怀来酿酒葡萄基地发展模式的分析研究

武 慧，于海森，勾 健，石 琳，于庆泉

（中粮长城桑干酒庄（怀来）有限公司，河北 张家口 075400）

中国人口众多，人民的生活水平和生活质量也越来越高，因此中国已经逐渐成为当今世界上的葡萄酒消费大国，2018 年，中国成为世界第五大葡萄酒消费国，年消费量达18 亿公升。在从计划经济到市场经济的发展过程中，中国葡萄酒已经形成了国内和国外相关葡萄酒品牌的产、供、销一条龙产业链，行业布局和营销市场也从感性发展到理性，从政府到行业各种调节机制也都相对比较完备。同时，消费者的消费逐渐趋于理智和成熟，市场竞争同样形成了多方面的竞争格局，葡萄酒的品牌从单一变成了多元，而中国是一个潜力很大的葡萄酒市场。

随着经济的发展，葡萄酒的销售量在酒类市场占有率大幅度提高。1980—2009 年中国葡萄酒产量增加了12 倍之多，其中，2000—2009 年这十年的年均增长幅度超过18%。2011 年，中国葡萄酒累计产量115.7 万千升，同比增长13.0 %，葡萄酒行业也成为国内消费市场的朝阳产业。2015 年我国葡萄酒消费量约165161.6 万升，比2014 年的154146.1 万升增长了7.15%。2017 年我国葡萄酒消费量连续第三年增长，较2016 年增长3.5 %，至17.9 亿公升。据统计，近几年我国葡萄酒消费量情况，如图1 所示。其中2018—2020 年由于人们对于葡萄酒品质的追求逐渐提高，使得销售量有所下降，但是整体需求极高。

图1 近年我国葡萄酒消费量情况

中国葡萄酒市场刚刚进入发展阶段，对葡萄酒的需求量特别多，这使得国外葡萄酒利用自身优势迅速占领国内市场，并取得惊人的成绩。图2 为2008 年至2020 年之间，我国国外葡萄酒进口量变化。据统计，国外葡萄酒占到了我国葡萄酒市场30%，中国葡萄酒行业的生存状态不容乐观。我国的葡萄酒想要赶超，最快的出路就是优化酿酒葡萄基地的发展模式，生产出更加优质的葡萄酒，提高市场的竞争力。

图2 近年我国葡萄酒进口量情况

在我国，存在多种不同的酿酒葡萄基地发展模式，其中以果农分散种植的葡萄园、私有葡萄园、集体种植的葡萄园、葡萄酒企业的酒庄式葡萄园这几种发展模式最为普遍。现阶段，我国酿造葡萄酒的数量不大、质量相对不稳定，且企业和农户之间存在矛盾，这是由于我国的酿酒葡萄基地的发展模式不完善，集成度和规模化的程度比较少。

根据纬度、气候、土壤等众多自然环境条件的限制，形成了葡萄酒酿酒基地的产业集群。其中，Sellitto对澳大利亚集群化的葡萄酒酿酒基地进行详细分析；Dana等对新西兰地区的集群化的酿酒葡萄基地的历史进程和经营模式等进行详细分析；刘俊等根据怀来气候及土壤，对怀来葡萄基地建设进行分析。

怀来孕育出的葡萄，已在诸多葡萄酒企业的强力带动下强势崛起。从酿酒葡萄本身来分析，葡萄的根基旺盛，对自然环境的适应能力特别大，不仅可以减少沙尘等恶劣天气的发生，保持土壤水分，防止水土流失，还可以充分发挥土地利用能力，改善当地的自然环境，由于这些因素的存在，栽种葡萄可利用荒山荒坡，不与粮食争农田。同时，一个完善的葡萄酒行业可以同其他行业紧密联系，促进当地经济的发展。

