新零售时代职业店长现代学徒制培养实践研究——以金华市时沏餐饮管理有限公司店长校企合作培养为例

朱晓荣

(义乌工商职业技术学院 浙江金华 322000)

一、新零售时代职业店长现代学徒制培养是顺应社会行业发展趋势

（一）“新零售”背景下职业店长行业需求量巨大

现代连锁企业发展迅速，连锁企业业态在不断增多，规模在不断扩大，行业类型也在不断增加，其中商品零售业、商品批发业及信息服务业中现代连锁企业占比高。连锁经营管理中店长为企业经营管理的枢纽，店长的能力很大程度决定了连锁企业销售业绩的提升及经营效益的改善，各类连锁企业对优秀店长需求巨大，店长能否通过校企合作规模化培养，关系到企业能否快速发展，也给广大高职院校毕业生提供了一个良好的职业发展方向。

（二）“新零售”下企业对职业店长数字化技能提出新要求

“新零售”商业模式由马云在2016年杭州云栖大会上提出，马云认为，线上线下与物流结合才能诞生“新零售”，“新零售”可以理解为以消费者体验为中心，是行业企业依托新兴技术促成传统电商平台和实体店面形成商业合力的一次有效革新，在大数据和互联网+的依托下，构建了“线下店铺+电商+物流”的新型零售经营格局，也成为未来零售行业发展的新趋势。随之而来的是新零售行业人才的短缺和综合技能要求的提高，对作为行业人才摇篮的高职院校也提出了新的要求，专业人才培养中要主动加强对学生数字化能力的培养。

（三）现代学徒制为职业店长培养提出新方案

2014年2月26日，李克强总理主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。2019年5月，教育部发布《关于全面推进现代学徒制工作的通知》，总结现代学徒制试点成功经验和典型案例，全面推广政府引导、行业参与、社会支持、企业和职业学校双主体育人的中国特色现代学徒制。院校积极开展现代学徒制教学，其中被教育部推选的试点单位数逐年增加，现代学徒制培养的广泛开展为职业店长培养提出了新的方案，校企合作培养能培养更符合企业发展需要的店长人才[1]。

二、金华市时沏餐饮管理有限公司店长校企合作培养现状分析

金华市时沏餐饮管理有限公司成立于2013年，是一家专业的集奶茶产品研发、销售、加盟培训、设备器材原物料销售、服务为一体的综合性奶茶加盟店授权加盟公司，公司奶茶加盟店多达1600余家，公司业务国内为主，国外加盟店在拓展中。公司近几年一直呈上升趋势，在2020年上半年疫情的影响下，公司业绩仍然保持增长，公司的发展需要众多员工对战略的执行和实施，而其中门店店长是公司经营战略及各阶段任务的联系枢纽，店长的能力素养很大程度上决定了一个门店销售业绩提升及门店管理效率，众多的加盟店对店长需求量巨大，企业特别渴望一批优秀的店长。

企业对员工培训和人才队伍建设极为重视，专门成立奶茶学院进行员工培训，助力企业员工的成长，也是优秀店长的摇篮，企业和高职院校合作进行现代学徒制教学，通过传帮带的方式让学生更快地成长，规划适应的工作岗位，培养店长储备人员。公司也非常重视人才培养，先后与多家高职院校开展多层次、多形式、多领域的合作，实现校企资源的有机结合和优化配置，为人才培养提供了新的方向。

三、职业店长现代学徒制培养实践中存在的问题

（一）企业对专业在校期间的课程融合教学参与度不高

学校与企业进行的职业店长现代学徒制培养，采用的是两年在校专业学习，一年在企业实习的方式进行，按照职业店长现代学徒制培养规划，以企业为主导，在校的两年专业教学中，企业同专业教学联合，开展部分课程的合作教学，尤其是实践环节课程的教学。但在校的两年专业学习期间，由于企业师资力量有限及其他方面原因，每个学期只有1-2门的课程会联合教学，在校的两年年班学习中，还是学校师资教学为主，企业在这一时间段职业店长培养中的融合度有待进一步提升[2]。

（二）企业在顶岗实习阶段培训指导体系不健全

经过两年的在校校企合作联合教学，学生按照职业店长现代学徒制规划，第三年在企业进行顶岗实习，顶岗实习初期，企业会对所有学生进行为期半个月左右的入职培训，培训内容主要为企业文化、奶茶制作工艺培训、门店管理、团队建设等，经过为期半个月左右的入职培训，学生分配到各门店进行门店营销岗位实习，以门店店长的师徒制指导及岗位实践为实习的主要内容，通过对顶岗实习学生的调查，学生对实习后期的培训学习意愿强烈，但现有的培训体系以入职培训为主，学生顶岗实习一段时间后，岗位工作经验及工作中存在的问题有一定的积累，但企业在此期间的培训安排较少，放缓了学生的成长速度，学生在顶岗后培训时还有一个调班问题有待解决，学生参加后期的培训，不能替代门店岗位工时，如果有较多的培训会增加学生工作强度，让原本就排班较满的学生更为疲惫。

