以《一碗清汤荞麦面》为例谈谈中职语文课堂学生职业能力的培养

孔祥轮

（山东省日照师范学校 山东日照 276800）

《中职语文课程标准（2020年版）》指出：语文课程作为中职阶段学生必修的公共基础课程，其任务是在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。因此，发挥语文学科的职业教育功能是中职语文教学的应有之义。

一、中职语文教学应充分挖掘教材中的职业教育功能

中等职业教育的教学目的在于全面贯彻党的教育方针，转变教育思想，培养与社会主义现代化建设要求相适应，德智体美等全面发展，具有综合职业能力的高素质劳动者和中初级专门人才。

中职教育的教学目的和语文课程的任务决定了中职语文教师在教授课程、培养学生的过程中不同于普通中学教育，不仅要向学生传授知识，提高学生的道德素养，培养学生的各项能力，同时还要帮助学生树立职业意识，掌握职业技能。这就要求中职语文教师要着眼于学生适应未来职业变化的需要，明确教学为就业服务的意识，有效地发挥中职语文的职业教育功能，在语文教学实践中融入职业化元素。为此，在中职语文教学过程中，语文教师就要充分发挥语文教学服务的独特优势，深度发掘语文课程资源中职业教育的有力因素，帮助学生树立职业意识，塑造职业形象，提高职业技能，增强职业文化，培养学生良好的职业能力，为其就业奠定良好基础[1]。

二、《一碗清汤荞麦面》中蕴含的职业教育因素

《一碗清汤荞麦面》是人民教育出版社《语文》（基础模块）上册第二单元的第三篇课文，这篇课文是日本著名作家栗良平1987年创作的一篇小说。小说以“一碗清汤荞麦面”为线索，以北海亭面馆为背景，以母子三人四次在除夕夜到面馆吃面为主要情节，讲述了一个感人至深的故事——大年夜，开在北海道的一家夫妻面馆，正要打烊的时候迎来母子三人，三个人却只要了一碗清汤荞麦面，老板夫妇没有歧视他们，而是热情地接待了他们，并且对他们非常尊重；第二年大年夜，他们又来了，从他们的谈话中，老板夫妇得知，原来母亲之所以拼命工作节衣缩食，是为攒钱还清丈夫生前欠下的巨额债务。此后，每年除夕老板夫妇都会专门留下那张幸福的桌子等待他们到来，但是直到十四年后，这家人才再次来到北海亭面馆。那位母亲的长子告诉老板，是这碗面在精神上支持他们一直生活下来，后来他们还清债务，并且挺过了人生中最艰难的一段时光。这而小说在精神上，通过描述困顿中的母子如何自尊自强，奋斗创业，教育我们应该在逆境中奋起，绝不向命运低头；在情感上，呼唤人性美、人情美的温暖之光，启发我们投身服务业应如何善待顾客；在商业理念上，面馆老板的经营之道也值得我们深思。一碗面的影响力不仅仅让顾客填饱了肚子，更让顾客获得了心灵上的温暖。面馆老板的这种人性化的经营之道，把对客人的温情、关爱、尊重时刻放在心上的经营之道，值得读者效仿和学习。

文中母子三人面对逆境自强不息、拼搏进取，最终战胜厄运，走出困境的精神着实令人感动，但本文重在以分析面馆老板夫妇身上折射出的高尚职业道德和职业精神，对学生进行职业道德和职业精神教育，为其投身服务业提供借鉴。

1.《一碗清汤荞麦面》中面馆老板夫妇身上折射出的职业道德和职业精神

小说中，面馆夫妇的职业道德和职业精神主要通过母子三人四次来面馆吃面的场景表现折射出来。

（1）母子三人第一次来面馆吃面时的场景

小说中，当“穿着不合时令的斜格子短大衣”的女人，带着六岁和十岁左右穿着一身崭新运动服的两个男孩子，在大年夜晚上北海亭面馆“最后一位顾客出了门”“要说关门打烊”的时候走进面馆。

老板娘热情接待他们，并把领到靠近暖气的二号桌，一边向柜台里面喊着，“清汤荞麦面一碗！”。

这是母子三人第一次来面馆吃面的情景。母子三人是什么样的顾客，对于开了十几年面馆，如今已是人到中年的老板娘来说“一眼便知”。虽然面馆即将关门打烊，但无论多晚，只要店门未关，来者便是客，老板娘深谙此道。老板娘上前主动打招呼的做法，正是面馆夫妇的待客之道，也是所有经商开店之人都应该坚持做到的待客之道：无论顾客是谁，无论身份贵贱，衣着是光鲜抑或寒酸，绝不以貌取人，都应坚持以礼相待，热情待客。老板娘的言行礼貌而得体，她的体贴和温暖感动了母子三人。母子三人刚进门时“怯生生”的窘迫且紧张的心情立刻舒缓了很多。