世界种植葡萄酿制葡萄酒的历史悠久，欧洲一些国家在葡萄种植及酿酒生产方面已经成型。从1900年开始，出现了规模化、集中化、高度组织化的生产模式，形成了新型的葡萄酒生产体系，在国际葡萄酒行业中日趋重要。1979年，中国第一瓶干白葡萄酒在中国长城葡萄酒有限公司（河北怀来）诞生，引领了我国现代葡萄酒工业的发展。但我国一直以来对葡萄酒酿酒基地的相关研究较少，在怀来地区，对葡萄酒行业的研究现状大都是以农业种植、企业管理为主，对酿酒葡萄基地的发展模式的研究并不多。

基于上述结论分析，对酿酒葡萄基地的发展模式进行积极探讨，不仅使我国市场可以实现葡萄酒的自给自足，提高酿酒葡萄的农业价值，增加农户的收入，还可以扩大农业生产规模，优化农业产业模式，促进怀来地区的经济发展，同时对国内其他酿酒葡萄种植地也具有借鉴和指导意义。

1 我国葡萄酒行业发展现状及发展模式

1.1 葡萄酒行业发展现状

国内葡萄酒是一个朝阳行业，分布集中化，在全国100 个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7 位，现在已经有越来越多的企业开始酿造葡萄酒。1995 年底，我国生产葡萄酒的企业大约有240 多家，估计现有生产企业已经达到700 多家。从1996 年至2004 年,我国葡萄酒的产量从17 万吨增长到36.7 万吨，图3 为近几年我国葡萄酒的产量情况。从现在我国葡萄酒的产业现状来看，企业规模小且不够集中是最明显的劣势，平均每年酿造的葡萄酒仅仅在2000 吨左右，有70 %左右的企业每年酿造的葡萄酒还达不到1000 吨，有20 %的每年仅仅维持1000～5000 吨的生产量，仅有10 %的企业每年能达到5000 吨以上。根据统计，年产量大于万吨的葡萄酒酿酒公司并不多，主要是以长城、张裕等知名企业为主。

图3 近几年我国葡萄酒生产量情况

由于我国人民生活条件越来越好，对身体健康越来越重视，爱酒之人对葡萄酒的需求量越来越多，葡萄酒的消费场所逐渐日常化，尤其是自饮和与朋友聚餐的场合中，葡萄酒出现的频率越来越高，调查情况见图4。

图4 喝葡萄酒的场所占比情况

葡萄酒受到了各个年龄段人群的喜爱，年轻群体逐渐成为葡萄酒的主力消费群体，为葡萄酒市场发展带来新希望，图5为消费者代际分布情况。

图5 葡萄酒消费者的代际分布情况

我国葡萄酒已逐渐成长为不容忽视的新兴力量，受到大众的喜爱，25.1 %的消费者只喝国产葡萄酒，图6 为TOP10 消费者最愿意尝试的葡萄酒品牌情况，其中45.7 % 和45.4 % 的消费者选择了国产品牌张裕和长城。

图6 TOP10消费者最愿意尝试的葡萄酒品牌情况

据数据显示，2009 年我国人均消费葡萄酒约0.85 升，到2015 年达到1.2 升，呈上升的趋势，如图7所示。

图7 2009—2020年我国葡萄酒人均消费情况

目前，国内葡萄酒日趋多元化，消费者对葡萄酒的认识逐渐加深，品尝能力逐渐提高，布局高端市场无疑将成为中国国内葡萄酒市场领先品牌的共同选择，而酒庄类酒则是进入葡萄酒高端市场的必经之路。

1.2 葡萄酒基地的发展模式

现在，我国酿酒葡萄基地通常的发展模式为：（1）果农分散种植模式，由果农自发的种植酿酒葡萄；（2）私有葡萄园模式，通过土地整合，成为自营土地，种植酿酒葡萄；（3）以村、乡为单位的组织模式，通常和葡萄酒企业合作，共同种植酿酒葡萄，由葡萄酒企业和地方部门为种植者提供义务服务；（4）专业葡萄合作社组织模式，葡萄合作社由专业组织开展，种植者付合作社相关的费用；（5）企业葡萄园模式，公司通过承包农户的土地，或者自己投入土地，建立属于自己的酒庄种植葡萄；（6）返租倒包模式，公司租用农户土地，再返包给农户管理种植。

