科学搭配营养膳食 促进幼儿健康发展

郑萍

【摘要】营养膳食与幼儿的健康成长有着密不可分的关系。中国古代就有“民以食为天”的说法，所以幼儿园要想保持长久的发展，就必须要注重科学搭配膳食，创新膳食结构，满足幼儿需要的各种营养。但是，目前一些幼儿园里还存在着膳食搭配不均衡的现象，需要引起高度的重视。下面，笔者就从定制食谱、进行监测、饮食条件、营养烹调等四个方面探讨营养膳食的有效策略，旨在为幼儿的健康成长提供帮助。

【关键词】幼儿；营养膳食；食谱；监测

【中图分类号】G610【文献标志码】A【文章编号】1004—0463（2021）01—0134—02

一直以来，饮食都是幼儿家长和社会所关注的热点问题，膳食中能量供给的恰到好处可以促进幼儿的发育，减少幼儿患病的几率，还能够在潜移默化中改变幼儿不良的饮食习惯。《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出： 3～6岁的幼儿是身体发育的重要时期，必须要保证他们所需要的各种营养，幼儿园要把膳食工作当作重点工作来抓，打造科学、合理、安全的膳食。但在实际工作中我们发现，有些幼儿园由于资金水平不足，膳食搭配不科学，不重视幼儿的健康饮食，容易造成幼儿厌食、挑食、免疫力低下等情况。所以，幼儿园应该为幼儿制订合理的膳食计划，培养幼儿正确的饮食习惯。

一、科学制定食谱，满足营养需求

1.按照幼儿成长所需制定食谱。幼儿的生长发育很迅速，各种营养物质的供给也不能落下。一般来说，幼儿成长所需的营养主要包括蛋白质、热量和维生素。所以，幼儿园在制定食谱的时候要按照合理的比例进行设置，不仅要丰富餐品种类，还要加强食品安全，为幼儿提供全面、适量的膳食。此外，幼儿园应制定合理的“带量食谱”，要组建膳食营养委员会，邀请幼儿家长参与各类膳食研究活动，传递更多膳食营养知识，使营养的摄入量符合幼儿的需求，为幼儿的健康保驾护航。

2.按照每个季节的特点制定食谱。幼儿的饮食要注意细节，粗粮细作，细粮巧作，这样才能够使幼儿树立正确的饮食观念。在一年四季中，每个季节都有其特有的蔬菜和水果，在制定食谱的时候要按照季节特点，做到色、香、味、美俱全，在保证营养的前提下，让幼儿吃得开心，吃得快乐。

3.按照幼儿年龄特点制定食谱。通常，幼儿喜欢吃甜的食物，但是如果摄入过多也会对幼儿的成长产生影响。因此，幼儿园需要按照幼儿的年龄特点来制定科学的食谱，确保每个幼儿都能够获得生长所需的营养。为此，可以将蔬菜水果进行相应的搭配，来吸引幼儿的饮食兴趣。合理搭配乳制品、水果、蛋和坚果等，尽量减少含糖食物的过量摄入。

二、坚持进行监测，确保饮食安全

1.对幼儿食谱进行定期分析。幼儿园制作的食谱并不是一成不变的，应该根据幼儿对于膳食的反馈以及环境因素等进行定期的分析和调整，增强幼儿的消化能力和适应能力。首先，幼儿园需要对各类食品摄入的总量、营养物质的一日摄入量、各类营养物质的比例进行分析，不断完善膳食管理工作，使科学搭配营养膳食形成一种动态的运作方式。其次，幼儿园炊事员要进入班级观察幼儿的进餐情况，询问幼儿对于膳食的感受，不断提升膳食质量。最后，幼儿园可以邀请家长对膳食进行评价，以便不断改进膳食制作水平。

2.對幼儿的身体发育情况进行调查。儿童营养与身体发育状况是幼儿园需要进行监测的，根据幼儿的发育情况合理规划膳食，使膳食安全、营养，能为幼儿的终身发展奠定坚实的基础。幼儿的身体水平各不相同，他们成长的速度有快有慢，对于营养的需求以及营养的摄入都有所差别，这也就导致了幼儿的身体发育情况不同，有的幼儿十分健康，有的幼儿存在贫血的现象，还有的幼儿身高体重增长较慢。这些都是幼儿园需要调查的事项，我们应通过合理搭配膳食达到营养的平衡，来改善幼儿的成长缺陷。

3.对幼儿的出勤率进行调查和分析。幼儿的出勤率也在一定程度上反映了幼儿的饮食状况，按时饮食、摄入足够的营养、不挑食的幼儿能够保持较高的出勤率，而平时挑食、摄入营养不足的幼儿就会出现各种状况，同时出勤率也会有所下降。所以，幼儿园要对幼儿的出勤率进行科学的分析，每天对没有来的幼儿进行登记和询问，了解幼儿没有出勤的真正原因。幼儿园还要根据幼儿体质的强弱，采购新鲜的蔬菜水果和食材，不断改进膳食制作方法，注意饮食卫生，消除幼儿的心理负担，使幼儿受益终身。

