱度接近中性的沙壤土，适宜种植山药。冀村长山药条块顺直，块茎肉质肥厚，圆柱形，直径5厘米左右，表皮光洁色淡，有紫红斑，根毛细而稀少，皮薄、薯肉色泽洁白，肉质细腻无纤维，易熟，熟后性绵，质地绵而不柴，香气浓郁。掰开后有白色黏液，黏度高、粉性足、肉身如玉，啖食无渣。

冀村长山药营养价值高，可食率（以质量计）＞95.0%。山药块茎中蛋白质含量约2.0～3.5克/100克，淀粉含量9.8～16.5克/100克，总膳食纤维（以干基计）4.0～5.6 克/100 克，钙8.2～10.3 毫克/100 克，钾388～527 毫克/100 克，铁0.1～0.36毫克/100克，粗纤维0.37～0.59克/100克，粗多糖（以葡萄糖计）0.41～0.66 克/100 克，维生素C 7.3～9.1毫克/100克，维生素B0.037～0.063毫克/100克，可溶性固形物5.7%～8.3%。

苏岭山药

苏岭山药是安徽省宣城市泾县特产，全国农产品地理标志。

泾县地处黄山北麓，山坡地腐殖质含量较高，排水通畅，阳光充足，含丰富的钙、镁及其他微量元素，适宜山药生长。苏岭山药外表弯曲，长60～80 厘米，最长可达100 厘米，直径0.5～2.5厘米，表皮土褐色，密布细毛。

苏岭山药肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，久煮不煳，味香、微甜、口感特好，久食不腻。含有丰富的维生素C以及钙、镁等多种微量元素，膳食纤维较高，蛋白质含量≥2.0%，富含人体所需的18种氨基酸，具有很高的营养价值。

怀山药

怀山药是河南省焦作市特产，中国国家地理标志产品。

东汉《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”“性平”，是“药食同源”的典范。“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。

怀山药主要成分为淀粉（16%，淀粉酶）、蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙黏液质、维生素、铁及锰等，有条干直、色洁白、粉性足等特点。