拜泉县食用菌产业发展的调查与思考

杜晓勇

（拜泉县农业服务中心，黑龙江齐齐哈尔 164700）

0 引言

近三年来，黑龙江省拜泉县围绕打造林产经济县域主导产业，全力培育发展食用菌全产业链，食用菌产业已成为农民增收的新生产业，但在市场变化中，食用菌产业也面临市场、经营、管理多重因素考验。“大浪淘沙始见金”，如何推进食用菌产业健康发展，让新生产业擎起全县产业兴旺“大梁”，于是对食用菌产业进行了深入调研、思考，希望对拜泉食用菌产业发展及新发展这项产业的东北地区有所帮助。

1 发展现状

拜泉县食用菌产业起步于2016年5月，诞生地是国富镇自治村，发展于拜泉镇永久村，壮大于鑫鑫菌业和德润菌业2个加工产业园建设完成，经过短短的三、四年时间，食用菌产业已遍布全县所辖15个乡镇，已由最初的星星之火遍呈燎原之势，并创建了“龙头企业+合作社+基地+农户”拜泉模式。

1.1 基地发展规模化，生产经营合作化

全县建有食用菌产业园区15个，大棚2 568栋，其中香菇产业园区5个，兴华园区、兴农园区、兴国园区、三道镇园区的香菇大棚291栋，上升乡团结村产业园区地摆大棚1 667栋，除香菇产业园区外，所有食用菌产业园区大棚均超过100栋，实现规模化、集约化发展。围绕培育全产业链，全县建有2家产业化龙头企业，分别是鑫鑫菌业与德润菌业。

生产经营合作化。在波巴布食用菌种植合作社引领下，全县围绕股份制、合作制形式，发展食用菌合作社24个，标准化、组织化水平明显提升。

1.2 强化科技化管理服务跟踪，农业产业工业化

一是管理方面，指导鑫鑫菌业在保证产品质量，控制生产成本，优化销售、售后技术指导等工作中采用工业管理理念，形成一套完整的、标准的工艺流程及管理制度。二是科技方面，聘请延安大学教授、博士10余人，同时与黑龙江省科学院微生物研究所、东北农业大学、东北林业大学等科研机构和院校专家形成战略合作关系，建立科技研发基地，成立博士工作站。特别是2019年，县财政出资为2家龙头企业分别聘请20余名技术人员包乡镇、包园区、包技术，从菌包出厂到销售完成，全程跟踪服务，有效解决农民不会种、不会管、不会销的问题。

1.3 产品销售订单化

食用菌的产品均实现订单式经营，木耳菌包由菌户先交定金后生产，香菇、灵芝产品与经销商签订协议，由经销商提前交付保证金全包式销售，为了防止经销商恶意压价，2019年鑫鑫菌业与三家鲜品、三家干品企业达成销售协议，保证菌户在价格上受益。目前拜泉香菇已实现“足不出园”，就已被抢购一空，而且“身价倍增”，今年最高卖到15元kg。如果按平均价8元/kg计算，扣除生产成本和农户分红，每栋大棚纯收入至少在1.5万元以上。

1.4 品牌发展有机化，产业发展联动化

2018年12月鑫鑫菌业黑木耳、灵芝产品获国家生态原产地保护产品，为打出品牌、注册品牌、用活品牌，创造品牌影响力奠定可靠基础。

产业为了发展，找准食用菌产业项目与广大农户增收的结合点，探索出了创建资产收益、以奖代补、股份收益、务工就业等产业发展模式，建立起了贫困户分享食用菌产业发展红利的有效机制，带动了园区内贫困人口脱贫攻坚任务。目前食用菌产业园区已成为全县劳动力最大的务工就业基地，最高日用工量达3 000人次，人均日工资在80元以上。

1.5 政策扶持持续化

县财政进行了重点资金投入，扶持了食用菌种植产业园区和全产业链，完善食用菌大棚基地、冷藏保鲜库、深加工主体工程以及机电井等配套设施建设；从发展路径、利益联结、政策扶持等方面给予政策引领和激励奖励，调动了企业、农民、种菌户三个方面的积极性，形成多方共赢的良好局面。

2 拜泉县发展食用菌的优势

食用菌发展为拜泉县的主导产业，是符合实际的现实选择，是农业发展的需要，也成为了乡村振兴发展的长远之策。

2.1 自然优势

拜泉县地处中高纬度，欧亚大陆东岸，属中温带大陆性季风气候特征，年均日照2 730小时，无霜期122天，昼夜温差大，酸性土壤多，PH值4～9之间，多数为5.5～7.5之间，自然条件适合黑木耳和香菇发展。特别是香菇昼夜温差8℃以上可形成品质较好的花菇。

拜泉县还有种植优势。食用菌属高效农业，生产周期短、见效快。一般亩收益是普通大田作物的几十倍，有利于农民增收致富。

2.2 生态优势

拜泉县现在人工林8.13万hm2，森林覆盖率19.7%，绿树成荫，负离子聚集，曾获得国际生态工程一等奖、第三届地球奖、国际绿色产业示范区、中国绿色食品基地县等多项荣誉，生态拜泉、绿色长廊也成为拜泉的“名片”，生态原产地保护产品标识已成为企业、基地发展的“名片”，2个名片的“叠加”效应将逐步显现。

