秋冬吃柚，赛过吃肉

佚名

柚子是当下首选的时令佳果。柚子肉清香、酸甜、凉润，营养丰富，甘酸、性凉，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等；柚皮性温，味苦、辛，归肺、脾经，有理气宽中、燥湿化痰的作用；柚子肉偏凉助湿，柚子皮味辛偏温，搭配著吃，能更好发挥果肉的甘润之功，中和寒凉，固护脾胃；柚子核有散寒理气的功效，与橘核相似，主治疝气；而柚子叶当中的挥发油具有消炎、镇痛、利湿等功效。

从营养学的角度来看，柚子低卡低GI（血糖生成指数），非常适合减脂人群，以及需要控制血糖但又爱吃水果的人士。数据显示，柚子的能量仅为41千卡/100克，比苹果还要低近10千卡。柚子GI仅为25，《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天吃200～350克水果。如果按照上限350克来吃柚子，血糖负荷[GI值×摄入食物可利用碳水化合物的含量（g） /100，能更好地反映食物对血糖的影响]只有7.3，对血糖影响很小，加餐时适当吃点也不用太担心血糖飙升。

此外，柚子富含水分，每100克的果肉里约含有89克水分，最适宜在干燥的秋冬季节补充身体水分的不足。柚子还富含维生素C，含量达23毫克/100克，在秋冬季蔬果里含量较高，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素和钙、磷、钾、钠等多种矿物质。

如果还是担心秋冬吃水果太寒凉，可以试试热着吃。

1.柚子山楂煲鸡汤

原料：柚子皮2瓣，柚子肉300克，山楂10克，鸡半只，红枣3粒，姜适量（3～4人份）。

制作方法：柚子皮削去青黄部分，留下白色皮瓣，放入沸水中煮10分钟左右至软，捞出用清水浸泡几个小时，挤干水分，再用干净清水再浸泡再挤干后备用。柚子肉掰成小块。鸡去皮、洗净、飞水。汤煲内加水2升，将鸡、柚子皮、山楂、红枣、姜加入，武火煮沸后改文火，煲约半小时，加入柚子肉再煲20～30分钟，加食盐调味即可。

功效：柚子皮搭配性温补脾的鸡肉同煲汤水，加点消食的山楂及柚子肉，整个汤酸甜、性偏温，适合天气寒凉时饮用。

2.柚皮内金瘦肉汤

原料：鲜柚子皮120克（干品30克），鸡内金、鸡矢藤各30克，山楂肉15克，瘦肉500克，红枣3枚，生姜3片。

制作方法：先将鲜柚皮用微火烤外皮约3分钟，用水清洗干净，切厚片；瘦肉洗净，切厚块；红枣劈开，去核。然后，连同洗净的鸡内金、山楂肉、鸡矢藤、生姜片一齐置于沙锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。

功效：健脾理气，开胃消食，润肺化痰，适宜于秋冬一般人群服用，尤宜于饮食甘肥厚腻、血脂高者。

3.瑶柱柚皮鱼汤

原料：鲮鱼2条，柚子1个，生姜3～4片，瑶柱5粒（2～3人量）。

制作方法：瑶柱泡发后备用；柚子皮切除顶部黄色部分并削去青色的外皮，撕去粗纤维，切成大块，放入锅中煮沸后10分钟后捞起，放入冷水中待吸足水分后捞起拧干，换水后再次放入锅中，如此反复4～5次直至去除涩味；将拧干后的柚皮放入锅中两面煎，之后备用；鲮鱼放入锅中两面煎，之后加入2000毫升热水和生姜；大火烧开后加入瑶柱转小火煮1个小时，最后加入柚皮后炖煮5分钟，加盐调味即可。

功效：消食化痰，适合冬季进食肥腻食物过多导致腹胀、胃纳不佳的人群。需要注意的是这款汤水油脂含量较高，三高人群不适合经常饮用。

（摘自《广州日报》）