饲粮蛋白水平对宁都黄鸡生长性能、屠宰性能、体蛋白沉积及血液生化指标的影响

宋琼莉，宋文静，陈小连，韦启鹏，谢金防，刘林秀，熊平文，邹志恒

（江西省农业科学院畜牧兽医研究所，南昌 330200）

宁都黄鸡产于江西省宁都县，2009年被首批列入省畜禽遗传资源品种保护名录，并列入《中国畜禽遗传资源志》，是我国著名小型肉用优质地方品种，具有早熟、肉质细嫩、鲜香、营养丰富的特点[1]，是宁都县“十三五”产业规划中首选养殖品种。粗蛋白质（CP）是饲粮营养水平中重要指标，反映饲料中蛋白等含氮物质总量，是饲料营养价值评定和配合饲粮基础[2]。CP含量供给不足导致生产性能下降，影响动物健康；CP含量过高易致家禽粪便气味过重，影响环境，且导致饲料利用率下降，造成资源浪费。因此，研究宁都黄鸡适宜CP水平，对指导科学精准配制饲粮、提高CP利用率、解决氮排放过多而造成的环境污染等问题具有重要意义。林厦菁等研究发现，饲粮CP水平显著影响各试验阶段黄羽肉鸡生长性能、体CP沉积率和血液生化指标[3]。邹勇等研究表明，提高饲粮中CP水平可显著降低试鸡腹脂率，同时显著提高胸肌率[4]。Chen等研究发现饲粮CP含量与氮留存率呈显著负相关，高CP饲粮CP消化率低，吸收后多余氨基酸分解为尿酸排出体外[5]。由于家禽生长发育主要受遗传和营养影响[6]，且具有不同遗传性和生产性能的特点，我国科研工作者对地方鸡CP营养需要量开展大量研究，如太行鸡[7]、凌云乌鸡[8]、皖南三黄鸡[9]等，对地方宁都黄鸡CP需求量研究较少，特别是受南方喜食母鸡的消费习惯影响，宁都黄鸡饲养主要以母鸡为主，而商品代宁都黄鸡母鸡缺乏统一饲养标准，导致生产企业饲养期长，饲料转化率低，饲养成本高等问题。为此，本试验旨在通过饲养试验研究不同CP水平对不同生长阶段宁都黄鸡母鸡生长性能、胴体品质、体蛋白沉积和血液生化指标的影响，以确定不同阶段宁都黄母鸡CP需要量水平，为宁都黄鸡营养研究和高效标准化养殖，及后期深入研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验动物与分组

选用宁都黄鸡新品系（父系）为实验动物，鸡苗由江西省惠大实业有限公司提供。采用单因素完全随机试验设计，分1～28日龄、29～56日龄、57～105日龄3个阶段，分别选用1、29、57日龄体重相近宁都黄鸡母鸡各600、480和336只，随机分为4个处理，每处理6个重复，每重复分别25、20和14只。每个阶段开始前，空腹12 h后称量初始体重，初始体重组间差异不显著（P＞0.05）。

1.2 试验设计与饲粮

试验3个阶段均采用单因子随机分组设计。试验基础饲粮为玉米-豆粕型饲粮。试验阶段饲粮代谢能（ME）水平参考前期试验对宁都黄鸡能量需要量研究试验结果，依次为1～28日龄12.82 MJ·kg-1、29～56日龄13.05 MJ·kg-1、57～105日龄12.77 MJ·kg-1。1～28日龄各组CP水平设计梯度分别为17.0%、18.5%、20.0%和21.5%；29～56日龄各组CP水平设计梯度分别为15.5%、17.0%、18.5%和20.0%；57～105日龄各组CP水平设计梯度分别为14.0%、15.5%、17.0%和18.5%。各阶段其他营养成分含量参考鸡饲养标准（2004）[10]。试验基础饲粮制成颗粒料，饲粮组成及营养水平见表1。

1.3 饲养管理

试验在江西省农业科学院畜牧兽医研究所完成，试验开始前彻底清扫消毒鸡舍，试验鸡在同一栋鸡舍上中下3层笼养，各重复均匀分布在各层，自由采食和充足饮水，依据试验鸡日龄控制温湿度和光照时间，以重复笼为单位，每日观察鸡群，记录鸡发病、死亡情况。

1.4 测定指标

1.4.1 生长性能指标测定

饲养期间以重复为单位记录试验鸡喂料量、剩余料量、试验初始重和末重，计算试验鸡平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能测定

