花椒的用途与文化考略

郭文龙

（咸阳职业技术学院，陕西咸阳 712046）

随着社会的进步和科技的发展，花椒的文化、经济、生态功能逐渐被人们认识。花椒在先秦时期作为香料敬神，两汉时期成为传统中药，南北朝时期药用价值和调味功能逐渐得到发展。从隋唐至今，花椒在饮食文化中逐渐发展成熟。现代花椒在医药、养生、饮食、工业、农业、文游、生态等领域的功用得到了充分利用和推广。

1 药用价值

花椒是一种药食两用的植物，含有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮、木脂素、香豆素等具有药用价值的生物活性物质，其果皮、果梗、种子、根、茎、叶均可入药，具有抗氧化、抗肿瘤、镇痛、抑菌、抗炎、降压等多种药理作用[1]。先秦两汉时期《黄帝内经·灵枢》《汤液经法》《五十二病方》《养生方》《房内记》《伤寒杂病论》《武威汉简》《敦煌汉简》《居延汉简》等医籍均见花椒入药[2]。花椒果实为临床常用药，其药用广泛，具有药史悠久、制法多样、剂型丰富等特点。《九歌》里的“奠桂酒兮椒浆”“播芳椒兮成堂”记述了楚人以花椒入酒、和泥涂室的探索，可知其辛温祛湿、除秽之力早在其时已得到广泛认知与实践。

花椒的药用分为两类：一是果皮，中医称为“椒红”；另一类是种子，中医称为“椒目”。花椒果皮为常用温里药，性味辛热，具有温里祛寒及益火助阳等作用。归脾、胃、肾经；治积食停饮、心腹冷痛、呕吐嗯呢、咳嗽气逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、病痛、齿痛、蛔虫痛、烧虫病、阴痒、疮疥等。临床可利用花椒的温经止痛和温通血脉功效治疗风寒湿痹和寒客血脉证[3]。李时珍《本草纲目》记载“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神”。“椒目瓜蒌汤”[4]对渗出性胸膜炎、胸腔积水有特殊疗效。《中国药典》载有“温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒”。《中药大辞典》记载“其性热、味辛，功能温中止痛、杀虫，主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。种子能行水消肿，主治水肿、小便不利。本品归脾经、肺经、肾经，芳香健胃、温中散寒，解鱼腥毒。花椒味辛、性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫等作用，以及有较强的抗菌和抑制真菌的作用”。

国春英认为花椒大蒜醋溶液治疗灰指甲，具有疗程短、疗效高、不良反应小、药源丰富、价格低廉五大优点[5]。赵晓侠认为：花椒籽苦、寒、无毒，主治水腹胀满，利小便，治肾虚、耳卒鸣聋、膀胱症，止气喘；花椒叶辛、热、无毒，主治奔豚、伏梁气、漆疮等；民间用椒叶煎水洗浴，治脚气和瘙痒；花椒根辛、热、微毒，主治肾与膀胱虚冷，血淋色瘀者，煎汤细饮[6]。考略张仲景《伤寒杂病论》，乌梅丸、大建中汤、升麻鳖甲汤、王不留行散、乌头赤石脂丸、白术散等均属花椒，其中以乌梅丸、白术散的药用最具特色，在临床上普遍应用。

花椒外用杀虫止痒、辛热镇痛，内服味辛补肝以疏肝、通阳利尿、伏蛔祛寒、温胎散寒。在剂型上，花椒可活用于汤剂、散剂、丸剂，或为外用膏剂、洗剂，运用广泛。在现代临床上，花椒已广泛用治蛔虫病、功能性消化不良、脾胃虚寒、痔疮肿痛、创面术后、脚气、痛经等症。

花椒养生保健作用研究取得一定的进展。常富业认为花椒通过温中散寒、顾护阳气等综合作用达到抗衰老、养生与美容的目的[7]。黄怀庆认为花椒适用于中老年人的内分泌机能衰退，有类似人参、鹿茸的强壮作用。李盈认为花椒特有的呈香物质具有醒脑提神作用，花椒籽提炼出α-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效[8]，日本已开发出利用花椒提炼出来的成分生产的具有防止白发生成的护发剂[9]。利用花椒水泡脚可疏通经络，促进血液流畅，提高机体免疫力。

花椒具有抑菌驱虫功效，常用于档案、粮食、衣物、中药饮片等物品的贮存。史军认为花椒中麻味物质α-山椒素对蛔虫有很好的毒杀作用[10]。李天亮花椒在畜禽疾病防治临床应用研究表明：病鸡喂食花椒和生姜可以抑制其体内的伤寒沙门氏菌，对杀灭病鸡体内的金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎链球菌、巴氏杆菌有较好的效果[11]。花椒用于治疗畜禽疾病已经有数百例的民间验方[12]，花椒挥发油对玉米象、拟谷盗等仓储害虫及储粮曲霉、青霉有防治效果[6]。

