基于智慧职教平台的课程资源建设与实践研究——以花式调酒课程为例*

吉林电子信息职业技术学院 吉林 吉林 132021

职教平台的课程是以适应社会需求为导向，职业技能提升为中心理念的一个优质平台，此平台的搭建极具社会价值，在教研工作中不断探索研究，明确课程的培养目标及方向，时刻更新教学内容，不断进行教学改革，紧扣市场需求，为社会就业及其经济发展提供了有效保障。通过智慧职教平台课程学习后，学生将熟练掌握职业相关的必备技能，例如花式调酒课程将锻炼学生英语会话本领，酒吧服务技巧，社交礼仪，酒水基本知识等等。为进一步探讨此课程的必要性，现做了相应的分析，结果如下。

1 英式调酒与花式调酒的概念

调酒师这一职业是从国外传入我国的，在职业范围上来讲，调酒师是在酒吧及餐厅等场所，依据不同调酒配方或者根据顾客需求，专门负责调制酒水，使顾客感受到酒文化的一种工作。调酒也会分为多种，常见的分为英式和花式[1]。英式调酒，历史较为长远，其特点讲究味道，口感，操作上相对简单，因此，英式调酒师一般都很绅士风格，着装上英式马甲就是最直接的外在体现，英式调酒师通常都非常儒雅、规矩，调酒过程中也会配上一些古典音乐。而我们大众常见的又以花式调酒为主，所谓花式调酒，其实就是美式调酒，它是从调酒师行列中逐渐发展过渡而来的一种新产物。主要特点是在中规中矩的英式调酒过程中加入更多的个性化元素，增加花样调酒的动作，互动游戏及抛瓶动作就是最典型的花式调酒的内容，这种调酒过程可以增加娱乐性、活跃现场气氛。花式调酒更动感，调酒过程也具有一定的观赏性。优秀的调酒师不光是按照配方比例简单的混合调制酒水，更突出的价值就是增加整个餐厅或酒吧的情趣，这也是作为营销或者烘托气氛的重要环节。无论是浪漫或动感的氛围，调酒师的功劳显而易见，一个成熟的调酒师能够通过自己的肢体语言、面部表情等等，引起大家的关注，引领整场观众的情绪，特别是伴随着音乐的节拍，调酒师的一个微笑，一个眼神的交流让顾客们都有参与感，让品酒成为一场美的享受。

2 培养调酒师的社会意义

随着社会经济的不断发展，人们生活水平提高，对于生活质量的要求也有所提高，酒吧文化逐渐受到社会各界人士的欢迎，鸡尾酒这个新时代产物也已经逐渐走进人们的生活当中，很多酒吧工作人员都需要具备一定的鸡尾酒常识和调酒的基本技能。我国的酒吧行业现已经进入飞速发展阶段，酒吧行业对于调酒师的需求供不应求，发展速度较快的一线城市更是进入大规模爆发的局势，上海、南京、北京、广州等城市调酒师的缺口人数持续在1万人以上[2]。因此，积极开展花式调酒这门课程是势在必行，这门课程也具备广泛性就业的特点，酒店、餐厅、酒吧均需要配备此类技术人才。在教研过程中，应紧随时代的步伐，紧扣市场需求，对课程体系的建立，教学方法、教材投入、教学内容、毕业实习等环节都应进行一定的探索和实践改革。更好地为广大群众服务，实现培养社会化职业技能人才，我校在职教平台上开展了花式调酒的这门课程，为进一步探究智慧职教平台对花式调酒课程的有效性，实用性；并本着适应社会化市场经济的发展，培养职业技术人才为目的，而进行相关实践研究。

3 智慧职教平台开展花式调酒课程的优势

想成为一名优秀的调酒师，需要具备丰富的酒品相关知识，熟练的调酒技能，以及灵活的营销手段，同时具有一定的服务意识，流利的英语表达能力，这些都是花式调酒课程的学习内容[3]。在教学当中，本着这些学科特点根据学生的学习能力和理解能力，在教学中同时不断探究，将教学方式方法尽可能地灵活、采用具有开放性个性化的教学方式。将每一节课的基础知识、职业技能的教学、实践能力的展示，充分结合起来，做到学有所用，将本科的知识体系成为学生们的必须掌握部分，技能实践环节让学生们进入社会以后足够用。在教学当中，以学生为主体，教师为主导的教学方式，使学生们增加更多的学习自主性，做自己行为的主人。课程的理论知识部分，主要讲解古今中外酒水知识、酒水服务技巧、酒吧营销理念等相关知识；而本课程的重中之重在于技能实践环节，通过实际操作来巩固所学知识，熟知技能的各项实用价值。教学当中坚持以人为本，根据不同学生心理状态、不同的承受能力进行一对一的开导性教育，为培养具有创新精神、创新意识的社会现代化人才，提供技术指导。以职业要求为核心基础，在学习理论知识时分阶段分层次地进行，每一个知识系统都要打下良好的基础，从而相互连接运用，更好地掌握基础技能。从酒水相关知识的建立，到调酒基本技巧方面，再到餐饮管理营销专业技能，必备的英语会话基础，待客礼仪等，都是教学内容的重点部分，层层递进，打牢基础，为实践环节做好前提准备。

4 结束语

在职教平台上本着不断创新不断探索突破的理念，开展花式调酒专业培训，将成为新时代的大趋势，为广大爱好餐饮服务行业人员提供了基础知识保障，增加了更多就业机会。在此平台进行系统学习的学生们也具有一定综合水平，大大增强了学生在社会上的竞争能力，为学生们顺利走入社会、进入职场提供了可靠的保证，也为培养复合型人才奠定了一定基础。