105日龄试验结束后，各重复随机选取2只生长发育正常、体况健康、接近平均体重的试验鸡进行屠宰，宰前禁食12 h，仅供饮水。宰前称活重后放血，浸烫脱毛，洗净沥干，测定方法参照中华人民共和国农业行业标准《NY/T 823-2020家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[11]测定屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.4.3 体蛋白沉积指标测定

1日龄试验开始时，在全群鸡中随机选8只鸡，每个阶段试验结束时，每重复随机选2只鸡，麻醉致死。剖开腹腔，清除消化道内容物，称空体重后，将鸡体置于耐高温高湿灭菌袋中，蒸汽高压蒸4 h后，剪细烘干粉碎，制备风干样品，备测其中CP含量。

按下式计算体CP沉积率（1～28日龄为例）：

体CP沉积率（%）＝[（T28×C28－T1×C1）/（总耗料量×饲粮CP含量）]×100。

式中，T28为28日龄空体绝干重；C28为28日龄空体CP含量；T1为1日龄空体绝干重；C1为1日龄空体CP含量。

1.4.4 生化指标测定

于试验鸡56日龄和105日龄时，对试验鸡静脉采血，静置30 min后以3 000 r·min-1离心血样15 min，制备血清，分装标记EP管中，-20℃冷冻保存，采用比色法测定血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、血糖（GLU）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿酸（UA）等指标，试剂盒购自中生北控股份有限公司，测定用迈瑞BS-420全自动生化分析仪（深圳迈瑞生物医疗电子股份有限公司）。

1.5 数据处理和统计分析

数据采用Excel 2007初步整理后，IBM SPSS 19.0统计分析。组间数据若符合正态分布且方差齐，使用单因子方差分析（one-way ANOVA），并作Duncan氏多重比较检验，结果以平均值（mean）和标准误（SEM）表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮CP水平对宁都黄鸡生产性能的影响

由表2可知，经28 d饲养试验，饲粮不同CP水平对ADFI无显著影响（P＞0.05），随CP水平提高，末重和ADG呈增加趋势（P＜0.10），且均以20.0%组最高，不同CP水平组间F/G存在显著差异（P＜0.05），21.5%和20.0%组显著低于17.0%组（P＜0.05）。29～56日龄，饲粮CP水平对末重、ADG和F/G有显著影响（P＜0.05），末重和ADG以17.0%组最高，F/G以17.0%组最低，17.0%组末重和ADG显著高于20.0%组（P＜0.05），17.0%组F/G显著低于18.5%和20.0%组（P＜0.05）。57～105日龄，饲粮CP水平对末重、ADG和F/G有显著影响（P＜0.05），15.5%组末重和ADG显著高于17.0%和18.5%组（P＜0.05），14.0%CP组末重和ADG显著高于18.5%组（P＜0.05），以15.5%组末重和ADG最高，15.5%和14.0%组F/G显著低于18.5%组（P＜0.05），以17.0%组无显著差异（P＞0.05），F/G以15.5%组最低。综合生长性能指标，1～28日龄，29～56日龄和57～105日龄CP水平分别以20.0%，17.0%和15.5%为宜。

2.2 饲粮CP水平对宁都黄鸡体CP沉积的影响

由表3可见，1～28日龄，20.0%组体CP含量和日沉积CP质量极显著高于17.0%和18.5%组（P＜0.01），21.5%组体CP含量极显著高于17.0%组（P＜0.01），21.5%组日沉积CP质量显著高于17.0%组（P＜0.05），20%组日沉积CP质量显著高于其他CP组（P＜0.05）；17.0%和20.0%组体蛋白沉积率极显著高于21.5%组（P＜0.01），21.5%组体蛋白沉积率显著低于其他各组（P＜0.05）；29～56日龄，各CP组体CP含量和日沉积CP质量无显著差异（P＞0.05），但均以17.0%最高。随饲粮CP水平升高，体CP沉积率呈下降趋势，18.5%和20.0%组CP沉积率极显著低于15.5%和17.0%组（P＜0.01）；57～105日龄，各CP组日沉积CP质量无显著差异，以15.5%组最高（P＞0.05）。15.5%组体CP含量显著高于14.0%和18.5%组（P＜0.05），与17.0%组无显著差异（P＞0.05）。随饲粮CP水平升高，体CP沉积率呈下降趋势，17.0%和18.5%组极显著低于14.0%组（P＜0.01），15.5%组体CP沉积率极显著高于18.5%组（P＜0.01），14.0%和15.5%组体CP沉积率显著高于17.0%和18.5%组（P＜0.05），14.0%和15.5%组间无显著差异（P＞0.05）。综合体蛋白沉积结果，1～28日龄，29～56日龄和57～105日龄CP水平分别以20.0%，17.0%和15.5%为宜。

