舌尖上的春节

| 文 · 宋小芹

虽然此时此刻距离春节还有一段时间，但是在大街小巷中，浓浓的年味已经飘散开来，处处都是醒目的红色，充满了欢乐和喜庆，传递着春节将要到来的信息。

春节俗称“年节”，是新一年的开始，旧一年的总结。春节起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日。

民以食为天。中国人的美食文化源远流长，博大精深，而春节让这种文化空前繁荣，把人们的想象力和创造力发挥到极致。在春节这段一年中最热闹的日子里，吃各种美食是必不可少的。春节，家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，在欢乐祥和的氛围里辞旧迎新，可以说是中国民间过年的最大特点了。舌尖上的春节不仅是家人间的浓浓亲情，更是一朵盛开的中国美食之花。

人间烟火 味道新春

“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”春节是中华民族最隆重最传统的节日，亦是个吉祥如意、辞旧迎新的日子。它不仅有着悠久的历史传统，还在中华民族慎终追远的历史传承、追求天人和谐的生活体系、感念自然恩赐的家国情怀中扮演着重要的角色。

春节与过年是个分不开的概念，过年又称年节，起源历史悠久，由上古时代的“腊祭”演变而来。

成书于战国初期的《尔雅·释天》记载：“载，岁也。夏曰岁，商曰祀，周曰年，唐虞曰载。”在中华民族的古老记忆里，早在唐虞即尧舜时期，古人观察到“禾每岁一熟”，春种秋收，每年一次。时间久了，人们发现，每逢秋收，便是一年的往复，于是开始有了关于年的划分。早期对年有“载”“岁”“祀”的不同称呼，西周早期，人们正式定名为年。《春秋》记载：“大有年，然则年者，禾熟之名。每岁一熟，故以为岁名。”

一年一谷熟，一岁一丰收。过年便是旧的一年结束，新的一年开始。在千百年来的传承中，人们逐渐形成了许多新春贺岁的民风习俗和文化活动，比如除旧迎新、庆贺丰收、拜神祭祖、纳福祈年等，形式多样，丰富多彩，热闹喜庆。

当然，吃也是过年的重要主题之一。

巍巍中华，幅员辽阔。各个地域因地理、文化环境不同形成了自己富有特色且丰富的饮食习俗。按照各地的传统，人们过年的饮食习俗也是大相径庭的：北方人吃饺子，南方人吃汤圆、年糕……

现当代作家对“年味”的描绘，饺子是不缺席的。民间谚语里也有：“大寒小寒，吃饺子过年。”这种平民食物能在年节中垄断了餐桌上的地位，是因为它被寄托了很多美好的意愿。

春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子有馅，便于人们把各种有吉祥寓意的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。每逢正月，北方广大地区的大街小巷里，总会流传这样一句谚语，“初一饺子初二面，初三合子团团转”。由此可见，饺子在北方，是新年餐桌上必不可少的主角。到了正月初二和初三，其他面食，便轮番成为主要的应节食物。

除了饺子，汤圆和元宵也是必不可少的春节美食，在民间有着“吃了汤圆大一岁”的说法，象征着春节的到来。

过年为什么要吃汤圆或者元宵？主要是从形状上取其团圆、圆满之意，从味道上取其甜甜美美之意，从滚动的状态上取其做事顺利时间过得快之意。虽然要吃汤圆和元宵，但南北方吃的时间却不同。南方人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆，意味新年圆圆满满，而且要有汤水，寓意有财有势。北方人习惯正月十五吃元宵，新年第一个月圆之日吃元宵，也算过年的收官。

到了春节，年糕也变成人们餐桌上的宠儿，在餐桌上出现的频率越发地高起来。小小的一块年糕，寓意着人们的生活、工作节节高，可以称得上是“餐桌上可以吃到的祝福”。过年吃年糕的习俗，据传从周代开始，已有3000 多年的历史。年糕，寓意“年年高”，是全国很多地区年前都要准备的吃食。在北方，目前主要流行两种年糕，一种是用糯米面和红枣做成的，一种是用北方特有的黄米磨粉做成的。黄米即是“黏黍”，是黍物的一种，它脱壳磨粉蒸熟之后，既黄又黏，还有淡淡的甜味，自古以来就是黄河流域人们用以庆祝丰收的美食。明代崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载，当时的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

