苏东坡的“鱼”情雅趣

文/朱振东

大文豪苏轼，世称苏东坡，北宋文学家、书法家、美食家、画家，作为北宋中期文坛领袖，留下了许多千古名句。他一生宦海沉浮、颠沛流离，命运多舛，生活历尽磨难。但他乐观豁达、笑对人生，品味生活、笔耕不辍，给后世留下了宝贵的文化遗产。他一生嗜鱼、赞鱼，与鱼结下了不解之缘，其中的“鱼”情雅趣，更是让后人津津乐道。

一、苏轼喜食鱼

（一）苏轼对武昌鱼的偏爱

武昌鱼俗称鳊鱼，古称“缩项编”，又称“缩项仙人”。苏东坡《鳊鱼》诗云：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横”。诗中开头二句写景赏物——旭日东升照江水，游鱼嬉戏似玉瓶，让人不禁对武昌鱼兴趣盎然。元丰三年（公元1080年），苏东坡因遭诬告后受贬，谪居黄州任团练副使，因黄州盛产武昌鱼，五年的谪居生活使苏东坡领略了当地的风情与食俗。当时的黄州太守徐大受对苏东坡以诚相待，武昌市（今鄂州）太守朱寿昌也常送酒菜给他。闲情逸趣时，他常穿草鞋出门，或雇一叶小舟去对岸看看川籍好友王齐愈，遇到暴风雨就停留几天；或到樊口潘丙的酒店，品尝美味的鱼和酒；或泛舟于江面钓鳊野饮，陪渔夫度过一天。在这些日常交际活动的膳食中，武昌鱼是一道必不可少的下酒菜。诗人在享用“缩项仙人”带来的腴美口感和友人相聚带来的情趣欢快之余，也会偶然联想到自己的不幸遭遇，伤感油然而生。《鳊鱼》后四句便是作者借用了唐代杜甫《解闷》一诗中，诗人孟浩然长期隐居不仕，垂钓缩项鳊的典故，诉说“我今重复你命运”的悲剧，故而停筷不食泪纵横。

（二）苏轼对河豚的偏爱

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首诗名为《惠崇春江晓景》，是苏东坡为北宋初期九大名僧之一惠崇和尚的名画《春江晓景》所题。这首朗朗上口的七言绝句，描写了春天的竹笋、肥鸭、芦芽、河豚，真可谓是一句一美食。河豚是河鲀的别称，也是一种有江海洄游习性的底栖鱼类，其肉质鲜美堪称一绝，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛和血液中却有剧毒，自古以来就有“舍命吃河豚”的说法。农历阳春三月，万木竞秀，一片生机，此时正是河豚逆江而上繁衍生殖的季节，也是捕捞河豚的最好时机。从这短短二十八字的诗文可以看出，苏东坡对河豚是颇有研究的。不仅如此，在《物类相感志》中，他还记述了河豚的吃法：“凡煮河豚，同荆芥同煮五七沸，换水则无毒。”正因如此，他常常品尝河豚美味，当友人曾问食之其味若何？东坡居士就十分开心地赞曰“据其味，真是消得一死!”

（三）苏轼对鮰鱼的偏爱

《戏作鮰鱼一绝》是苏东坡在金陵品尝了鮰鱼这一珍品后所作的一首七言绝句诗，“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。宿语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”鮰鱼，学名长吻鮠，与河豚、鲥鱼、刀鱼合称“长江四鲜”。石首鱼是我国几种海产经济鱼类的类称，分为大黄鱼、小黄鱼等。此诗大意是鮰鱼像粉红的石首鱼，但没有骨刺；像雪白的河豚却并无毒；请稍个口信给天公与河伯，何妨也给鮰鱼长上像水晶那样透明的鳞片呢！

（四）苏轼对鲍鱼的偏爱

《鳆鱼行》是一首描写海产珍品的诗，是苏东坡在登州留下的诗文中最长的一首。鳆鱼即石决明，俗称鲍鱼，是一种海产贝类珍品，栖息于海岸潮流畅通、海藻丛生的岩礁间，肉质以夏季出产更佳。全诗七言三十六句，首先是写王莽和曹操二雄嗜鲍鱼的故事；其二的“一枚何啻千金直”写出了长岛砣矶远离大陆交通阻隔，所产鲍鱼十分昂贵，也由此引来了渔民贪捕与贩卖；其三中的“君不闻，蓬莱阁下驼棋岛，八月边风备胡獠。舶船跋浪鼋（yuán）鼍（tuó）震，长镵（chán）铲处崖谷倒。”写了鲍鱼捕捞季节的惊险情景，道出了鲍鱼采捕手段的复杂与困难，以及采捕季节的限制等；其四描述的“肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙”“中都贵人珍此味，糟浥油藏能远致。”写出了鲍鱼食用价值和加工、制作、收藏的方法等；其五有云“分送羹材作眼明，却取细书防老读。”写出了鲍鱼作为名贵中药材的食疗作用，可治高血压和眼疾。