表3 饲粮CP水平对宁都黄鸡体CP沉积的影响Table 3 Effects of dietary crude protein level on protein deposition of Ning-du yellow chickens

2.3 饲粮CP水平对宁都黄母鸡血清生化指标的影响

由表4可知，29～56日龄，不同CP水平对宁都黄鸡母鸡血清中TC、TG、GLU、TP含量有显著影响（P＜0.05），17.0%组血清TC含量极显著低于15.5%和20.0%组（P＜0.01），显著低于其他各组（P＜0.05），20.0%组血清TC含量显著高于17.0%和18.5%组（P＜0.05）。17.0%和18.5%组TG显著低于20.0%组（P＜0.05），与15.5%组无显著差异（P＞0.05）。20.0%组GLU含量极显著高于其他各组（P＜0.01），15.5%、17.0%和18.5%组之间GLU无显著差异（P＞0.05）。17.0%组血清TP含量极显著高于15.5%和20.0%组（P＜0.01），18.5%组TP极显著高于15.5%C组（P＜0.01）。血清UA含量随着饲粮CP水平增加呈先降后升趋势（P＜0.01），以17.0%组最低。57～105日龄，各组不同CP水平对血清中TC、TG、GLU、TP、ALB和UA含量均无显著影响（P＞0.05），随饲粮CP水平升高血清GLU含量呈先降后升趋势（P＜0.01），血清ALB含量呈先升后降趋势（P＜0.01），血清GLU含量以15.5%CP组最低，血清ALB含量以15.5%CP组最高。综合各项血清生化指标，29～56日龄和57～105日龄CP水平分别以17.0%和15.5%为宜。

表4 饲粮CP水平对宁都黄鸡血清生化指标的影响Table 4 Effects of dietary crude protein level on serum biochemical of Ning-du yellow chickens

2.4 饲粮CP水平对105日龄宁都黄鸡屠宰性能的影响

由表5可知，随饲粮CP水平升高，宁都黄鸡屠宰率逐渐下降且组间存在显著差异（P＜0.05），14.0%组显著高于17.0%、18.5%组，15.5%组与其他各组间差异不显著（P＞0.05）。饲粮CP水平对宁都黄鸡全净膛率和腹脂率有显著影响（P＜0.05），18.5%组显著高于14.0%和17.0%组（P＜0.05），与15.5%组无显著差异（P＞0.05），18.5%组腹脂率显著低于14.0%和17.0%组（P＜0.05），与15.5%组差异不显著（P＞0.05）。饲粮CP水平对宁都黄鸡半净膛率、胸肌率和腿肌率均无显著影响（P＞0.05），但15.5%组胸肌率最高。综合屠宰性能指标，57～105日龄CP水平以15.5%为宜。

表5 饲粮CP水平对105日龄宁都黄鸡屠宰性能的影响Table 5 Effects of dietary crude protein level on carass traits of Ning-du yellow chickens at 105 days of age