2.3 人力优势

拜泉县劳动力资源丰富，每年劳转人数达16万人左右，食用菌产业又是劳动密集型产业，可吸引外出人才回乡创业，可充分吸纳本地富余劳动力，甚至可以解决季节性务工问题，达到农民种地、务工两不误，不用离土离乡就可赚到一份可观的收入。

2.4 产业优势

坚持园区和项目建设同步推进，形成了生产、收储、加工、销售、研发于一体的全产业链，解决了食用菌储存、销售难题，有效规避了“三个风险”：一是规避种植风险。菌包全口径统一生产供应，把严食用菌“菌苗关”，有效规避菌包不合格带来的种植风险；二是规避市场风险。黑木耳、猴头菇、滑子菇、香菇和灵芝等多样化栽培，建设菌菇、菌酱等深加工生产线，从加工上提高产品的附加值，同时又可规避因食用菌滞销带来的市场冲击；三是规避管理风险。通过建立“公司+基地+农户”模式，构建了完善的农产品产销体系，取得“国家生态原产地保护产品”“有机产品”认证，提升了市场知名度和市场竞争力。

2.5 科技优势

全县从引进高科技人才入手，注重搭建三个平台，强化了科技支撑。一是在技术依托上，与黑龙江省东北农业大学、林业大学合作，聘请食用菌产业专家顾问科学论证香菇产业，保证顶层设计科学有序，增强所有菇农信心。二是在成果转化上，积极与河北平泉等种植基地、种苗研究所合作，积极引进最新适宜品种，比如捕捉河北平原希才应用菌科技发展有限公司育种新动态，将香菇808、168、0912等营养价值高、适口性强、抗逆性强的新品种在拜泉“安家落户”。三是在指导服务上，企业聘请技术人员包园区，全程跟踪技术指导服务，缩短技术标准与农民熟练应用间的距离，为加快发展食用菌产业提供强有力的技术支撑，这是全县食用菌产业快速发展的根本动力。

3 拜泉发展食用菌的瓶颈

目前食用菌产业发展初见成效，在进一步的推广发展过程中遇到了一定的制约因素。

3.1 工厂化和轻简化高效栽培配套技术研究有待加强

与食用菌质量安全相关的病虫害防控和信息化应用技术薄弱，食用菌栽培营养生理、环境因子调控、有害重金属吸附及农残代谢规律缺乏深入系统研究；工厂化设施条件监控、质量安全管控、可追溯体系等物联网信息化应用技术，专用配套设施设备及新型材料器具，工厂化及轻简化高效栽培关键共性技术研究不足；病虫害发生机理、预警体系以及寒地栽培、生态、生物及物理防控技术有待深入研究。

3.2 品种选育工作滞后

食用菌种质资源创新利用不足，不具有自主知识产权的当家品种，缺乏抗逆性强、不同用途、适销的常规栽培品种，工厂化栽培适宜菇种单调，专用品种较少，难以满足不同乡村菇农、生产企业对品种的需求。菌种优质快繁与质量检验控制、菌种活力评价与良种提纯复壮以及菌种标准化技术研究不够。

3.3 产后加工缺乏技术支撑，菌渣资源利用链条尚未完善

采后生理、保鲜贮藏、初级加工及精深加工技术研究成果较少，食用菌保鲜加工技术落后，生产工艺不规范，加工产品系列单一；食药用菌活性物质提取及功能性产品研发力量薄弱，产业的加工增值能力亟需提升；菌渣资源转化利用技术研发不深入，利用率较低，以食用菌生产为纽带的农业废弃物循环产业链条衔接不畅。

4 未来食用菌的发展方向

1）做宽大众菌类产品。以香菇、蘑菇、滑子菇、灵芝等大众食用菌为主要发展方向，做好群众导向工作，进一步加强完善企业的技术、管理与销售等服务方面工作。

2）加强种源保障和高效繁种接种技术。首先是种源安全保障技术，研发一种快速检测种源质量的技术，包括种源真实性，病毒、真菌、细菌感染，种性变异等指标检测，积极防范重大菌种生产事故，为食用菌安全生产打好基础。

3）高效开发菌渣资源化、无害化应用技术。研究集成不同菌渣资源化（肥料化、二次种菇等）综合利用关键技术，建立一套完整、成熟的菌渣高效利用及循环利用产业化技术体系，快速应用到产业发展中。

4）食用菌保鲜、精深加工应用技术研发。研发冷链物流保鲜、包装、贮运和精深加工技术，建立干品类和鲜品类食用菌保鲜加工技术标准，在食用菌精深加工、功能成分提取等研究方向搭建食用菌产后加工创新平台，建立和完善香菇、灵芝等食用菌精深加工工艺，优化食药用菌多糖等活性物质提取纯化工艺。