（五）苏轼独创“水煮鱼”

苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。……临熟，入桔皮片，乃食。”文中所讲为“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼，在四川眉山一带被称之为“水煮鱼”，具体做法是：净鱼，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。

二、苏东坡的鱼水之情

苏东坡的鱼水之情是缠绵缱绻的。在任徐州太守期间，写下《永遇乐》一诗。词云：“明月如霜，好风如水，清景无限，曲港跳鱼，圆荷泻露，寂寞无人见。”皎洁的月光下，河塘的鱼情、荷趣、宁静之景跃然纸上。苏东坡的“鱼情”“鱼趣”还体现在他垂钓、捕捞、养殖、放流等方面。

（一）苏东坡爱好垂钓

相传，浙江省桐庐县西南严陵山西的七里濑，是唐、宋诗人旅游和垂钓的好地方。宋熙宁六年（公元1073年），38岁的苏东坡曾经来此，并填词《行香子·过七里濑》，赞扬当地的优美风光：“一叶舟轻，双桨鸿惊。水天清、影湛波平。鱼翻藻鉴，鸳点烟汀……”时隔多年，他仍念念不忘七里濑的游钓，复吟诗“逝将归修八节滩，又欲往钓七里濑”。

（二）苏东坡参与捕捞作业

宋神宗元丰五年（1082），苏东坡在黄州作有名篇《鱼蛮子》：“江淮水为田，舟楫为室居。鱼虾以为粮，不耕自有余。”“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞芼青蔬。”篇中所描述的就是黄州一带的渔俗。苏东坡多次亲身参加捕鱼作业，熟悉多种渔具。所著《十二琴铭》中有《渔粮》，渔粮就是捕鱼时用来敲船的长形木条，铭有“与鸥鸽而物化，发山水之天光，惊游鱼而出听，是谓鱼粮。”

（三）苏东坡观察渔人养鱼

苏东坡44岁时流放至湖州（今浙江省湖州市），写了一首《画鱼歌》，“天寒水落鱼在泥，短钩画水如耕犁。渚蒲披折藻荇乱，此意岂复遗鳅鲵。”“一鱼中刃百鱼惊，虾蟹奔忙误跳掷。渔人养鱼如养雏，插竿冠笠惊鹈鹕。岂知白挺闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏。”当时我国南方有用带钩的木棒划水取鱼的方法，天寒水冷时，鱼儿潜入泥中，用短钩划水就如同犁耕在泥上一样，划水取鱼弄得鱼虾惊跳、蒲草折断、藻荇散乱不堪，连鲵鳅也不会放过；渔民在养鱼处插上竿子，上面戴个竹笠，让它像个人的模样，借以惊吓鹈鹕之类食鱼的水鸟。

（四）苏东坡对鱼的感情是复杂的

他钓鱼、捕鱼、养鱼、食鱼，有时却又遵从佛规，特意把买来或将捉到的鱼放掉，习称放生。这方面，他先后作有《西湖秋涸，东池鱼窘甚，因会客，呼网师迁之西池，为一笑之乐。夜归，被酒不能寐，戏作放鱼一首》《复次放鱼前韵答赵承议陈教授》等诗篇。

苏东坡的集子中，最著名的可能是《后赤壁赋》的那条“鱼”——“已而叹曰：‘有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何’！客曰：‘今者薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。顾安所得酒乎？’归而谋诸妇。妇曰：‘我有斗酒，藏之久矣，以待子不时之需。’于是携酒与鱼，复游于赤壁之下。”如果没有那条“鱼”，就不会有赤壁夜游，也就不会有《后赤壁赋》。

三、苏东坡——隐藏的鱼类专家

我国的金鱼半家化饲养始于宋代，当时杭州市就有六和塔下寺后池和南屏山池两处池养金鱼点，二者都是佛门庙宇所在地。苏东坡元祐四年(公元1089年)出任杭州太守期间，与苏舜钦等文人都到六和寺和南屏山的兴教寺游玩观赏过金鲫，并作诗吟咏“我识南屏金鲫鱼，重来附槛散斋余”，这首诗文也是目前我国考证金鱼观赏养殖历史的最早记载。

苏东坡还是我国有关鱼病防治历史记载的先贤。明代弘治年间《黄州府志》等古籍载有，因当地鱼产丰富，苏东坡46岁贬居黄州时，曾经修建池塘从事养鱼，学习渔民养鱼经验，并在《物类相应志》书中提出防治鱼虱寄生虫的方法，“鱼瘦而生白点者名虱，用枫树皮投入水中则愈”。经已故著名鱼病学家、中国科学院水生生物研究所研究员倪达书先生在1960年的考证，这是国内外最早发现鱼类小瓜虫病的历史文献，实乃弥足珍贵！