基于OBE理念“食品标准与法规”课程教学改革探索

刘 芳，阮少江，郑世仲

（宁德师范学院生命科学学院，福建 宁德 352100）

“食品标准与法规”是食品科学与工程专业的重要选修课，是研究食品与农产品生产、加工、贮运、销售等全过程质量安全相关的法律法规、标准和市场准入的一门综合性管理学科[1]。通过学习“食品标准与法规”，能够培养学生分析食品违法犯罪、违标事件的能力，又为学生从事食品生产、贮运和销售等工作提供行为准则[1]，提高学生的职业道德和社会责任感，因此该课程是培养食品专业技术人才专业知识及能力结构的重要组成部分[2]。

1 “食品标准与法规”课程教学改革的必要性

食品安全与人类生存、社会安定及发展密切相关，是世界各国政府和人民、各国家和国际组织共同关注的永恒主题。而食品标准与法规是确保食品安全的底线，为培养食品专业人才，“食品标准与法规”已成为一门重要的专业课程[3]。社会与经济的发展促进了食品行业快速发展，我国食品行业每年都有大量相关的标准与法规颁布、修订或废止，故其具有很强的政策性、理论性、实践性和时效性[4]，同时该课程涉及学科门类众多。因此，教好该课程存在很大的难度。传统的教学过程中，大多以介绍、解读标准和法规为主[4]，内容繁多且乏味枯燥，学生对课程难以提起兴趣，教学效果难以达到培养应用型人才的要求。因此，需要融合现代教育理念及多种教学法等对课程进行设计，发挥信息技术对教学的积极作用，以学生为本，提高学生的积极性和参与度，促使学生积极主动地发现问题、思考问题、解决问题，从而提高学生的综合素质，满足食品行业对复合型人才的需求。

OBE理念是美国学者Spady在其1981年出版的《成果导向教育：争议与答案》一书中提出。目前，经过40年的发展，该教育理念已形成较为完整的理论体系和实施模式，并已经在美国、英国、加拿大、澳大利亚、中国等国家推广和应用。与传统教学相比，OBE是一个以学生为中心，聚焦学习产出以驱动全部课程活动和学习产出评价的结构与系统[5]。工程教育认证引入了OBE理念，其以学生为中心，以成果为导向，并持续改进教学。教育者从学生毕业时应达到的能力为出发点，反向设计教学体系，根据人才培养目标明确课程教学目标，合理安排课程教学内容，设计相适宜的教学方法及环节，同时通过课程评估结果持续改进课程体系、教学方法及教学内容，使该课程达到培养应用型人才要求的目的。

2018年，教育部印发了《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》，提出“各高校要全面梳理各门课程的教学内容，淘汰‘水课’、打造‘金课’，合理提升学业挑战度、增加课程难度、拓展课程深度，切实提高课程教学质量”。为促进工程教育的国际互认，学院食品科学与工程专业工程教育认证势在必行。许多国家都采用OBE理论作为工程教育质量认证指标的理论基础[6]，故采用OBE理念进行该课程的改革，以减少课程“含水量”，增加课程“含金量”，向“金课”的“两性一度”的要求靠拢。

2 基于OBE理念及工程教育认证标准的“食品标准与法规”教学改革路径

运用OBE教育理念对课程进行改革，需要解决的3个问题：该课程的教学目标是什么。如何帮助学生取得学习成果。怎么考核学生是否已经取得这些成果[7]。课程的教学建设方案参照了安立奎[8]等人的建设方案。

基于OBE的“食品标准与法规”课程教学改革方案见图1。

图1 基于OBE的“食品标准与法规”课程教学改革方案

2.1 根据毕业要求明确课程教学目标

OBE理念下的混合式教学，教师应当以国家、行业和社会需求及学生发展、学校培养方案等要求为依托，制定核心学习目标，并围绕目标开展教学[9]。根据《工程教育认证标准》通用毕业要求制定人才培养目标，学校食品科学与工程专业的培养目标为：培养适应社会经济发展需要，具备系统食品科学与工程专业基本理论知识、实践技能，能在食品产业及相关领域从事产品开发、加工和品质检测等方面工作的应用型高级专门人才。根据毕业要求，明确可支撑人才培养方案的课程教学目标为：①掌握食品法规和标准的基本概念，熟悉法规和标准的基本知识及常见食品法规和标准的内容，初步具备运用食品法规和标准对食品生产过程质量与安全进行监督管理的能力。②形成正确的法治观念，具有社会责任感，能够在实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。③能够在学习掌握课程教学内的食品标准与法规的基础上，自学、理解并运用更多其他相关法规和标准，具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。④能够对复杂食品行业问题运用食品标准与法规的知识得出有效结论，并与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、陈述发言、清晰表达，并具备一定的国际视野。

