高校食堂管理在制止学生餐饮浪费中的作用与措施

彭雪珍

(福建船政交通职业学院 福建福州 350007)

习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要的指示，要求切实培养学生的节约习惯，在全社会营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围[2]。高校应积极贯彻落实习近平总书记的指示，为制止浪费，节约粮食做出贡献。除了要为学生传授专业知识，将学生培养成社会所需要的技术性人才，还要对学生的行为进行规范，帮助他们形成优良的美德，而拒绝餐饮浪费就是其一。

一、高校食堂管理在制止学生餐饮浪费中的作用

（一）对学生起监督作用

很多学生的自制力是比较差的，不论是在学习方面，还是在其他方面，都需要有人对其进行监督。在学校食堂就餐过程中，很多学生会因为饭买多了而吃不完，就会有浪费的现象发生。对此，可以在食堂安排相应的工作人员，让他们对学生的浪费行为进行监督，用实际的方式对学生的行为进行指导和监督。在买饭时提示他们买得过多，并对他们倒饭的行为进行监督。由此看来，学校食堂可以对学生的餐饮浪费行为起到监督的作用。

（二）对学生起管理作用

很多学生的处事行为都是不规范的，需要学校进行教育和管理。在学校的食堂就餐中，很多学生存在浪费粮食的不良习惯，吃得餐桌上到处都是、大量剩餐倒入垃圾桶等现象时有发生。面对这些问题，作为餐品的提供者，食堂应该对学生的这一行为起到管理的作用，帮助学生改掉这些不好的习惯。

二、高校食堂现状

（一）只注重利益的最大化

很多学校都是将食堂承包出去，让承包商进行自主经营。但很多商人都只考虑利益的最大化，对很多浪费现象并不会进行及时的关注和制止，这就造成了高校食堂的餐饮浪费现象严重。

（二）学生的节约意识淡薄

学校往往会将更多的时间花费在提升学生的成绩上，对于一些与教学内容无关或者联系不紧密的事情管得并不是很严格。像是对于餐饮浪费来说，很少有学校会给学生开专门的讲座，让学生形成这种良好的美德。长此以往，学生的节约意识就会变得淡薄，在食堂的就餐中就会造成餐饮浪费的现象。

三、高校食堂管理在制止学生餐饮浪费中的措施

（一）加强管理，落实规章

俗话说“没有规矩，不成方圆”，因此，高校食堂管理在制止学生餐饮浪费时，应制定切实可行的规章制度，为制止学生浪费奠定坚实的基础。比如，对于一些浪费餐饮食品的学生，可以对其扣除一定的学分，还可以让他们帮助餐厅打扫，以此对这些浪费粮食的学生起到警示的作用。只有规章制度是不够的，最重要的是要对这些规章制度的落实。食堂管理者可以对食堂员工进行培训，调动起员工的监督积极性，使员工对这些规章制度有相应的了解，在惩罚时做到有章可循。

（二）多种餐制，按量收费

很多食堂都是采用统一的按份计价，这对学生来说，不管自己是否可以吃完，都会打一份菜。学生们会产生“既然不论买多少饭菜价钱都是一样的，那何必不多买点”的想法，这就导致了餐饮浪费现象的出现。网络调查显示，大部分学生经常不把饭吃完，甚至有的同学只吃几口就把饭菜倒掉了。面对这种情况，高校食堂要实行大份、小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，还要实行按量收费制度，方便师生按需购餐。除此之外，食堂还要引进特色经营，满足不同区域、不同民族学生的口味要求，让学生可以在食堂吃到可口的饭菜，尽量避免不是因为吃饱而是因饭菜不合口而浪费粮食的现象发生。总的来说，通过这种多种餐制的制定以及特色经营方式的引进，可以减少餐饮浪费现象。

（三）光盘行动，予以奖励

“光盘行动”是近年来一直所提倡的，在高校食堂就餐中，也应该鼓励学生进行光盘行动。很多高职学校都是采用学分制的，如果学生没有修够学分或者被扣除的太多，都有无法毕业的风险。那么食堂可以抓住学生的这一特点，对他们浪费粮食的行为予以改正。对于那些每个月都可以将饭菜吃完的学生，食堂可以向学校进行反映，为学生加上一定的学分，还要对他们的这种行为进行宣传，鼓励和引导学生都可以在餐厅就餐中进行光盘行动，深化节约粮食、减少浪费的认识。

（四）张贴标语，时刻警示

标语可以对人起到警示的作用，如果想要在公共场所抽烟，当看到“禁止吸烟”的标语时就会打消抽烟的想法；看到“不要乱丢垃圾”的标语就会将垃圾丢进垃圾桶。那么，在高校食堂就可以张贴一些“适量取餐”“杜绝浪费”的标语，从而对学生起到警示的作用，让他们从内心深处觉得浪费粮食是一种不道德的行为。除此之外，在食堂里张贴“杜绝浪费”等标语还可以对学生起到潜移默化的影响，对一句话看到的次数多了，看的时间长了，这句话就会深深印刻在脑子里，让学生时刻谨记不要浪费粮食。总的来说，在高校食堂里通过张贴标语的形式，可以对学生起到警示的作用，从而使学生形成不浪费粮食的意识。

（五）数字食堂，提前预订

随着信息化事业的蓬勃发展，我们生活中的很多方面都离不开信息化，如打车、订餐都可以提前预订。对于高校来说，粮食浪费现象一直都非常严重，加上近年来外卖事业的兴起，学生的购餐量变得越来越不确定。那么，就可以打造高校数字食堂，让学生可以提前通过网络预订。学校食堂不像外面的餐厅，现点现做，由于学生还有课程需要学习以及人数较多，餐厅需要提前预备，但备餐量是不确定的。那么学生利用手机端进行预订，就可以让餐厅对备餐量的多少有一个大致的预算。这样既不会导致备餐量过少而学生没有饭吃，也不会致使剩饭剩菜过多，造成浪费[4]。除此之外，数字食堂还可以根据学生的流量来设置预约取餐，这样就可以尽量避免因为学生太多而需要排很长时间队的情况发生。总的来说，数字食堂的构建可以使学校食堂的备餐量有一个大致的尺度，可以从源头上减少浪费食物的现象发生。

四、结束语

节约是一种美德、一种品质，也是一种责任。高职学生要时刻谨记节约的重要性。高校的食堂可以通过加强管理，落实与餐饮浪费相关的规章制度；多种餐制，按量收费；光盘行动，予以奖励；张贴标语，时刻警示；数字食堂，提前预订等多种形式来制止高校食堂浪费现象的发生，认真贯彻落实不浪费粮食的方针，将中华民族的优良美德继续传承下去。俗话说“民以食为天”，我们每天的生活都离不开粮食。学生是接受过高等教育的人才，就应该在保障粮食供给、厉行节约粮食上起带头作用。此外，珍惜粮食和节约粮食是每一个公民的责任和义务，要在高校食堂里营造节约粮食光荣，浪费粮食可耻的学校风气，切实做到节约粮食，杜绝浪费。