3 讨 论

3.1 饲粮CP水平对宁都黄鸡生长性能的影响

家禽生长性能受多因素影响，例如动物品种、饲料组成及环境因素等。CP是饲粮营养水平中重要指标，也是机体新陈代谢重要原料。本试验中，1～28日龄不同蛋白质水平对宁都黄鸡ADFI无显著影响，但随蛋白质水平增加F/G显著降低，CP水平为20.0%时F/G最低，与贾代汉等[12]研究结果一致，但许晟玮[13]、陈莹等[14]等研究认为，饲粮CP含量对育雏期试验鸡生产性能指标无显著影响，与本试验结果不同，可能是由于试验动物品种、地方环境或试验设计等差异导致。29～56日龄阶段，不同饲粮CP水平对宁都黄鸡末重、ADG和F/G影响显著，随日粮蛋白质水平提高，末重和ADG呈先升后降趋势，F/G呈先降后升趋势，与刘艳芬[15]研究结果一致，蛋白水平为17.0%时宁都黄鸡表现最佳生长性能，蛋白质水平继续增加，生长性能下降，这可能与蛋能比不平衡有关[16]，在能量水平一定情况下，粗蛋白质消化率随蛋白质水平提高而下降[17]，说明高蛋白质水平日粮不利于机体蛋白质消化吸收，影响饲料利用率。因此28 d以后中等蛋白水平即可满足宁都黄鸡正常生长需要。57～105日龄阶段，饲粮CP水平对宁都黄鸡末重、ADG和F/G也有显著影响，在蛋白水平为15.5%时宁都黄鸡生产性能优于其他各蛋白水平组，由此推断14.0%～15.5%饲粮CP水平满足宁都黄鸡需要，饲粮CP水平达到17.0%以上时对宁都黄鸡无有利影响，甚至可能出现相反作用，不利于营养素吸收，高蛋白质饲粮中多余氨基酸会增加重肾脏氮代谢物排泄压力，易造成家禽的肾脏功能受损，影响生长性能。生长中后期达到适宜中等CP水平后，再提高CP水平无作用，所以适宜中等CP水平可改善饲料转化率，降低饲料成本，提高经济效益，这与冯焯[7]、朱由彩[18]、宋清华[19]等研究发现试验鸡日增重随饲粮CP水平增加先升后降，中等CP组日增重更快，料重比更低的结果一致。从本试验结果可看出1～28日龄饲粮CP水平不足对宁都黄鸡的生长性能影响大，而在29～105日龄CP水平过量对宁都黄鸡生长性能影响大，因此在宁都黄鸡生产过程中为生产效率最大化，前阶段适宜选择较高饲粮蛋白质水平，而中后阶段则适宜选择较低饲粮蛋白质水平。

3.2 饲粮CP水平对宁都黄鸡体CP沉积的影响

饲粮蛋白质是家禽必须的营养物质，机体摄入的蛋白质经过一系列代谢过程合成体蛋白，其中日沉积CP量和体CP沉积率是衡量家禽蛋白质沉积效率的重要指标。随日粮蛋白质水平提高，蛋白质摄入量也随之增加，蛋白质摄入量是体蛋白沉积率的计算基数。饲粮中蛋白质不足或过量均影响蛋白质沉积。本试验结果表明，1～28日龄，饲粮不同CP水平对宁都黄鸡体CP含量、日沉积CP质量和体蛋白沉积率均有显著影响，高水平CP显著提高宁都黄鸡蛋白质沉积，与苟钟勇等研究发现饲粮CP水平对1～21日龄快大型黄羽肉鸡体蛋白质含量显著影响一致[20]，间接表明生长前期高水平饲粮CP可促进蛋白质合成，提高蛋白质沉积。林厦菁等[3]、Jackson等[17]研究则认为不同CP水平下对体CP含量无影响，可能与品种和试验条件有关。在宁都黄鸡中后期生长阶段随饲粮CP水平增加，体CP沉积率呈显著下降趋势，这与康相涛等[21]、叶保国等[22]得出的饲喂高CP组的体CP沉积率要低于低CP组结论一致。本试验结果提示生长阶段不同也导致机体蛋白质含量随饲粮蛋白质水平变化趋势有所差异。随着家禽机体发育日趋成熟，生长速度下降，蛋白质沉积速度下降对蛋白质需求量也下降，提高饲粮中蛋白质水平提高机体生长速率，但饲粮蛋白质水平超过机体所需适宜值时，引起蛋白质消耗、利用率降低，机体沉积蛋白能力下降，而本试验中各组能量水平一致，高蛋白水平组饲粮中非蛋白质能比例较少，因此过量蛋白质作为能量被消耗，机体内蛋白质沉积也受影响，与此同时，体内多余蛋白质代谢产生的氨和尿酸排出体外，导致资源浪费和养殖环境恶化。

