柠檬酸添加水平对鳙鱼生长和体成分的影响

宋正星，陈金涛，钟义君，魏逸峰

(1.播恩集团技术中心，江西 赣州 341000；2.佛山市市级现代农业研究中心，广东 佛山 528000)

鳙鱼是我国传统四大家鱼之一，俗称花鲢、胖头、大头鱼等，其头大而肥、肉质雪白细嫩，深受广大消费者的青睐。鳙鱼通常仅作为池塘养殖的搭配品种，用于控制浮游生物的过度繁殖，保持水体生态平衡。这种以摄食天然饵料为主的养殖模式导致鳙鱼养成周期长、产量偏低，远不能满足市场需求。采用人工投饵的鳙鱼精养模式，以鳙鱼作为主养品种能大幅提高鳙鱼的产量，目前已经形成主流趋势，呈现良好的应用前景。因此，开发优质的鳙鱼饲料迫在眉睫。

酸化剂是一种新型饲料添加剂，具有容易被养殖对象吸收、不污染养殖环境和无药残等优点，一直受到广泛的关注。其中，柠檬酸(CA)因其独特的风味和强效的缓冲能力，已被广泛用于饲料中。饲料中添加一定剂量的柠檬酸可以提高养殖鱼的生长性能，但柠檬酸应用在鳙鱼上尚未见研究报道。本文通过研究柠檬酸对鳙鱼生长和体成分的影响，为柠檬酸在鳙鱼饲料上的应用提供科学依据。

一、材料与方法

1.试验设计

试验鳙鱼从苗种场购买后，用基础日粮投喂1～4周进行驯养。暂养结束后，挑选体质健康、重量接近(初始个体重为30.20克±0.18克)的试验鱼720尾，随机分成4组，每组设3个重复，每个重复60尾鱼，放入12个5米×5米×2.5米的试验网箱中。试验网箱安置于1口面积8亩、水深4米的池塘内。试验周期为60天。试验设计柠檬酸添加量分别占试验日粮的0(对照)、0.1%、0.2%和0.3%。

2.饲粮配方和主要营养指标

试验用常规日粮为自行研制，以鱼粉、酪蛋白和豆粕为主要蛋白质源，以大豆油为主要脂肪源，蛋白质水平为34.23%，粗脂肪水平为8.03%，水分为10%。其中粗蛋白质水平参考刘磊等(2019)对鳙鱼的研究结果，粗脂肪水平参考王燕(2016)对鳙鱼的研究结果。

表1 试验饲粮的组成及主要营养成分

3.试验条件及饲养管理

试验采用网箱养殖模式，网箱中央设置料罾。试验期间水温为(27±2)℃，pH维持在7.0±0.4，养殖水体中溶氧大于5毫克/升。每天8:30、13:00、17:30定点投喂3次，每次投喂30分钟后收集剩料并烘干称重。记录饲料投喂情况，每天观察鳙鱼的健康状况，每半个月进行常规杀虫、杀菌1次。

4.生长指标测定

试验结束后进行采样测量：试验鱼先饥饿12小时，全部捞起后用电子天平准确称量体重(精确到0.01克)，计算增重率、特定生长率、饵料系数。

5.形体指标的测定

饲养试验结束时，每个重复随机选取10尾鳙鱼，分别称体重、测体长和头长，再解剖分离内脏，称取其重量，计算肥满度、脏体比和肝体比。

6.鱼体成分的测定

试验结束后，分别从每个网箱中随机取5尾鱼，将鱼体表面的水分擦干，称重，然后剪碎、分装，再于65℃烘箱中烘干，取出称重后，用微型粉碎机粉碎，分装入样品袋，贮存于-20℃冰箱中待测。

7.数据统计与分析

本试验数据采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析(One-way ANOVA)，均值间的多重比较采用Duncan，s检验方法。数值由“平均值±标准误”表示，显著性差异水平为P＜0.05。

二、试验结果

1.柠檬酸对鳙鱼生长性能的影响(表2)

表2 柠檬酸对鳙鱼生长性能的影响

由表2可知，饲料中添加柠檬酸对鳙鱼的生长有显著影响(P＜0.05)。随着饲料中柠檬酸添加水平的提高，鳙鱼的增重率和特定生长率呈现先增高、后平稳的趋势，饵料系数呈现先降低、后平稳的趋势。当柠檬酸添加水平低于0.2%时，随着添加水平的增加，鳙鱼的增重率和特定生长率持续增高；当柠檬酸添加水平在0.2%时其达到最高。当柠檬酸添加水平小于0.2%时，随着添加水平的增加，鳙鱼的饵料系数持续降低；当柠檬酸添加水平在0.2%时其降到最低。

2.柠檬酸对鳙鱼形体指标的影响(表3)

