蒜的妩媚

姜米粒

有一位坐标上海的做菜抖主喜欢用蒜，大蒜带皮拍一下，去皮，切碎。用黄油把蒜碎、洋葱碎、西红柿块炒软，加煮好的意大利面继续炒。抖主青春、光亮，每次做菜用到蒜的时候都会用低沉的声音歌唱般地说道：“我喜欢多放一点大蒜哦。”

有些人拒绝葱（包括洋葱）蒜，尤其是生的葱蒜，是因为吃了以后口味、体味重。即使现在有很多漱口水、去味剂之类的东西，吃完了蒜也很难立即把蒜味从口腔中清除，至于嚼茶叶、花生之类的土方子不过是聊胜于无。现代医学用很多数据说话，说明蒜对人的健康大有裨益，并且发明了大蒜胶囊。吃与不吃全凭个人的选择。大蒜如果炒熟或者炖煮，刺激性的味道会减轻好多，一般来说做调味的熟蒜碎可以忽略，整瓣的熟蒜多半也不是为了吃的，像花椒粒一样，挑出去不要。有些品种的大蒜适合煎熟或者烤熟吃，带着稍微的甜味。

说回蒜，除了辣以外的味道，就是蒜味。如若让我把蒜味再继续往下分，我就不会了。那是一种混沌的、蒙昧的甚至有点妩媚的味道，有一种想要把口腔打开的欲望，勾搭着你吃下更多食物。

蒜与葱是近亲，都是雅致的百合科，葱属。大蒜起源于亚洲西部高原和中亚一带，据记载，早在4000多年前古巴比伦人（今伊朗地区）就开始种植大蒜了。西汉的张骞出使西域时将蒜带回我国，先在中原地区种植，因其来自西域，故又叫做胡蒜。汉代之前，我国种植的是小蒜，因为引入的大蒜个头更大、味道更香浓，大蒜的种植规模逐渐扩大。到现在，蒜应该是传播最广泛的蔬菜之一，世界各个角落的家庭厨房里几乎都有大蒜的一席之地，更不要说饭店了。

如果想要激发蒜的刺激性味道，就是拍碎，但凡用蒜来调味的菜都下饭。蒜碎与辣椒碎、香菜碎、芝麻混合，用热油泼一下，加生抽和小葱圈，这个小料既可以拌面条也可以拌饭，还可以拌蔬菜沙拉，如果平时吃一碗面或者饭，加这个小料饭量加倍。至于用蒜缸捣出的蒜泥，蒜味更足，加醋、生抽、辣椒油混合成的蒜酱不仅是吃饺子的好蘸料，涮羊肉、吃海鲜也都可以用。贝类不论怎么烹制，最后用这个蘸料都会激发贝类的原有鲜味。但贝类蘸蒜酱，火气大，很多人吃过以后会口渴、喉咙发紧。

蒜瓣是蒜的鳞茎，把蒜瓣埋在土里，长出来的叶子就是蒜苗。蒜苗不割，继续生长，地下就能繁殖出新的大蒜。蒜的花茎便是蒜薹，有作为专门生产蒜薹而培育的蒜的品种。蒜开的花有白色和粉紫色的，开成片的时候也很好看。买来的蒜薹如果偏老硬，不能吃了，可以養在花瓶里，有的能养开花。蒜——实在是一种各部位都能吃、全身都是宝的菜。