我国近80 %的葡萄酒基本上都是在河北、山东、宁夏、甘肃、新疆等地区进行酿造的，其中，在葡萄酒的销售市场上，长城葡萄酒公司占有很大比重。表1 为我国葡萄酒品牌在全国各地区市场占有率。

表1 我国葡萄酒品牌在全国各地区市场占有率

通过对怀来产区两大主要葡萄酒生产企业，同属于长城葡萄酒的沙城工厂和桑干酒庄为例，简要介绍一下酿酒葡萄基地的发展模式。

根据调研结果，沙城工厂在发展前期，其基地发展模式大都采用果农分散种植或私有葡萄园模式。为了保障酿酒葡萄的原料充足，大力鼓励农户种植酿酒葡萄，但是这种家庭模式的酿酒葡萄基地面积仅仅在每家十几亩左右，且分布不集中，因此不利于经营，也不宜于推广新技术。

采用集体组织的方式种植酿酒葡萄，这类酿酒基地发展模式数量有很多，在中国很常见。葡萄合作社通常由政府组织开展，葡萄合作社作为采购代理机构，给果农相应的酿酒葡萄种植技术支持。为了使葡萄合作社的能够正常工作，种植者应该交给合作社相关的费用。目前已经组织种植酿酒葡萄数量较多的葡萄合作社。

沙城工厂积极发展建设酿酒葡萄基地，在怀来产区大力推行新型的合作社模式，实现了酿酒葡萄种植的规模化，得到了大量优质的酿酒葡萄，有人把这种模式叫做“公司+农户”的模式，实现了土地、人力、资金等多种模式的资源合理配置，有利于公司和农户的利益双赢。

随着长城葡萄酒的不断发展，现在其基地发展模式也不断丰富，相继出现了集体葡萄园和公司酒庄葡萄园的发展情况，使得企业与酿酒葡萄基地的关系从松散发展到紧密，目前在长城公司的酿酒葡萄种植基地中，酒庄模式占了很大的比例。

2 怀来产区酿酒葡萄基地发展概述

2.1 怀来产区酿酒葡萄基地的发展条件

怀来位于北纬40 度、东经115 度，地处河北省西北部，东临北京，西接晋、蒙，是联系京津与西北地区的交通枢纽。四周群山环抱，桑干河、洋河、妫水河横贯其中，汇入官厅水库，形成了独特的怀来盆地和区域小气候，海拔490 m 左右，处中温带半干旱冷凉区，属温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足，年积温3400～3800 ℃，年光照时间2700～2900 h，昼夜温差适宜，无霜期180～210 d，年平均降雨量370 mm，为葡萄生长发育提供了绝佳的条件[29]。

怀来葡萄栽培有1000～1200 年的历史，以盛产龙眼葡萄而著称，1976年被定为国家葡萄酒原料基地，葡萄生产迅速发展，产业化建设日新月异。怀来县葡萄种植面积达到25 万亩，覆盖全县15 个乡镇、145 个村、4.2 万农户，全县形成年葡萄酒生产能力20 万吨，产业化经营率达76.3%，被列为河北省十大重点经济之一，2001年被农业部中国特产之乡推荐委员会命名为“中国葡萄酒之乡”，2006年国家质量技术检验监督总局授予“地理标志产品——沙城葡萄酒”，2007 年被国家标准委员会授予“全国葡萄种植标准示范县”。拥有中国长城葡萄酒有限公司、中粮长城桑干酒庄（怀来）有限公司等33 家葡萄酒加工企业。最近几年，怀来的葡萄酒行业发展越来越迅速，已成为全国主要葡萄酒生产基地之一。

