香菇菌棒的制作和废料再利用探讨

伍淑树

（水坪镇农业技术推广服务中心，湖北竹溪 442300）

0 引言

香菇作为药食同源的微生物，在我国南北各个不同的地域种植都非常广泛。同时香菇也是我国出产的主要珍贵食用菌，不但味道独特，菇肉质地细嫩，而且含有多种营养元素，保健功效等各个营养价值均比较高，因此受到广大消费者的喜爱，需求也在不断增大[1]。菌棒又被称为培养料或者营养基，其作为袋栽香菇生产种植的重要载体，同时也是香菇生长的营养基础，其配料和成分会对香菇的正常顺利生长产生直接影响，同时也会直接影响到香菇的产量和品质[2]。香菇菌棒的制作和植物资源的使用有着直接的关系，其处理也和环境保护有着密切关系，所以在制作香菇的菌棒时，培养料使用合理的配方，科学的对菌棒废料进行处理对于香菇的种植和环境的保护是非常重要的。

1 香菇菌棒的制作材料和比例

1.1 菌棒营养料的合理配制

菌棒是袋装香菇种植的主要培养料，木屑是其主要构成成分，除此之外，还会加入一定比例的石膏、麸皮等。香菇菌棒制作的基础是科学合理的营养料配比，袋装香菇的主要配料是木屑，在进行木屑的选择时，要使用桦木科、胡桃科、壳斗科以及械树科等优质树木木屑作为栽培原料[3]。在进行培养料的配制时除了木屑的选择要注意之外，要确保软质树种木屑和硬质树种木屑比例及细木屑和粗木屑比例平衡。在进行木质粉碎时为了便于粗细搭配，要将其粉碎为颗粒大小不一的颗粒，另外还要确保木屑新鲜无霉变。

1.2 使用环保材料代替木屑

在香菇培养料的常见配方中，还会使用玉米芯、小米糠、葡萄枝屑等其他材料来代替木屑，不但使食用菌栽培原料的来源更加丰富，而且实现了废物利用，大幅度降低了香菇的生产成本，不但有利于食用菌产业的可持续发展和农业生产废弃物的资源化利用，对于环境保护也具有积极意义[4]。有研究显示，将小米糠作为基质按照一定比例加入香菇培养料中，相比较麦麸等传统培养基质材料，其栽培的香菇子实体的蛋白质含量更高，另外，加入的小米糠比例越高，蛋白质含量也就越高[5]。细糠基质的添加相比较混糠基质的添加，栽培出的香菇蛋白质含量更高。因此在香菇基质中加入小米糠不但可行，而且还能增加香菇子实体的营养含量。除此之外，葛根渣也是常用的香菇培养料。目前木屑仍然是香菇培养料配制的必要成分，但因为各个不同的地方的生物资源存在差异，很多地方会根据本地特色将特有的植物资源选择为香菇培养料成分，降低木屑的加入比例，从而对环境进行保护[6]。

2 装袋灭菌、菌棒的接种和培养环节应引起重视

2.1 装袋灭菌须知

在进行培养料的配制过程中，会将一定比例的水加入，将培养料拌湿，石灰、石膏以及糖等配料应先在水中将其溶解，在加入拌的过程中要根据木屑的干湿度进行合理调整，55%～60%为拌好的配料最佳含水量。拌好的配料的最佳状态是用手可以捏成团，但在将其捏成团时不会有水分渗出。目前对于配料装填都是使用机器进行，盛放培养料的袋子材料的选择也是非常重要的，科学合理谨慎选择才能确保理想的菌棒形成。袋子要不能有沙眼，厚薄均匀，尺寸规格也要合理选择，通常长度77 cm，直径17 cm的中号塑料袋比较合理，不但材质好、成本低、方便管理，而且有较高的生物转化率和出菇率。

装袋完成之后就是灭菌，在进行灭菌程序时要注意以下几个方面：首先就是灭菌要及时。在将培养料装好后当天就应该完成灭菌，为了防止菌棒腐败发酸，装袋后的培养料不灭菌不能放置过夜。其次是要彻底灭菌。为了确保灭菌效果，在灭菌灶中进行菌棒摆放时要尽可能的留出更多空隙。为了提高灭菌效果，避免出现灭菌有死角和时间过长，一次摆放的菌棒不宜过多。最后是灭菌后要及时专场。菌袋灭菌采用的灭菌方法主要是进行蒸汽湿热灭菌，杀菌主要依靠水分子热传导，因此及时将冷气排尽是非常重要的，在完成灭菌以后，在温度达到一定刻度时要及时趁热出锅，出锅后要将其置于无菌室内进行冷却[7]。