2 食用价值

花椒作为“八大调味品”之一，果皮有浓郁的麻香味，具有除腥去膻的作用，是重要的调味佳品。同时，果皮富含挥发油和脂肪，可蒸馏提取芳香油，作食品香料和香精原料。随着人们生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快食面佐料的消耗量日渐增大，花椒的用量很大，市场前景看好。《齐民要术》中指出花椒叶可食用，以及制作椒茶。花椒芽菜是花椒发芽期幼嫩的茎叶和茎尖，油亮鲜绿，麻香味美，具有特殊的麻香味，可作凉拌菜、酱腌菜等时令蔬菜，是芽苗菜中的珍品；青干叶可作烤制面食制品的香料。花椒花内富含花蜜，具有流蜜期长等优点，是一种很好的蜜源，其蜜醇甜，香气浓郁与柑橘花蜜媲美。

3 化工原料

花椒富含挥发油和脂肪，可蒸馏提取芳香油，作为食品香料和香精原料。花椒在化工、饲料、清洁能源工业原料等方面具有很大的潜力。花椒籽中富含油脂，是一种潜在的油料资源，可提取生物活性物质，提炼芳香油、香精和食品香料。花椒籽富含不饱和脂肪酸、α-亚麻酸，可直接开发为保健食用油。花椒籽油中主要成分为4-松油醇、1,8-桉叶素、薄荷醇，可作为化妆品的添加剂[8]，有改善皮肤皱纹之功效[13]。花椒籽也可用作肥皂、油漆、润滑沐浴露等的日用化工原料。花椒油粕中含有丰富的蛋白质和微量元素，可作饲料、有机肥。花椒叶配制土农药，可驱杀多种害虫。茎干可作小型器具和细木工用材。

4 生态与社会价值

花椒树根系发达，抗干旱、耐瘠薄，适应能力强，是山区造林绿化的优良树种，具有显著的环境保护作用。花椒地上部枝繁叶密、姿态优美，果实成熟时火红艳丽且芳香宜人，有较好的观赏价值。地下部根系发达，固土能力强，具有良好的水土保持作用。在很多地方，花椒产业是农民增收和乡村振兴的支柱产业，为解决农村剩余劳动力发挥了重要作用。随着花椒产业的发展，有助于提高农民的科学文化和技术素质，有利于促进农业生产的规范化、标准化。花椒也是我国的特产和传统出口商品，通过扩大花椒出口，可增加外汇收入。

5 审美价值

花椒在中国古典诗词里有一种独具特色的审美意象。在古代节日庆典活动中，花椒古代文人墨客吟抒怀之物。《诗经·椒聊》中的“椒聊之实，蕃衍盈匊”[14]寄托了古人多子多福、家丁兴旺的夙愿。

我国古代先民用花椒来祭祀祖先、送神迎神、驱邪辟疫，所采取的主要形式就是“椒酒”。花椒作为香料，是非常重要的酿酒原料，用花椒酿成的酒称为“椒浆”或“椒酒”。把椒酒写入诗文的当数屈原与宋玉。屈原《九歌·东皇太一》[15]中的“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，讲的就是用香草做出来的菜肴和花椒调制的美酒，敬献给尊贵的神明。《离骚》中的“巫咸将夕将兮，怀椒糈而要之”主要讲的是巫咸神今晚将要降临，我带着花椒饭去接他。该句中的“椒糈”[16]指用椒香拌入精米制成的食物。《九歌·东君》中的“操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆。”汉代以后，春节主要仪式一是驱鬼，有贴桃符、画符、放爆竹的习俗，二是饮椒酒、柏酒。崔寔《四民月令》中有“正日子孙上椒酒于家长，称觞举寿”；晋人董勋的《答问礼俗说》中有“岁首，祝椒酒而饮之”；南朝梁人宗怀的《荆楚岁时记》中有“欲有岁首用椒酒，椒花芬芳，故采花以供樽”。杜甫有“守岁阿戎家，江梅巧借春”“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”“醉里从为客，诗成觉有神”等诗句。王维《椒园》中有“俯仰各有志，得酒诗自成”。陆龟蒙：“药奠肯同椒醑味，云謡空替薤歌声”。张演《社日》中有“鹅湖山下稻粱肥，豚阱鸡栖对掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”。苏轼有诗句“椒浆奠瑶席，欲下云中君”。杨万里称劲酒为“椒花雨”，有“余爱椒花雨，甚于金盘露”“金盘夜贮云表露，椒花晓滴山间雨”“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”等诗句。范成大“匝地东风劝椒酒、山头今日是春台”，堪称深情而真挚的的田园牧歌。宋张镃《以洞庭橘寄杨秘监》有“遥知老监开奁处，为釂椒花雨一觞”[16]。陆游《己巳元日》中有“曾孙新长奉椒觞，儿女冠笄各缀行”。张元年有“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身”等诗句。朱彝尊有“祠墓久摧没，末由酹椒浆”等诗句。清人孙枝蔚《冬青行》中有“桂酒椒浆前跪持，孤臣精诚天鉴兹”。曹寅《南辕杂诗·宿任丘》中有“三桮野具椒花雨，一领新缝白兔裘”。刘师培《文说》中有：“桂酒椒浆，侈列宾筵之品”。椒酒的文化意蕴从祭祀神灵、祈求辟邪、平安、长寿发展到保佑身体健康、庄稼丰稔、生活幸福、家庭祥和、社会安定。诗意花椒镌刻并珍藏着古人的美好记忆，花椒意象在中国古典诗词中俯拾皆是。

