竞技健美操运动员膳食营养认知情况的调查研究

李越

（曲阜师范大学体育科学学院 山东 曲阜 273165）

1、研究对象与方法

1.1、研究对象

以江西省高校竞技健美操专业学生为本次的研究对象，总计97人，其中男生41人，女生56人。

1.2、研究方法

（1）文献资料法。

根据研究的需求，通过知网、万方数据库、及其他高校的网上图书馆等，查阅了与本研究相关的膳食营养类书籍及学术期刊论文、学位论文等资料并研读，为本题进行研究撰写提供全面、有力的理论基础与支撑。

（2）问卷调查。

采用《竞技健美操运动员膳食营养认知情况调查问卷》分别对竞技健美操运动员膳食营养知识了解情况以及对膳食营养所持有的态度进行调查。共计发放问卷97份，回收97份，回收率100%。有效97份，有效率100%。

（3）访谈法。

访谈了江西省高校竞技健美操队队员和教练员各5人，交流并了解了竞技健美操运动员日常膳食情况，并对膳食营养相关的内容提出合理的建议。

（4）数理统计法。

采用了Spss 19.0对收集的数据进行处理，并做描述性统计分析。

2、结果与分析

2.1、竞技健美操运动员基本情况

竞技健美操运动员的形体要求很高，其中身高和体重是运动员选材的非常重要的依据。本文对江西省高校竞技健美操男女运动员的基本情况进行了调查。

如表1所示，针对不同阶段竞技健美操男女运动员身高体重和国际健康标准值的相关数据进行对比可以看出，随着年龄的增长，身高体重也在不断增长。竞技健美操运动员身高体重比例处于正常值，并且身高体重在国际健康标准值范围之内。

表1 男女竞技健美操运动员基本情况

2.2、竞技健美操运动员对相关营养知识的认知情况

（1）竞技健美操运动员对相关营养知识的认知情况分析。

由表2数据对于平衡膳食完全了解共6人，所占总人数6.2%，基本了解的人数71人，占总人数的73.2%，不了解的人数为20人，占总人数20.3%。可以充分体现健美操运动员对相关营养知识的认知情况，说明有些同学对于平衡膳食的相关知识比较缺乏。

表2 竞技健美操运动员对相关营养知识的认知情况统计表

对于竞技健美操运动员日常生活中训练所需的营养元素的标准和供能物质的来源从综合数据可以看出完全了解的人数所占总人数比例较小，从而说明健美操运动员在训练的过程中，平时没有太多的关注到膳食营养相关细节问题。长此以往的积累，在一定程度上会影响训练效果。作为一名专业的竞技健美操运动员应该对于膳食营养节目做到完全了解，并能在膳食营养节目中学习到相关的营养知识，灵活的运用于实践。

（2）竞技健美操运动员对碱储备知识的认知情况分析。

碱储备是运动过程中缓冲体内酸性物质的一项非常重要的生理生化指标。对于体内碱储备的意义来讲，其中对碱储备“不了解”的人数共计37人，占总体人数的38.1%。从运动员对于提高体内碱储备的食物的认知程度来看：其中“完全了解”的也只有7人，占总体的7.2%；“基本了解”的53人，占总体的 54.6%；“不了解”的 37人，占总体的38.1%。综合以上数据结果得知，专业竞技健美操运动员所了解的碱储备知识是远远不够的。在这种状况下，长此以往的训练，导致训练后疲劳，而且恢复起来比较慢，以此间接性的影响运动员的比赛成绩。（见表3）

表3 竞技健美操运动员对碱储备知识的认知情况统计表

（3）健美操运动员对补液知识的认知情况分析。

在运动训练的过程中及时并合理的补水，从而可以缓解运动疲劳的产生。及时补充丢失的体液，是维持电解质恒定的有效手段之一。如表4所示，从运动员的补液情况及补充元素的数据上来看，完全了解人数比例较少，大多数人对于补液的相关知识模糊的了解一些，具体如何正确补液的认知还不够清晰。在运动过后，正确的补水方法应该是少量多次。然而训练过后的运动员机体循环系统代谢旺盛，体内能量消耗较大，会感到口渴，就会立即进行大量补充水或者营养补剂，这种观念是错误的。

表4 竞技健美操运动员对补液知识的认知情况统计表

由于运动员对合理补液的知识比较欠缺，往往忽视了这些细节。因此加强教练员和运动员的膳食营养知识的相关培训是非常有必要的，对提高运动员的营养认知有着重要的价值和意义。

（4）竞技健美操运动员对矿物质知识的认知情况分析。

矿物质的缺失是运动员训练遇到的一些常见性问题，如“免疫力下降”、“记忆力减退”等。通过问卷调查显示，对于预防运动型贫血的食物这一问题“完全了解”的人数占总体人数的13.4%。对于肌肉痉挛发生于体内所缺乏营养素这一问题“完全了解”的人数占总体的10.3%。其他的运动员对运动过程中常见性的问题了解还不够全面。有研究表明，合理膳食，均衡营养，在食物中有效的摄取矿物质，从而可以更好地补给体内能量。

