吃羊肉不上火 选对配菜很重要

文·徐培杰（上海徐氏医疗门诊部负责人、主治医师）

羊肉富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等。羊肉的营养价值与牛肉比较相似，比猪肉要好。

选对配菜能帮羊肉“降火”

从烹调方式来说，建议羊肉多采用炖、涮等做法，能更好地保持营养不流失，也便于消化。

羊肉虽好，温热而助阳，但很容易让人“上火”，但只要搭配得当，也是可以不“上火”的。以下这些配菜适合和羊肉搭配食用：

1 羊肉配冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

2 羊肉配孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩盖羊肉特有的膻气。

3 羊肉配生姜，除同样可以起到暖身的作用外，还有散火除热、止痛祛风湿的作用。生姜与羊肉同煮可以中和羊肉的燥热，同时也可以去掉膻味。

4 羊肉配白萝卜。白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、祛火的功效。同时，其富含的芥子油和膳食纤维，可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化，肠胃不好的人更应搭配白萝卜食用。

5 羊肉配黑豆。黑豆富含植物性蛋白质，正好可以与羊肉富含的动物性蛋白质互补，促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，对降血脂有一定帮助。“黑色入肾”，因而黑豆还能增强羊肉补肾暖身的效果。

3招去除羊肉的膻腥味

羊肉美味但是带有膻腥味，这主要是因为羊肉脂肪里面含有一些挥发性支链脂肪酸。要想去除这膻味并不难，可以从这三方面入手：一是烹调前进行焯水，注意羊肉要冷水下锅；第二是加调味料，例如孜然、生姜去除膻腥味效果就相当不错，或者在前面焯水过程中加入一点米醋也可以；第三是利用一些食材来去膻味，例如白萝卜扎一些孔，然后与羊肉煮一会，或者把敲碎的核桃装调料过滤袋里跟羊肉一起煮。

“特殊情况下”不适合吃羊肉

羊肉的适合人群，普通健康人都可以吃羊肉。羊肉因富含铁，且铁的吸收率高，故特别适合那些偏食的儿童，孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。但是有些特别情况则不适合吃羊肉，比如，血脂偏高或有慢性病的人就不适合吃羊肉，特别是比较肥的羊肉，最好少吃或不吃。而普通人也不宜食用过多，容易口干舌燥。需要提醒的是，羊肉饱和脂肪酸含量高，羊肉吃得过多且没有进行口腔清洁时，细菌滋生容易引起牙龈发炎。