（三）店长培养中的数字化能力有待加强

新零售时代，各行业的数字化改进在不断加速，餐饮行业也是在加速数字化改造，金华市时沏餐饮管理有限公司在数字化方面也投入了大量的资金及精力，企业已基本具备信息化管理系统，在此基础上也筹划智能化的方向发展，旨在通过数字化的改造提升企业的竞争力。在职业店长现代学徒制培养中，数字化提升方面的课程内容偏少，企业在此方面以门店管理系统培训为主，让学生熟悉门店系统的日常操作，职业店长的培养要符合行业企业未来的发展，未来数字化在企业中的融合会不断加强，学生要加强数据素养、门店数据分析、数字化营销等方面的应用技能培养。

（四）店长进阶路径及要求有待明确

在职业店长现代学徒制培养中，店长的进阶路径有待明确。在学徒制双选会的时候，企业宣讲时会介绍职业店长的职业生涯规划，学生学校两年专业实习后，到企业进行一年左右定位为未来职业店长的顶岗实习，在这个过程中，大体的薪酬情况也有说明。在实际的现代学徒制培养中，企业会通过门店店长对学员进行一定的考核，也会通过人事部门对学员进行专项能力的考核，但学员具体在什么时候能够晋升还是不够清晰，另外，晋升到店长后，未来的发展路径怎么样，企业给了加盟创业及店长两条路径，但学员层面对这方面的认识还不够清晰，企业要在学员发展的渠道上进一步细化及加强培训。

四、职业店长现代学徒制培养提升对策

（一）校企共同努力，加强在校期间企业对专业教学的深度融合

现代学徒制培养中企业要起到引领作用，在校的两年专业教学中，企业要加深产教融合，以企业未来规划的优秀店长为培养目标，分析优秀店长应该具备的职业能力和职业素养，在校企合作的在校教学和顶岗实习实践培养中得以落实，在校两年的教学尤为重要，企业要结合行业发展趋势及企业战略，明确在校两年学员学习的培养目标，通过企业讲师参与到部分在校课程教学、校企合作共同开发课程教材、到企业进行短时间的课程实践等方式，加强校企合作融合教学，不断提升学生的店长职业能力和素养，为企业发展做好人才培养[3]。

（二）校企合作共同制定顶岗实习阶段企业培训指导体系，并在人事制度中进行安排

在顶岗实习期间的培训，企业应该制定培训体系，企业在入职培训方面已有较为全面的体系，但在顶岗实习中后期如何提升学员的培养上，还要进一步做好规划。企业在培训体系中，要对顶岗实习中后期的学员进行调查，了解学员的培训需求，也通过店长层面了解实习学员在顶岗过程中存在什么方面的问题，有针对性地进行培训。在制度上，为提升学员参与培训的积极性，可以考虑参加培训的时间可以部分替代工作工时。另外，在培训评价上要进行细化，对于培训期间学员学习认真的给予相应的认可或工时奖励等，进一步提升企业培训效果，助力店长更好更快地成长。

（三）加强对学员数字化能力的培养

数字化是当今社会发展的一个重要技术，数字化和行业的结合能极大地提升行业效率，数字化在餐饮行业中的应用越来越广泛，未来规范化的企业都将广泛应用数字化管理，通过数字化改进企业的运营效率，数字化的改进一方面需要企业整体方面对数字化软硬件的投入，另一方面要靠员工数字化素养及能力的提升。职业店长现代学徒制培养中，要结合行业企业数字化应用的最新技术，在校企合作培养中，有针对性地开发相应课程，提升学员数字化技术应用能力，在专业课授课过程中，强化学生的数据意识，使其掌握一定的数据表达能力，让学生对数据更加重视，培养学生数据分析的意识和一定的分析能力；培养学生数字化营销能力，通过数据分析消费趋势和特点，通过店铺公众号及视频营销等提升店铺的关注度。

（四）明确店长进阶路径及要求，模范引领及店长传帮带提升学生职业素养

店长进阶路径有总体规划，但还不够细化，企业需要进一步细化晋升路径，让学生知晓达到哪些方面的要求可以晋升为店长。发展路径更明确，会让学生的成长发展目标更清晰，在校学习及顶岗实习中的学习目标更明确。企业可以细化职业店长的岗位胜任力，职业能力要达到什么要求，在奶茶制作技艺、门店管理、店员管理、促销活动、纠纷处理等方面设置相应的能力考核要求，让学员更快更好地发展，为企业门店推广做好人才储备工作[4]。