2.2 根据课程教学目标优化教学体系及内容

2.2.1 模块化教学体系

将“食品标准与法规”课程内容根据主题进行整合重构，把传统的教学体系转变为模块化教学体系，使学生对内容体系更加清晰明了。经整合共分为4个模块，分别为：①我国食品法规，主讲法规的基础知识，我国重要的食品法规，如《食品安全法》《农产品质量法》《消费者权益保护法》等；②我国食品标准，主讲标准化基础知识、标准的编写及我国重要的食品标准，如《GB 7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》《GB 28050—2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》《GB 2763—2021食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等；③国际食品法规与标准，主讲重要的国际食品组织及部分国家食品标准与法规概况，使学生具有一定的国际视野；④市场准入，主讲认证管理，无公害产品、绿色食品、有机食品等的食品认证、食品生产许可证、食品经营许可证等内容。

2.2.2 课程思政教育的融入

高等教育的根本任务和时代使命是立德树人，培养人才应该培养“有德行”的人才。根据学校课程思政教学改革工作总体目标，遵循思想政治工作规律、教书育人规律和学生成长规律，在教学过程中应注意思政内容的融入，重视学生正确价值观念的塑造。通过该课程的学习，使学生深刻认识到食品安全的重要性，培养学生具有爱国主义情怀、爱岗敬业的责任意识、高尚的职业道德和精湛的专业素养，将食品从业者的诚信意识、责任意识以“润物细无声”的方式传达给学生[10]。例如，在进行案例教学时，各种食品违法犯罪事件能够很好地对学生进行思政教育，学生通过对食品违法犯罪案例的分析、研讨，认识到食品安全关系到社会安定和人民身体健康，从而激发学生对未来从事食品行业工作拥有强烈的主人翁意识和职业责任感。通过学习《食品安全法》立法过程及该法的创新和亮点等，认识到我国对食品安全的重视，对人民生命安全和身体健康的维护，从而让学生对我国的食品安全充满信心和希望，激发爱国情怀。

2.2.3 保障教学内容的前沿性和实用性

“食品标准与法规”有很强的时效性和应用性，故在备课过程中要及时查阅相关法规、标准的修订、废止等情况，更新教学内容，以保障学生能够接触到最新的知识。比如《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，新发布的GB 2763—2021代替了GB 2763—2019，从发布年份来看，更新速度很快，也体现了我国对食品中农药残留问题的重视程度越来越高，对人民身体健康的关注度越来越高，让学生对我国食品安全感到放心和充满信心。

与食品有关的时事政治是优质的教学素材，应及时引用入教学中，通过案例教学法、PBL（Problem-based learning）教学法等方式引导学生探讨，运用法规与标准进行分析，并得出有效的结论。时事政治的来源主要有新闻联播、“315晚会”“每周质量报告”等栏目，即保障了课程内容的丰富性，又拓宽知识的广度和深度，丰富学生的视野。

2.3 改进教学方法

“食品标准与法规”课程存在的授课难题主要有法规和标准更新快、条文多且枯燥、教材内容明显滞后等。针对这些问题，需要采用多元化的教学手段，将学生反客为主，以学生为主体，教师为引导，提高学生的参与度、师生和生生互动频率，激发学生的个人潜能和探究热情，培养学生的主动学习能力、沟通合作能力和批判性思维能力。随着科学技术的迅猛发展和现代教育研究的深入，教学模式和手段越来越多样，并且被广泛地应用于日常教学中。在选择教学方法时应考虑“食品标准与法规”课程的特点、学生的学习能力和认知规律，可采取的教学手段主要有以下几种。

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2.3.1 问题导向的案例教学法

课堂上照本宣科地讲解标准与法规的条文，非常枯燥无味，容易使学生分心走神，知识获取效率低下，而且不能够活学活用。但通过真实典型的案例作为载体，以问题为导向，让学生带着问题开展小组讨论，分析典型事件中存在的违法、犯罪、违标等行为，罗列出违反了哪些法规和标准，并判断根据相关法规应做出怎样的处罚。在这个过程中激发了学生探索求知的热情，锻炼了学生发现问题、分析问题、沟通合作的能力及批判性思维能力，而且在查找分析过程中，既熟悉了相关法规和标准，又能够将枯燥的法规和条文灵活运用。例如、可在课前通过在线教学平台发布任务，要求学生观看2019年“315晚会”中关于食品安全的2个事件，分别为“化妆的土鸡蛋”和“危险的辣条”，并提出问题：①这些事件违反了哪些法律法规和标准。应受到怎样的处罚。②从这些食品安全事件中你受到了哪些触动和启示。课中通过小组讨论进行专题研讨，并分享各自的研讨成果。