“案板上早就准备好了面条，一堆堆像小山，一堆是一人份（碗）。老板抓起一堆面，继而‘又加了半堆’，一起放进锅里。”店老板特意多给母子三人“又加了半堆”的举动，是对弱者无声的帮助，体现了面馆老板对母子三人的同情、爱心、诚意。察言观色，相面识人，是开店人的基本功。“千人千面，千客千变；因人而异，随客而变”的待客之道，多抓半堆面的“尖商”哲学，正是老板夫妇的经商之道，也是北海亭面馆能够长期不衰，永续经营的“不二秘诀”。

（2）母子三人第二次来面馆吃面时的场景

一年的时间很长也很短。转眼间，又到了大年夜，这个面馆忙得不亦乐乎的时候。母子三人过了晚上十点，在“和以前一样，忙得不亦乐乎得这一天就要结束了”“正想打烊”的时候“店门又被拉开了”“一个女人带着两个男孩走了进来。”

还是“老板娘又将他们带到去年的那张（靠近暖炉的）二号桌”，还是那句“清汤荞麦面一碗----”还是老板的应声回答，“并将已经熄灭的炉火重新点燃起来”，还是不变的“老板抓了一份半的面下了锅”。这一年的“一碗半面”，除了老板娘招待、老板下面和母子三人吃面的过程，令人感动之处还在于“老板娘对着他们的背影说道：‘谢谢，祝你们过个好年’”“这一天，被这句说过几十遍乃至几百遍的祝福送走了……”。

这是第二个大年夜，母子三人再次来面馆吃面的情景。同样的时间，同样的地点，老板夫妇同样的“暖心”举动，依然带给了所有“读者”内心深处“久违了一年，亲切而又熟悉”的感动。老板夫妇的表现，贴心又温馨，小心地呵护，设身处地为顾客着想，顾及顾客的脸面和尊严，让我们体会到他们在面馆的日常的经营过程中真正做到了“以客为尊，以客为亲”的尊客重道理念。

这样的面馆怎么能不火爆？

（3）母子三人第三次来面馆吃面时的场景

“生意已经日渐兴隆的北海亭面馆，又迎来了第三个大年夜。”随着物价的上涨，清汤荞麦面的价格已经从150（日）元涨到200元一碗了。

为了迎接母子三人的到来，老板娘在30分钟以前，就在二号桌上摆好了“预约”的牌子。当母子三人进店要两碗面时，老板娘翻过价格牌，改写价格，老板应声答道，把三碗面的分量放进锅里。

一个“翻”字，一个“写”字，演绎的是“戒欺”“真不二价”的六字真言。无论是去年，还是今年，老板和老板娘做得都是“全天下商人”都不会做的“亏本生意”。老板和老板娘对母子三人的“善意的瞒骗，美丽的谎言”，实乃尖商义举。“戒欺”，戒不可欺之欺；“真不二价”，货真是开店的基本，价实乃商人的本分。损人利己为之欺骗，舍己为人为之劝善。从老板夫妇身上，折射出高尚的职业道德和崇高的职业精神。

（4）永远的幸福的二号桌，您的店里也需要一个

“又是一年大年夜，晚上九点一过，二号桌上又摆上了‘预约’的牌子，等待着母子三人的到来…”“可是，这一天随后的十多年二号桌始终默默地等待着，可是母子三人还是没有出现。”“北海亭面馆因为生意越来越兴隆，店内重新进行了装修。桌子都换了新的，可二号桌却依然如故”。

一年又一年，二号桌引起了很多顾客的好奇心，老板夫妇就把“一碗清汤荞麦面”的故事告诉他们。“就这样，二号桌成了‘幸福的桌子’”，“二号桌的故事也到处传颂着”“有人特意从老远的地方赶来”“都要到二号桌吃一碗清汤荞麦面……”

