对宿迁优质籼型稻米产业化发展的思考

徐业明 单红保

（1.江苏省宿迁市宿城区屠园镇农村工作局，江苏 宿迁 223800；2.宿城区农技推广中心，江苏 宿迁 223800）

1.地理区位优势

江苏省宿迁市属暖温带季风气候区，坐标北纬33.9°，位处中国杂交籼稻种植区域北缘，四季分明，气候温和，年平均温度14.1°C，年均日照2315小时，太阳总辐射量约为117千卡/平方厘米，全年日照数2271小时，无霜期平均为211天，活动积温5189°C，年均降水量892.3毫米。

从宿迁地区杂交籼稻生长栽培特点看，5月初前后水稻播种育秧，此时日平均气温约21°C ，最低气温在15°C以上，能够达到露天秧苗正常生长需求，6月上旬末麦收整地移栽，随后的7～8月高温期，与籼稻植株生长最旺盛时段吻合，8月下旬水稻抽穗扬花，此时气温由峰值进入下降态势，遇高温热害影响的几率降低，对水稻安全授粉灌浆有利；与此同时，受大陆季风性气候影响，宿迁地区多为秋高气爽晴朗天气，光辐射强，昼夜温差逐渐增大，白天植物光合效率高，夜间光呼吸物质消耗少，光温资源得到充分利用，利于稻谷营养物质积累和品质提升，10月上旬前后水稻陆续收获，距10月下旬初霜出现尚有一段安全期。

一般而言，同类水稻品种，生长、灌浆期越长，产量和米质越好。南方双季稻区，一季稻生长期仅130天左右；宿迁杂交中籼稻生长期150～160天，水稻抽穗～灌浆成熟期长达45天左右，地理区位优势为优质稻谷的形成提供了极为有利的条件。

与纬度相近的其它稻区比，徐州在宿迁以北，是籼稻种植区域的最北缘，正常情况下，所产杂交籼稻米质亦优，但若遇低温年份或异常寒流影响，水稻灌浆不足影响品质，稳定性不及宿迁。从水源及水质保障条件看，宿迁属沂沭泗水系，兼有骆马湖调节，干旱年份还有江水北调补充，自然降水利用亦占很大比重，供水相对丰沛，水质良好。安徽淮河以北稻区，水资源不如苏北充沛，加之淮河水质波动大，稻米品质略逊。河南同纬度地区杂交籼稻占比不大，黄土高原冲积土多为沙碱土，有机质含量低，影响稻谷品质提升。相比之下，江苏省宿迁、淮安、连云港市一带种植杂交籼稻综合条件优越，产品在市场上有竞争优势。

2.优质稻米产业化现状和问题

宿迁麦茬杂交中籼稻面积稳定在百万亩以上，年产稻谷约20亿斤，因米优畅销，收购加工企业众多，稻米产业化早已自然形成，但出类拔萃的优质食味品牌大米鲜见，其原因有多方面：

2.1 市场拉动力不强

从温饱～小康，人们习惯于重视粮食数量安全保障，对品质要求不高，加之现有的籼米品质已有比较优势，本地一般消费者对更优籼型稻米需求不迫切。

2.2 认知有误区

长期以来，许多人有粳米优于籼米的传统观念，现在看来失之片面。客观地看，评价米质受多因数影响，稻米有籼、粳、糯之分，有的适宜蒸饭、炒饭、泡饭，有的适宜熬粥，有的适宜做糕点粘食，有的适宜酿酒，有的宜做辅料等；不同稻米品种风味特点各异，适用于不同的评价标准，简单地认定粳米优于籼米并不科学合理，事实上，全国籼型稻米消费量远超粳米，优质籼米售价常高于普通粳米。

2.3 企业经营理念及方式的局限

2.3.1 对优质稻米概念理解不统一

站在粮企角度，看重稻米加工和外观品质，水稻出米率高、整精米率高、透明度高即为优质米；站在消费者角度，口感好才为优质米。加工品质（好看）与食味品质（好吃）本是两个概念，但由于站位、理解、追求不同而释义不同。在粮食匮乏和不丰裕时期，首先要解决吃饱问题，以稻米加工品质定优质米，虽不准确但可理解。在现今粮食充裕的基础上，优质米应回归到食味品质定义——这也是广大消费者期望，如果不廓清概念，优质稻米产业化就可能原地踏步。

2.3.2 因循守旧进步慢

一方面，宿迁杂交籼米长期畅销不衰，企业没有滞销压力，缺少进取动力。另一方面，该行业进入门槛和碾米加工技术含量不高，产品相似，比较效益偏低，促使企业走扩量增收途径而无暇他顾，当数量上去以后，往往安于现状，困于习惯而少有改变。