三、优化饮食条件，实现健康膳食

1.创设舒适的饮食环境。饮食环境决定着幼儿的食欲，一个温馨舒适的就餐环境会让幼儿感到身心舒畅，增加食欲。相反，一个杂乱无章的就餐环境会让幼儿感到身心疲惫，食欲下降。因此，幼儿园要投入师资力量，改善就餐环境，可以在餐桌旁给幼儿播放每日膳食中包含的蔬菜、水果、肉类的营养介绍，这样不仅能让幼儿掌握更多营养方面的知识，也能使幼儿吃下足量的营养膳食。同时，在幼儿饮食的时候，幼儿教师不要训斥幼儿，应该使其保持身心舒畅，减少消化系统的疾病，使幼儿吃得津津有味，身体里的营养丰富全面。

2.对幼儿进行营养膳食教育。实际生活中，有些家长由于溺爱可能会无原则地满足孩子的要求，通常是孩子想吃什么就给孩子做什么，造成孩子偏食，使幼儿的生长发育出现问题。有的幼儿过于肥胖，有的幼儿则营养不良。因此，幼儿园需要对幼儿进行营养膳食教育，从小就向幼儿讲解饮食行为、饮食文化等，让幼儿知道哪些东西应该吃，哪些东西不应该吃。而且幼儿园要为幼儿选择适合体质发育的食物，不能仅凭幼儿的口味去挑选膳食，应在幼儿的心中建立起营养膳食的概念。

3.家园一致搭配膳食。如果仅在幼儿园里做到营养搭配均衡，但是在家里却出现营养失衡的现象，那么也是不利于幼儿身体成长的。所以，必须要家园一致，达成共识，科学搭配膳食，这样才能够确保幼儿整天都能够从膳食中获得需要的能量。从食材的选取到食材的搭配，再到食材的烹饪，都要经过一定的规划，家长可以通过实地参观幼儿园厨房、观看幼儿园炊事员烹饪过程、品尝幼儿日常餐点、查看幼儿园厨房台账等方式，增强在日常生活中的膳食选择，提高家庭厨房的环境和烹饪水平。

四、注重营养烹调，诱发进餐欲望

1.加强食物的色香味。幼儿的个性特点决定了他们喜欢五颜六色的世界，因而，幼儿园在配置膳食的时候也要做到色香味俱全，从而有效诱发幼儿进餐的兴趣，确保幼儿都能够吃饱、吃好。为了丰富幼儿的膳食品种，我们可以用番茄酱突出红色，用玉米粒突出黄色，用西兰花突出绿色，使膳食中都是幼儿喜欢的特色菜，激发幼儿的好奇心和进食欲望。

2.调配得当，饮食定量。加工和烹调膳食的时候，需要调配得当，不同年龄段幼儿的咀嚼能力各不相同，小班的幼儿需要提供较细、较软、较烂的食物，食材的形状以丝、丁、片为主；中大班的幼儿可以提供稍大的丁、块、片，这样可以使幼儿逐步向成人的膳食靠近。幼儿饮食要定时、定量，避免暴饮暴食，每餐间隙以4小时为宜。同时，幼儿进餐应该有固定的地点和时间，不能边吃边玩，应该摆脱需要喂食的现象，保证正常的饮食规律。幼儿园要根据膳食计划和食谱，引导幼儿按照科学的进食量去进食，使幼儿的营养更加完善。

3.炊事员要定期参加培训。幼儿园膳食质量的好坏与炊事员有着密不可分的关系，为此，幼儿园应该加强对炊事员的培训和教育，使得幼儿膳食多样化和科学化。炊事员要懂得食品安全卫生知识、营养膳食搭配知识，这样才能加大培训力度，真正做好卫生工作和食品安全工作。幼儿园可以派遣炊事员到外部参加岗位技能培训，也可以聘请膳食方面的专家到幼儿园进行现场指導，规范幼儿园的食品卫生管理工作，确保幼儿身体健康。此外，还可以与区域内的其他幼儿园进行膳食比赛活动，通过厨艺的比试和膳食知识的分享，进一步提高炊事员的综合素质，促进幼儿园持续改进和创新膳食工作。

总之，在幼儿的成长过程中，膳食的作用是不可替代的。幼儿营养膳食也是一个长期性的问题，作为幼儿教育工作者，我们必须持之以恒地进行钻研和探索，为幼儿的全面营养膳食作出努力，进而促进幼儿健康成长。

参考文献

[1]蒲慧.浅谈幼儿园膳食营养[J].当代教育，2019（02）.

[2]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康，2017（08）.

[3]翟小萍.浅谈如何均衡膳食营养促幼儿健康成长[J].新一代，2017（10）.

[4]黄舒伊.浅谈幼儿园营养膳食合理搭配[J].中外交流，2018（48）.

（本文系2018年度甘肃省“十三五”教育科学规划一般自筹课题《结合当地饮食习惯科学搭配营养膳食促进幼儿健康发展的探究》的研究成果，课题立项号：GS[2018]GHB3971）

编辑：郭裕嘉