衢州市山药产业发展现状及对策

余文慧 李诚永 张 鑫 朱卫东 舒佳宾 施永滔 李 韵 陈润兴

（1.衢州市农业林业科学研究院 浙江衢州 324000；2.衢州市农业技术推广中心 浙江衢州 324000；3.衢州市数字乡村建设中心 浙江衢州 324000）

山药（Yam）为薯蓣科薯蓣属（Dioscorea oppositifolia L.）重要的经济作物类群，包括薯蓣属多种植物，在我国具有两千多年的栽培应用历史。山药有很高的营养价值，富含较多的营养物质，其性味甘平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效[1-3]。山药既是滋补食品，又是补气中药，收录在中国卫生部公布的药食两用的品种名单中。近年来，随着我国经济高质量的发展，居民收入不断增加，人们对能满足美好生活的商品需求也在不断增加，山药作为药食两用的佳品，需求量不断增长。山药作为浙江省的重要旱粮作物，随着优良品种的引进选育与推广及种植技术与管理水平的提高，种植面积逐年增多，2020年种植面积已达5.39万亩，产值达2.46亿元，成为山区农民主要经济来源之一。特别是随着浙产山药价值的提升，山药无硫加工产业发展迅猛，年加工量可达2 000 t饮片，产值4 000万～5 000万元/年，山药产业已成为浙江省乡村振兴的新型产业。从全省来看，衢州山药产业化水平不高。为此，笔者主要针对衢州山药产业现状及发展存在的问题，探求衢州山药产业的发展对策，为加快衢州山药产业化发展提供参考。

1 衢州山药产业发展现状

1.1 衢州山药产业基本情况

衢州位于浙江西部，钱塘江上游，地处浙、闽、赣、皖四省交界处，素有“四省通衢”之称。衢州生态环境较优，生物多样性丰富，耕地类型多样，农耕历史悠久，山药资源较为丰富。江山市、龙游市、衢江区、开化县等地区，山药农家种资源保存较好，主要以参薯、山薯、褐苞薯蓣为主。据户外资源考察和鉴定，常山县、衢江区山区有较丰富的野生山药资源，以日本薯蓣为主。

随着山药价值的提升，种植面积逐年增多，2020年已超6 000亩。作为特色农产品，产区农民已意识到山药经济价值，自发组建了山药专业合作社开展山药种植及初加工，规模较大的有岭洋乡山药种植合作社。目前产区山药市场价格每千克达20元，主要销往杭州、宁波、上海等地。

近年来，衢州发展菜、药、粮三者兼用的南方山药，既增加了种植户收入，又丰富了游客舌尖上的体验。江山廿八都山药已被列为古镇旅游餐饮中的八大碗之一。

1.2 衢州山药科研与技术推广

自2012年以来，衢州市农林科学院开展了一系列山药轻简栽培研究，包括山药浅生槽定向栽培技术、山药无纺布定向栽培技术、山药黑膜覆盖栽培技术等，随着轻简高效栽培技术的示范推广，极大地提高了生产效率,节省了人工成本，提升了经济效益，种植面积逐渐增加。

1.2.1 技术创新衢州市开展了南方山药资源收集及品种选育、浙产山药定向栽培及安全贮藏等研究。一是江山市、衢江区开展了山药栽培模式创新，研究山药立体栽培，山药定向栽培套种黄精、白芨，山药定向栽培套种秋大豆，提高土地利用率，增加收获茬数。二是为提高浙产山药定向栽培技术，筛选适合浙西栽培的参薯品种。

1.2.2 示范推广衢州在江山市、龙游县、衢江区、柯城区、开化县、常山县等地分别建立山药定向栽培示范基地6个，加大了南方山药定向栽培推广力度。其中衢州市农林科学院在衢江区岭洋乡创建的山药百亩示范方，同时作为浙江山海协作东西部帮扶基地，面积105亩，山药亩产约2 000 kg，亩纯收益10 000元以上，真正实现了将山药资源优势转化为产业优势，提高了山药种植效益。

为了充分展示山药定向栽培技术的研究成果，在2020年11月衢州市衢江区岭洋乡召开的第二届山药推介会上，衢江区农科蔬菜专业合作社刘林生向“浙江农业之最”的最长山药记录发起创建申请，在公证处人员的现场见证下，“浙江农业之最”验收专家组对最长山药进行了测量，最终以1.13 m获得“浙江农业之最”的最长山药新纪录，质量达2.24 kg。随后省市验收专家组还对山药示范方进行了测产，衢蓣1号、温山药1号和紫玉淮山3个品种平均亩产为1 983.41 kg，按市场价16元/kg计算，亩收益超30 000元，其中温山药1号亩产高达2 903.90 kg，效益更高。山药产业使库区农民实现了增产增收，并成为当地百姓口中的“明星”产业。

此外，衢州市农林科学院关联基地浙江御园珍稀植物开发有限公司开展了山药、白扁豆套种黄精、白及等不同作物套种试验研究，探索药食两用植物立体栽培模式，实现上下立体光与土壤的有效利用。该模式于2020年被列入浙江省创新项目库并通过验收，最后成功列入省农业技术推广基金会的年度创新农作制度试验示范项目。