2.3.2 实践教学法

“食品标准与法规”课程具有很强的应用性，只局限于课堂是无法将书本上的知识活学活用的，该课程能够通过多种活动开展实践教学。可开展的实践教学有模拟法庭、辩论赛、社会调查（食品标签调查、保健食品调查等）、食品标签和食品营养标签的制作、食品标准的编制、“三品一标”调查等。这些实践活动均是通过团队的形式开展，既能够培养学生沟通合作能力，又能够让每一位学生在团队协作中找到自己的定位，体现自己的价值。比如食品标准的编制实践活动，可要求学生以团队的形式对家乡的特色美食进行标准的编制，在编制的过程中，既能熟悉标准的结构及标准的编制方法，又能向学生宣传家乡美食。

2.3.3 直播互动教学法

食品法规的执法监督与食品安全的关系密切。只有良好的执法监督，食品行业才能有序健康发展。然而单纯课堂授课不足以提起学生的兴趣，故可邀请市场监督管理局等部门相关工作人员通过网络直播的形式给学生授课，实时解答各种有关食品法规的执法监督的相关问题。通过新颖的直播形式，既能够使不同空间的人实时联系沟通，又能够吸引学生的学习热情。

2.3.4 运用在线教学平台进行翻转教学

数量庞大的食品标准与法规与课程有限的课时数形成显著的矛盾，为缓和该矛盾，应充分利用在线教学平台和现代信息技术开发教学资源，优化教学过程，使教学时间不再局限于课堂，既能提高教育质量，有利于教学目标实现，又能有利于课程内容展示，最大程度地发挥课堂教学效率[11]。可运用SPOC在线教学平台将授课过程分为课前、课中和课后3个部分。课前及时通过SPOC平台向学生发布学习内容和任务，明确课程学习目标。学生有针对性地预习即将学习的内容，完成相关学习任务，比如在学习《食品安全法》《农产品质量法》等法律时，可要求学生课前熟悉这些法律的内容及相关案例，并完成相对基础的练习题，以帮助学生检验预习成果。课中主要针对课前预习作业完成情况有针对性地讲解重难点，并对案例进行分析研讨、总结汇报、点评分析等。课后发布具有一定难度的学习任务巩固所学内容。SPOC平台能够实时记录和分析学生的学习习惯和成果，可以实时了解学生的学习状况，能够让教师及时改进教学和督促学生学习，极大地提高了教学效率。

“食品标准与法规”课程的教学模块，主要教学内容、教学方法及教学活动见表1。

表1 “食品标准与法规”课程的教学模块，主要教学内容、教学方法及教学活动

2.3.5 评估学习成果

学习成果有效评估一直以来都是高等教育教学的薄弱环节，传统的评估方式多侧重于期末考试，以前期末考试成绩占总评成绩的70%，考试题目大多需要通过记忆知识点来完成，很多学生通过考前短时记忆来达到通过考试的目的，故不能很好地关注和督促学生平时的学习，也不能体现学生的能力和对课程的掌握程度。为了在教学过程中持续性地关注学生学习情况，督促学生自主学习，在课程考核方面，应多角度、全过程综合评价和检验学生的知识掌握情况，理解和运用能力，体现考核评估的持续性、多元化、开放性、灵活性、探究性和实践性。故将过程性考核占比提高到50%，包括传统的课后作业、单元测试等内容，也包括课堂互动表现、各种实践活动中的项目完成情况、总结汇报等。期末考试采用开卷与闭卷相结合的方式进行，闭卷部分考核一些基础知识，开卷部分题目需要学生活学活用相关法规和标准，如案例分析等，更能体现学生的对课程的掌握程度。

3 基于OBE理念及工程教育认证标准的“食品标准与法规”教学反思

教学反思是教学过程中一个必不可少的环节，有效的教学反思能使课程的教学效果越来越好，越来越有利于促进学生毕业要求的达成。基于OBE理念，反思应从学生的学习综合评估结果、学生对课堂教学效果反馈2个方面进行。学生对课堂教学效果反馈可通过问卷调查的方式完成。根据这2个方面暴露出来的问题改进教学内容与方法。

4 结语

基于OBE理念，对“食品标准与法规”课程的教学目标进行了再确定，对教学体系、内容、方法及学习成果评估进行了深入思考和改革，在实施改革的过程中，课堂变得生动有趣，学生对该课程的学习热情明显提高，并认为非常实用，而且提高了学生的自主学习能力。但目前仍处于探索阶段，未来还需不断反思和创新，以期能够有更多地改进和突破，提高教学质量，达成教学目标和工科教育认证的毕业要求，为培养出优秀的食品行业复合型人才出一份力，为守护我国的食品安全出一份力。