2.2 菌棒接种和培养须知

消毒是菌棒接种中的关键环节，因此必须要引起重视。菌棒接种的常用设备是接种帐和接种箱，其中接种帐篷是很多菇农常用接种设备，在进行接种之前要先将帐篷进行12 h消毒，在进行接种时，天气要选择无风无雨天气，为了避免在高温期接种，时间应该选择晚上或者次日清晨，在接种的过程中应当将室内温度控制在25℃左右[8]。

在接种完成之后将菌棒置于发菌棚中，在将菌棒移入发菌棚之前要先对发菌棚进行处理，确保其清洁干燥，通风透气和避免阳光直射。菌棒的排列应该按照“#”型排列。在进行菌棒的堆放时，不能超过8层，合理控制发菌棚温度和湿度，温度和湿度分别控制在18～25℃左右和60%～70%左右。注意观察发菌情况，及时根据菌丝生长情况进行刺孔增氧，在进行刺孔时要注意时机和合理控制刺孔深度和面积。在菌丝生长的过程中，要确保棚内通风和温度适宜，及时处理有霉菌的菌棒。菌丝生长、转色、催蕾、出潮等一系列过程完成后，就完成了香菇种植，菌棒也成功完成了其任务。菌棒的科学制作不但可以提高菌棒的成品率，而且对下一步香菇的排场、转色、出菇、产量以及品质都具有积极意义。

3 香菇菌棒废料的循环利用

香菇菌棒在出完菇之后，科学合理的选择其处理方式不但可以实现废物资源化利用，而且还能发挥保护环境的作用。

3.1 菌棒废料继续作为香菇和其他菇类的培养料

菌棒好，香菇好。菌棒是香菇品质和产量的基础。菌棒在经过处理之后还可以继续作为种植香菇的配料，袋栽香菇在采收后，其菌棒中还含有木质素和纤维素等营养物质，因此可以在香菇栽培中加入一定比例的废料。废菌棒的再利用不但可以降低香菇生产成本，而且可以起到环保的作用。但近期在指导各地食用菌生产中，发现有制棒厂废料添加比例严重超过技术标准，个别制棒厂添加比例高达50%，留下严重的产品质量隐患。同时还存在放弃使用大片麸皮、配方中不添加石灰等问题，菌棒污染率上升是为必然，因此要科学严格控制废菌棒的加入比例。

菌棒生产中适度添加废菌棒，是行业认可的做法，并有相应的技术标准，原则上添加比例不能超过10%，特别是秋栽菌棒的制作，因为制棒的环境温度较高，添加比例更要少，而且废菌棒在使用之前要按照规范进行处理。如果一定要坚持添加废料，必须遵循四个原则。一是选用轻度感染的废菌棒；二是及时除去废料中变色、腐烂发臭部分（变色部分已被杂菌分解，可能酸败或会产生各种抑菌素，最终导致香菇菌丝生长缓慢或不生长），其余部分及时使用；三是废菌料含有杂菌，使用时要预湿彻底，拌料时注意调节湿度和pH值，及时安排装袋、灭菌，防止培养料中杂菌复发、培养料发酸，影响香菇菌丝萌发和生长；四是保证灭菌质量，适当延长灭菌时间，严格按照规范进行。

3.2 废菌棒作为其他经济作物的营养基质和肥料

在樱桃和番茄的栽培中使用废菌棒。在樱桃和番茄的栽培中将一定比例的废菌棒加入培养基中，不但可以提高樱桃和番茄的产量和质量，而且还可以减少发病。在葡萄种植中使用废菌棒。在葡萄种植中将废菌棒作为基肥在每年10月份施于葡萄园中，可以有效促进葡萄新根生长，降低土壤pH值和增加土壤中有机质含量，从而提高葡萄产量和品质。用于姬松茸栽培。无论使用哪种方式进行香菇栽培，采收后的废菌棒中都会有营养元素剩余，菌棒和地面越接近，生物转化率也就更高，在姬松茸的栽培中加入一定比例的废菌棒不但可以提高栽培料中的营养物质含量，而且还可以促进姬松茸菌丝的生长，对于提高姬松茸的产量和质量具有积极意义。

4 结语

在进行香菇菌棒的制作过程中，为了保护环境，应该尽量减少营养基中的木屑的含量，增加可再生草本植物的配料，另外，对于香菇菌棒废料的处理也应引起重视，应该重视对废菌棒的资源化利用和无公害化处理，在香菇栽培中不但可以实现可持续发展，而且可以实现保护环境的目的。