基于ADDIE模型的《发酵食品生产技术》在线开放课程建设研究

蒋慧亮 战旭梅

引言

随着2020年世界慕课大会在北京的召开，教育信息化2.0时代已到来，相较于以往，在线开放课程能有效融入现代信息技术，同时也是优质教学资源共建共享的有效载体，这是职业教育信息化的一个很好的路径。在线开放课程的使用改变了教师的“教”，学生的“学”，学校的“管”，教育的“形态”（吴岩）。这种新型的动态的教学资源尤其适合高职院校的学生，借助于在线开放课程，可以多种模式地教学，可以有效发挥学生的主观能动性，提高教学效果。基于ADDIE模型的五步循环，开展发酵食品生产技术在线开放课程建设，探索在线开放课程建设的合适路径，帮助高职食品专业学生顺利实现从理论走向实践的终极目标，也为其他课程的信息化教学改革提供理论参考。

一、高职在线开放课程建设现状

（一）在线开放课程的建设浮于表面

有的教师对于在线开放课程的定义掌握得不够透彻，还只是简单地认为，在线开放课程就是将平时上课的教学过程拍摄下来，上传到课程平台。这类在线开放课程的建设就属于浮于表面，学生在线上只是重复观看了教师课堂的教学，内容没有变化，教学手段也没有更新。这类在线课程对于学生学习兴趣的激发没有起到激励的作用，反而会让学生失去学习的兴趣。

（二）在线开放课程建设的资源不适合高职学生

在线开放课程最早兴起于本科教学中，后来发展到高职教育中。高职院校的教师在建设在线开放课程时难免会参考本科的在线课程，而高职学生的学习特点与本科的学生是不一样的，因此建设的资源会出现“水土不服”的现象，也缺乏自身课程设计特色，没有针对本校学生进行订制选择。

（三）在线开放课程建设缺乏持续性

部分教师对于在线开放课程的建设目的理解不够深刻，认为只要课程资源建设好了，就可以一劳永逸了，因此在课程验收后，负责人员不会继续投入精力维护课程，以至于课程内容更新不及时。

二、ADDIE模型在高职教育中的应用

ADDIE模型最早是由美国弗罗里达州立大学的教育技术研究中心设计和开发的培训模型，如今，ADDIE模型已普遍运用于教育教学研究中。ADDIE模型将教学分Analysis（分析）、Design（设计）、Development（开发）、Implementation（实施）、Evaluation（评价）五个阶段。

模型中的五个阶段互相影响，环环相扣，有研究者将其应用于高职教育中，傅萍婷等基于ADDIE模型研究了微课程与雨课堂混合教学模式，学生对基于ADDIE模型技术的微课程与雨课堂混合教学模式总体满意度较高。金静梅在疫情期间探索了ADDIE模型与在线教学的结合，均获得了一定的教学效果。杨秋玲基于 ADDIE模型理论对专创融合课程教学及考评提出了改革建议。郭瑾以《油层物理》SPOC 课程为例，探讨ADDIE模型在SPOC课程建设中的应用。高鹤文以ADDIE模型为理论基础，对《微观经济学》课程开展线上、线下教学设计并分析了教学效果。

高职在线开放课程的建设是一项长期的工作，需要根据学情、教学内容等及时调整完善课程建设，这与ADDIE模型的循环理念相吻合，可以将ADDIE模型应用于在线课程的建设中。首先分析阶段可以进行学习分析、学习目标分析，依据分析结果，设计相应的教学活动，接着有针对性地开发教学视频、动画等教学资源，搭建教学平台，然后依托教学资源，实施线上线下混合式教学，并根据学生的学习获得以及学习体验，形成过程性评价和总结性评价，依据评价结果回溯分析整体的教学设计，修改完善。

三、《发酵食品生产技术》课程建设中的问题

《发酵食品生产技术》为我院食品专业的一门职业核心课程，课程主要包括酱油、食醋、白酒、黄酒、果酒、啤酒、发酵乳、谷氨酸发酵等我国传统发酵及近代发酵食品的生产教学。其实践性和应用性很强，主要培养学生发酵生产原料处理、发酵过程控制与管理、质量控制等方面实操技能，以及创新创业意识。而目前的课程教学中存在着发酵食品生产工艺较复杂、发酵时间较长，传统的教师讲授，学生难以很好地把握操作要点，往往出现课上没学透，学到后面忘记前面的情况，同时发酵的原理以及发酵的过程看不着、摸不透，学生也较难掌握等问题。因此，积极探索信息化时代背景下的发酵食品生产技术新型教学模式，是当前高职发酵食品生产技术教学的迫切要求。目前，研究者对发酵食品生产技术课程的教学改革与创新进行了初步的探索。侯会绒以项目为导向，融“教、学、做”为一体，突出“发酵生产实训车间即是课堂”的理念，采用项目化教学，实现做中学、学中做。林晓华等采用依据工作过程为导向的项目化教学，分别探索了项目化教学体系的建立、项目化教学的实施、教学方法与手段的改革、课程考核方法的改革等方面。冯冲等探索出模拟实际生产的综合性教学模式。这些研究者多是在教学方法上进行了改革，而范兆军则利用仿真软件、教学视频等信息化手段，从课程信息、课程教学实施、效果与评价三方面探索了发酵食品生产技术课程的信息化教学，并取得一定的教学成果。以上的研究关于信息化设计的研究和应用甚少，并且不够深入和全面。同时，面向全网开放的发酵食品生产技术在线开放课程资源也较少，因此针对发酵食品生产技术的信息化教学设计研究及应用任重而道远，仍需要深入地开展。