“椒丘”意象在中国古典诗词频次繁多。司马相如《上林赋》中有“出乎椒丘之闕，行乎洲淤之浦”。鲍照《芙蓉赋》中有“粲雕霞之繁悦，顾椒丘而非偶”。宋叶适《灵岩》中有“宜乎登椒丘，摆落思奋迅”。一般“椒丘”解释为尖削的高丘或是生有椒木的丘陵，而后者更符合古人的审美判断。而在众多咏赞花椒的诗篇中，以王维的《椒园》、明代宗林的《花椒》广为传诵，尤以宋代刘子翚《花椒》令后人称道，如“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功”。诗中形象地描摹了花椒的外形和用途。一颗颗小巧玲珑的果实，给人以多子多福的象征，独特的芳香气味曾被人们视为美好的祝福，被酿制成美酒以奉神明，被采摘果束送给心上人。花椒作为一种青年男女之间的定情物，象征着纯洁的爱情，誉为君子贤人，寓意多子多福、幸福美满。《诗经·东门之枌》有“谷旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒”[17]，写的是古代青年男女幽会，歌舞聚会，互赠礼物，男子送女子一捧锦葵花，女子送男子一把花椒，作者以花椒自比，充分表达了诗人洁身自好的高尚情操。花椒多子，常用来形容女性，而在古代，女性赠送男性花椒，表示以身相许。花椒以香气著称，以椒喻妇人子孙多，以花椒密实火红的外形比喻多子多孙，赞美女子身体健康、男子生命力旺盛，这恰恰是封建社会大家族所追求的子孙昌盛的愿景，花椒无疑成了一种美好事物的象征。古人常把花椒与芳草香木并喻，香草意象是品德高洁象征物，被人们视为一种高贵的象征，花椒寓意德操的理念滥觞于屈原的《楚辞》。《诗经》《楚辞》中充满了椒、兰等种类繁多的香木香草。借以表达自己心中的美好情怀和对幸福生活的美好希冀。《离骚》中有“惟草木之零落兮，恐美人之迟暮”，“香草美人”成了古代士大夫的精神追求：“苏糞壤以充帷兮，谓申椒其不芳”“杂申椒与菌桂兮，岂维纫夫蕙茝”。花椒和文学结缘，融入无数文人的美好情怀乃至对花椒文化的礼赞。

“莫叫姜桂独成功”。花椒作为一种普通的植物果实，见证了王朝的兴衰，入药救人，与味蕾为友，花椒成了中华传统文化的符号，成为古代饮食、医学、养生、伦理、哲学、文学等传统文化的重要载体。小小花椒，折射出古人的智慧之广博与中华文化之深厚，五千年的文化交融不正如花椒一般，结出累累硕果。

6 展望

小花椒可成大产业，要发挥花椒在农业增收、生态环保、旅游观光、饮食养生、医药保健、文化建设、乡村振兴等方面的独特作用，产品的开发利用是关键，特别是要在医药、农药、化工、旅游等领域有所突破，具体措施如下。

1）挖掘花椒的文化内涵，丰富传统医药、饮食养生保健饮食文化内容，发挥花椒传统辛香料、药用的功能，加强花椒产品深加工和新产品研发。

2）开发花椒文化旅游产品，充分利用花椒树绿化美化和观赏价值，发展生态旅游，推出系列花椒文旅产品，使椒酒、椒浆、椒茶、椒奶、椒糈、椒叶、椒芽、椒盘等传统产品焕发生命。

3）重视国内外新型花椒市场的培育，扩大花椒出口和内需。

4）进一步提高花椒栽培技术，做好品种选育与更新，推广花椒配方施肥技术，发展无公害优质花椒，增强产品的市场竞争力，提高花椒种植的综合效益，为消费者提供安全、营养、无公害的花椒食品。