寒冬常食“御寒菜”

郑金美

每年秋末冬初，气温下降但还没有开始供暖。这段日子很多人觉得是最难熬的。从屋里到外面都是冷飕飕的，身体虚弱一些的人就更免不了手脚冰凉。一冷起来大多数人的第一反应都是应该多穿衣服御寒。这没有错，但这只是表面功夫。把日常饮食调整为御寒的菜单，用身体自发的产生热量来抵御寒冷，才是最根本有效的方法。中医认为。秋末冬初应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。这样不仅能使身体更加强壮，还可以起到很好的御寒保暖作用。

肉类和主食生热量

蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素，所以在秋末冬初这段时间应适当增加主食和油脂的摄入，并注意保证优质蛋白质的供应，让身体自发生热。羊肉、牛肉、鹿肉、鹌鹑和海参更是被中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

萝卜炖羊肉取适量的羊肉、红枣、白萝卜，加些白胡椒粒、桂皮、小茴香、盐、冰糖做调料。将开水焯过的羊肉放入砂锅，倒入酱油、料酒，最后加入足量的温水。放入红枣和包了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。中火烧开后，撇去浮沫，转为小火慢炖。到羊肉八成烂时，加适量的盐和冰糖调味，然后放入白萝卜，用中火再炖大约30分钟。冬季炖羊肉最是暖身，软软的酥酥的又热乎乎的，白萝卜也炖得软烂，吃完立马身体就觉得热热的。

板栗烧鹿肉取鹿肉、板栗各适量，加些糖、面酱、料酒、水淀粉、干辣椒、葱姜、丁香、盐做调料。将鹿肉切成小块，用水浸泡透，捞出控水，然后入油锅炸透捞出，备用;板栗用刀破口，加少许盐煮熟，去皮，备用。炒锅里放入葱姜、干辣椒、丁香煸出香味，放入炸好的鹿肉，烹入料酒，加入面酱、白糖和高汤，用微火炖4小时，然后放入板栗，用旺火烧开。待鹿肉、板栗熟烂后，淋入淀粉即可。鹿肉既鲜嫩又紧致，肉的味道不像猪、牛、羊肉那样气质鲜明，板栗又面又甜。

补充矿物质：不怕冷

有些人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关，比如钙、铁和碘。钙在人体内含量的多少，会直接影響到心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋度。血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，很多女性体温低、手脚冰冷，就是因为缺铁。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。碘可以促进甲状腺素的分泌，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒。

含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等;含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

木耳腐竹大白菜取腐竹、木耳、白菜各适量，加些蒜、淀粉、鸡汤、浓缩鸡精、盐做调料。腐竹泡软，木耳泡发，白菜切片。锅里放蒜碎炒香，下腐竹、白菜、木耳翻炒，加盐和鸡精调味，最后用淀粉和鸡汤调成水淀粉勾芡即可。清清淡淡的一道素菜，但是洋溢着初冬阳光的温暖味道。

辣椒和肝脏：促循环

辛辣的食物比如辣椒、姜和胡椒，这个时期多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。维生素A和维生素C可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。这些维生素主要来自动物的肝脏和新鲜的蔬果。

酸豆角猪肝取五香猪肝、酸豇豆各适量，加些香菜、蒜、鸡精做调料。锅里放蒜碎爆香，放入猪肝和酸豇豆翻炒，加一点鸡精调味，出锅前放些香菜。猪肝的五香味道和酸豇豆一起，是道容易下饭的菜，用来拌面食也很好。