不同负载量下摘叶对‘美乐’葡萄果实着色的影响

郝燕，朱燕芳，王元元，白耀栋

（1. 甘肃省农业科学院林果花卉研究所，甘肃 兰州 730070；2. 白龙江林管局河西综合开发局，甘肃 高台 734300）

河西走廊具有优越的自然条件，是我国著名的葡萄酒产区，很多国际葡萄品种生长良好，但‘美乐’作为主栽品种之一，存在着色不佳的问题，从而影响了葡萄酒的品质。对于如何改善葡萄的着色状况，研究者多从加强栽培管理，改善果际微环境等方面采取措施，已取得显著性进展[1-2]。李志宇等[3]研究在转色期及采收期前10 d进行摘叶处理，显著提高‘赤霞珠’葡萄果实的成熟度及其葡萄酒的综合品质。在山葡萄果实转色期进行摘叶处理，能不同程度的提高果实中糖、单宁、花色苷及总酚含量，降低果实酸含量[4]。也有研究表明，不同负载量与‘火焰无核’葡萄着色程度存在显著相关性，随着负载量增加，葡萄着色率呈直线下降趋势[5]。为解决河西走量产区‘美乐’葡萄的着色问题，研究不同负载量下，在转色期摘叶对果实品质和着色的影响，以期为该产区酿酒葡萄的栽培措施管理提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2019年8月—9月在河西走廊中部张掖高台县酿酒葡萄种植基地进行，以5年生酿酒葡萄‘美乐’为试材，单臂篱架栽培，株行距为3 m×0.5 m，采用单蔓倾斜架式，厂形，常规管理。

1.2 试验方法

随机选择不同产量水平的地块，设置低产、中产和高产处理，分别对应T1（300 kg·667m-2）、T2（500 kg·667m-2）、T3（800 kg·667m-2），田间实测为每667m2的产量分别为288、514、937 kg。在果实转色初期（8月25日）、转色中期（9月5日）进行摘叶处理，去除果穗上部3片叶，使果穗暴露在阳光下，以不摘叶为对照（CK）。每处理25株，3次重复，随机区组排列。

1.3 指标测定

于9月22日采集果实样品，每个处理随机采集15穗果，重复3次，测定葡萄的外在品质和内在品质指标。用分析天平测定果实的穗质量、粒质量；用游标卡尺测定果实纵横径；用NC-9801手持色差计测定果实赤道部位的光泽明亮度L*、取值范围为[1，100]，L*越大，表示果面亮度越高，反之越低。a*、b*表示颜色组分，取值范围[-60，+60]，+a*为红色，-a*为绿色；+b*为黄色，-b*为蓝色，其绝对值越大，颜色越深。利用a*值和b*值计算色泽饱和度C*和色调角h°，C*＝[(a*)2＋(b*)2]1/2，h°＝arctangent b*/a*；计算果实颜色指数CIRG，CIRG＝(180－h°)/(L*＋C*)。CIRG＜2为黄绿，2＜CIRG＜4为粉红，4＜CIRG＜5为红色，5＜CIRG＜6为深红，CIRG＞6为蓝黑。

用手持糖度仪测定可溶性固形物，采用蒽酮比色法测定可溶性糖，采用酸碱滴定法测定可滴定酸[6]，采用福林-肖卡法测定果实总酚，采用福林-丹宁斯（Folin-Denis）法测定果实单宁[7]。

1.4 数据分析

使用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析，采用Excel 2007进行数据处理和图表绘制。

2 结果与分析

2.1 摘叶处理对‘美乐’果实生长的影响

由表1可知，300 kg·667m-2产量水平下，转色初期摘叶处理果实的可溶性固形物含量均显著高于其它处理，比CK提高9.05%；摘叶处理的穗质量和粒质量均低于CK；而处理组间果实的纵、横径和果形指数无显著性差异。500、800 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理均显著提高‘美乐’的穗质量和可溶性固形物含量，在转色中期摘叶处理的穗质量最高，分别比CK提高23.68%、16.04%；在转色初期摘叶处理组的可溶性固形物含量最高，分别比CK提高3.91%、16.24%。由此可知，在800 kg·667m-2产量水平下摘叶处理能显著提高果实的可溶性固形物含量。

表1 不同负载量下摘叶处理对‘美乐’果实生长的影响Table 1 Effects of leaf picking treatments on fruit growth of 'Merlot' under different yield

2.2 摘叶处理对‘美乐’果实内在品质的影响

如表2所示，3个产量水平下，所有摘叶处理均使果实可滴定酸含量降低，且高产量水平下的变化较为显著；在500、800 kg·667m-2产量水平下，转色初期摘叶处理比CK分别降低20.00%、23.07%，转色中期摘叶处理可溶性固形物含量比CK降低22.22%、6.94%。3个产量水平下，CK与处理间果实的总糖含量无显著性差异。300 kg·667m-2产量水平下，CK与摘叶处理果实的总酚含量无显著性差异；800 kg·667m-2产量水平下，摘叶处理的果实总酚显著高于CK，转色初期摘叶处理提高15.39%，而转色中期摘叶提高54.93%；500 kg·667m-2产量水平下，两个时期摘叶处理的总酚含量低于CK。300 kg·667m-2产量水平下，处理组的单宁含量显著高于CK；500、800 kg·667m-2产量水平下，则表现为转色中期摘叶处理果实单宁含量高于初期摘叶处理和CK。