1.2.3 机制创新衢州市山药科技团队以乡村振兴科技大讲台为载体，联合各县（市、区）农业技术推广中心作为技术服务部门对山药种植户进行栽培技术培训。疫情期间，衢州市科技人员主动开展“抗疫情·稳生产·保供给”技术帮助和“线上线下”服务，科学指导农业生产、服务农民增收，为全市农村疫情防控和恢复生产提供强有力的科技支撑，同时发挥了市县科技人员主动担当作为的精神。

为了将区位和发展优势结合，带动更多农户参与到山药基地建设中，岭洋乡人民政府对衢江库区山药种植进行政策扶持，每亩补助1 000元，努力提高农户种植山药的积极性，以带动当地经济的发展，助力消除集体经济薄弱村和低收入农户增收。

1.2.4 宣传推介浙江卫视、浙江新闻网、杭州日报、衢州电视台、衢州日报、乡村网红自媒体等针对衢州山药产业帮扶进行多期宣传报道，让更多人群了解南方山药及新型栽培技术。此外，2019-2020年衢江区岭洋乡举办了两届山药文化节，邀请乡村主播带你走进“紫山药”，促进了山药产业的宣传推广。高品质的山药也吸引了客商的注意，2020年岭洋乡与“盒马鲜生”签订合作框架协议。目前，盒马鲜生已对岭洋山药展开产品检测、产品包装、品牌打造等工作。

2 衢州山药产业发展存在的问题

2.1 优异品种缺乏

由于多年的栽培历史，衢州山药栽培群体内出现了很大的变异。近年来，由于粗放的种薯繁育方法、无性系的变异、以假充好等生产方式，产区山药退化严重，表现为营养及药用成分含量波动大，抗逆性减弱，目标器官变小或畸形化，肉色发黄，单产低而不稳等，品种稳定性、一致性较差。

2.2 种植技术落后

当前，衢州山药种植普遍以散户种植为主，大型的种植生产企业较少。生产技术较为不规范且缺乏先进的定向种植技术，在田间管理上，个别材料易发生病虫害，缺乏相应的高效防治技术。

2.3 产品开发不足

山药含有丰富的淀粉（50%～80%）、蛋白质（6%～10%）、黏蛋白、氨基酸、微量元素，特别是一些优异材料含有丰富的功能性成分花青素，具有良好的产品开发前景。当前，衢州山药贮藏保鲜和深加工产品开发不足也是限制其产业做大的另一因素。另外，山药相关食品的研发基本停留在理论方面，而且个别成分的提取方法有待深入研究，其作用机理尚不够清楚，有关山药的禁忌及毒性作用还需进一步研究。

3 衢州山药产业发展对策

3.1 依托科技项目，加快品种技术创新

一是加快适宜衢州市山药新品种的选育与应用。引进国内外山药品种，建立山药品种观察和保存圃，形成山药品种保存体系。开展山药系统选育，选育优质山药新品种。对高代优良品系开展品比试验，筛选出适合衢州栽培的山药新品系。

二是加快山药高效栽培及安全贮藏技术研究与应用。开展山药繁殖技术研究，集成山药安全快速繁殖技术。开展山药水平栽培最佳坡度、定向栽培立地条件、最佳坡度、收获期、最适软料配方和缓释肥施用量等筛选试验研究，同时改良设计出适合衢州山药定向栽培的容器，集成山药高效栽培技术规程。开展山药控旺研究，集成山药安全贮藏技术，减少山药流通成本。

3.2 坚持试点突破，强化示范引领

一要以点带面，根据山药各产区的实际情况，创新山药栽培方式和田间管理技术体系，实现选种、育苗、栽培、田间水肥管理和病虫害防治工作的一体化，促进衢州山药标准化生产。二要强化示范，加大山药新品种和新技术的推广力度，不断满足市场多元化需要，推进农产品供给侧结构性改革。三要加强培训，提高从业人员的技术水平，做到示范基地专人负责，明确责任，抓好落实，提高引领作用。四要加强宣传，利用网络、报刊、电视、广播等媒体和田间标牌等宣传形式，举办山药新品种现场观摩推介品鉴会等，加快山药良种良法推广。

3.3 拓宽销售渠道，注重加工产品研发

根据山药品种的品质特性，研究配套加工新技术，开发新的特色加工品，为开拓山药市场注入新活力，拓展其用途，挖掘山药食用价值，加强山药深加工品的技术研发。围绕不同人群的健康需求，根据中医药配伍理论，研发更多的“山药+”产品。

3.4 开拓文旅融合，赋能山药产业发展

扩大标准化种植基地，将山药标准化种植基地升级改造为山药生态观光园，建设种植生态观光园，为三农经济注入活力，同时，通过旅游观光体验的形式，让山药全面走向全市乃至全省。

开发江山廿八都山药、衢江“福地康养、养生山药”种植文化及文创产品，实现山药区域名片与当地文化名片的结合，开发文旅定制产品，让文化为产品销售赋能。以文化旅游加互动体验的形式，加大推广宣传，提升山药的品牌价值。