中职学校茶艺课程中项目教学法的应用

雷珺予

(广西柳州市第一职业技术学校 广西柳州 545000)

茶艺是我校旅游服务与管理专业的重要课程，主要传授我国茶文化概论、茶叶基础知识、茶艺基础操作技能、六大茶类冲泡技巧、茶叶审评与检验、茶保健知识、茶艺礼仪、茶叶推销策略与技巧等相关茶艺服务知识和技能。此课程教学的主要目的是培养和提升学生的实践操作能力。依据茶艺课程的特点，在教学过程中使用项目教学法是非常有必要的[1]。

一、项目教学法的定义及其特征

（一）项目教学法的定义

项目教学法是指老师和学生共同完成一个整体的项目而进行的教学实践活动，强调以学生为中心，在老师的引导和帮助下，依托设计项目的内容和学生学习的特点，让学生明确目标、分析及制定计划、实践计划并进行成果展示，提高其解决实际问题的能力，激发学生的学习兴趣。

这种教学方法通过以项目为主线，激发学生的学习兴趣及求知欲望；在老师的引导和帮助下，提升学生的沟通及协作意识；以学生为中心，培养学生自主学习及自行解决问题的能力。

（二）项目教学法的特点

1.项目化教学

项目教学法的教学形式是以项目为主导，围绕项目的完成来组织教学过程，设计的内容必须紧扣教学大纲，并从教学实际情况出发，在教学过程中设计与教学内容相符的氛围或环境，学生通过自己的理解感受、实践操作等形式，构建知识体系、拓展实践能力。

2.以学生为中心

项目教学法的教学模式是以学生为中心，老师从知识的传递者转变为促进学生主动学习的引导者。老师将课程教学内容以一个个项目的形式展示给学生，在老师的引导下，学生以小组合作的方式相互配合完成明确任务、制定计划、实践计划、成果展示等项目教学的步骤。学生在项目实践过程中，应学会理解和掌握课程要求的知识与技能目标，通过实践操作，着重培养学生分析并解决问题的能力，以及团队协作的意识。

3.注重理论与实践相结合

项目教学法区别于传统教学法最关键的因素是能够有效提升学生的学习兴趣。传统教学方式多为老师机械地传递知识，学生被动接受。而项目教学则使学生不再是被动的学习者，学生了解项目的任务后，通过老师的项目解说，能够自行查找相关资料、设计项目的实践方案，在项目实施过程中发现问题，查阅资料，完善知识结构，边实践边学习，能够极大地提升学生对课程的学习兴趣，调动学生的学习积极性，并加深其对理论知识的理解和运用，从而达到了理论与实践相结合的效果[2]。

4.应用项目教学法的意义

通过项目教学与传统教学的对比可以看出，项目教学有较为明显的优势。传统的教学形式属于老师对学生进行灌输式教学，课堂上基本都是以老师为中心的系统化教学，强调理论及实践的标准化。而项目教学则着重关注学生的实践操作，在实践中感悟所学知识，注重师生之间的沟通交流，在教学过程中将学生的实践感悟摆在首位，以学生为中心。

二、关注实践操作，激发学生的学习积极性

将项目教学运用到茶艺课程教学中，教师通过设定项目主题和学习的方式，让学生自行选择冲泡器具，在模拟的场景中动手冲泡茶叶并进行开汤赏色及闻香品饮，通过实际操作了解茶叶的操作流程、冲泡技巧及品鉴的方法，最后由老师进行点评及总结。老师在教学过程中通过引导学生实践操作，与之进行沟通交流，这样的教学方式将学生由原来的被动学习变成主动学习，可以有效提升学生的学习兴趣，激发学生的学习积极性[3]。

项目教学法是一种以培养学生能力为主要目的的教学方法，这种教学方法不再以传授理论知识为重点，而是强调在老师的引导下，学生通过自行设计实施方案、动手实践操作来实现自己获取知识的目的。学生在此学习过程中经过不断的实践操作，其主动学习的能力、操作的能力、团结协作的能力、分析解决问题的能力、总结经验的能力等能力可得到较大的提升，能为其日后的就业及持续学习奠定牢固的基础。

三、项目教学法在我校茶艺课程教学中的应用

（一）设定项目，培养兴趣

项目教学的关键是项目的选取。老师要按照茶艺课程教学大纲的要求，结合中职学生的特点来设定项目教学。这样，学生才能对茶艺课堂教学感兴趣，才能真正学到知识和技能。本校茶艺课程的课时为两个学期，本人经过教学研究，确定了茶艺课程中需要完成以下项目任务。项目一：初识茶叶；项目二：绿茶冲泡；项目三：红茶冲泡；项目四：乌龙茶冲泡；项目五：花茶冲泡；项目六：黄茶冲泡；项目七：白茶冲泡；项目八：黑茶冲泡。老师通过设计相关项目教学内容和环境，让学生明确目标、设定计划、实践计划并进行成果展示，从而达到项目学习的目的。兴趣是学生学习的动力，通过兴趣引导学生研究项目，分析问题及解决问题。在茶艺教学中老师根据不同的项目特点，设定相关工作环境，创设一个轻松、愉快的茶艺学习环境，激发学生对茶艺的学习兴趣，引导学生参与课程[4]。

（二）强调实践，弘扬文化

在茶艺课程的项目教学过程中，茶艺技能的运用是本课程的重点内容，为此，要着重培养学生的实践能力。在教学中，老师应对茶艺师日常工作要求、冲泡技巧和接待流程等内容进行基本讲解，演示基本操作流程，强调茶艺礼仪的要求和禁忌，组织学生实施相关操作。学生以小组的形式实践茶艺师的日常工作，并严格按照茶艺师日常工作流程来完成项目，从茶艺师的准备工作开始，将茶的溯源、六大茶类的发展历程等相关茶文化知识引入教学，学生将这些知识运用到不同项目的实践中，从而熟练掌握茶叶相关知识，以便日后在从事真正的茶艺相关工作时，可以运用所学的相关茶文化、茶艺礼及茶叶冲泡技巧等知识，弘扬和传承中国优秀传统文化[5]。

四、项目教学法在我校茶艺课程教学中的项目设计

以红茶冲泡教学为例，结合项目教学对课程进行相应的设计和安排。将红茶冲泡项目分为以下几个环节：红茶基础知识；红茶冲泡技巧；调饮红茶。具体流程用如下。

首先要求学生在课前自行查找红茶相关知识，让其对红茶有初步的了解。课堂上，老师展示正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉、英德红茶等红茶名品，引导学生对茶叶的外形特征进行鉴赏及冲泡后的内质进行品鉴，然后让学生以小组合作的形式总结出红茶的加工工艺及品质特征，并说出不同红茶品种之间的差异。其次，对于冲泡环节，老师通过对茶艺师日常工作及接待流程的讲解，让学生结合茶具的不同特点自行准备适合冲泡红茶的茶具，并根据泡茶三要素，让学生自行冲泡规定的红茶并总结出不同红茶的冲泡技巧。最后，在老师的总结讲解后，学生根据项目要求，进行调饮红茶的创作，并展示研究成果，老师及学生代表进行打分，选出最佳作品。学生通过不断的实践总结掌握相关茶艺技能[6]。

将项目教学法应用于茶艺课程，更好地激发了我校学生学习茶艺课程的兴趣，并通过不同项目的实践操作熟练掌握茶文化的相关知识、茶艺服务流程与相关茶叶冲泡技巧，培养了学生自主学习、团结协作的能力。