在北京，吃是一种文化

民以食为天。

若论吃出门道、吃出品味、吃出文化，不得不说说北京。

北京人爱吃、会吃、懂吃，也特别讲究吃。

北京人的吃，讲究什么季节吃什么，咱得应时当令;讲究什么东西怎么吃，咱得吃尽其材！

在北京，吃是一种文化。

本期《北京纪事》就带您走进北京的大街小巷、胡同深处，拂去一层层的历史尘埃，撇开一句句道听途说，走进百年老字号，品尝百姓家常菜，品评百味名小吃，体味百味老民俗，沉浸式体验北京的饮食文化。

北京有“八大堂”“八大楼”“八大居”“八大春”之称，说的都是深受北京人喜爱的老字号饭庄，也是北京人讲究吃的具体体现。在本期，京味儿作家刘一达老师，将为您娓娓道来这些老字号的来龙去脉，前世今生。除此之外，我们还在“百年老字号”中，走进老北京熟悉的正阳楼，品一品背后的历史故事。

说起北京的飲食文化，百姓家常菜绝对是不可或缺的一部分。吃遍山珍海味，最熟悉、最顺口的，还是儿时母亲做的葱爆羊肉，这是家的味道。回首早年间，胡同里的炸丸子，也是京城餐桌上不可或缺的一分子。北京的梨园行，又有哪些与吃食有关的趣闻轶事？

当然了，说起北京的吃食，最有名的还得说是北京小吃。北京的卤煮活色生香，爱它的人大快朵颐，恨它的人避之不及;北京的糕点精致美味、名扬四海，更是走亲访友、拜见长辈的“老三样儿”。还有炉膛里的火烧，让人爱之恨之的豆汁儿，酸酸甜甜的炒红果……只有北京人才能把这些小吃的精髓，给您讲得透透儿的！

北京与吃食有关的民俗典故也特别有意思。您知道老北京传统的“寒食十三绝”是怎么回事儿吗？您了解旧京席面儿的讲究吗？您想弄明白慈禧太后与“福肉”的关系吗？在本期《北京纪事》中，您都能找到答案。

祝《北京纪事》的读者朋友们新岁吉祥如意，从吃得顺心开始。