四、《发酵食品生产技术》在线课程的建设

基于ADDIE模型，对学生情况、学习环境和学习内容进行分析，根据分析结果重组教学内容，设计课程框架和教学资源，校企合作开发教学资源，搭建在线开放课程，依托在线课程平台，实施线上线下混合教学，并进行综合性评价，再回归修改完善在线开放课程（见图2）。

（一）分析

本课程主要面向的是高职食品专业的学生，通过问卷调查的方式，对学习者的认知规律、学习习惯进行调研，发现00后的学生普遍喜欢类似哔哩哔哩网站风格的简明风趣型的动画及教学视频以及探索式的游戏形式的学习资源、启发引导式的学习方式。根据前续课程考核统计，对学生的学习基础有了综合了解。调查分析学习者的网络环境、计算机硬件等物理学习环境，教材、书籍、网络资源等资源学习环境。结合企业的用人需求，剖析课程教学所需要达到的人才培养目标，同时调研目前行业最新的发展动向，对教学内容进行深度剖析。综合以上分析，以得到課程建设所需要达到的培养目标，确定课程资源建设的风格种类。

（二）设计

依据前期分析结果，整合教学内容，去除过时重复的内容，引入新技术、新工艺、新规范。再将课程内容按照发酵生产项目进行重新划分和呈现，设计课程框架。根据知识点或者技能点的内容，结合学习者的认知规律，选择适合的动画、教学视频、助学软件等信息化呈现方式。例如，发酵乳的生产模块中，关于乳酸菌的厌氧培养，由于该知识点文字内容较枯燥难懂，可设计成拟人风格的动画，以双歧杆菌的视角讲述厌氧菌的厌氧机制（见图3）。啤酒的生产模块中，啤酒花添加量的计算公式较复杂，可设计成交互软件形式的助学软件，帮助学生学习掌握要点（见图4）。白酒的生产模块中，因为生产周期较长，生产所需场地较大，可设计为企业生产实拍，实地拍摄白酒酿造全过程，带领学生直观学习白酒生产。

（三）开发

以让学生喜欢学习以及让学习变得简单为宗旨，根据前期的分析和设计，开发制作教学资源。挖掘每个项目中所蕴含的课程思政点，撰写脚本，同时将课程思政融合到教学视频中，录制教师出镜的教学视频、操作演示微课以及企业生产视频，每段视频时长不超过15分钟。根据教学内容，美化制作教学课件。按照课程设计以及知识点的最佳呈现形式，与制作公司合作，开发相关的教学动画、助学软件、仿真等信息化资源，编制测试题、讨论题等。在教学平台搭建课程框架，上传教学资源，完成在线开放课程的初步建设（见图5）。

（四）实施

选择我院高职在校班级，实施线上线下混合式教学，探讨在线开放课程在发酵食品生产技术教学中的有效应用。课前发布预习内容，学生登录课程平台自主学习。课中，教师可利用在线开放课程中的动画、操作视频、助学软件等信息化资源开展教学，解决教学的重（难）点。课后，学生根据自己的学习情况，基础一般的学生可回看与课中学习内容相关的教学视频复习巩固，基础较好的学生也可以选择拓展型的教学视频，提升型学习。借助于在线开放课程，教师可以发挥信息化条件的特长，使用信息化教学方法和手段，组织丰富的教学活动，提高学生学习兴趣，从而增强教学效果。

（五）评价及完善

探索多元化考核评价方式，包括学生的知识技能掌握情况以及学生的学习满意度。利用在线开放课程中的题库，客观考核学生的知识掌握，根据学生的课堂表现以及实操结果，综合考察学习态度、团队协作能力、职业素养、操作技能等多方面能力，全方位评价学生的学习效果。通过平台上的项目学习满意度调查、平台课程资源的点击率、学习资源的下载数量，分析学生对本项目的教学方法、教学资源、教学活动的满意度。利用平台和学生的反馈，对教学课程做出多维度的评价。分析原因，对教学资源和教学活动进行重新整理和设计，使其更符合學生实际需求，实现闭环反馈，优化在线开放课程建设。

结语

ADDIE模型有很强的步骤性、可操作性以及内省循环特征，与在线开放课程的建设逻辑相符。按照模型中的五个环节，分析学生学习需求、人才培养需求;设计课程教学内容以及课程资源的呈现形式;开发符合高职学生学习规律的教学视频、动画等课程资源，并将课程思政有机融入到课程资源中，使思政育人润物无声，同时也解决了以往在线课程建设中课程资源浮于表面、学生不爱看的现象。借助初步建设的在线课程，实施线上线下混合式教学，按照高职学生学习特点开发的教学视频、动画等信息化资源，短小精悍，语言简洁风趣，能有效激发学生的学习兴趣，也可以充分利用学生的碎片化学习时间，打破学习的时间、空间限制，提高学习的效率和学习的效果。最后根据学生的学习获得以及学习体验，反馈评价在线课程的建设，根据评价结果修改完善在线开放课程，也解决了以往在线开放课程建设缺乏持续性的问题。目前，《发酵食品生产技术》在线开放课程已完成了两个学期的教学，边使用边完善，根据使用反馈，及时更新教学资源，将不适合的资源下架，修改后再上传，教学过程中学生对于课程平台的反馈也越来越好。同样，唐琳薇将ADDIE教学模型引入外语课程思政建设，发现该模型有助于教师更新传统的课程内容和结构，深入分析和挖掘课文内容所蕴含的思想政治因素，实现思政培养目标。朱厚颖探索了ADDIE模型在职业学校劳动教育资源的开发中的应用，也获得了一些成功。研究表明，ADDIE模型在高职课程建设以及教学中能有较好的应用前景。