表5 竞技健美操运动员对矿物质知识的认知情况统计表

（5）竞技健美操运动员对平衡膳食知识的认知情况分析。

竞技健美操运动员在饮食方面有较多的不良习惯。因此就“挑食或偏食对身体的危害”的认知状况进行了调研。结果表明“完全了解”的17人。占总体的17.5%，“基本了解”的60人，占总体的61.9%，“不了解”的20人，占总体的20.6%。由表6可知66.7%的运动员知道挑食或偏食对身体会造成一定的危害。饮食不良习惯对机体的损害这个问题有接近1/5的人一无所知。因此对于整体运动员的膳食营养知识的均衡还需要引起我们足够的重视并加强指导，这在一定程度上可以提高训练的效果以及比赛的成绩。

表6 竞技健美操运动员对平衡膳食的认知情况统计表

2.3、竞技健美操运动员营养态度调查分析

为了对竞技健美操运动员有一个全面的了解，又进一步对竞技健美操运动员的营养态度进行了调查分析，这对于有效提高训练效果以及比赛的成绩都有着重要的意义。

调查结果表明：对于“科学膳食搭配的要求”，能做到“完全了解”的只有11人，占总体的11.3%。其中对于“了解合理膳食制度对运动训练水平的影响”、“完全了解”的只有7人，占总体的7.2%。其中还有“运动期间出汗多，您知道如何正确补水分吗”、“完全了解”的只有20人，占总体的20.6%。从上面三个问题可以看出运动员对于营养知识认知还是处于一个模糊的状态，没有进行过专门的营养知识培训，对营养知识没有系统的认识，最终导致运动员对营养态度重视程度较低，忽略了良好的营养态度对平常的训练有着非常重要的积极意义。

如图1所示，4%的人经常参加营养知识的培训，偶尔参加（一年一次）的占59%，至今为止从未参加的占37%。结果表明，大部分健美操运动员未进行过营养知识的相关培训，一次都未参加的比重也较大，说明极具缺乏相关营养知识培训。当然，这与有关营养健康知识培训课程较少这一现状造成的。运动员每天都得进行高强度的训练，并没有太多的时间去参加培训。另外一个原因是运动员对营养知识的了解比较缺乏，忽视了营养知识的重要性。

图1 接受营养知识方面的培训或指导（n=97）

营养知识这一方面起到的作用比较隐性，关注的人群并不多。所以对于学校来说有必要开展一些营养知识的相关培训，使他们能够改变营养态度，重视膳食营养对竞技运动的重要作用。

如图2所示，对于运动员是否愿意约束自己科学膳食养成良好的膳食习惯展开调查”。从数据分析上看，大部分竞技健美操运动员愿意用科学膳食来养成良好的膳食习惯，这是一种积极的现象，说明大多数的人员都想要进一步了解健康的营养知识，从而提高运动成绩。

图2 是否愿意约束自己用科学膳食养成良好的膳食习惯（%）

4、结论与建议

4.1、结论

通过对江西省高校竞技健美操运动员的营养知识的调查与分析发现，运动员对营养知识的认知水平偏低，但大部分愿意接受相关营养知识来改变，从而改变一些不良的饮食习惯。另外根据调查发现，教练员或老师对于营养知识的了解及其实践中的运用还有很多的不足之处，导致对运功员的营养知识传输不够，造成了竞技健美操运动员对营养知识的认识普遍偏低。

4.2、建议

（1）开展相关的营养课程。

应加强大学生膳食营养知识的教育，通过线上线下的方式、理论与实践相结合的方法将合理膳食的知识广泛宣传，如在学校开设营养学选修课程、讲座等多种形式传授营养知识。以此影响其运动员的营养态度，指导大学生养成科学合理的饮食行为习惯。

（2）制定监督体系，养成良好的饮食营养习惯。

教练、营养师以及食堂厨师要形成三位一体的监督体系，严格按照营养师制定的膳食执行三餐标准，从而达到合理的膳食的目的。饮食要做到粗细搭配，平衡膳食营养，着重提高早餐质量，养成良好的膳食营养习惯。

（3）加强对营养知识的宣传。

建议在新生一入校就开设营养学课程加强营养知识的宣传与教育。营养态度和实践行为与营养知识了解程度关系密切，提高营养知识认知水平可以影响学生的营养态度，进而可以提前引导学生采取正确的饮食行为。

（4）加强对教练员营养知识的学习与培训。

教练是竞技健美操运动员接触较多、相处时间较长的对象，他们的营养意识和认知水平一定程度上影响并决定着运动员的营养意识和认知水平，所以加强对教练员营养知识的学习和培训，了解系统的营养知识是非常重要的。