紫色甘薯高产种植及储藏加工技术

李 松

（烟台市农业技术推广中心，山东烟台 264001）

0 引言

紫色甘薯，或称之为黑薯。此种农作物薯肉主要表现为紫色，具有丰富的营养成分，具体表现为：淀粉、维生素、花青素、硒元素等。紫甘薯的高营养占比，使其在市场范围内获得了广泛认可，逐渐发展成为人们健康保障产品。在此背景下，加强紫色甘薯高产种植，提升其储藏安全性，有序落实保险加工程序，尤为关键。

1 紫色甘薯高产种植技术

1.1 种子优选

紫色甘薯依据功能可划分为两类，第一类为鲜食型甘薯，第二类为加工型甘薯。在种子选择时，应结合栽培需求，科学完成种子选择。鲜食型甘薯，在选择种子时应以口感鲜美、色素含量适宜、抗病表现优异、薯型优美等为侧重考量项目。加工型甘薯，在选择种子考量项目，具体表现为：色素占比高、抗病能力优异、干燥性强。

1.2 苗木培育

1.2.1 种子消毒。苗木培育前期，应严格控制病虫害问题。在选择薯块时，尽可能挑选无可见病症表现的薯块。与此同时，开展种子处理，消毒液可选甲基托布津，其浓度确定为70%，温度确定为52℃。

1.2.2 苗床。育苗活动集中在3月份，此段时间山东地区天气较为温和。在风向较小、阳光充足、地势较高、土壤疏松性强等区域，准备苗床。苗床铺设物土以砂制为主，为后续管理提供便利[1]。苗床准备时，宽度设计为1.2 m，深度设计为（25±5）cm，长度依据种植区域情况完成设计。

1.2.3 甘薯种子排布。当温度条件上涨至15℃时，在苗床上有序放置紫色甘薯种子。甘薯种子排布密度标准为18 kg/m2。

1.2.4 苗床管理：加强温度、湿度、通风等环境条件控制。比如，温度控制：在出苗前期，应在夜间为苗床铺设草帘，提升床温控制效果，使其温度控制在（30±5）℃范围内；在出苗后，苗床温度条件应下调5℃，减少温度过高对苗木产生灼热影响；如若膜内温度大于30℃，应及时采取通风措施，提升热量散失效果，减少苗木灼烧可能性。

1.3 整地

1.3.1 土壤处理。紫色甘薯对于生长环境具有较强的适应能力，高产种植技术中，对土壤的要求为：有机质占比较高、土质类型为砂质。

1.3.2 深耕做垄。紫色甘薯的种植形式有两种：第一种为平行栽培，第二种为垄栽。两种种植形式中，垄栽具有高产优势。垄栽的种植优势表现为：提升土层厚度，为根系活动提供充裕空间，增强土壤疏松性，提升表土与自然条件的接触面积，提高气体交换频率，有效保持土层温度，为排灌提供便利。做垄期间，应在晴天完成，以期保持土壤干湿程度。深沟大垄为主要耕作方向，含有深耕、土质细腻、做垄顺直等耕作要求，以期为排水灌溉提供便利。垄应采用平地耕作，便于幼苗栽培。做垄规格具体表现为：①单垄单行设计：垄距为（65±5）cm；株距（22±2）cm。②单垄双行设计：垄距为120 cm；株距（27±2）cm。

1.4 地膜栽培技术

1.4.1 紫甘薯高产的正向积极作用因素。紫甘薯产量的正向作用因素，以生长期为主。即表现为生长期较长，相应增加了紫甘薯产量。一般情况下规格较大的田地，紫甘薯生长期应至少为170天，栽培形式包括常规、免耕、地膜覆盖等。采取早插秧与地膜覆盖种植相结合的形式，有助于提升紫色甘薯收获产量，切实增加淀粉含量，保障紫色甘薯种植质量，依据各类土壤所具有的肥力特性，科学规划扦插密度。扦插密度作为单位种植区域薯块收获数量的正向作用因素。在单位亩数种植区域，扦插密度增高时，将会提升薯块数量，由此提升紫色甘薯种植产量。

据相关试验发现：单位种植区域以亩为计量单位，每亩种植区域，紫色甘薯种植产量为1 500 kg/667m2时，单薯质量不足200 g，扦插密度为（4 500±500）株/667m2。种植方式以窄垄单排为主，行距设计为（55±5）cm，株距设计为（27±2）cm。试验种植结果：结薯时间较早，结薯数量较多，薯块大小具有均匀性，薯块产量较高，商品性表现优异[2]。

1.4.2 地膜栽培技术的种植优势。①保温增温。此种种植技术保温性能优异，减少地表温度散失，促进甘薯生根，提升甘薯生活力。②针对病虫害、草害等问题有较高的防治效果。③有效改善土壤营养成分，提升土壤养分积累效果。④提升土壤物理性能，减少土壤表层遭受雨水冲击的可能性，提升土壤疏松性，为苗根生长、薯块膨大提供有利条件。

1.5 施肥管理

施肥管理形式：有机肥搭配化肥、基肥搭配追肥。甘薯生长周期较长，对化肥吸收量要求较高。

1.5.1 有机肥搭的施肥形式。在施肥管理期间，应以钾肥为主，次选为氮肥，控制磷肥使用量。施肥方法，以500 kg质量的紫甘薯为例，其施工量具体表现为：氮肥使用量为2.6 kg、磷肥使用量为2.1 kg、钾肥使用量3.2 kg。