二号桌，伴随着这个暖心的故事，在人们的口口相传中成了老板夫妇面馆无声的品牌，小面馆也随之名扬四方，生意火爆。“酒香也怕巷子深”，餐饮行业亦是如此，即使菜品再好，服务再周到，不懂得信息传播与推广的规律，也很难让自己的餐饮品牌快速而有力地烙印在广大消费者的心中。假如我们未来有一天要从事服务性行业，也要在保证质量的前提下，在积极打造自己的特色招牌方面多下功夫。

（5）母子三人第四次来面馆吃面时的场景

时光流逝，年复一年。14年后的大年夜又来到了。

这时，北海亭面馆已经是同一条街的商店会的主要成员。母子三人，特意回店拜访，专门要了三碗清汤荞麦面。这种感恩之举对老板夫妇最好的褒奖。

用心用情开店，把生意当作事业做，老板夫妇经营的面馆获得了巨大成功——在成为同一条街的商店会的主要成员的同时，收获了感动。小说至此就结束了，但我们可以想象到，在老板夫妇的用心经营下，北海亭面馆的生意定会越来越好，必将成为餐饮业的一面旗帜，永远记在人们的心里，当然老板夫妇的经商理念也定将对服务行业产生深远影响。

2.面馆老板夫妇的职业道德和职业精神对中职生的启发和教育

作为中职学生，就业和从业将是未来必然的选择，老板夫妇的经商理念给中职学生怎样的启发和教育？

（1）良好的服务态度是餐饮服务业的基本要求

民以食为天，吃喝拉撒是人们日常生活的重要组成部分。中职生离开校园后，会有相当一部分人入职该行业。热情好客，以诚待人的良好服务态度都是从事好该行业的必要条件。从现代人的生活需求看，随着经济的发展，个人或是家庭主动走出家门，享受高质量的饮食服务，已成为一种经常性的行为。现代人追求的不仅仅是基本的物质需求，优质高档的服务更是人们的必然选择。在基本的饮食保障前提下，谁提供的服务更优，谁将赢得更多的顾客青睐。文中老板夫妇的优质热情服务，为我们以后入职该行业提供了很好的借鉴[2]。

（2）站稳顾客立场是服务业成功的关键

一百名顾客就有一百种需求，不同顾客自然有不同的要求。能否把顾客留住，对于经营好餐饮业至关重要。文中老板夫妇善解人意，处处为顾客着想，时时顾及顾客尊严，这既是他们高尚职业道德和情操的具体体现，也是经营好餐饮行业的必要要求。老板夫妇能够站稳顾客立场，设身处地为顾客着想，看似当前吃亏，实则赢得了顾客的长期青睐，这正是面馆生意越来越兴隆的原因所在。时时考虑顾客实际需求，方能赢得顾客再次惠顾，如果经商做生意，都能达到文中老板夫妇的境界，善解人意，同情弱者，成功的几率会大大提升。

（3）让利逐义，恩惠并施，服务业更能赢得长远

母子三人在困境之中，同吃一碗面。老板夫妇恩惠并施，让利逐义，多次做出多给半碗面的义举。老板夫妇这种不以盈利为目的，而以帮助他人为己任的经商理念，确实难能可贵。这种经营理念也告诉我们：生意人眼里不能只有利润，让利逐义，施以恩惠，方能赢得长远。我们都知道餐饮行业，利润的前提是赢得顾客的支持，没有顾客，就没有利润。现代餐饮业中，我们经常看到，大小饭店经常出现的送零食或是送果盘的现象，甚至有时不惜赔本经营，有时能够达到取悦顾客，赢得回头客，生意长久兴隆的目的[3]。

（4）特色经营，成就品牌，是服务业成功的有效方法

母子三人同吃《一碗清汤荞麦面》的励志故事，通过北海亭面馆的“二号桌”到处传颂着，老板夫妇无意创建的“二号桌”品牌，最后终成面馆的招牌，老板夫妇关心帮助母子三人，母子三人最终成就了老板夫妇。由北海亭面馆“二号桌”的成功故事，我们可以联系到如今许多旅游景点、餐饮行业积极做出特色，创建品牌的做法，无疑是商业成功的有效途径。

树立中职学生的职业意识有利于更好地完成中职教育培养技术人才的重任。因此，中职语文教师必须有意识、有目的地培养学生的职业意识，要帮助学生树立正确的职业思想，培养良好的职业意识，按照各专业职业需求不同，对语文教学目标给予适度调整，通过以职业化教育为核心的教学目标的调整，来培养学生的职业意识，指导和帮助学生设计自己未来的职业生涯。