2.2 怀来产区酿酒葡萄基地的发展情况

怀来产区是我国北方地区规模较大的酿酒葡萄原料基地，以下为怀来县酿酒葡萄基地发展的几种模式。

2.2.1 合同契约式

该模式是由酿酒公司与乡镇或村签订葡萄种植合同，乡、村与农户签订种植合同，酒厂给予适当补贴，在技术、质量上给予服务，最终进行葡萄收购，使酒厂与农户通过建立契约关系共同建设酿酒葡萄原料基地。20 世纪90 年代中期，中国长城葡萄酒有限公司等，在怀来县桑园镇、东八里镇和大黄庄镇等地共建设7000 余亩酿酒葡萄基地。这种模式在当初计划经济条件下运行良好，随着葡萄酒市场的发展，葡萄原料价格不断上升，由于公司与农户之间无制约机制，使得酿酒葡萄的价格出现了较大的波动，农户与公司之间产生矛盾，开始的价格哄抬，后期原料过剩，价格下跌，导致大面积的酿酒葡萄被果农抛弃，种植面积骤降。由此可见这种模式后期运行不顺畅，各酿酒厂也没有再扩大发展。

2.2.2 “政府+公司+基地+农户”一体化模式

这种模式是在总结上一种发展形式的基础上，探索的一种新型模式。土木乡政府与长城葡萄酒有限公司共同投资组建长城酿酒葡萄基地开发公司，由开发公司利用乡内荒地和轮荒地，与长城葡萄酒有限公司签订开发建设1.36 万亩干红葡萄原料基地的合同。开发公司负责前期投资，由葡萄酿酒公司负责品种选育与包销。开发后拍卖给承包者经营，经营者可以是农民、职工及个体户。开发公司对基地种植户统一领导、统一提供技术服务、质量标准等，按葡萄质量和市场价格交给葡萄酒厂。在承包户有收益后，每年交开发公司10 %的服务费，有效的通过基地开发公司将酒厂和种植户联系在一起。到目前已开发种植干红酿酒葡萄5000余亩，运行顺畅。这种模式避免了酒厂与农户之间直接利益冲突，既开发了荒地，又给酒厂提供了优质原料，同时公司也有一定的经济效益。“公司+基地+农户”模式很好的处理了其他酿酒葡萄发展模式存在的不足，是一种比较先进的模式。

2.2.3 庄园式模式

这是借鉴国外葡萄酒庄的模式，由业主投资租地开发种植葡萄，并在葡萄园内建设葡萄酒厂，形成庄园式葡萄园。1997年，长城葡萄酒作为国内首家推出酒庄概念的企业，将位于怀来县东水泉村的长城科技中心，更名为长城庄园，形成葡萄种植、加工、销售一条龙的产业化经营模式，2009 年酒庄独立经营，正式更名为长城桑干酒庄。由公司自己经营葡萄种植与加工，既能严把质量关提高葡萄质量，又可不考虑葡萄收购价格，并可开发葡萄庄园旅游。目前在怀来当地已形成多个葡萄种植庄园，其中以中粮长城桑干酒庄为主要代表，实现“小酒庄，大产业”的产业模式。

2.2.4 返租倒包模式

这种模式是2000 年开发的鲜食葡萄基地探索的一种模式，结合了公司+种植户+庄园式开发模式的特点，由土木乡政府和怀来葡萄产业公司及土木村三家出资组建，由公司租用土木村荒地进行鲜食葡萄基地开发，建设怀来县千亩鲜食葡萄高科技示范园区。这种模式开发利用了荒地，增加承包经营者及当地农民收入，公司可统一种植品种、统一技术、统一品牌、分户经营，公司也可得到一定的收益。但是企业与农户没有建立长远的合作关系，酿酒葡萄原料基地有部分采用该种模式。