1.5.2 基肥搭配追肥的施肥形式。基肥使用量，占比总体施肥量的7/10。

甘薯产量为（3 000±500）kg/667m2时，施肥方式为：（1 700±200）kg/667m2质量的有机肥、复合肥质量为45 kg；（1 700±200）kg/667m2质量的有机肥、尿素质量为（11±1）kg/667m2、硫酸钾质量为（13±1）kg/667m2、磷酸钙质量为（22±2）kg/667m2。

甘薯产量为（1 700±200）kg/667m2时，施肥方式为：（1 000±250）kg/667m2质量的有机肥、硫酸钾复合肥质量为（35±5）kg/667m2；（1 000±250）kg/667m2质量的有机肥、尿素质量为（6±1）kg/667m2、硫酸钾质量为10 kg/667m2、磷酸钙质量为15 kg/667m2。

2 紫色甘薯安全储藏技术

2.1 环境控制

紫色甘薯在安全储藏时，应较为关注的条件有：温度指数、湿度条件、空气含氧量、空气二氧化碳占比、病原菌等，加强环境条件控制，提升安全储存品质。

2.1.1 温度控制：紫色甘薯在实际存储期间，温度应控制在10℃以下，较为适宜的存储温度为（13±1）℃。如若温度较高，将会提升农作物呼吸能力，引起甘薯养料过度消耗，降低甘薯质量，提升病害事件发生可能性。如若温度较低，尚未达到9℃，将会产生冷害问题。

2.1.2 湿度控制：空气湿度标准范围为80%～90%。如若湿度未达到80%，将会引起甘薯根部发生缺水现象，极大程度地降低甘薯食品质量。如若湿度高于95%，将会提升微生物活动能力，引发相关病害问题。

2.1.3 控制空气含量。加强控制空气中含量，有助于营建优质的甘薯存储环境。如若氧气含量较高，将会提升甘薯有氧呼吸。如若二氧化碳含量较高，将会形成甘薯无氧呼吸。为此，氧气占比为15%，二氧化碳占比为5%，此种配比较为适宜。

2.1.4 病原物控制。在储藏甘薯时，如若发生大量病原物侵入事件，将会引发病害问题，降低薯块呼吸效能，或者形成无氧呼吸模式，引发薯块变质问题，甚至造成全部甘薯发生腐烂现象。为此，甘薯的安全储藏工作，应加强病原物去除效果，比如消毒。消毒工作应分别从农作物与储藏室两个视角予以实施，保障消毒工作的有效性。一般情况下，消毒储藏室的有效方式有两种：第一种消毒形式为粉刷生石灰；第二种消毒形式为硫磺熏蒸。甘薯消毒工作，可借助多菌灵予以浸泡清洗，在清洗完成时将其晾干处理，保持甘薯整体的干爽性，再行储藏。

2.2 管理措施

2.2.1 甘薯储藏前期管理。在实际储藏甘薯期间，应加强各项管理工作，比如通风、湿度控制、空气交换等。由于甘薯初期储藏时，农作物内部含水量加大，整体温度较高，将会发生水溢出现象。为此，加强日间通风、夜间防冻的结合措施，提升甘薯存储安全性。此种管理周期将会维持20天。

2.2.2 甘薯储藏中期管理。中期管理时，应侧重关注温度条件，保持温度适宜性，减少农作物发生冷害问题。此阶段为储藏的第20天起，直至次年2月份。此周期具有温度低的环境特点，加强防冻管理，减少冷害问题发生。

2.2.3 甘薯储藏后期管理。在后期管理时，应加强通风温控，在次年3月份时，温度逐步升高，储藏空间在长时间的储藏过程中，积累了一定数量的二氧化碳，将会危及薯块生命力，因此，采取通风处理，保障甘薯储藏安全性。

在甘薯储藏全程序中，加强薯块质量检查，防止病害蔓延。

3 紫色甘薯保鲜加工技术

原料确定：选择济薯18号原料，保障甘薯质量。

削皮处理：借助不锈钢刀予以切割，使其成条形。

护色处理：针对薯条采取浸泡处理。护色配方为：清水质量100 kg、食盐质量800 g、柠檬酸质量110 g等。

糖煮：将薯条放置于含有45%的糖水中，水煮至熟透。

糖化处理：将薯条在45%糖水中浸泡1天，再将其放置在25%浓度糖水中，水煮处理周期为0.3 h。

烘烤：温度设计为100℃，烘烤薯条至少3 h。使其含水量控制在16%。

包装杀菌处理：针对回软薯条开展包装处理，继而实施高压灭菌处理，蒸汽压力设计为0.08 MPa，灭菌时间设定为（17±2）min。

4 结语

综上所述，在紫色甘薯种植、储藏、加工全程序中，融合标准化农艺，以期提升种植的高产性、保障储藏的安全性、增强加工保鲜性。为此，在后续紫色甘薯种植存储加工农事中：应提升高产种植有效推广与规范使用，保障紫色甘薯收获量；有序落实紫色甘薯的储藏工作，减少其存储期间发生质量问题；提升保险杀菌技术的流程标准性，维护紫色甘薯食品性，为人们提供安全健康的食品。