2.4 缺少标准和执行力

生产优质稻米要有好品种好田地，然后要有配套生产操作规程，适时收获，自然晾晒或低温烘干，单独存放加工，还要控制加工成米～食用周期……。迄今为止，在实际操作层面缺少系统、全面、科学的优质食味稻米评判标准，企业有相应生产标准的少，有标准又能落实的更少。

2.5 目前粮食企业发展优质稻米的客观障碍

2.5.1 优质稻米生产由多因素构成，需要技术与条件结合，现市场上水稻品种近百且多变，如何确定优质品种？选择品种和组织生产属农技推广部门范畴，跨行如隔山，专用品种大量生产形成区域产业化规模，需要农业部门参与支持。

2.5.2 生产营销优质稻米涉及转型和订单生产，当此社会交往诚信度不能令人放心的情况下，供需双方能否遵守契约? 大批不同品种稻谷短期集中入库时，优质品种甄别和单独存放问题又如何解决？仅此两项问题，目前许多企业难以化解。

2.5.3 工作量大，专业性强，难度高，见效周期长。优质稻米应优价，优价靠品牌支撑，打造品牌需要时间和投入。水稻露天生产，既受自然气候制约，又考量管理水平，影响产量及品质的不确定因素很多，即便前期工作很完美，中间一个疏忽就可能前功尽弃。例如，新收稻谷水分很高，自然晾晒耗工费时缺场地，低温烘干效率太低成本高，高温烘干品质下降，仅水稻安全入库这一个问题就很难化解，加之上述诸多难点，常使企业望而却步。

2.6 种植者内源动力不足。优质稻不好种，产量低，稻谷品质愈出众，伴随缺点越多，现实中很难找到集高产、优质、抗逆、稳产、广适于一身的品种。由于种植优质稻品种风险相对增大，加价未达预期，农民不愿种，若出现减产歉收，在缺乏保护机制的情况下种植者越来越少。

综上所述，宿迁的优质籼型稻米产业化仍处在坐拥优质资源吃老本阶段，该项事业尚在起步，任重道远。

3.建议

3.1 将优质稻米产业化列为工程项目，科学制定发展规划，明确任务和阶段性目标。启动阶段予以一定的财政资金扶持，其组织、指导、协调、实施职能可由单位承接或外包（科研院所、协会、企业等），完成资源整合与产供销衔接。

为提高财政补助资金使用效率，似宜倾向于科研、晒场建设、保险减损、提升加工品质，品牌创建，拓宽销售渠道等环节，以及预留一部分做机动或奖励。

3.2 尊重自然科学规律，从基础抓起，有重点分步实施。

3.2.1 技术储备先行

对优质稻品种资源进行收集、试种、品尝、鉴定、归档、储备、利用；坚持试验—示范—推广程序，减少生产失误；根据不同水稻品种，科学制定相应的生产操作规程、种子提纯规程等。

3.2.2 建设一批稳固的高效示范基地，强化辐射带动效应

重点是化解实际操作层面现存问题，同时构建保障机制，一方面充分利用资源，如职能部门单位、科研院所、社会团体、企业及网络平台等做好服务工作；另一方面是加强政策倾斜扶持及保险救灾。对自愿加入并列入优质稻米产业化体系的规模种植大户进行筛选，其生产条件、管理水平、诚信度均必须达到一定水准。

3.2.3 循序渐进

发展优质稻米不能急功近利，从筛选品种、土地、耕作方式、配套技术生产到收晒、储藏、加工、包装成为商品，仅走了第一步，从普通商品到品牌产品才是第二步，从品牌商品到占有一定的市场份额才走完全程，然后方能进入良性循环。所以，发展优质稻米并非简单加大投资扶持便能一步到位，需要时间和投入及不懈努力。

3.3 优质稻米产业化不受规模限制，大小共抓，齐头并进。

3.3.1 规模企业带动

现有粮企已具备一定的生产加工基础条件和销售渠道，有先行之利，但要转变传统观念，由重加工品质向重食味品质变通，选准品种，攻克单收单储单独加工难题，尽量缩短加工成品～消费者食用周期，否则难有大进步。

3.3.2 重视扶持家庭农场

从优质稻米产业化生产流程特点上看，个体生产单位也可以走通产业化全程。一个农场主有好品种，有肥田，按科学要求生产稻谷，及时收获，自然晾晒，用小型碾米机加工，上自己品牌包装，直接进入周边市场，或定点销售或进入网购渠道或直送到户，流程涵盖一、二、三产。其优势表现在：品种纯度高，中间环节少，避免高温烘干，安全性好，便于溯源，小批量应需即时加工送货，存放期短，新米风味易保持，信息反馈快，操作难度小。如果生产、加工、服务长期保持特色和高水准并为消费者认可，竞争力不可低估。