2.2.5 分户种植模式

这种模式按照县统一规划在适宜发展葡萄区域内由乡村集体开发葡萄基地，然后面向农户拍卖或承包；或农户在自己承包责任田内根据市场需求种植不同品种葡萄，逐步发展形成规模种植基地。全县的老基地大部分是按这种方式发展起来的，这种模式由农户自己确定品种及种植形式，品种繁多且比较杂，难以形成品种及品牌规模优势。技术标准难以推广，管理水平参差不齐，销售由农民自己找销路闯市场。但因乡村发展葡萄基地积极性较高，葡萄种植农户较多，近年来发展较快。乡村及种植大户投资，统一规划，修路、打井配套，然后分给农户或拍卖给农户承包种植，每年发展酿酒及鲜食葡萄几千亩，已成为我县乡村葡萄基地发展的主要形式之一。

3 怀来产区酿酒葡萄基地发展模式建议

3.1 保留已成型且具有一定优势的发展模式

目前，怀来产区酿酒葡萄基地的“政府+公司+基地+农户”一体化模式集成化较高，应积极推行“政府+公司+基地+农户”一体化模式的基地发展模式，建立酿酒葡萄生产专业合作社，实现酿酒葡萄基地的规模化和集约化。通过这种发展模式，能够大大提高酿酒葡萄基地的种植效率，降低雇佣劳动者的费用，增强酿酒葡萄的质量，酿造出更加优质的葡萄酒。

在新的竞争形势下，怀来产区葡萄酒企业要想顺应市场变化，继续保持良好的发展优势，就应重视酿酒葡萄原料基地的建设，保持特色规模优势，一些相关的政府合作社组织应进一步增加对酿酒葡萄基地的支持，加强技术推广和品种引进等工作。政府也要加强葡萄酒相关法规的完善，多鼓励葡萄酒企业建立自己的酒庄，产区优化，增强企业本身的市场竞争力，顺应市场的发展。

3.2 建立产、学、研结合的产销联合体

结合“政府+公司+基地+农户”一体化模式，建立一条从葡萄栽培到酿酒的工业一体化的生产经营模式，即新型的产销联合体，使企业与果农的经济利益结合起来，实现双赢。该联合体由企业、农户和科研单位共同组成，体现出服务体系的健全特性，实施网络阶梯化管理。在产销系统模式中，应充分保证种植葡萄的高质量，可详细登记酿酒葡萄的产地、品种、质量等级以及种植农户的信息，由产销联合体保证酿酒葡萄的销售质量。同时，各联合体之间要协商合作，互相监督，合理安排葡萄收购情况，产销联合体的建立既保障了企业和果农的利益，又稳定了葡萄酒市场的供求平衡。

另外，企业和科研单位在研究、技术推广和生产中，分工明确。由于怀来产区种植酿酒葡萄具有巨大的优势，很多高校都聚集于此，清华大学、中国农业大学、北京市农林科学研究院、河北农业大学等，达成企业、政府和高校之间多次合作，成立葡萄酒研究机构。在怀来产区加大对酿酒葡萄种植技术人才的培养，酿酒葡萄基地可以根据高校的技术资源和人才特长，与高校建立合作关系，培养酿酒葡萄种植所需要的专业技术人员。针对生产实践中存在的技术难题，还可以组织人员进行专门的课题研究，解决酿酒葡萄基地存在的实际问题，为怀来产区的葡萄酒行业的不断发展提供人才和技术支持。

4 小结或展望

怀来葡萄栽培有1000～1200 年的历史，是我国北方地区规模较大的酿酒葡萄原料基地，在怀来县酿酒葡萄基地发展过程中，存在多种基地模式，应保留已成型且具有一定优势的发展模式，即“政府+公司+基地+农户”一体化，积极推行“政府+公司+基地+农户”的基地发展模式，在该模式的基础上建立产、学、研结合的产销联合体，使得企业和科研单位在研究、技术推广和生产中分工明确。

怀来产区种植酿酒葡萄具有巨大的优势，作为酿酒葡萄的风向标，应针对生产实践中存在的技术难题，组织人员进行专门的课题研究，解决酿酒葡萄基地存在的实际问题，为怀来产区的葡萄酒行业的不断发展提供人才和技术支持，为高品质酿酒葡萄生产添砖加瓦。