表3 柠檬酸对鳙鱼形体指标的影响 %

由表3可知，随着饲料中柠檬酸添加水平的提高，鳙鱼的肥满度呈升高的趋势，但各组间无显著差异(P＞0.05)。随着饲料中柠檬酸添加水平的增加，鳙鱼的脏体比和肝体比呈降低的趋势，但各组间无显著差异(P＞0.05)。

3.柠檬酸对鳙鱼体成分的影响(表4)

表4 柠檬酸对鳙鱼体成分的影响 %

由表4可知，饲料中柠檬酸添加水平对鳙鱼全鱼粗脂肪和水分含量无显著影响(P＞0.05)。随着饲料柠檬酸添加水平的增加，鳙鱼粗蛋白质含量呈现先升高、后平稳的趋势。当饲料中柠檬酸添加水平小于0.2%时，随着添加水平的增加，鳙鱼粗蛋白质含量升高(P＜0.05)；当饲料柠檬酸添加水平增加到0.2%时达到最高，而后饲料中柠檬酸添加水平增高，鳙鱼粗蛋白质含量保持稳定(P＞0.05)。随着柠檬酸饲料添加水平的提高，鳙鱼粗灰分含量呈现先保持平稳、后降低的趋势。当饲料中柠檬酸添加水平低于0.2%时，鳙鱼粗灰分含量保持稳定(P＞0.05)；当柠檬酸添加水平高于0.2%时，鳙鱼粗灰分含量开始降低(P＜0.05)。

三、讨论

1.柠檬酸对鳙鱼生长性能的影响

增重率和特定生长率能直观地反映鱼的生长性能。研究表明，0.21%的柠檬酸添加水平可以提高草鱼的增重率和特定生长率(尚卫敏等，2011)；在罗非鱼饲料中添加0.3%的柠檬酸可以有效地提高其特定生长率(冷向军等，2001)。本试验研究表明，饲料中添加0.2%的柠檬酸，鳙鱼的增重率和特定生长率达到最高。饵料系数是反映鱼饲料利用率的指标之一。在异育银鲫和罗非鱼上的研究均已证实饲料中添加适量柠檬酸可以有效地提高鱼的饲料转化率(冷向军等，2006；李海涛等，2009)。本试验结果表明，当饲料中添加0.2%的柠檬酸时，鳙鱼的饵料系数降到最低，这与之前的研究结果一致。柠檬酸作为一种偏酸味的有机酸，能直接刺激动物味觉感知系统，改善饲料的适口性，从而促进动物的食欲，提高摄饵量(王纪亭等，2009)。另外，研究表明柠檬酸能降低饲料的pH，进而改善养殖对象的肠道环境，促进鱼的消化酶活性(潘庆等，2004)。此外，游离的柠檬酸是生物体三羧酸循环的组成物质之一，可成为鱼虾的蛋白质营养源，适量添加可减少机体对蛋白质的消耗(李振，2005)。这些都是柠檬酸提高鱼生产性能的可能途径，但具体机制需要进一步研究。

2.柠檬酸对鳙鱼形体指标的影响

肥满度是评价鱼得生长情况和肥瘦程度的指标之一。通常在合理的范围内，越高的肥满度反映鱼的形体越好，生长速度越快。肝体比反映的是脂肪在肝脏的沉积量，侧面表现了鱼对脂肪的利用率。本研究表明，饲料中添加柠檬酸对鳙鱼肥满度、肝体比和脏体比均无显著影响，这与在红鱼和鲤鱼上的研究结果相一致(王纪亭等，2009；Castillo S等，2014)。

3.柠檬酸对鳙鱼体成分的影响

鱼消化吸收的养分除了用于维持机体的生命代谢外，还会以蛋白质和脂肪等的形式转化为自身的组织，贮存于机体内，形成生物体的生长。本研究表明，饲料中添加0.2%柠檬酸，鳙鱼体成分中的粗蛋白质水平显著增加。而在虹鳟、大菱鲆和罗非鱼上的研究发现，饲料中添加柠檬酸对鱼体的粗蛋白质水平并无影响(李海涛等，2009；Dai等，2018；Li等，2017)。导致这一现象的原因可能是这几种鱼在食性上与鳙鱼存在差异。通过对草鱼的研究发现(尚卫敏等，2011)，饲料中0.21%的柠檬酸添加量可以提高鱼体的粗蛋白质水平，但与对照组间并无显著差异，该研究设置的单一柠檬酸添加剂量可能是导致结果并未出现显著差异的原因之一。本研究发现柠檬酸提高鳙鱼粗蛋白质水平的结果与此前这些研究存在一定差异，但柠檬酸具体通过怎样的途径提高鱼体蛋白质水平还有待进一步研究。本研究中，饲料中添加柠檬酸对鱼体的粗脂肪和灰分含量无显著影响，这与在草鱼和罗非鱼上的结果一致(尚卫敏等，2011；李海涛等，2009)。