除了饺子、汤圆、年糕外，鱼、鸡、腊味、八宝饭等也是不同地域人们过年餐桌上的美食。中国幅员辽阔，各地的春节习俗各不相同，过年期间吃的食物也千差万别，但无论吃什么，无一例外都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。

绿色节俭 渐成潮流

春节是聚会的节日，也是美食的盛宴、味觉的饕餮。从年夜饭开始,高频率的美食不断地被呈现在人们面前。“每逢佳节胖三斤”，尤其春节长假。春节期间，家家户户的餐桌上都少不了各种美食，但这时人们往往更容易选择肉食海鲜、酒类，而忽略蔬菜、水果和清淡饮食，这样的结果就导致了“过节胖N 斤”。

在过去物质匮乏的年代，对过年最大的期盼，无过于吃的享受。即便后来温饱已不成问题，过年时人们仍喜欢做上一桌丰盛的鸡鸭鱼肉，祈盼来年有余。

如今，随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，人们对于食物的绿色、健康、安全，营养价值等关注度不断提高，“绿色过年”逐渐成为一种新的选择和潮流。如何能吃得更绿色健康，是人们关心的一个问题。

物质丰富以后，春节吃绿色低碳的“轻食”成了时尚。

其实时尚是历史的轮回，人们在过年时提倡轻食也和古人在春节时吃“五辛盘”的想法不谋而合。

什么是五辛盘？这是一个起源于晋代的古老习俗。《荆楚岁时记》记载：“正月一日……进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。” 所谓“五辛盘”，就是将大蒜、小葱、韭菜、芸苔、胡荽这5 种香辛蔬菜，装在一个盘子里食用。吃五辛还是一种健康的饮食方式。唐代名医孙思邈在《食忌》中说：“正月之节，食五辛以辟疠气。”过年时，正值寒尽春来的时节，气温比较低，人们很容易患感冒生病，而这5 种蔬菜都有疏通脏气、发散表汗的功效，能起到预防时疫流感的作用。所以，正月初一吃五辛盘在隋唐时特别流行。

此后，吃五辛的习俗一直流传。从唐代起，不仅五辛的食材有了变化，而且其内容也更加丰富，增加了春饼，因此很多地方称五辛盘为春盘。这时，春盘已经发展成一种讲究的迎春食俗，烫白面春饼，里面裹着的萝卜、芹芽、韭黄等菜丝，都是多汁新鲜的。杜甫在《立春》写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，描写的正是长安、洛阳梅花开时吃春盘的场景。

同时，节俭过春节也正在成为一种新时尚。

2021 年辛丑年大年初一，河北省石家庄市高邑县辛庄村村民杨超鹏说，往年春节，母亲都是买上十几斤的猪肉、羊肉，还要蒸上一麻袋的馒头，一个正月都吃不完，每顿还都得吃剩的，不仅不好吃还浪费。今年（2021年），大家响应县里节俭过年的号召，每样少买了点，打算吃完了再去买，这样既能吃得新鲜还避免了浪费。

“今天又是光盘，洗碗都省事了不少……”2021 年春节某公司职工赵建宁依然坚守在工作一线，他说每次去食堂打饭，都坚持吃多少打多少，“光盘”已成为多年养成的一种文明用餐好习惯。而据该公司职工餐厅经理海拉恒介绍，每日公司各部门会对用餐人员数量进行统计，及时汇总按需供应。同时，食堂菜品供应也会推出小份菜，方便职工适量取餐，从源头上避免浪费。

如今，节俭过新年的人越来越多。

节约的背后，是人们理性消费习惯和文明健康意识的养成。随着国家的宣传和推广，近年来绿色、节约的理念愈发深入人心。过年期间，人们在年夜饭、家庭聚餐等方面，自觉践行勤俭节约新风尚，倡导健康文明的消费和生活习惯。

年味不在花钱多，节俭过节更欢乐。如今，绿色、低碳、环保、节约年正在向我们走来。