3.3 饲粮CP水平对宁都黄鸡血清生化指标的影响

血清生化指标在一定程度上反映家禽蛋白质代谢水平，间接反映动物机体健康状况。GLU是机体生命活动中直接供能的重要物质，TC和TG是血液脂肪重要组成部分，其含量反映机体对脂类吸收情况及代谢状态，血清中这三大物质是机体糖类、脂肪和蛋白质代谢重要指标。本试验研究结果表明，29～56日龄生长阶段在其他营养水平一致情况下，随CP水平增加，TC、TG和GLU含量呈显著变化，均呈先降后升趋势，与陈金文等[23]研究发现随CP水平升高，TC和TG含量均显著降低研究结果一致。刘璐研究发现饲粮不同CP水平未对母鸡GLU含量表现出显著影响[24]，多乐等研究发现，不同CP组TC含量降低但差异不显著[25]，这与本试验研究结果不一致，具体原因有待研究。本试验至育成期阶段TC、TG和GLU含量稳定无显著变化，但均呈先降后升趋势，高蛋白组含量最高，说明在适宜蛋白含量下，机体对营养物质吸收良好，而当饲喂高CP饲粮时，影响营养物质利用效率，导致机体障碍和消化不良。

血清TP和ALB含量是反映机体蛋白质合成代谢重要指标，当TP和ALB指标升高时，说明机体蛋白质代谢旺盛，蛋白利用率高，体蛋白合成增加。UA是禽类CP分解代谢最终产物，机体营养状况影响血浆中UA含量，家禽体内UA含量是衡量饲粮中CP利用率重要指标，高CP饲粮摄入增加UA含量[26]。正常家禽血液中UA恒定水平为89.25～178.5μmol·L-1，血液中UA水平持续升高，导致肾脏受损，UA排泄阻滞，引起尿酸血症。本试验中不同生长阶段4个不同CP水平组UA含量数据均在恒定水平内，说明本研究宁都黄鸡饲粮不同CP含量水平设计梯度合理。

本试验研究结果显示，29～56日龄生长阶段在其他营养水平一致情况下，饲粮CP水平对血清TP有显著影响但对ALB和UA含量影响不显著，随蛋白水平提高，TP、ALB和UA含量有升高趋势，与试验鸡日增重升高结果一致，说明适当提高饲粮CP水平，可促进机体蛋白质合成，有一定促生长作用。訾宝兵等和陈莹等研究认为饲粮CP水平对血液生化指标中ALB、UA等指标无显著影响，但各指标变化趋势与本试验一致[13,27]。本试验至育成鸡阶段TP、ALB和UA含量变化均不显著，但随蛋白水平提高，TP、ALB和UA含量有升高趋势，以15.5%组TP、ALB含量最高，UA含量较低，这与本试验体CP沉积率结果一致，说明宁都黄鸡饲喂15.5%CP水平饲粮有助于提高机体蛋白质代谢水平及利用率，CP水平过高或过低均对机体CP代谢产生不利影响，所以中等CP水平即可满足宁都黄鸡生长后期营养需要，既可降低生产成本、减少氮排放，提高经济效益又可保证充分发挥生长性能。

3.4 饲粮CP水平对宁都黄鸡屠宰性能的影响

屠宰率和全净膛率是衡量产肉性能主要指标。本试验结果表明，不同CP水平宁都黄鸡屠宰率均在92%以上，全净膛率在67%以上，表明4组CP水平宁都黄鸡产肉性能均良好。本试验屠宰率以中低营养水平组显著高于高营养水平组，全净膛率以高CP饲粮组最高。各组半净膛率、胸肌率和腿肌率无显著差异这与张辉华等研究结果一致[28]。胸肌率以15.5%CP水平组最高，说明中等营养水平就能较好满足宁都黄鸡营养需要，当能量蛋白质比例变化小时，营养水平在一定范围内变化对宁都黄鸡胸腿肌率影响小。目前关于营养对胸腿肌率影响的研究多见于肉仔鸡，可能是因营养水平对优质肉鸡前期有明显促生长作用。本研究中宁都黄鸡到中后期生长速度加快，脂肪大量沉积，影响宁都黄鸡生长后期屠宰性能，具体原因还需进一步研究。

腹脂是影响鸡胴体品质重要因素，本试验腹脂率随饲粮蛋白质水平升高而降低，与Jachson[16]，Becker[29]等研究结果一致。但优质肉鸡均要求有一定脂肪沉积，腹脂含量在1.5%～3.0%为宜，宁都黄鸡腹脂偏高可能与本品种遗传性状有关，也可能因试验全期自由采食，造成肉鸡后期营养过高，具体原因有待后续试验进一步研究。

4 结论

综合考虑本试验中生长性能、屠宰性能、体CP沉积、血清生化指标等结果确定，1～28日龄，使用20.0%CP饲粮；29～56日龄，使用17.0%CP饲粮；57～105日龄，使用15.5%CP饲粮。