表2 不同负载量下摘叶对‘美乐’果实品质指标的影响Table 2 Effects of leaf picking treatments on fruit quality of 'Merlot' under different yield

2.3 不同负载量下摘叶处理对‘美乐’果面色泽的影响

酿酒葡萄果皮色泽对葡萄酒的品质起着决定性作用，不同负载量下对‘美乐’摘叶处理后对其果面色泽的影响如表3所示，300、500 kg·667m-2产量水平下，摘叶处理组果实的L*显著高于CK，分别提高4.99%、1.30%；而800 kg·667m-2产量水平下，摘叶处理后果面的L*均较CK降低。500、800 kg·667m-2产量水平下，转色中期摘叶处理果面的a*均显著高于CK，分别提高13.71%、11.26%，而转色初期摘叶处理组均低于CK，分别降低8.06%、14.57%；300 kg·667m-2产量水平下，转色初期与中期摘叶处理均低于CK。300、500 kg·667m-2产量水平下，转色中期摘叶处理组果面b*绝对值显著高于CK，摘叶处理加深了果实的颜色，改善了着色不良问题；而在800 kg·667m-2产量水平下，转色初期与中期摘叶处理的b*绝对值均低于CK。300、500 kg·667m-2产量水平下，转色中期摘叶处理组果面的C*显著高于转色初期处理组和CK。800 kg·667m-2产量水平下，转色中期摘叶处理果面C*与CK无显著性差异。800 kg·667m-2产量水平下，转色初期摘叶处理组果面的CIRG大于6，即果面为蓝黑色，且显著高于CK 8.72%；300、500 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理组果面的CIRG显著低于CK，且处理组间无显著性差异，各处理组果面的CIRG均大于5，果实颜色均达深红色。

3 讨论与结论

摘叶处理在国外许多葡萄园中被采用，即在葡萄浆果完成转色后摘除果穗周边叶片，改善光照条件，使果面充分着色，提高果实品质[8-10]。研究表明，针对不同产量水平摘叶处理对于酿酒葡萄‘美乐’果实品质及果面色泽指数影响不尽相同。300 kg·667m-2产量水平下，转色初期进行摘叶处理后，提高了果实的可溶性固形物含量；500、800 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理均提高了‘美乐’的穗质量和可溶性固形物含量，这与张国涛[11]对‘赤霞珠’摘叶处理的研究结果一致。同时，800 kg·667m-2产量水平下，‘美乐’果实的可溶性固形物在转色初期和中期摘叶处理后比对照提高了16.24%、10.73%，比其他产量水平摘叶处理效果更好。由此表明，酿酒葡萄‘美乐’在产量稍高时摘叶对于促进可溶性固形物的积累有显著效果。

表 3 不同负载量下摘叶处理对‘美乐’果面色泽参数的影响Table 3 Effects of leaf picking treatments on fruit color parameters of 'Merlot' under different yield level

3个产量水平下，转色初期和中期摘叶处理均使得可滴定酸含量降低，其中在500、800 kg·667m-2产量水平下变化较为明显，这说明随着产量的增加，在果实全部成熟时，浆果中的酸通过呼吸作用所消耗，转化为糖[12-13]。800 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理果实总酚含量比对照提高了15.39%、54.93%，这与赵亚蒙等[14]对‘赤霞珠’和‘品丽珠’摘叶处理的结果一致，摘叶使得果穗的受光增强，进一步促进了果实中糖类向酚类的转化[15-16]。而在500 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理果实总酚含量反而低于对照，这可能是由于转色期受光均匀程度直接影响了色素含量，也就是摘叶处理影响了光照的均匀性[17]。3个产量水平下，对照与摘叶处理组间果实的总糖无显著性差异，这可能是由于‘美乐’栽培的自然环境属干旱炎热的气候条件，在果实转色期昼夜温差大，果实中糖类积累已达峰值，使得总糖变化不显著，这与蔡军社和管雪强[18-19]对‘赤霞珠’摘叶处理研究结果一致。300、800 kg·667m-2产量水平下，摘叶处理后显著提高果实的单宁含量，这与Spayd等[17]的研究结果相似。

不同产量水平下，转色中期摘叶处理的L*、a*、b*和C*与对照的差异不同，表明不同产量水平下摘叶对果面的色泽参数的影响不尽相同。各处理组果面的CIRG均大于5，果实颜色均达深红色，可知在转色期果实均达到成熟。800 kg·667m-2产量水平下，转色初期摘叶处理组果面的CIRG大于6，果面为蓝黑色，该时期摘叶使得光强增强，使得果皮色素代谢发生变化，显著提高了‘美乐’的着色。300、500 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理组果面的CIRG显著低于对照，这可能是由于产量较低时，树体营养满足果实代谢的供养，较多营养支持枝条的生长。综上，通过适时适量摘除果穗周围的叶片，减少叶片的遮挡，增加光照和提高空气流动，使得果穗受光条件增强，从而显著改善‘美乐’果实着色，提高了果面的色泽。因此，酿酒葡萄‘美乐’在300、500、800 kg·667m-2产量水平下，转色初期和中期摘叶处理能有效改善‘美乐’果实的品质和外观色泽，改善了果实色泽，且转色中期摘叶处理效果更佳。