贵州省食用菌产业良性发展调查研究

甘祖于，刘晓柱，李银凤

(贵州理工学院食品药品制造工程学院，贵州 贵阳 550003)

0 引言

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌[1]。 食用菌种类繁多、营养丰富、风味独特，深受人们的喜爱，已成为普通大众餐桌上一道山珍美味[2]。 我国每年对食用菌的需求量巨大，全国许多地域均有栽培[3]。 近年来，食用菌产业被贵州省列入脱贫攻坚、精准扶贫的主导产业之一，也是贵州省农村产业革命12 个特色产业之一，发展迅速，发展前景良好。 为进一步促进贵州省食用菌产业的良性发展，对贵州省食用菌产业进行了线上、线下两种形式的调查研究。

1 调查研究

1.1 调研时间

本次调研时间:2020 年1 月—2020 年9 月。

1.2 调研形式

采用线上调研、线下调研两种形式。 线上调研主要为各种数据库(知网、维普、万方、百度文库等)及相关政府机构网站等；线下主要为贵阳市主要农贸市场、大型超市(永辉超市、沃尔玛超市、华联超市等)。 食用菌食用偏好性，在贵州理工学院线下问卷调查完成。

2 调研结果

2.1 线上调研结果

2.1.1 贵州省食用菌种类

根据调研资料可知，目前贵州省栽培的食用菌包括红托竹荪、冬荪、灰树花、海鲜菇、香菇、木耳、茶树菇、羊肚菌、姬松茸、草菇、茯苓、灵芝、黑木耳、双胞蘑菇、大球盖菇、红菇、乳菇、牛肝菌、鸡枞菌、紫花菌、奶浆菌、鸡油菌、珊瑚菌、猴头菇、金针菇、银耳、秀珍菇以及猪肚菇等。

2.1.2 贵州省食用菌种植企业

根据调研资料可知，贵州省食用菌主要栽培企业有贵州春辉现代农业有限公司、贵州同得利农业发展有限公司、兴仁昌华竹荪种植基地、贵州省浙黔食用菌开发有限公司、织金县兴苑创惠生态农业开发有限公司、贵州贝页生物科技有限公司、贵州好菇粮农业科技有限公司等，共计1 268 家。

2.1.3 贵州省食用菌地理标志性产品

根据调研资料可知，贵州省食用菌地理标志性产品有“织金竹荪”“大方冬荪”“黎平茯苓”以及“梵净蘑菇”等。

2.1.4 贵州省食用菌菌种生产企业

根据调研资料可知，贵州省食用菌菌种生产企业有贵州菌博园食用菌发展研究有限公司、贵州省食用菌研究所及各县级菌种生产企业或基地。

2.1.5 贵州省食用菌销售方式

根据调研资料可知，贵州省食用菌销售方式主要有三种:批发交易模式(大宗物流)、食用菌深加工配送交易模式(终端物流)及食用菌网络交易模式相结合的经营方式。

2.1.6 贵州省食用菌产量

根据调研资料可知，贵州省近四年的食用菌产量在逐年增加，相关数据如表1 所示。

表1 贵州省食用菌参数

2.2 线下调研

2.2.1 食用菌加工产品

通过线下实地调研可知，贵州省食用菌加工产品包括:(1)保健产品，如灵芝保健产品；(2)美白产品，如茯苓粉做面膜；(3)罐头产品，如含有香菇或金针菇的罐头；(4)饮料产品，包括用菌类泡的酒或茶饮料；(5)米面产品，如香菇面等；(6)调味品，如草菇老抽、香菇油辣椒等；(7)麻辣素食，如猴头菇饼干、金针菇小麻辣等。

2.2.2 食用菌食用偏好性

调研结果显示，香菇是人们日常生活中最受喜爱的食用菌，其次为金针菇，接着为木耳，因而这三类食用菌也是人们最常购买的食用菌；而鸡腿菇、茶树菇、猴头菇等人们喜好性较低，购买率较低，如图1 所示。

在食用菌制品中，由食用菌加工而成的米面产品和饮料产品人们购买率较高，所占比例分别为23.83%和22.90%，而保健类产品购买率较低，如图2 所示。 农贸市场是人们最喜欢购买食用菌及相关制品的地方，其次是食品商店，而在批发市场购买的人数较少，如图3 所示。

由调研结果可知，购买时间不确定人群所占比例最高，达41.54%，因而人们购买食用菌次数倾向于没有确定时间；而3 个月至半年购买一次的人群较少，如图4 所示。

由于香菇和金针菇是最受人们喜爱的食用菌，因而，认为香菇和金针菇的发展前景较好，而猴头菇发展前景不太看好，如图5 所示。

由调研结果可知，人们认为在食用菌鲜品、速食食品、干品以及汤料等类型的产品仍需要进行改进，产品类型还需要进一步的丰富完善，如图6 所示。

由调研结果可知，对食用菌不太了解的人群比例较高，占比43.59%；对食用菌大体了解的人群比例为36.41%；而对食用菌完全了解和不了解的人群均较低，如图7 所示。

3 贵州省食用菌产业良性发展建议

为促进贵州省食用菌产业的良性发展，现提出以下建议。

(1)进一步丰富食用菌的品种，增加可选择的类别，重视对野生菌种资源的调查和选育，加大对食用菌品种的培育。 贵州省独特的自然条件造成了本省食用菌野生资源非常丰富，潜在产值非常巨大[4－6]。 然而开发利用程度还比较低，大量且具有地方特色的野生菌没有得到较好的开发与利用；腐生食用菌(如香菇、平菇、杏鲍菇等)母种主要为外来引种，对本地的野生菌驯化利用程度比较低，应加强相关方面的研究。

(2)进一步丰富食用菌产品类别。 目前食用菌产品还是以鲜品和干品为主，其他加工产品类别有限，质量还有待提升。

(3)加强对食用菌的宣传力度，让人们对食用菌产品的特点、营养、益处等有更深的认识。

4 结语

尽管经过多年的发展，贵州省食用菌产业已得到快速发展，跻身于全国食用菌“第二梯队”。但制约贵州省食用菌产业良性发展的因素依然存在。 因此，应进一步培育食用菌的种类，开发更多的食用菌产品；同时应加强对贵州省食用菌的宣传，抓住国家“一带一路”的机遇，提升自身产业质量，实现贵州省食用菌产业的良性发展，助力贵州省“大农业”和“大生态”政策。